A. 酒窖有什麼作用，葡萄酒為什麼要陳放
酒窖有兩種，一種是存酒的酒窖，還有一種是釀酒的酒窖。我們在電視上或其它平面媒專體上看到的屬酒窖都是存酒的酒窖。沒有那個酒庄會讓外人隨便參觀他的釀酒酒窖的，這里除了保密外，還有更重要的是，因為一旦外人將有害細菌帶到酒窖中，破壞了酒窖中的微生物種群，這個十幾年甚至幾十年養下來的酒窖就報廢了。存酒的酒窖要求比較低，只有錢多，建的越奢華越好。而釀酒的酒窖要求就很高了，他是釀制頂級精品葡萄酒很關鍵的基礎設施。尤其是採用橡木桶對葡萄酒進行二次發酵時，橡木桶一定要存放在這種釀酒酒窖中，二次發酵才能正常進行。很多不懂釀酒的愛好者將橡木桶存放在恆溫恆濕的普通地下室中，結果二次發酵還沒有結束，酒液就變質了，就是這個道理。
二次發酵也叫蘋果酸--乳酸發酵，也有叫陳釀或陳放的。二次發酵的目的是將新鮮的葡萄酒中的蘋果酸自然緩慢地轉化成乳酸，這樣葡萄酒才會有更好的口感和香氣。
其實二次發酵也並不是一定要進行的，也有部分自釀葡萄酒的愛好者就喜歡新鮮的葡萄酒，因為從營養學的角度，新鮮的葡萄酒營養價值最高。但是絕大多數人還是很難接收新鮮葡萄酒的那種尖刻的口感的，所以為了適應絕大多數人的喜好，葡萄酒才進行二次發酵的。
B. 自釀葡萄酒和酒庄的酒有什麼區別
無論從原料上到釀造方法再到到酒的顏色口感都有很大的差異。這專里進行一個簡單的羅列，細致屬的分析可以網上查找專業的文章。
葡萄不同：酒庄釀酒選用釀酒葡萄（市面上買不到），自釀選用食用葡萄。
釀酒葡萄粒小、皮厚、顏色深、糖分高，這對紅酒的質量都起到關鍵性的作用。這里就不細說了，真心說不完的。
釀造工藝不同：這里著重說加糖與不加糖，自釀的葡萄酒因為食用葡萄的含糖量低（相比），再有自釀一般喜歡釀甜酒，所以會往葡萄汁里加糖再發酵。而很多酒庄是明令禁止這一行為的。
顏色不同：自釀的葡萄酒顏色一般比較淺，因為食用葡萄的顏色淺。
味道不同：酒庄的紅酒一般以干紅（沒甜味）居多，而自釀的葡萄酒全是甜的（至少都是奔著甜去的，只是有些失敗了…）
口感不同：自釀的更像是果酒、酒精飲料。
窖藏能力不同：自釀的葡萄酒保質期很短，即使採用人工手段也沒法和酒庄動輒十幾年幾十年的窖藏能力相比。
實在太多，每一點又能分出好多，這里就說一些個人覺得重要的。
C. 葡萄窖是什麼東西
釀葡萄酒的
D. 什麼樣的才是真正好的葡萄酒窖
酒窖的設計方案
地點要求:
最理想的酒窖是在地平以下的地下室內，通常情況下越深越好。最不宜做酒窖地方是直接在屋頂下面的空間里，夏天可能太熱冬天又太冷。室內酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到陽光的直射。樓下建酒窖會好過在樓上。
木板骨架:
牆壁事先處理需要安上2x6或2x4的木板骨架，內置一些防凍或保溫材料，寒冷地帶地板也要進行保溫處理。
隔熱保溫:
隔熱保溫的要求取決於酒窖的外部環境，也取決於酒窖的地下深度。酒窖在裝修施工時可以直接在牆上噴塗保溫塗料如2LB的Polyurethane, 這種處理可以給酒窖帶來一定的隔熱效果。隔熱問題也有其他一些處理方式，目的是保持室內的冷度，趕走熱度，控制濕度。
酒窖的門:
酒窖的門通常應該有框架和排氣孔，如果美觀不是主要標準的話，帶有保溫層的鐵門也是可以考慮的。主要問題是門上要有排氣和帶有門欄。玻璃門不保溫，選用時則需要大一型號的製冷設備如空調機等。
防潮牆:
牆面和天花的用料應該擁有防潮功能，能夠防潮的牆面方便油漆。如用木材作為防潮牆壁，則應選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。
葡萄酒架:
葡萄酒架有很多造型，主要選擇是美觀和便於分類。參見圖片和數據。
製冷設備:
製冷設備的選用主要是要穩定安靜，最好有抽濕功能。有些設備甚至可以在室內製造濕度。安裝時注意內部設計的風口要均勻。
內外部通風:
酒窖的周邊應該有些空間暖氣要能排出去，新鮮空氣抽進來。製冷設備殘留的廢氣、廢水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建設主要考慮：恆溫、恆濕、穩定、美觀和便於分類。
希望你能採納，謝謝。
E. 怎樣窖藏葡萄酒
葡萄酒的窖藏意思指的是將葡萄酒存放一段時間，使得葡萄酒可以有時間形成自己的獨特風格，使得葡萄酒的口感更加優越，品質更高，而後再上市銷售的一個過程。粗略說就是使得葡萄酒的顏色，香氣，酸，甜，其他酚類物質和化合物可以更加的讓品嘗過程悅人。窖藏潛質形容一支葡萄酒可以時間的長短，也決定一支葡萄酒窖藏後的品質是否會提升較高到另一個檔次了。隨著葡萄品種，年份，產地，釀造工藝等因素的不同，窖藏潛質也不盡相同，例如CABERNET SAUVIGNON的窖藏潛質一般比GAMAY高，波爾多的2000年比2001年窖藏潛質高等。具體到葡萄酒裡面就主要指的一支葡萄酒的濃縮度，也就是葡萄酒裡面酸，甜，酚類物質等等的數量了，越稀的葡萄酒窖藏潛質越差，這就類似一個體質不好的人是不太可能去跑馬拉松比賽。什麼物質決定了葡萄酒的窖藏潛質呢？這些物質從何而來呢？決定葡萄酒窖藏潛質的物質主要來自葡萄皮中的物質，包括單寧，花青素和其他分酚類物質，這些物質即組成了葡萄酒的口感骨架，也是形成葡萄酒的酒香風格的所在，因此釀造過程中的浸皮這個程序對於葡萄酒的窖藏潛質有著一定的影響，浸皮時間長，溫度高，那麼這些物質會更多的從葡萄皮釋出到酒液中，成酒中自然含有的單寧等物質更多，窖藏潛質也越高了。這些都是葡萄酒的先天潛質決定因素，除此之外，葡萄酒的是否經過橡木桶培養過，也影響葡萄酒的窖藏潛質，因為橡木桶也會給葡萄酒釋出一些酚類物質在葡萄酒中，增加葡萄酒的窖藏潛質。但是，除了本來葡萄酒有著極好的品質可以有極好的窖藏潛質的時候，如果環境不適宜的話，對於葡萄酒也可以有滅頂之災。其中最重要的就是溫度的問題了，有科學家堅持葡萄酒存儲溫度適宜在13度，這樣葡萄酒會有很適宜的溫度在瓶中慢慢成熟，所謂「慢工出細活」，又有人認為稍微高的溫度對於葡萄酒的成熟比較好，不超過20度的條件下都可以，這樣稍微高些的溫度對於葡萄酒的成熟時有益的。公說婆說都有理時候，就等著您自己去判斷了吧！不過建議還是謹慎些好，畢竟酒壞了就是壞了，以筆者經驗，在20度以下儲存葡萄酒基本上不會出現問題，過程有點像是「催熟」，但是時間不可過長，且對於頂級葡萄酒建議使用謹慎做法。除此之外，光線，震動和濕度等都是影響葡萄酒在窖藏過程是否順利進行的關鍵因素了。既然知道了葡萄酒的經過一段時間的窖藏過程之後會更些，那麼怎麼知道她變的更好了呢？好在哪裡呢？最簡單的辦法就是你現在先品嘗一瓶葡萄酒，然後通過時光機器到20年後再去品嘗同款葡萄酒，那麼你肯定可以了解葡萄酒變好了，而且好在哪裡了。但是這基本是不可能辦到，因此還是先來看看窖藏這段時間，葡萄酒發生了什麼事情吧！然後，也許你就可以知道你的葡萄酒在若干年後事怎麼樣了哦！大部分的白葡萄酒都不怎麼具備窖藏條件，所以這里僅以紅葡萄酒為例來說明下葡萄酒的窖藏過程是如何的。紅葡萄酒比白葡萄酒含有更多的酚類物質，其中色素，單寧等含量更大，而隨著窖藏時間的推移，紅葡萄酒中的色素和單寧會和其他物質反映，然後聚集在一起，從本來可以自由存在瓶中的物質變大，沉澱到瓶底，這個就是在瓶底經常可以見到的沉澱了。色素和單寧等物質沉澱之後，紅葡萄酒的顏色會變得淺了，從深紅到淺磚紅，單寧也由剛開始的緊實生澀，到後面的柔順細膩。香氣也是葡萄酒過程中產生變化的很大一個因素，隨著窖藏時間的推移，葡萄酒起初新鮮果香也會慢慢的又成熟果香代替，並產生許多的其他香氣，例如皮革香等，使得葡萄酒的香氣越加復雜馥郁。有橡木桶窖藏過的葡萄酒還會有橡木類的香氣，香草，奶油，烤麵包等類似香氣。然後，經過窖藏的葡萄酒酸度也會起變化，酸和酒精作用，使得葡萄酒的酸度不會那麼的明顯，這個酯化過程還會產生一些葡萄酒香氣。至於多長時間的窖藏可以使得葡萄酒的品質得到一個提升，不同的葡萄酒有不同的情況，而不是「葡萄酒越放越好」的說法了，這得根據許多的因素來綜合判定。不過，其實現在市面上流通的葡萄酒基本上都沒有什麼窖藏潛質，如果經過了窖藏的話，反而對於欣賞葡萄酒不利，例如這些葡萄酒的果香會隨著時間慢慢的散發掉，而不會有其他果香來進行補充。大部分的法國VDP,VDT和其他國家的類似級別的葡萄酒都不怎麼又窖藏潛質(參考「『酒井莊子』葡萄酒名詞解釋之法定分級」)，BEAUJOLAIS NOUVEAU，西班牙JOVEN等這些也是沒有窖藏潛質，建議飲用最新年份葡萄酒。新世界的大部分流通葡萄酒也沒什麼窖藏潛質。總的來說所有葡萄酒裡面不會超過3%的葡萄酒有比較好的窖藏潛質，甚至有的葡萄酒品質在上市銷售後幾個月就開始走下坡路了。那麼，什麼樣的葡萄酒適合窖藏呢？ 首先要滿足以下條件，葡萄酒的含糖量稍微高些，例如一些甜酒，葡萄酒的酸度較高些，例如SANGIOVESE。除此之外，葡萄酒的濃縮度，例如紅葡萄酒中的單寧，色素，礦物質，酒精和其他酚類物質的比例大小也影響葡萄酒的窖藏潛質。是否有經過橡木桶窖藏也是判定葡萄酒是否有窖藏潛質的一個條件。而一些特種葡萄酒，例如PORT,CHAMPAGNE，如果是年份酒的話，也比較有窖藏潛質，否則也建議早期引用。總的來說，大部分甜酒，年份香檳，GRAND CRU，或者是新世界庄園頂級葡萄酒，RIESLING葡萄酒，NEB葡萄酒等等，基本上都有比較好的窖藏潛質。而對於其他的一些品種釀造的葡萄酒，或者其他葡萄酒得綜合分析了。葡萄酒的窖藏對於葡萄酒來說算是一把雙刃劍了，一方面經過窖藏的葡萄酒品質的確可以提高很多，一方面窖藏過久反而錯過了葡萄酒的頂峰時期，我想這需要一些經驗也需要運氣吧！我也正在把自己窖藏起來，蓄勢待發，希望哪天也可以碰到一瓶葡萄酒在我的頂峰時期和她的頂峰相遇。
F. 葡萄酒中窖醇是什麼意思
葡萄酒的香味分為三類，一是果香，二是發酵香，三是陳釀香。窖醇也就是窖中存放，增加陳釀香味，醇香也就是陳釀香。
G. 葡萄釀和窖釀的區別
葡萄釀是指用葡萄釀制的酒。窖釀是指在地窖里釀制的酒。
1、葡萄釀是指要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那麼甜的葡萄。
2、剪葡萄的時候要一個一個的剪下來，最好留一點果蒂，不要把果皮破壞，果皮破壞了的葡萄最好不要。
3、把剪好的葡萄沖洗干凈，並用淡鹽水浸泡十分鍾左右，由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。
4、然後把葡萄盛在能漏水的容器當中，將葡萄曬干，葡萄皮上的水分一點也不能留。雙手洗凈後，戴上一次性手套，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，把葡萄逐個捏碎或者用工具搗碎，一定要捏破葡萄，才使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒壇中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。
5、然後將壇子密封。加封後，壇（瓶）子需放在陰涼處保存，第一周內每天用無水無油的干凈筷子，攪拌下，促進發酵。而且還要每天放漲氣，要不然容易爆的。
6、放在陰涼乾燥處20天至1個月左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。
窖釀因採用多年老窖發酵而得名，其釀造技藝的重要載體之-----瀘州老窖窖池群包括4口位於城區的老窖池和300多口分布於城區及周邊縣的百年以上的老窖池，它們是瀘州老窖酒釀造技藝傳承、發展的根基。瀘州老窖中以「溫永盛」、「天成生」為最有名。溫永盛創設於1729年。瀘州大麴酒採用純小麥制大麴，以糯高粱為原料，發酵期60天，採用混蒸混糟，續渣配料的生產工藝，並採用「分層回酒」和「雙輪底」發酵操作，以提高成品酒的濃郁香味，含酒精60度。瀘州老窖酒傳統釀造技藝包括泥窖製作維護、大麴葯製作鑒評、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。
葡萄釀是指用葡萄釀制的酒。窖釀是指在地窖里釀制的酒。
H. 葡萄酒窖如何製作
葡萄酒窖的知識
單就酒窖而言，它可以是任何形式的。我見過的最棒的酒窖是我餐館的一位客人家的，坐落於他的鄉間別墅。客人在其結婚四十周年時邀我做佳賓，參加一次私人的嘗酒活動。酒窖建造時耗費了精工巧匠們的數月時間，可貯存6000瓶葡萄酒，其中包括大瓶裝的MAGUMS和JEROBOAM（都相當於兩瓶普通葡萄酒），入口處還安置了計算器掃描系統，每瓶酒的進出都有記錄。
我的收藏是小型的，共400瓶，放在涼爽的地下室里，裝在當年買酒時所帶的箱子里。我的庫存狀況全在腦子里，只要在我巡視時見到有許多的香檳酒和獲過獎的1990年釀的波爾多Palmer，就萬事大吉。
溫度和濕度是酒窖中的兩大要素。華氏55度是公認的將酒長久貯存的最理想的溫度，然後就該眼巴巴地等上15年了。這完全取決於個人的口味，可我還是認為大部分好年份的葡萄酒在陳釀10年後就會有誘人的味道（例外是:上等加州cabernet及上等的勃艮第紅葡萄酒，大約7年左右；好年份的波爾多，需要至少15年）。當你的窖存時間不是特別長時，窖溫在華氏65度也可以，只要溫度恆定。至於濕度，60%的濕度最為理想，可以防止軟木塞變干。變乾的軟木塞會縮小甚至枯萎，使空氣進入酒瓶，令酒液提前氧化。在非常潮濕的窖內，瓶上的標簽會有一點發霉，如果不從審美的角度看，這根本不是問題。但話又說回來，因長久貯藏而略顯破舊的標簽也是一種風格。
所以，如果有一個涼爽的地下室，就只需要買些放葡萄酒的架子。葡萄酒應該側放，標簽要朝上，讓軟木塞保持濕潤。有許多種架子和寬口箱可供選擇，有可以自己動手搭建的、木製的、塑料的、金屬配件的，還有需要木匠才可以搭建的復雜裝置。
無論你選哪一種，你只需買夠足以擺放你全部藏酒的數量即可。好的酒架供貨商有「葡萄酒狂熱者」、「國際葡萄酒配件商」及KEDOC WINE貯藏系統公司。
I. 自釀葡萄酒可以在地窖里釀么會有什麼好處么
釀制葡萄酒的時候，可以放在地窖里，地窖裡面能夠避光，如果溫度較低，可以用棉被保暖。內但需注意通容風問題，發酵時產生的二氧化碳需排出地窖，過久待在二氧化碳密度較大的環境里，對人體是有害的。
自釀葡萄酒，完全發酵後，澄清透明，裝入容器密封，也可以放在地窖里儲存的。
J. 長城干紅葡萄酒窖醇和窖釀什麼區別
沒什麼區別
1.
窖醇：指的是你只好的葡萄酒具有產時間陳釀的價值，放在酒窖里讓其慢慢增加醇厚感。
2.
窖釀：也是陳釀過的葡萄酒。