葡萄酒二氧化硫多少ppm

『壹』 一般大氣中二氧化硫的濃度是多少PPM

大氣中二氧化硫濃度在0.5ppm以上對人體已有潛在影響；在1~3ppm時多數人開始感到刺激；在400~500ppm時人版會出現潰權瘍和肺水腫直至窒息死亡。二氧化硫與大氣中的煙塵有協同作用。當大氣中二氧化硫濃度為0.21ppm，煙塵濃度大於0.3mg/lL，可使呼吸道疾病發病率增高，慢性病患者的病情迅速惡化。如倫敦煙霧事件、馬斯河谷事件和多諾拉等煙霧事件，都是這種協同作用造成的危害。

『貳』 紅酒里為啥含有二氧化硫

二氧化硫是進行復橡木桶發酵以及制瓶裝陳釀的時候加進去的，起到抗氧化殺菌的的作用，這就是為什麼我們喝紅酒的時候要醒酒，除了去除沉澱跟接觸氧氣外，就是要讓二氧化硫揮發掉。
當然，有些假造的紅酒二氧化硫超標，開瓶的時候，味道很刺鼻的，那種就不要喝了。

『叄』 5mg/m³二氧化硫等於多少ppm二氧化硫

簡單的說：1ppm=1mg/kg=1mg/L=1×10-6
常用來表示氣體濃度,或者溶液濃度.
ppm是英文parts
permillion的縮寫,譯意是每百萬分回中的一部分,即表示百萬分之答（幾）,或稱百萬分率.
按照這樣，1ppm=1mg/L=1000mg/m3
5mg/m3=0.005ppm

『肆』 葡萄酒二氧化硫抑制酵母菌發酵的濃度

補充樓上回答。
葡萄酒中游離二氧化硫能夠有效的抑制細菌的生長繁殖，結合態版的二氧化硫則不能。權總二氧化硫就是游離二氧化硫和結合態二氧化硫的總和。一般情況下，游離二氧化硫達到20ppm以上就能有效的抑制細菌的生長。在發酵後期如果要終止發酵的話，建議添加到40-50ppm之間。發酵結束後隨著陳釀的過程游離二氧化硫會逐漸減少。

『伍』 葡萄酒勾兌中什麼可以替代二氧化硫

用焦亞硫酸鉀起抄到二氧化硫襲的作用。
使用原則：對於家庭自釀情況，發酵前，我們推薦不高於50ppm標准添加二氧化硫。如果二氧化硫含量過高，不僅抑制酵母活動，還會破壞酒液天然果香。隔渣後或陳釀期間，根據酒液澄清度和成熟期長短，每次按30ppm或50ppm分階段使用。一般情況下，累加起來的二氧化硫用量最好不要超過歐盟規定。
使用方法：用一小杯純凈水，充分溶解焦亞硫酸鉀，倒進破碎後的葡萄皮汁混合物，充分攪拌。
注意事項：破碎葡萄後，添加輔料的順序為二氧化硫→果膠酶→酵母營養素→糖。6-12小時後，添加酵母。
作為家庭釀造葡萄酒這些東西不主張加，不懂技術、資金少、不對外銷售，最原始的才是最好的。

『陸』 葡萄酒中為何不得不用二氧化硫

喜歡喝葡萄酒的人會發現，很多葡萄酒都標注了「含二氧化硫」。二氧化硫這樣的有毒有害化學物質，為什麼竟然堂而皇之地出現在了典雅的葡萄酒中？

1、二氧化硫是葡萄酒中的保鮮劑

葡萄酒是由葡萄汁發酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發酵過程中酵母菌會把它們轉化成酒精。所以，發酵越充分，轉化就越完全，最後的成品中酒精就越多，糖就越少。根據葡萄酒中含糖量可分為：干型、半干、半甜、甜型葡萄酒，並且不同的干度和其他微量成分如單寧、多酚化合物等，構成了葡萄酒的千差萬別。

葡萄汁的發酵是由酵母菌來完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉化，必須得有一隻「魔手」來控制它們。比如說，在葡萄剛剛??出汁，還未發酵之前，需要保鮮，否則，人們扶植掌控的好酵母還沒開工，葡萄汁中天然存在的細菌已經不甘寂寞，把葡萄汁破壞掉了。

而另一方面，葡萄汁一旦開始發酵，就會有不把糖吃光耗盡絕不收兵的趨勢。所以要想在成為干葡萄酒之前，留下一些糖，成為甜葡萄酒或者半甜葡萄酒，就需要提前終止酵母菌的活動。

即使釀造好了葡萄酒，事情也還沒有完。一方面，葡萄酒中依然有糖(哪怕是干葡萄酒，也多少還是有點糖的)，同樣可以成為細菌的樂園。另一方面，終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕，可能還會有一些劫後餘生的倖存者。它們繼續生長，會改變葡萄酒的口味，還有可能會把酒精轉化成醋酸，把葡萄酒變成葡萄醋。在這種情況下，進一步滅菌是必不可少的。加熱當然不行——加熱固然可以滅菌，但也會破壞葡萄汁的風味，在葡萄酒釀造中並不適宜。所以，加入某種保鮮劑或者防腐劑，也就是不得已而為之的事情。

2、二氧化硫是葡萄酒中的抗氧化劑

除以上保鮮作用以外，葡萄酒的風味和傳說中的保健功能，很大程度上取決於其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點就是，自己容易被氧化。所以要保護這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強大的抗氧化劑來做「護花使者」。

以上提到的保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑，從技術角度來說可以通過不同的方式來實現。但是，在葡萄酒工藝的發展進程中，人們發現：原來二氧化硫可以單槍匹馬單搞定所有任務！

將二氧化硫用於葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對於二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業還依然廣泛使用著它。二氧化硫多大量會有害？

3、二氧化硫的安全使用量

除了少數反對一切添加劑的人，人們更關心的還是——加了這些東西，食物還安全嗎？其實一切的安全與危害，都是建立在吃了多少的基礎上。

實際上，在酵母發酵的過程中，會天然地產生一定量的二氧化硫。不過這個量比較小，不足以完成所有任務，還需要額外添加。這里添加的並不一定是二氧化硫氣體（使用不方便），而可以是它的衍生產物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等等。這些物質能夠實現跟二氧化硫類似的功能，在計算它們的含量和使用量時，也是以二氧化硫的含量來作為基準。

在歐美，當葡萄酒中的二氧化硫含量超過10ppm(百萬分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)，就必須標明「含二氧化硫」。由於天然發酵產生的量往往比這要高，所以幾乎所有的葡萄酒都會有這一標注。（不過他們並不要求標明具體含量數值。）至於葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350ppm，中國是250ppm，對於甜型葡萄酒或者果酒，中國放寬到400ppm。不過實際上，要實現所需功能，並不需要這么大量的二氧化硫，美國對葡萄酒檢測統計的結果是平均100ppm上下。

JECFA（國際食品添加劑聯合專家委員會）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對於一個60公斤的成年人，這相當於每天42毫克。假如按照100ppm 的平均值來算，那麼400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近最高攝入量了。

安全攝入限的意思是，不超過這個含量的二氧化硫，即使長期食用，也不會帶來可見的危害。不過有一些人對二氧化硫比較敏感，類似於其他的食物過敏。這個一些人，美國的統計是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會有5%。不同的人引發敏感症狀所需要的量不盡相同，其症狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。

二氧化硫在其他領域上的應用

許多食物中含有酚類化合物，被氧化之後被變成黃褐色。而二氧化硫具有一定的還原性，可以讓它們不變色，或者把色素漂成白色。像腐竹、竹筍這樣的食物對此都有相當的需求。

從防腐的角度來說，二氧化硫的使用范圍更為廣泛。各種干制蔬菜水果、堅果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它們的身影。

『柒』 葡萄酒里的食品添加劑二氧化硫 對人體囿危害嗎 該怎麼正確服用葡萄酒。

二氧化硫在葡萄酒的作用：
1、抗氧作用：
二氧化硫能防止酒的氧化，特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉爛葡萄中的蟲漆酶，減少單寧，色素的氧化。
2、澄清作用：
添加適量的二氧化硫推遲了發酵開始，有利於葡萄汁中懸浮物的沉降，使葡萄汁很快獲得澄清。
3、溶解作用：
由於二氧化硫的應用，生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。
4、增酸作用：
增酸是殺菌和溶解兩個作用的結果。
葡萄酒中添加二氧化硫的意義：
葡萄酒是由葡萄汁發酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發酵過程中酵母菌會把它們轉化成酒精。所以，發酵越充分，轉化就越完全，最後的成品中酒精就越多，糖就越少。
即使釀造好了葡萄酒，葡萄酒中仍然微量糖分的存在，殘余酵母仍然會起作用，繼續發酵，就會改變葡萄酒的口味。此外，也還可能會有其他菌類把酒精轉化成醋酸，把葡萄酒變成「葡萄醋」。在這種情況下，就需要添加二氧化硫、來抑制菌類的繼續作用，殺菌和抗氧化。
二氧化硫含量多少會對人體有害？：
在酵母發酵的過程中，會「天然」地產生一定量的二氧化硫。不過這個量很小，不足以起到殺菌和抗氧化作用，還需要額外添加。添加的一般是二氧化硫的衍生產物：亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等。這些物質能夠實現跟二氧化硫類似的功能，在計算它們的含量和使用量時，也是以二氧化硫的含量來作為基準。
當葡萄酒中的二氧化硫含量超過10ppm（百萬分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必須標明「含二氧化硫」。由於天然發酵產生的量往往比這要高，所以幾乎所有的葡萄酒都會有這一標注。至於葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350ppm，中國是250ppm，對於「甜型」葡萄酒或者果酒，中國放寬到400ppm。不過實際上，要實現所需功能，並不需要大量的二氧化硫，美國對葡萄酒檢測統計的結果是平均100ppm上下。
國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫，安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。
安全攝入限的意思：
不超過這個含量的二氧化硫，即使長期食用，也不會帶來可見的明顯的危害。

『捌』 為什麼葡萄酒里加亞硫酸，二氧化硫值漲不起來

每個國家對於葡萄酒中的二氧化硫的含量是有嚴格的法規限制的。所以，葡萄回酒中二氧化硫含答量超過10ppm(10毫克/升，即每升葡萄酒中含有10毫克二氧化硫)的時候，就需要在酒瓶上明確標注酒中含有二氧化硫。而絕大多數情況，酵母本身發酵產生的天然亞硫酸鹽就已經超過了這個量，所以葡萄酒中幾乎都必須標准含有二氧化硫。另外，每個國家也對葡萄酒中二氧化硫的上限有著明確的規定。如美國的規定的上限是350PPM，而新版的中國標准《葡萄酒》對葡萄酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是發酵酒衛生標准中有要求：總二氧化硫小於250PPM。當然，對於甜型酒或者甜型果酒國家可以放寬到400PPM。但是，實際上，正規生產出來的葡萄酒的二氧化硫的含量大約在100~150PPM的樣子。

『玖』 在二氧化硫的劑量中，ppm是什麼意思

實驗中經常會用到ppm這個單位，ppm是英文parts permillion的縮寫，譯意是每百萬分中的一部分，即專表示百萬分之（幾）屬，或稱百萬分率。如1ppm即一百萬千克的溶液中含有1千克溶質。ppm與百分率（％）所表示的內容一樣，只是它的比例數比百分率大而已。
例如在花卉生產栽培中，常常施用「微肥」和「植物激素」，這些葯劑在施用時，其用量甚微，每千升的容量中只含有幾毫克甚至更少，故用「ppm」來表示。

『拾』 食品添加劑中的微量二氧化硫在葡萄酒中對人身體健康有壞處嗎

絕大部分紅酒無論新舊世界的紅酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。 其實早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。 盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。 每個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的SO2。由於SO2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那麼他吸入SO2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的會跟氧氣結合而消失了。 按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量來算，假設一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進口優質葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。因此，大可放心飲用。

另外，SO2對甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起著決定性作用。原理就是利用多量的SO2來中斷發酵過程，從而使糖分流下來。所以這類酒的SO2的含量也就略高一點。、
推薦樓主一個葡萄酒網站www.519.com，那裡面的519學院有相關方面的介紹