葡萄酒summer怎麼做

❶ 怎麼做葡萄酒

買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活。

工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農葯的。市售葡萄的確很難保證不使用農葯，但據我知道一般果農也很忌諱把 農葯直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）

然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒

❷ 葡萄酒怎麼做，過程

材料：紫葡萄
白糖
紗布
器皿兩個（玻璃壇或土壇子）
1、首先把葡萄洗干凈，內晾乾（可以選擇把容葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年

❸ 葡萄酒製作詳細步驟

准備用料：葡萄55000g、冰糖1000g

1、准備腌泡箱。

❹ 如何製作葡萄酒

下面的回答可能會比較多，但是確實是很實用，所以LZ不妨認真看一下~還有很多注意事項哦~~

首先預備好釀制葡萄酒的容器，比如大玻璃瓶、研磨器具、玻璃棒，實在不想預備這些，用大的罐頭瓶、長柄的攪拌勺就可以了；其次，葡萄品種都沒關系，紅葡萄釀出的是紅色，白葡萄釀出的是白葡萄酒了，大概是2斤葡萄1斤酒；再將葡萄簡單沖洗，表面的白色物質盡量保留，放在竹匾裡面晾乾表面沾上的水分，接著把葡萄放在研磨碗里，然後碾碎即可。其實不用弄得很碎的，你用個勺子把葡萄壓扁裂開即可以了，然後裝入大玻璃瓶中，留大概30%的剩餘空間。」
下一步就是放配料，放冰糖比白糖更合適，葡萄與糖的比例在10：1到5：1之間，根據個人口味調節。密封後放置於陰涼處，第一個星期可以經常開蓋，適當攪拌一下，也不能完全不通風以防爆炸。
從葡萄放入瓶中，到發酵完畢，大概需要三到四周。當觀察到葡萄皮肉完全分離，就表明基本發酵好了，可以找工具來過濾。為了物盡其用，剩餘的葡萄渣用攪拌機打碎後，還可以夾在麵包片里吃。
專家：用食用葡萄自釀酒糖分較高
不過，紅酒業內人士就認為，自釀的葡萄酒頂多隻能算是飲料，而不是酒：「當然了，喝這種果汁比喝外面一些摻雜其他物質的果汁健康多了。」
真正的紅酒製作流程是先將葡萄採摘後放進大的擠壓缸，通過擠壓方式把葡萄擠碎，放入酵母進行發酵、過濾，然後放到大橡木桶中，進行第二次發酵。
目前自釀葡萄酒的市民主要從興趣出發，用的大多是食用葡萄，也就是市面上銷售的巨峰、加州提、青提等，但食用葡萄口味偏甜，本身糖分就比較重，出品標准更接近葡萄汁。許多消費者並不十分了解葡萄酒，所以認為葡萄酒就應該是葡萄汁。
事實上，標準的酒庄釀葡萄酒是不加糖分的，但如果這一年的雨水特別多，種出來的葡萄特別酸，就需要加糖來平衡葡萄的這些缺點，不然做出來的葡萄酒就不好喝了，而專門的釀酒葡萄比食用葡萄顆粒較小而且偏酸。而且在傳統釀酒流程中，酵母是必須的。
自釀葡萄酒 注意保質期
自釀葡萄酒只要在保質期內，沒有受到黴菌的感染（譬如長白毛了），都是健康無毒的。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。需要提醒的是，自釀葡萄酒因工藝問題，無法去除甲醇和雜醇油，飲用應該適可而止。
可以用塑料容器嗎？
可以，家庭自釀葡萄酒發酵罐可以採用玻璃、塑料、不銹鋼、陶瓷等材料製成的容器，如醫用廣口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。對於初學者來說，可以選用透明的玻璃密封罐作為發酵罐，便於觀察酒液的變化，確定發酵過程的起止時間。
需要消毒嗎？
自釀葡萄酒要仔細消毒，否則過程中可能會出現微生物污染的現象。家庭常見的消毒方式就是用開水刷洗和用酒精沖洗。
用什麼辦法可以保存最長時間？
要使自釀的葡萄酒能夠長期保存，最簡單的方法是向酒中添加化學添加劑（俗稱防腐劑），例如二氧化硫等，但是添加化學添加劑不符合自釀葡萄酒的原則。在不使用任何化學添加劑的情況下，要想使自釀的葡萄酒可以長期保存，需要選擇一個良好的貯藏環境。

❺ 怎樣製作葡萄酒

葡萄酒是用經過發酵的葡萄汁製成的酒，它的酒精含量較低。

葡萄的栽培歷史幾乎與人類歷史一樣久。而有些史學家認為 ，公元前5000多年前在裏海地區的洞穴中生活的原始人，在學種植葡萄之前，就已喜歡喝野生葡萄的發酵汁了。葡萄含糖量豐富，外表皮有蠟，可收集空氣中的發酵菌，具備了天然發酵的基本條件。公元前4000多年前，埃及和近東其它地區的古代民族已掌握了釀酒技術，並開始種植制酒的葡萄。在《聖經·舊葯》中說，諾亞乘坐方舟經歷了大洪水之後，建立了最早的葡萄園，並開始釀酒。經現代學者考證，近東的兩河流域（今伊拉克）在遠古時期確有過一次巨大的洪水，其發生年代大約在公元前3000年前或更早。雖然諾亞方舟僅是傳說，諾亞也不一定是葡萄酒的釀造者，但《聖經》中的故事也從另一角度證實了葡萄酒的發源地點和時間。
歐洲最早的葡萄酒是由古希臘人帶入的。希臘詩人荷馬在史詩《伊早亞特》和《奧德賽》中曾提到葡萄和葡萄酒，這說明荷馬時代（公元前11—前9世紀）歐洲已有葡萄酒。當時最好的葡萄酒產於色雷斯（今希臘東北部地區），而色雷斯正是希臘神話中酒神狄俄尼索斯的故鄉。古埃及人用腳踏葡萄榨汁，然後放入容器讓天然酵母菌把葡萄汁的糖分發酵成酒精。希臘人釀酒的技術有了進一步發展，發明了螺旋壓榨機，可榨取更多的葡萄汁；希臘人製作的雙耳長頸瓶質量甚佳，密不透氣，可長期貯存葡萄酒；希臘人還懂得陳年的酒味道更好，有的酒竟存放100多年後才喝。

公元前3—前2世紀，古羅馬漸漸取代了古希臘的地位，並逐步發展成為軍事大帝國。強大的羅馬軍團從希臘人那裡獲得了葡萄酒釀造技術，又把它伴隨著火與劍傳遍歐洲大陸，現代著名的葡萄酒產地法國的波爾多、德國的勃艮第和萊茵河地區，就是在古羅馬時期形成的。

公元前2世紀，中國漢代的張騫出使西域，從大宛（古西域國名，位於今塔吉克和吉爾吉斯境內的弗爾干納盆地）帶回了葡萄酒的釀造技術，中國開始釀造葡萄酒。

（圖）（如今已難得一見的木製葡萄酒桶。現代的酒桶多使用鋼、合成材料等）

中世紀時，葡萄種植業在歐洲發展得非常興盛。當時的基督教會掌管有許多歐洲最大的葡萄園，時間達數世紀之久，釀酒也是教會的重要財源。很久以來，教會把葡萄酒宣傳為一種古老的葯物和補品。但實際上，大多數人喝葡萄酒並非為了治病，而是為了享受。

一般說來，葡萄酒越陳味道越醇美，但在貯存過程中經過會腐敗變酸，而且葡萄汁的發酵程度很難掌握，是否能釀成甘醉的葡萄酒，一是靠經驗，二則靠運氣。這一狀況直到19世紀後才得以改變。法國著名的生物化學家巴斯德對葡萄酒的發酵過程和酸敗現象進行研究。他發現，葡萄酒過度發酵和酸敗由於細菌繁殖所致。巴斯德於1865年4月11日發明了葡萄酒的加溫殺菌處理方法，這就使酒可以長期存放而不變質。

現在美國、澳大利亞等國，葡萄酒廠宛如一座大型化工廠，連葡萄園內的採摘也使用了機器。而在法國、義大利和西班牙的有些地方，仍沿用傳統方法釀制葡萄酒，葡萄採摘也還全靠人力手工。但不論哪種方法，葡萄酒的生產全過程都處於化學分析的科學監控之下。

（圖）（葡萄酒製作過程簡圖。白葡萄酒（左）可使用白葡萄或紅葡萄，但果皮及果核必須立即與果汁分離；玖瑰露（中）和紅葡萄酒（右）只能使用紅葡萄。製作玖瑰露時果皮須在數小時後分離，而制紅葡萄酒則一直要到將初制酒放置木桶內成熟之前才將果皮予以濾除）
http://www.losn.com.cn/kxyfm/food/19.htm

❻ 如何製造葡萄酒

1、選葡萄 製作葡萄酒的葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。

2、清洗葡萄用淡鹽水浸泡半個小時，然後用流動清水沖洗干凈即可。

3、晾乾葡萄將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾乾，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。

4、選擇容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，因為夏季溫度高，塑料很可能會與酒精中的成分發生某種化學反應，釋放出不利於人體健康的物質。

5、裝入容器 等待葡萄自然晾乾之後，洗凈雙手帶上手套，然後用手將葡萄一個個捏碎之後，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然後按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配製，全部裝完之後攪拌均勻即可。

在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，產生出來大量的氣體，如果裝得太慢會導致葡萄的汁液溢出來，甚至引發爆炸的危險，瓶口也不要擰得太緊。

6、發酵一周夏季溫度高，所以發酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發酵十天。在秋季溫度較低的時節，那麼就需要發酵半個月了。

等待發酵完成之後，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發酵過後的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之後就可以直接飲了。

製作太多的話可以裝瓶保存，留著慢慢喝。但是裝瓶後注意密封後放入陰涼乾燥處。

❼ 怎樣做葡萄酒

第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。贊同0| 評論