干紅葡萄酒是如何釀的

『壹』 干紅葡萄酒的釀造工藝

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異.但利用專業客觀角度來審評版.紅酒就好像一道菜權式.要留意它[色.香.味"是否俱全.一杯優質的紅酒.入口時應有舒服的口感.你能嘗到紅酒的甜味.酸味.果香和果味.而不是苦澀味.假如入口時已經感到濃烈的酸味.很可能紅酒還未達到適當飲用的時期.又或者已經變壞了.把紅酒注入酒杯後.大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調.
看
優質的紅酒應該充滿光澤而且通透.很吸引人的,如果色澤偏向暗和混濁.這支紅酒的品質相信並不高.
聞
紅酒選用優質的葡萄釀制的話.品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味.你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造.而且會感到其深度和復雜性.因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的.
搖
品紅酒應該用高腳杯.這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒[搖醒"以展露它的特性.這就像攪拌鍋里已經煲好的湯.使它散發香味的道理一樣.
品
色和香都是感官感覺.直至真正入口時.才可以感受到紅酒的質感.味道和層次,優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺.慢慢感受到其香醇.然後味道會豐富起來,酒香會令你有回味的感覺.而且在口腔內久久未能散去.

『貳』 干紅葡萄酒怎麼釀

葡萄加冰糖

『叄』 干紅葡萄酒怎麼製作

操作方法

第一步

葡萄摘取下來，清洗干凈，晾乾水分（最好是陰干）。內玻璃罐先用適量白酒容消毒，再用清水洗凈；糖如果是用冰糖，提前先碾成碎粒備用。

『肆』 干紅是如何釀造的

干紅葡萄酒釀法
步驟一:9月22日前就開始准備釀制葡萄了(白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個溫度正合適葡萄汁的發酵)。首要工作就是消毒工作:清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鍾、臭氧消毒20分鍾。
步驟二:葡萄用麵粉洗凈(22日晚上九點開始操作，室溫21 度)HOO老師說，葡萄可以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發酵的動力。
步驟三:輾碎葡萄。可用靠雙手來攥、捏、壓。
步驟四:裝入大瓶中(9斤葡萄)。
步驟五:分裝玻璃泡菜壇子(各6斤葡萄)還有一玻璃鍋(4斤4兩)。總量就是這樣了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜壇子和一個玻璃鍋。
步驟六:瓶口蓋紗布靜置24小時(夜間溫度20度，白天24度;前十幾個小時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次;看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量)。以後的前發酵過程每天都攪拌4-6次左右。
步驟七:稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g(加糖。夜間室溫21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;還有一個玻璃鍋中加白糖88g。
步驟八:用木鏟子攪拌均勻後蓋上瓶蓋(木鏟子用醫用酒精消毒過)
步驟九:27號已經形成三層(少量皮沉底)，說明瓶內糖份耗光，需要第二次加糖了。
步驟十:27號早上8:25第二次加糖，用量同23號。這幾日降溫很厲害，夜間室溫都在18-19之間，白天也就21-24度之間，29日晚，將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鑒於室溫低於18度，三個大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內放兩個熱水袋。30日箱內溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，發酵結束。10月1日，皮渣分離，靜置24小時。分25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒准確記錄。10月2日，沉澱24小時後，將第一次發酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜置24小時沉澱第二次。此圖是虹吸完成後就拍攝的，液體混濁。待第二次沉澱完成後，酒體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。10月4日，虹吸出酒裝瓶，進入第二次發酵程序(室溫20度)。每瓶裝酒600g，15瓶，總計18斤(葡萄原料25斤)。出酒率72%。預備11月4日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。同時，准備做一次澄清，以提高酒的品質。15瓶都放置卧室期望啟動蘋乳酸發酵。室溫白天在20度左右，夜間18度左右，這個溫度區間很適合蘋乳酸發酵。期待11月4日的成果。

『伍』 干紅葡萄酒如何釀制啊

准備材料：葡萄：1000克、冰糖：500克、容器：1個。

1、容器消毒洗凈，然後曬版干水分備用

『陸』 標準的干紅葡萄酒怎麼釀造

人家那是專業的抄做法襲，你沒有設備啊。
要干紅，你加糖了，還怎麼干。干就是糖都轉化為酒精了，沒糖了。

色來自於葡萄皮，需要壓榨後汁與皮浸泡在一起24小時以上。香氣，那是各種發酵、陳釀等多種工藝下的結果。最起碼，基本的初級的果香這些還是能做出來的。

浸皮後，把汁過濾出來，用汁來發酵吧。那才是正確做法。

但不建議自己釀酒，你密封不好，穩定性不強容易產生其他不良微生物。對人體不好

『柒』 一般的葡萄酒怎麼釀，干紅葡萄酒怎麼釀

葡萄酒主要分紅葡萄酒釀造和白葡萄酒釀造，桃紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程相同版，只不過在去皮權前經過短暫浸皮，從葡萄皮中滲出少量顏色而已。紅葡萄酒釀造過程是：採摘-去梗-破皮-壓榨發酵-去皮籽-二次發酵-陳儲-澄清-裝瓶；而白葡萄酒採摘-去梗-破皮-去皮籽-壓榨發酵-陳儲-澄清-裝瓶。

『捌』 干紅葡萄酒是怎樣的

干紅葡萄酒屬於葡來萄酒的一種，其含源糖量較低，酒精度較高。它因含有人體所需的各種營養物質而被備受市場歡迎。干紅葡萄酒大眾喝法是倒少量干紅葡萄酒於鬱金香杯中，手握住杯底順時針輕輕的晃動酒杯，注意手不要碰酒杯以免手的溫度影響到酒的品質。紅酒品牌系列觀察紅酒的顏色和掛杯度，好的干紅葡萄酒色呈寶石紅色或淺玫瑰色，若出現少量沉澱物屬正常現象。然後是聞酒的香味，鼻子靠近酒杯上方聞酒的香氣。喝的時候注意捲起舌頭，讓舌尖和舌根去和干紅親密接觸，最後像漱口一樣在嘴裡回味一會再咽下。

『玖』 干紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的

1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會版在釀制前加權以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。

2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。

3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。

4．澄清－采沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。

5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。

6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。

7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。