⑴ 葡萄酒的理化指標是什麼
葡萄酒的理化指標包括：酒精度、總糖、干浸出物、揮發酸、檸檬酸、二氧化碳、鐵、銅、甲醇、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀等項目的含量，酸不作要求，以實測值表示。
⑵ 葡萄的理化指標和葡萄酒的理化指標有什麼關系
葡萄酒是不能進行理化指標量化處理的,在這樣的指標下是不能說明葡萄酒的好壞的專。在國內屬產的葡萄酒就是沒法和法國相提並論,不是一切都可以進行量化的小兄弟。如果你要是和幾年葡萄酒或者靠個葡萄酒品鑒師的證你就更能明白這其中的道理。如果非要數學界進入葡萄酒
⑶ 葡萄酒的理化指標 是什麼意思
葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃.淡、後味等。典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因各地區、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均有自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標准對感官指標有明確的規定。葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。
一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%--16.0%,其他類型葡萄酒為7.0%--13.0%。葡萄酒中含有發揮酸和不揮發酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為5.0--8.0/克*升-1，其它類型葡萄酒為5.0--7.5/克*升-1。揮發酸含量均應不超過1.1克*升-1。根據葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發酸增加則說明酒已變質。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%--18%，個別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4-12之間，半甜型葡萄酒在12. --50 之間。葡萄酒的主要質量指標為專業性評酒提供了依據，尤其是感官品評，是目前國內外鑒定葡萄酒品質的主要手段。
⑷ 葡萄和葡萄酒的理化指標之間有什麼關系
有一個貓關系
⑸ 葡萄酒的酒精度的變化與什麼有關系
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通過酵母的發酵轉化而來的，而葡萄中含糖含量的多少與葡萄在生長過程中的人工管理，如適時適當施肥、修剪枝葉，採摘時間等，自然條件，如晝夜溫差高低、降雨量等有關，所以對於同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不盡相同。
釀造葡萄酒的時候，紅酒控制在25-30度下發酵，白葡萄酒控制在15-20度之間，的一個主要原因是在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。隨著發酵的進行葡萄汁中的酒精含量越來越高，這很不利於酵母菌的存活，叫模具一般在pH值為3.0-7.5 的范圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。也就是說酒精度越高酵母活躍性越差，當酒精度超過15度的時候，酵母菌會被殺死，發酵終止。所以葡萄酒的酒精度一般都相差不多13、14度的居多。
通過上面的解說相信你應該知道怎麼控制酒精度了吧？就是控制發酵的終止時間!葡萄酒發酵過程中的重要檢測數據就是糖、酸、酒精含量。同一批葡萄發酵終止的時間越早，糖含量越高，相對的酒精含量降低，出來的酒就是微甜或甜型酒。
像干邑之類的高度數葡萄酒，一般都是發酵終止後再度蒸餾釀造出來的。
不知這樣說你明白了沒
⑹ 葡萄酒的重要品質指標有哪些
最基本的一點就是酒體、單寧、酸度等各方面讓人感覺非常平衡，沒有特別突出的專某一點。在此基礎屬上再來判斷香味與口腔里味道的復雜度、層次感，餘味的長短。如果一款葡萄酒在這些方面表現不錯，就算得上是一瓶平衡且有一定復雜度的好酒了。
⑺ 釀酒葡萄與葡萄酒的理化指標的關系是
自釀葡萄酒 加酵母 綿白糖 就好了 有條件最好控制一下溫度 別的就不要加了 有條件精細過濾一下 隔膜泵 5um'pp棉 uf超濾膜 慮除酵母菌及其它細菌 酒色純正 顏色會淡淡變淺 可增加儲純時間。 釀酒葡萄皮深肉紫 可釀深色干紅。反之淺色紅酒 如果精細過濾酒色特好看。葡萄如果皮厚子多汁少，釀出酒有點澀可窖藏多放幾個月再喝，酒色更純但是不要精細過濾加雞蛋清沉澱就好。我感覺它們的關系就是 1. 葡萄含糖高酒精的度數就高，不過可以加入白糖調節酒精度數。2.皮深肉紫，紅皮青肉，青皮青肉，關繫到酒的顏色深至淺。3.皮厚子多汁少，可浸出單寧，花色素苷等各種物質，要比皮薄汁多的葡萄要多很多可窖藏一年後再飲。
總之，不管什麼樣的葡萄都可以釀酒各有各的風味，自釀葡萄酒隨心所欲。比如說我：葡萄先用純凈水浸泡清洗再用臭氧機殺菌可以這么說不管有益菌還是有害菌全部殺死必，必然我會放酵母不然不好啟動發酵，放果微量的膠酶果膠酶會產生微量甲醇（分解葡萄皮葡萄籽產生甲醇）當然有益的更多，超過200斤葡萄時還會加蘋果酸乳酸菌釀的少就不加了。自我感覺洗干凈了就不用加偏重硫酸鉀了，最後精細過濾，感覺雞蛋清過濾不好蛋清里含細菌太多雖然葡萄酒含酒精回抑制細菌繁殖，還是純物理過濾放心。倒入透明玻璃杯里酒色看著就是爽。大家放心一斤葡萄也比二斤葡萄酒有營養。不過反過來想想總比喝白酒好的多得多，也比啤酒強。市面上也出現了不少勾兌的葡萄酒還是自己釀的比較放心。成本也不高三斤葡萄二斤酒。呵呵說著玩
⑻ 葡萄酒的主要質量指標
葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。
從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、後味等。
典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因各地區、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同，同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應由自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標准對感官指標有明確的規定。
葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%~24.0%,其他類型葡萄酒為7.0%~13.0%。葡萄酒中含有發揮酸和不揮發酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為5.0~8.0/克·升-1，其它類型葡萄酒為5.0~7.5/克·升-1。揮發酸含量均應不超過1.1克·升-1。根據葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發酸增加則說明酒已變質。
葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%~18%，個別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4.1%~12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%~50%之間。
葡萄酒的主要質量指標為專業性評酒提供了依據，尤其是感官品評，是目前國內外鑒定葡萄酒品質的主要手段。
⑼ 什麼理化指標最能影響葡萄酒的質量
你說的是理化指標，那麼就有關於葡萄酒里的多酚類物質，例如回花色素苷，白藜蘆醇答等等,這些物質都是抗氧化劑，保健功能很好。干型葡萄酒的酒精含量都差不多，其他的例如礦物質含量也都差不多，因為起碼在中國有個國標的規定，就是規定了裡面各個化學成分的的含量。其實現在葡萄酒的理化指標都差不多，三十塊一瓶的酒和拉菲在理化指標差不多，關鍵是感官指標，所以理化指標對於葡萄酒的的質量影響沒有太大意義.