為什麼釀造葡萄酒要用老樹

1. 為什麼葡萄酒釀造是不需要專門的酵母的

葡萄在接近成熟時其果皮附生的葡萄釀酒酵母。當你將葡萄制汁時酵母也附帶入內了。然後酵母利用葡萄汁中的養分進行繁殖生長發酵。這就叫自然接種。葡萄酒廠現在用的葡萄酒酵母菌就是從葡萄果皮上分離選育出來的。現在大多數大型葡萄酒企業都是自己培養純種酵母進行葡萄酒的發酵，比起自然發酵的葡萄酒質量得到了提高，而且更加穩定。

最後，培養純種酵母往往對培養的環境要求較高，需要達到一定的條件，才能保證酵母品質的穩定性。為了保證能生產出高品質的酵母，有些大型葡萄酒企業的對工人的著裝和管理幾乎和制葯廠無異。一般的中小型企業很難達到這種水平的衛生條件，因此無法自行培養酵母。

2. 釀葡萄酒為什麼不能用平時吃的葡萄

釀酒用的葡萄和我們平時吃的葡萄有很大不同。
1、釀酒的葡萄果粒小、皮回厚、果肉少、汁多、答有葡萄籽、吃起來味道有些苦澀，基本不適合食用。平時的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒有葡萄籽，這樣吃起來省事。
2、紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來自平葡萄的果皮，紅葡萄酒在釀造過程中專門有一個步驟就是「浸皮」葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，而果粒小則每個葡萄粒的表面積相對就大。
3、構成葡萄酒主體結構的重要一個元素就是單寧，而豐富的優質單寧就存在於葡萄皮和葡萄籽中。
釀酒用的葡萄生長在南北半球溫帶地區，介於南北緯30度和50度之間，一年一收。常見釀酒葡萄品種主要有：赤霞珠、美樂、西拉、黑品樂、霞多麗、長相思、雷司令、瓊瑤漿、白詩南、麝香葡萄等。在中國北緯45度至25度廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產地，但由於葡萄生長需要特定的土壤和氣候環境，這些產地的規模較小，較分散，多數在中國東部。

3. 生物選修一釀造葡萄酒時為什麼要沖洗葡萄

為了除去葡萄表面的雜菌，以及農葯殘留等。

實際國外酒庄釀造時，是不清洗的，因為其表面本身就有一層菌種，可以促進發酵。而且發酵結束後，有過濾步驟，用於除去雜質。

4. 老樹對葡萄酒到底有什麼意義

在葡萄酒業中，一般將葡萄藤年齡35年以上的，稱為老藤。關於老藤年齡的界定回，世界上絕大多數答的國家和產區沒有一個明文的法律或行業規定。但在南澳洲巴羅薩谷產區的葡萄酒協會制定了關於老藤年齡界定的規定：樹齡35年可稱為老藤，70年稱為倖存老藤，100年稱為百年老藤，125年以上稱為始祖老藤。
老藤對葡萄酒的意義：

隨著葡萄樹齡的增長，葡萄藤學會自我調節自身的平衡，結出的葡萄果實的成熟就更加均衡。老藤經常產生較小的漿果，用它們釀造，從而導致更多的葡萄酒單寧結構更加鞏固強健，結構更加平衡。但是並不意味著酒標上有了「老藤」就一定是高品質的葡萄酒，

5. 釀造葡萄酒為什麼要使用人工酵母

葡萄或葡萄汁能轉化為葡萄酒主要靠酵母的作用，酵母菌可以將葡萄漿果中的糖分分解為乙醇內、二氧化碳和其它副產容品，傳統的葡萄酒發酵是利用存在於葡萄表皮的野生酵母的自然發酵。由於野生酵母的種類和數量每年不盡相同，因此釀造出的葡萄酒質量不穩定。利用人工酵母就可克服這些缺點。

6. 卡門大酒庄的老樹葡萄酒為什麼更適合喝白酒的人

本來喝慣了白酒的人，更適應那種喝下去火辣辣又帶勁的感覺。老樹葡萄酒的話，畢竟是用幾十年老藤葡萄釀出的酒風味更濃郁，口感也更醇厚，更接近於白酒的味道，所以才更適合喝白酒的人。

7. 家庭釀造葡萄酒為什麼要加糖

家庭釀造葡萄酒所使用的葡萄大多數都是從市場上買來的，因為這些葡萄大多都沒有完全成熟，葡萄中的含糖量遠遠不夠，為了補充葡萄含糖量的不足，自釀葡萄酒才有了加糖的辦法，這也是不得已而為之。

8. 釀葡萄酒為什麼一定要用橡木桶呢

首先,不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陳釀。因為有些酒不適宜放在木桶中,比如,香氣很特殊的干白,如長相思,酒體比較單薄的干紅,酸度比較低的干紅,都不適宜入木桶的。干紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類:1、新鮮型,果香味濃郁,口感較淡,不適宜陳釀,在1-2年內消費;2、陳釀型,酒體醇厚豐滿,酸度較高,單寧含量豐富,能長期陳釀,在木桶中能貯藏1-3年之久,裝瓶後瓶貯陳釀可長達數十年;3、介於兩者之間的類型。桶貯時間視乎酒質而定,較陳釀型要短。木桶貯酒有三大主要功能:一是原酒顏色的變化,干白顏色貯酒過程中會變深,干紅則會變淺,但是更穩定;二是香氣的變化,從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味,賦予葡萄酒更為復雜、馥郁和諧的香氣;三是口感的變化,從木桶中溶出的橡木單寧,與酒本身的單寧融合,部分不穩定的單寧析出,使酒體變得柔和、精細。顯然,其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質,至於鐵桶,葡萄酒釀造中,葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的,會發生鐵破敗、銅破敗病,導致酒質變壞。因此說,橡木桶的應用不是必然的,但對於高端陳釀型干紅則是必不可少的提質手段。現在,木桶的材質在歐洲一些小酒庄,也有使用櫻桃木、胡楊木等木頭的,但是並未被廣泛推廣,一是這些木材來源有限,二是其香型接受度較為有限,三是橡木桶的應用歷史悠久,其地位難以撼動
求採納

9. 葡萄酒老樹是什麼意思

這個「樹」其實指的是葡萄藤，所以老樹齡其實指的是多年的葡萄藤，越老的葡萄藤，含有更多的精華。