為什麼葡萄酒中含蛋白

A. 白葡萄酒澄清為什麼要用雞蛋清

雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜回置，至酒液清透答明22度以後開始二次發酵，二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液會變得清澈起來。
雞蛋清是蛋白物質，蛋清處理,是下膠處理的其中一種,具體的機理是,添加的下膠物質是親水膠體,使之與葡萄酒中的膠體物質和丹寧、蛋白質以及金屬復合物、某些色素、果膠質等發生絮凝反應,並將這些物質除去,使葡萄酒澄清穩定.

B. 紅酒有營養嗎，為什麼

肯定是有營養的！抄紅襲酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度，而高濃度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內並在那裡進行膽固醇——膽酸的轉化，防止膽固醇沉積於血管內膜，從而防治動脈硬化。紅酒中的原花色素對心血管病防治同樣起著重要作用。

C. 葡萄酒的蛋白質為什麼分兩個數據

通常檢測包含都是兩組數據，一組是國家標准，另一組是本產品的值。

D. 葡萄酒為什麼有益健康

飲用葡來萄酒的八大益自處

一、葡萄酒是惟一鹼性的酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麥類酸性物質。

二、美國醫學方面的專家證實，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質，可以補血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質鉀和鈉，含量約為10：1，能預防心臟病和高血
壓。

三、紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進血液循環，預防冠心病。

四、紅葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結成血管阻管。

五、紅葡萄酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols,可防止動脈硬化並維持血管的滲透性。

六、紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。

七、飲用葡萄酒可養氣活血，養顏美容，使皮膚有彈性，並且能促進胃的消化能力。

八、每天飲用2～3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發生率。

E. 釀葡萄酒時為什麼加入蛋清

蛋清是澄清葡萄酒用的，因為蛋清可以和葡萄酒中的大分子絮凝反應，用蛋清處理的葡萄酒澄清明亮！

F. 葡萄酒里有什麼成分都有什麼作用

葡萄酒含有的主要成分如下：

（1）水分：直接來源於葡萄本身。

（2）酒精：學名乙醇，這些乙醇是葡萄中的糖在酵母菌的作用下發酵而產生。

（3）糖：葡萄酒中糖的含量隨酒種而變化（干、半干、半甜、甜）。

（4）單寧：約為0.1-2.5克/升，主要來源於葡萄的果皮。

（5）酚類物質：約為0-0.5克/升，在紅葡萄酒中含量較多，是構成葡萄酒顏色的主要成分，其來源主要是葡萄的果皮。

（6）有機酸：葡萄酒中的有機酸主要指酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸、琥珀酸及少量的氨基酸，這些成分主要來自葡萄原汁，對葡萄酒的協調起了決定作用，因此葡萄酒的好處以及主要成分很大部分是有機酸的成分體現出。

（7）維生素和微量元素：以B族維生素為最多，VB1、VB2、VB12、VB6，微量元素有鉀、鈣、鎂、鐵、錳等。葡萄酒中的酸，可促進胃酸的分泌，在食前飲用具有開胃的作用，葡萄酒中含有的山梨醇，還有助於膽汁和胰腺的分泌，所以可以幫助消化。

葡萄酒中含有的白黎蘆醇，是一種具有抗血小板聚集以及抗炎和抗過敏作用，同時也有降血壓和降血脂的作用，甚至對腫瘤的有效治療有明顯的效果。葡萄酒作為一種酒精飲品，除了能讓人體釋放煩惱之外，它所含有保健功效也慢慢被大家所認知，並在葡萄酒養生方面日益受到重視。

(6)為什麼葡萄酒中含蛋白擴展閱讀：

紅酒錯誤飲用

1、一口悶。飲酒過快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動和血管擴張，有損全身健康。慢慢飲下，身體才有充分時間把乙醇分解掉。

2、愛貪杯。「飲少些，但要好」是飲用紅酒的一句諺語。然而，很多人卻搖著酒盅，一杯一杯地比酒量。研究顯示，一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風險便會增加。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝。

3、倒太滿。酒斟滿再喝乾，是國人的飲酒習慣。但紅酒倒得太滿，會減少其與空氣的接觸，不利於酒香揮發，建議倒入1/3杯。

4、兌飲料。在紅酒中加入碳酸飲料，會加快血液對酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦。紅酒中加入冰塊，會引起胃寒脾虛者身體不適。

G. 葡萄酒中含有什麼成分

喝了那麼多年葡萄酒，你可曾想過，葡萄酒中究竟含有些什麼？那些美妙的香氣，復雜的滋味，從一顆葡萄到一滴美酒的秘密，全在這里了……

香氣物質可以來源於葡萄品種、發酵或陳年，它們是組成葡萄酒風味不可或缺的一部分。

蛋白質及氨基酸

蛋白質和氨基酸是生命構成的重要組成部分，自然也在葡萄酒中出現。紅葡萄酒由於有單寧的存在，蛋白質含量較少，白葡萄酒中含有各種蛋白質，大多來源於葡萄，不穩定蛋白的存在也是白葡萄酒渾濁變質的原因之一。

礦物質

葡萄酒中存在少量非有機鹽，例如鉀、氮、磷、硫、鎂、鈣等。不過，它們並不是葡萄酒礦物味的來源。科學家們有時會利用金屬成分含量，判斷某款葡萄酒可能來自哪個具體的葡萄園，對葡萄酒的追根溯源有重要意義。

二氧化硫

二氧化硫和亞硫酸鹽是食品中常見的防腐劑，在葡萄酒中，二氧化硫不僅能抑菌，還起到抗氧化的作用。此外，二氧化硫也是酵母發酵副產物之一，因此絕對無硫的葡萄酒是不存在的。

關於二氧化硫的含量，不同國家有不同的標准。整體而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量約為 80-200 mg，其中絕大部分可通過醒酒和搖杯散發，真正進入人體的含量非常少。

除了以上這些，葡萄酒中還會有其它少量的其它物質。在它們的和諧作用下，葡萄酒才有了你所見到的這般美味。

H. 干紅葡萄酒含蛋白質

葡萄酒主要成分應為：水，乙醇，各種有機酸（酒石酸，蘋果酸，醋酸等），酚類物質（色素，丹寧等），糖，芳香物質，氨基酸、蛋白質、維生素。

I. 葡萄酒澄清方法 請詳細解釋蛋清的作用機理

你好，
葡萄酒的澄清，可分為自然澄清和人工澄清。
具體方法有，轉灌、下專膠、過濾和離心等處理方式。屬
你說的蛋清處理，是下膠處理的其中一種，具體的機理是，添加的下膠物質是親水膠體，使之與葡萄酒中的膠體物質和丹寧、蛋白質以及金屬復合物、某些色素、果膠質等發生絮凝反應，並將這些物質除去，使葡萄酒澄清穩定。

J. 葡萄酒中含有的營養

最近美國弗吉尼亞大學的科學家揭示了紅葡萄酒中白藜蘆醇抗癌活性的機理。他們在歐洲分子生物學雜志（EMBO）上發表的報告說，白藜蘆醇能通過抑制飼喂癌細胞增長的關鍵蛋白質活性使癌細胞餓死。這種關鍵蛋白質叫做核因子κB，在所有的細胞核中都能找到它，它也是對細胞的生存起作用的活性基因。實驗證明，用白藜蘆醇處理癌細胞後，癌細胞變得對一種叫做癌壞死因子α（TNFα）的物質敏感。白藜蘆醇在核因子κB分子中發生反應，使癌細胞在凋亡的過程中自身破壞。這一研究用與白藜蘆醇有關的癌壞死因子α去殺死癌細胞，採用該方法進行臨床試驗，表現出了滿意的結果。
另外，這一研究結果也可以解釋為什麼白藜蘆醇能幫助控制動脈硬化、心臟病、關節炎和自體免疫紊亂，因為核因子κB可能控制自體免疫紊亂和炎症反應。

白黎蘆醇，化學名稱為芪三酚，分子式 C14H12O3 ，分子量 228.25 ，產生於葡萄葉表皮和漿果果皮中，是植株對真菌病害感染反應的結果。它以游離態 ( 順式 - 、反式 -) 和糖苷結合態 ( 順式 - 、反式 -) 兩種形式存在，且均具有抗氧化效能，是葡萄中的一種重要的植物抗毒素。白黎蘆醇能夠阻止低密度脂蛋白的氧化，因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調節作用。
1992 年在商業葡萄酒中首次發現白藜蘆醇。同一年科學界也確認了葡萄酒中存在著白藜蘆醇 ( Sieman ＆ Creacy ， 1992) 。 1995 年，日本山犁大學科研人員進一步研究了葡萄酒中的白藜蘆醇，確認該成分多存在於葡萄果皮上，通過浸漬與發酵 ( 酒精發酵和蘋果酸 - 乳酸發酵 ) 進入酒中。白藜蘆醇帶有的葡萄糖配糖體稱作雲杉新甙，是中葯 「 虎杖根 」 的主要成份，雲杉新甙在腸道內分離後成為白藜蘆醇。紅葡萄酒中白藜蘆醇含量平均為 l mg/L, 白葡萄酒中則約為 0.2 mg/L 。據報告，將紅葡萄酒稀釋 1000 倍，測試白藜蘆醇的抗血小板凝集能力，結果表明 l.2 mg/L 的白藜蘆醇可使血小板凝集的抑制率達到 80%(Bertelli 等， 1995) 。血小板在體內凝集後會造成血栓病，如能抑制這種凝集，就可預防血栓病。由於葡萄酒中含有的白藜蘆醇和水楊酸等都具有抑制血小板凝集的功能，因此 , 經常飲用葡萄酒能預防血栓病。

白藜蘆醇的功能

作為葡萄酒的一種功能性成分，白藜蘆醇的作用主要表現為它的抗氧化特性。具體來說，白藜蘆醇對人體具有以下重要作用：
1 ．抗菌作用
Jeandert 和 Sbaghi. 等的研究表明 , 葡萄受到葡萄霜黴菌侵染後，離壞死果實較近且沒有受到侵染的部位 , 白藜蘆醇的含量很高，能有效地抑制壞死區的擴展。
2 ．抗癌、抗誘變作用
1997 年 1 月，美國芝加哥伊利諾斯大學葯學院的 John Pezzuto 教授領導的研究小組在著名的美國《科學》雜志上，發表了題為《葡萄的天然產物白藜蘆醇的抗癌活性》的論文，引起醫學科學界的轟動。論文證明白藜蘆醇能有效抑制與癌症各過程相關的細胞活動，也就是說，在癌症發生的起始、增進和擴展三個主要階段，白藜蘆醇都有防癌活性，並對癌症發生的三個階段全部抑制。上述的研究論文還指出，在桑葚、花生、葡萄等 72 種植物中，發現有白黎蘆醇，其中尤以葡萄中含量高，特別是葡萄果皮和紅葡萄酒中含量最多。據此，美國研究癌症的專家已經向人們提出防癌新建議：多吃葡萄；吃葡萄不吐葡萄皮。並且認為，通常的葡萄酒飲酒量一般已可達到白黎蘆醇的有效量。
此外，白藜蘆醇還具有防治冠心病、高血脂症、抗氧化、掃除自由基、抗血栓、抗炎症和抗過敏等作用。
白黎蘆醇的含量
白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據葡萄酒的酒種、葡萄品種、產地的不同，而存在著很大的差異，但就其總量而言，紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。
人們在對多種植物不同部位中白藜蘆醇的含量分析後發現，葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高。人們也常用葡萄來釀酒，並且發現葡萄酒中白藜蘆醇的含量遠遠高於葡萄中白藜蘆醇的含量。
1 ．葡萄果實中白藜蘆醇的含量
由於白黎蘆醇的合成需要獨特的酶，而這種酶在葡萄果粒中的分存布並不一致， R. Pezet 於 1996 年研究測定，在葡萄果實中白黎蘆醇主要分布在果皮中，其次為種子。
2 ．葡萄酒中白藜蘆醇含量
葡萄酒中的白黎蘆醇主要來源於葡萄果實，通過酒精發酵和蘋果酸 - 乳酸發酵後，果皮和種子中的白藜蘆醇進入葡萄酒中。比較不同品種的葡萄酒，就白藜蘆醇的絕對量而言，黑彼諾＞梅鹿特＞赤霞珠，同時也能看出，黑彼諾中糖苷化白黎蘆醇與游離態白黎蘆醇之比最小。葡萄果實中白黎蘆醇的含量與葡萄品種對採收時的極端惡劣條件的敏感性呈正相關。黑彼諾果皮較薄，對真菌病害敏感，因而誘導了白黎蘆醇的合成。雖然白黎蘆醇在葡萄酒中的含量根據葡萄酒的酒種、葡萄品種、產地的不同，而存在著很大的差異，但就其總量而言，紅葡萄酒＞白葡萄酒＞加強葡萄酒。
3 ．地區間的差異 不同地區的葡萄酒中，游離態白黎蘆醇的含量差異很大，地中海地區 ( 義大利、西班牙、葡萄牙 ) 和新大陸 ( 加州和南美 ) 的葡萄酒中含量較低，而法國布根地和波爾多葡萄酒中的含量則較高。除義大利、米地、南美、西班牙和葡萄牙的葡萄酒而外，在其它地區的葡萄酒中均是游離態白黎蘆醇的含量高於結合態白黎蘆醇的含量。在中國，根據不同的葡萄品種、產地、葡萄酒種類及釀酒工藝，我們所釀造的葡萄酒中，白藜蘆醇的含量在 16.7 ～ 46.3mg/L 之間。 當然，除白藜蘆醇以外，葡萄酒中的其他成分也對人體健康有著非常重要的作用。
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摘要白藜蘆醇被喻為繼紫杉醇之後的又一新的綠色抗癌葯物，是備受關注的一種具有重要生理活性的天然物質。主要介紹了其結構、性質、存在、生理功能及生產方法等。