菲力牛排配什麼葡萄酒

⑴ 在吃西餐的時候經常看到都吃牛排搭配紅酒，為什麼不能搭配其他酒呢

在吃西餐的時候經常看到都吃牛排搭配紅酒，為什麼不能搭配其他酒呢？白酒？白葡萄酒？都不行嗎？原來是有這兩點原因，才讓牛排和紅酒搭配成為天作之合！

4. 西拉

上好的加州西拉紅葡萄酒也是不錯的牛排搭檔，酒中橄欖和皮革的風味會增加食物的咸鮮感，適合與肉眼牛排一起享用。

5. 黑皮諾

黑皮諾紅葡萄酒單寧輕柔，適合配口感沒有那麼濃厚的牛排，比如菲力牛排。菲力牛排是牛排中最嫩的，肌肉纖維細，只有搭配單寧含量不那麼高的紅葡萄酒，才不會讓葡萄酒的風味蓋過牛排本身的味道。

⑵ 你懂紅酒怎麼配牛排嗎

| 菲力牛來排（Fillet） |

西冷牛排取自牛的外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韌度較強。

適合搭配西冷牛排的葡萄酒有：梅洛、仙粉黛、基安帝紅葡萄酒和波爾多混釀型紅葡萄酒。

⑶ 菲力牛排怎麼搭配葡萄酒

菲力牛排肉質鮮嫩，纖維細膩（肉相對西冷較瘦），不能用單寧強勁的葡萄酒專來搭配，那樣屬往往會適得其反，更適合搭配單寧柔和的葡萄酒。

PINOT NOIR

⑷ 頂級牛排最適宜搭配什麼紅酒

一塊頂級牛排，就算是和珍貴的松露醬汁同食，也不及一口紅酒來得餘味綿長。濃郁的菲力要配合清淡高雅的勃艮第紅酒，甜美的沙朗則用成熟的納帕紅酒來均衡，至於柔軟的肋眼，年輕簡單的新世界紅酒才是它的最佳伴侶。 Decoy Duckhorn Cabernet Sauvignon(左)Stag『s Leap Wine Cellars Fay(中)Katnook Estate Founder's Block(右) Decoy Duckhorn Cabernet Sauvignon(左) 質量上乘,產量稀少,酒標超好記—一隻鴨子,是奧巴馬總統的御用酒庄鴨角Duckhorn的特色。納帕谷出產的眾多葡萄酒中表現最好,也最膾炙人口的是以赤霞珠葡萄釀造而成的紅酒。Decoy即是取用納帕赤霞珠製成,帶著獨特香氣且令人回味,富含濃烈的紅李和野莓的果味,口感清新簡單,已經成為世界頂級酒中的經典之一。 產區:納帕溪谷年份: 2008價格:552RMB Stag『s Leap Wine Cellars Fay(中) Stag『s Leap Wine cellars 是鹿躍區最具代表性的酒庄,1972年開始產酒,最近的三款酒都是以cabernet sauvignon 為主,分別是單一葡萄園的Fay 和S.L.V以及由前兩片葡萄園里挑選出的最佳葡萄所釀出的Cask 23。坡度較為和緩的Fay 以可口豐滿為特色,非常討喜。入口堅實緊澀,強勁而優雅,並且耐久存。 產區: 納帕溪谷年份: 2005價格:2918RMB Katnook Estate Founder's Block(右) 佳諾酒庄是澳大利亞南部備受老饕關注的酒庄,以生產最貼近法國口感的優質酒品聞名世界。就算是喝慣了法國波爾多,初嘗Katnook Founder's Block也能體會到多層果香,配合白鬍椒與香草的一絲辛辣,正如「Katnook」的原意—肥美的土地,甜美中蘊含質感的朴實味道,讓人如沐春風。

⑸ 金牛角牛扒配的是什麼紅酒

Part 1：草飼or谷飼

草飼牛肉

最佳搭配：梅洛、黑皮諾

草飼牛肉最顯著的特點是，油脂較少，因此肉質緊實、纖維感明顯，口感十分具有韌性。而在風味上，由於少了油脂的作用，往往使得牛肉自身一些相對細致和微妙的香味突顯出來，並且往往帶有一定的酸度。

針對草飼牛肉的這種風格，在選擇葡萄酒時可以從兩個不同的方向入手：或是用果味香濃、多汁的葡萄酒來彌補牛肉在油脂方面的缺失，二者互取所長；或是先擇酸度較高、酒體較輕，香氣相對細致，風格優雅的類型，使食物與酒相得益彰。而對於油脂並不豐富的草飼牛肉，具有厚重單寧的葡萄酒可能不會是最好的選擇。

前者可選擇單一品種的梅洛(Merlot)葡萄酒，濃厚的漿果香氣、易飲的口感，一定程度上隱藏了牛肉自身可能具有的干澀感，使得整體口感更加充實；而從另一個方向，最佳的選擇莫過於一瓶品質優秀的黑皮諾(Pinot Noir)，與草飼牛肉具有十分相似的骨架，香氣優雅，但不厚重，不會掩蓋牛肉本身的香味。

谷飼牛肉

最佳搭配：赤霞珠

相比起草飼牛肉，谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪均勻分布於肌肉組織里，口感肥美多汁，肉質嫩滑，風味則偏向於厚重，香味更多地來自於油脂的作用，傾向於甜美並略帶油膩感。

搭配多汁的谷飼牛肉，單寧的存在感必不可少，不僅可以去除牛肉脂肪帶來的油膩感，同時還使得牛肉的口感更加鮮美。中度酒體的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，恰到好處地平衡了牛排的油脂與香氣， 可以與軟嫩的肉質更好地結合，充足的果香也為牛肉帶來更多的趣味性和復雜度。

Part 2：濕式熟成or乾式熟成

牛肉的熟成是指將新鮮牛肉在一定條件下放置一段時間，利用牛肉本身的天然酵素和一些可能的環境微生物，打散肌肉內的結蒂組織，使得肉質更加軟嫩。而經過熟成的牛肉，也會在這一過程中產生更多的風味。

熟成方式通常分為兩種——濕式熟成（Wet-Aged）及乾式熟成（Dry-Aged）。而經過兩種不同熟成方式處理的牛肉也會具有截然不同的風味和口感特徵：

濕式熟成牛肉

最佳搭配：西拉、仙粉黛

牛肉的濕式熟成是指，將牛肉放入真空包裝內密封存放一定時間，肉質中的水份幾乎全部被保留，因此濕式熟成的牛肉會具有多汁、豐潤的口感特點，味道時常會偏甜。

用單寧通常較為突出、結構緊實的西拉配合濕式熟成牛排，化解油脂的肥膩感的同時，也可以使得多汁嫩滑的牛肉自身的香氣得到襯托。仙粉黛的高成熟度往往會帶來少許的甜味，搭配微甜的濕式熟成牛肉也是上佳選擇

乾式熟成牛肉

最佳搭配：里奧哈、巴羅洛等

將牛肉掛吊起來，置於冷藏室中（通常為0°C 至 -1°C）經過一段相對較長時間的風干。乾式熟成過程中，水分會自然流失，因此牛肉本身的天然風味會變得更加集中和飽滿，香味具有更豐復的層次。除了牛肉自身的酶作用外，空氣中的微生物也會對牛肉的熟成產生作用，導致經過這種方式處理過的牛肉會帶有一些特殊的香氣，有時會出現接近乳酪特點的風味。

一些舊世界的經典產區如西班雅的里奧哈、義大利的巴羅洛等，出產的葡萄酒具有足夠高的單寧來配合乾式熟成牛肉的集中度，而同時，在這類產區中，我們需要找到一些較高品質的葡萄酒，它們在香氣的層次、風味的復雜度上才能與乾式熟成牛肉相呼應，因而不致於在牛肉的出色表現下隱藏酒的美味。

No. 1 維利納皮諾塔吉干紅葡萄酒（Villiera Pinotage）

維利納皮諾塔吉干紅葡萄酒[保存到相冊]

產區：南非斯特蘭德

年份：2007

評分：13.5/20

價格：$17

這款酒酒體中等，口感很乾，帶有李子、覆盆子和香草的風味，並隱隱透著礦物質的味道，單寧很柔順。最適合搭配菲力牛排。

No. 2 奔富聖亨利西拉干紅葡萄酒（Penfolds St Henri Shiraz）

奔富聖亨利西拉干紅葡萄酒[保存到相冊]

產區：南澳

年份：2008

評分：15/20

價格：$65

這款酒由91%西拉（Shiraz）和9%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)混釀而成。其酒體豐滿，已經發展得相當成熟，充溢著深色水果的馨香，單寧很緊實。非常適合搭配草飼牛肉或者鹿肉。

本齊格梅洛干紅葡萄酒[保存到相冊]

No. 3 本齊格梅洛干紅葡萄酒（Benziger Merlot）

產區：美國索諾瑪縣

年份：2008

評分：14/20

價格：$19

這款酒的酒體介於適中至豐滿之間，帶有明顯的果醬味和淡淡的胡椒、肉豆蔻味，單寧很柔順。它適合搭配一些簡單的菜餚，如牛胸肉和牛肉漢堡。

百隆堡薩格蘭蒂諾干紅葡萄酒[保存到相冊]

No. 4 百隆堡薩格蘭蒂諾干紅葡萄酒（Tenuta Castelbuono Montefalco Sagrantino DOCG）

產區：義大利翁布利亞

年份：2007

評分：14.5/20

價格：$37

這款酒非常引人注目，渾身透著濃郁的黑莓和藍莓風味，單寧很充沛。

No. 5 墨菲-古蒂經銷商精選赤霞珠干紅葡萄酒（Murphy-Goode Dealer's Choice Cabernet Sauvignon）

墨菲-古蒂經銷商精選赤霞珠干紅葡萄酒[保存到相冊]

產區：美國加州亞歷山大谷

年份：2010

評分：14/20

價格：$26

這款酒主要由赤霞珠釀造，並伴以少量的梅洛（Merlot）和味而多（Petit Verdot），酒體均衡而豐滿，散發出黑莓、黑櫻桃和香草的芬芳，單寧充沛而緊實。適合搭配烤牛排，尤其是帶骨肋眼牛排。

No. 6 嘉娜大教堂干紅葡萄酒（Jana Winery Cathedral）

嘉娜大教堂干紅葡萄酒[保存到相冊]

產區：美國納帕谷

年份：2005

評分：16.5/20

價格：$75

這款酒由92%赤霞珠、4%味而多和4%品麗珠混釀而成，帶有濃郁而集中的水果風味，口感非常復雜，酸度和單寧達成完美的平衡。最適合搭配神戶牛肉和風乾的安古斯牛排。

No. 7 石洞壁畫干紅葡萄酒（Rupestre Red Blend）

石洞壁畫干紅葡萄酒[保存到相冊]

產區：阿根廷薩爾塔

年份：2006

評分：14.5/20

價格：$45

這款酒由60%馬爾貝克（Malbec）、30%梅洛和10%丹娜（Tannat）混釀而成，酒體很豐厚，彰顯著胡椒、李子和黑莓的風味，單寧緊實而耐嚼，是牛排的絕佳配酒。

No. 8 喜格士仙粉黛干紅葡萄酒（Seghesio Sonoma Zinfandel）

喜格士仙粉黛干紅葡萄酒[保存到相冊]

產區：美國索諾瑪縣

評分：14/20

年份：2011

價格：$24

這款酒酒體豐滿，充滿活力，帶有豐富的黑色水果風味，單寧相當緊實。最適合搭配椒香牛排或者烤牛排。

No. 9 克拉克斯堡小西拉干紅葡萄酒（Clarksburg Wine Company Petite Sirah）

0

克拉克斯堡小西拉干紅葡萄酒[保存到相冊]

產區：美國加州

年份：2010

評分：14/20

價格：$26

這款酒主要由小西拉（Petite Sirah）釀造，不過也加入了少量的味而多以達到更完美的平衡，裝瓶之前在橡木桶中陳釀了18個月。它的顏色非常深，像墨汁一樣，充溢著黑莓和博伊森莓的風味，餘味中隱隱透出一縷烘烤味。

一、紅酒與牛排在口腔中碰撞後會蹭出什麼火花來？

單寧是一種廣泛存在於植物、木材、葉子和水果皮中的多酚物質。它由苯酚構成，能與氧氣和氫氣分子進行結合。因此，當葡萄釀製成葡萄酒後，葡萄梗、葡萄籽等部分中的單寧自然會轉化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒經橡木桶處理，那麼，葡萄酒還可能會從木桶那裡獲取一部分單寧。

若說單寧這種物質，那感覺真叫又干又澀，且前舌部位對這種物質最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時，它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的干澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排（紅肉）上能帶些鹽或青椒，那麼，它就能進一步提升葡萄酒的風味。

二、白葡萄酒「去腥」的實質

許多人都知道，「白酒配魚肉」的目的是降低這種水產美食中的「腥味」。

引起魚肉發「腥」的物質是氨類分子。該類分子在遇到葡萄酒中的酸時會變成銨鹽，銨鹽的揮發性較弱，一般無法為人們的鼻子聞識到。在魚肉的腥味減弱時，白葡萄酒中突出的酸味也會減弱，這樣，口腔中的飲食就會變得柔和爽口。

實際上，我們常會看到大廚師們在魚肉上擠一些檸檬汁，其實這也是出於同樣的原因，以降低魚肉的腥味。

三、錯位搭配的「不愉快」是怎麼回事？

紅葡萄酒無法與魚肉搭配，是因為口腔中強烈的單寧刺激會將魚肉中精緻的味道蓋住。同時，由於紅葡萄酒中的鐵元素含量較高，而這種元素在與魚肉相遇時，會產生一種令人不愉快的金屬味，同時還會加重魚肉的腥味。

⑹ 菲力牛排配什麼紅酒

波朗特城堡傳統佳釀干紅葡萄酒
產地：法國 波爾多產區 杜拉斯河谷
等級：專AOC
酒精度：12.5%
葡萄品種：美露 赤霞珠屬
赤霞珠是較濃郁型酒果，赤霞珠含量高的 紅酒 適合搭配乳酪 紅燒 和烤肉 牛排類。

⑺ 牛排和什麼搭配最好

西蘭花搭配牛排

有不少人非常喜歡吃番茄的味道，其實番茄就是西紅柿在做牛排的時候，可以用牛肉搭配西紅柿的方式來增進人的口感。

西紅柿的營養價值非常的豐富，尤其是富含非常豐富的維生素c不管是想要美容養顏還是想要減肥，瘦身又或者是為了延年益壽都應該要多吃西紅柿，牛肉搭配西紅柿可以說是滿分食材了，而且有很多專業做牛排的人也喜歡在做牛肉的時候放上幾塊西紅柿，自己可以直接清拌，西紅柿，也可以用西紅柿水煮。

牛排搭配牛奶

光吃牛排總是會讓人感覺寡淡無味，有些人在吃完一盤牛排之後完全沒有飽腹感，但是又不想要吃一些過於油膩和刺激的食物，那麼就搭配牛奶來服用吧。

雖然說西方人比較喜歡用紅酒來搭配牛奶，但是如果想要真正養生的話，用牛奶來替代也是可以的，牛排搭配牛奶可以補充多方面的營養成分，如果自己想要吃的更加的時尚高端的話，那麼牛排搭配紅酒也是比較好的組合，紅酒能夠增強人體的記憶力，其所富含的營養價值也相對豐富。

⑻ 不同部位的牛肉適合搭配哪些葡萄酒

1、菲力牛排
菲力牛排取自牛的小塊腰內裡脊肉，是牛脊上最嫩的部分，回肌肉纖維很細，幾乎沒答有肥肉。赤霞珠、美樂、品麗珠、黑皮諾、陳年基安帝以及勃艮第紅葡萄酒都是與之搭配的上上之選。
2、西冷牛排
西冷牛排屬於牛外脊肉，在牛的上腰部分，其口感韌度較強。適合搭配西冷牛排的酒款比較多，比如赤霞珠、 仙粉黛、西拉、基安帝、美樂以及波爾多紅葡萄酒。
3、側腹牛排
側腹牛排自腹側取得。可以挑選西拉、梅洛、基安帝、羅訥河谷和內比奧羅的紅葡萄酒與之搭配。
4、肋眼牛排
肋眼牛排在肋骨附近，最大特點就是中心有一條肥肉。可以用里奧哈、杜羅河、普里奧拉托、桑嬌維塞、西拉和赤霞珠葡萄酒與之搭配。
5、T骨牛排
T骨牛排取自牛背脊骨，T形的骨頭一側是西冷，一側是菲力。可以選赤霞珠、美樂、古典基安帝、桑嬌維塞和西拉等葡萄酒與之搭配享用。
6、 美式T骨牛排
美式T骨牛排形狀同T骨牛排，但較T骨牛排大些，適合搭配赤霞珠和基安帝紅葡萄酒。

⑼ 西冷牛排怎麼搭配葡萄酒

牛排的類型（Cut）和佐餐搭配葡萄酒（Wine）

肋眼｜肉眼牛排 Rib』s Eye Steak

三分熟（Medium Rare），牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳里，這個溫度是最為常見的；

五分熟（Medium），牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；

七分熟（Medium well-done），牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；

全熟（Well-done），牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；

過熟（Over cooked），牛排色澤偏黑，焦脆。