李子柒做葡萄酒需要什麼材料

A. 製作葡萄酒的需要哪些原材料

具體方法介紹給喜歡葡萄酒的朋友：
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一隻。
二、選購原料：我們這里不是葡萄產地，但是批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據說秋後剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現在的葡萄都是用塑料袋包裝後放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸到家之後，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然後將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家裡的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將塑料箱放在通風的地方控干水分。
四、破碎裝瓶，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

B. 自製葡萄酒需要什麼材料以及什麼步驟

家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下，我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄，釀制葡萄酒。­ 下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。­ 一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。­ ­­­­ 這是我買的葡萄，一共十二斤。­ 二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 ­ ­­ ­­ 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。­­ 三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝干。­ ­ 用鹽水浸泡葡萄，約十分鍾。­ ­ 將葡萄的水瀝干­ 四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。­ ­ 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。­ ­­ 這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。­­ 五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­ 六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。­ ­­ 就用這兩件工具過濾葡萄渣。­ 今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。­ ­­ 大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎麼樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以後，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就「滿臉紅霞飛」了。­ 葡萄酒養生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動手做吧

C. 製做干紅葡萄酒需要什麼材料

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，因地制宜，只要注意衛生就行了，家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度，釀造出來的葡萄酒屬於干紅葡萄酒，並且一般比買來的干紅更醇和一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。

以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

D. 做葡萄酒要用到什麼原料

原料：只有兩種材料——葡萄、白糖，再不加任何東西。山葡萄比家葡萄好，成酒色澤好、營養價值高。白糖比冰糖好，利於發酵和增加酒精度，冰糖可以在葡萄酒釀制完成後為增加甜度隨喜好適量添加。後兩種東西（家葡萄和冰糖）也可以做，但酒的質量差一點，而山葡萄做出的是真正的紅酒——誘人的、玫瑰紅的色澤。
葡萄的籽和皮，一定要保留，因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素（去皮葡萄做不出純正紅葡萄酒，市場上採取添加色素的辦法）。
器皿：能封口的玻璃、陶瓷容器都可以，但玻璃容器更好一些。用玻璃容器，容易看到裡面的變化，可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染（一般發生在表面），還可以及時清除。為不使由於發酵導致膨脹產生溢出，裝入葡萄時容器上部要留有一定空間，葡萄裝入量為容器2/3即可。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和白糖比例為：10斤葡萄、2斤白糖。
製作過程：
1、容器嚴格清理和消毒、葡萄簡單沖洗灰塵雜物（一定不要用清潔劑清洗，否則會使葡萄皮表面發酵菌死亡），晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2、揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離（這樣做葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多地溶解在酒液里），一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些糖，然後再放葡萄，再放糖。
3、葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4、容器封口，不要過分嚴密，因發酵會產生CO2氣體，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
每天晃動1～2次，不要陽光曝曬，靜置。3～5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，一次發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題，只要你有耐心哦），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白絲綢布（最好不用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱（酒泥），上部酒液逐漸變得清澈透明、色澤漂亮誘人，用吸管將酒抽入（虹吸法）干凈瓶內，密封，在14～17攝氏度下避光貯存，時間越長越好。

E. 釀葡萄酒需要什麼材料

葡萄、糖、足量的容器。

釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。

1. 釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。

F. 釀造葡萄酒需要哪些材料

要提前准備好所需要的各種工具，容器及輔料，如：

普通台秤，溫度計，調硫片（或者偏重亞硫酸鉀），普通電子天平，不銹鋼桶，剪刀，帶塞子的玻璃瓶，塑料漏斗，紗布。

普通台秤：用於稱量葡萄；

普通電子天平：用於稱量各種輔料；

剪刀：會在將葡萄從葡萄梗上拿下來的時候使用，要比揪下來好；

不銹鋼桶：用作主發酵器使用；

帶塞子的玻璃瓶：用於葡萄酒轉移和貯酒；

紗布：在過濾葡萄酒的時候配合塑料漏斗，操作起來更方便（很多人直接用手擠的）；

溫度計：是葡萄酒發酵過程中的溫度測定器；

比重計：是用於測定糖度以後，折算需要加入的糖量；

調硫片：是輔料，能釋放的二氧化硫具有殺菌消毒抗氧化的作用。

葡萄酒的釀造步驟：

第一步：買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。

第二步：清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可。

第三步：在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。

第四步：將葡萄粒摘下，將爛的顆粒剔除。

第五步：加糖，一般加10-30%即可

第六步：將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，並和白糖拌勻。

第七步：將葡萄裝入容器，最好不要超過容器的70%，不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。拿盆子倒扣在瓶口即可。

第八步：發酵，這段時間在7-15天不等。

第九步：觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。

第十步：過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發生。

第十一步：二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封保存。

第十二步：灌裝好後，放入低溫避光處保存。

第十三步：二次發酵後，就可以飲用了。

G. 李子柒葡萄酒的做法

種瓜得瓜，種葡萄…得葡萄？

西瓜吃完，西瓜皮可別浪費了！

做西瓜皮小醬菜、涼拌、鹵味都還不錯！

從親戚家鄉挖的葡萄苗第一年結的比較少，

釀壺葡萄酒還是夠的！吃飽喝足又是一天啰！

（溫馨提示：自釀酒操作不當易危險，請勿模仿）

▲西瓜 葡萄

這個視頻拍了兩個小夥伴的一生

西瓜和葡萄，強行湊一起的

視頻里拍攝移栽的那一小片西瓜

早就吃完了，，

葡萄架下是我後來補栽的

想著別浪費地兒，

同時每根樹干下面還移栽了一顆葫蘆

，，，，

哦，西瓜

說到西瓜，視頻里後面摘的都是晚熟西瓜

正常成熟的西瓜早就吃光了

照片都沒留下

開頭我不是育了很多種西瓜種子嘛

和之前拍過視頻里一樣

黃皮紅瓤，黃皮黃瓤，雪梨西瓜

黑美人，紅玉

反正好幾個品種

西瓜全身都是寶

瓜瓤可以吃 榨汁 做甜品

瓜皮可以做菜醬菜泡菜涼拌菜都行

西瓜皮外層的翠衣可以曬干

做西瓜翠衣茶

葡萄，，，

我家有葡萄，還不止2處

但是呢一直就幻想著有一個

像動畫片里那種高高大大的葡萄架

然後葡萄藤長啊長

長成無比巨大的葡萄王國。。。

當然，想是這么想沒錯，

現實畢竟，是殘酷的，，，

葡萄樹苗是跑我姑姑她們家鄉去挖的

一個老闆兒的葡萄園要換種別的水果了

葡萄苗子附近村民都可以去挖

幫忙挖掉騰地方

不然他們自己就用耕地機毀掉了，，

據說葡萄品種還不錯

雖然後來發現就是本地品種，

但當時聽說了這個消息的我本人

怎麼能放過這個機會呢不是

騎那麼遠的火三輪也要去挖

挖回來種下等待發芽

總共是40多棵，全部成活

但發芽穩定後剪了不少弱枝

跟玫瑰花一個道理

頭一年移栽，盡量少讓結果，傷元氣

所以那麼大的葡萄苗子

每一顆也只留了兩三根枝條

結幾串葡萄，弱弱的，，，

這個架子就是之前我奶奶說的

把葡萄都嚇的不敢長大的架子

先裁樁，

邊近20個樁子相當於20個受力點

後上下三層橫拉20個點固定

也就一般般穩吧，

至少扛過了上個月的發大水

今年葡萄結的蠻少的

全部剪完也就那麼多

做了葡萄酒，這個我就不寫過程了

釀酒小白就別碰了

免得喝中毒好吧！！

因為我的這個葡萄顏色不夠紫

還有那麼多綠色的，

所以出酒的顏色沒那麼深

但恰恰好就是我最想要的顏色，

粉粉紅紅，可可愛愛的呢，，，

才陳釀了一個月不到，

口感還不夠柔和，，再放一放會更好吧

葡萄香倒是很好。

然後呢，，葡萄乾其實我也做了

雖然一開始就知道會失敗

但也沒想到會那麼失敗

直接爛完，好在我內心還算平穩

畢竟，四川這氣候，，要吃葡萄乾的話

去直接買還算省心省力省錢的

比如我，就直接問遠方的朋友要了

做了葡萄乾核桃麵包，，

好吃我只說一次，，，

終於湊夠字數了，沒紙了，

今天允許我偷個懶，不折磨你們眼睛。

拜拜吧，可愛的你們，

強行么么噠！

我再啰嗦一下，自釀酒蠻危險的。

容器和操作不對氣體排出不及時容易炸，

壞酒也容易發生中毒事件。

沒釀酒基礎的真不建議去自己弄哦

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H. 誰能告訴我製作葡萄酒需要什麼原料嗎

准備材料：葡萄 10斤、冰糖 2斤、麵粉 適量。

1、首先用清水把葡萄清洗干凈。專

I. 自做葡萄酒需要什麼製作

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。