1. 葡萄酒在發酵中產生的細菌怎麼消毒
只能避免，如抄果染菌，一般是乳襲酸菌類的產酸菌，使酒變成醋，前期一定要做好消毒，維持好溫度在20度左右，太高就會抑制酵母菌生長，從而使雜菌成為優勢菌，使酒變酸，注意通風，發酵伴隨著產氣產熱，通風攪拌也很重要。在發酵過程中，定期進行攪拌，以防雜菌在表面生長，
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2. 葡萄酒汁中分離出的酵母菌大致可分為哪些
葡萄酒庄中鋒嗯，分離出了一點秀目就大大致可以分為哪些氛圍是好，一般是分為釉
3. 葡萄酒過濾時釀酒瓶下面白色的酵母菌屍體怎麼去除，紗布過濾不了
你把酒沉澱清以後，拿根管子用嘴吸一下，讓它滴在另外一個瓶子里，這樣到最底下一層就全是垃圾了，還要它幹嘛呢
4. 葡萄酒里酵母菌分解的是葡萄裡面的葡萄糖嗎
葡萄裡面的果糖，在酵母菌的作用下生成酒精，並放出二氧化碳，這就是發酵過程。
工廠釀造葡萄酒的唯一原料就是葡萄和商業酵母，不再另外加糖。
5. 製取葡萄酒時可以不加酵母菌，那麼酵母菌從哪裡冒出來的
在葡萄的枝梗上自己帶的野生酵母菌，這個在生物選修現在技術與科技上有啊版。在我們的周圍權或者是土壤裡面都含有大量的酵母菌的。所以在製作葡萄汁是清洗葡萄的時候也不要清洗過度，因為會洗去上面的酵母菌。但是現在科技生產中的葡萄酒都是直接接種的純種酵母菌。
6. 酵母菌如何對紅葡萄酒的顏色產生影響的
釀造葡萄酒抄可採用自然酵母發酵，菌種襲擴大培養發酵，活性乾酵母發酵。活性乾酵母由於使用方便、啟動發酵速度快，副產物低，發酵徹底等優點，已逐漸取代前兩種，在國內受到越來越多的廠家所喜愛。目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大（見附表）。 附表是筆者取昌黎產赤霞珠，在葡萄原料、發酵溫度、酵母添加量及其它輔料、處理措施等完全一致的條件下，用不同型號酵母菌做的發酵試驗。結果得出用D254型號酵母發酵的干紅原酒顏色最深，呈深寶石紅色；用BM45、RA17釀造的干紅原酒顏色次之；而用K1型號酵母發酵的干紅原酒顏色最淺，達不到干紅葡萄酒正常色調。所以要想釀造顏色較深的紅葡萄酒，選用適宜型號的酵母菌種至關重要。
7. 葡萄酒如何沉降酵母菌
剛發酵好的葡萄酒，過濾後沉澱其中的酵母泥，裡面含有殘余酵母，取出後晾乾或風干，水分在13%以內保存，以後用時加溫水活化後即可。
8. 做葡萄酒時,葡萄要不要洗如果洗的話,會把表面的酵母菌洗去,影響發酵,不洗的話又有很多微生物。
洗的時候，主要是挑出爛的，癟的。然後沖洗下就行，不要用手去搓洗，就是不要洗去葡萄專上的白霜。
酵母菌在屬葡萄液里是絕對優勢的細菌，雖然其它菌類也有存在，但它們酸性環境的生存和繁殖能力絕對比不上酵母菌。一旦酵母菌在葡萄液里旺盛繁殖，隨即產生大量二氧化碳、不斷增加酒精濃度、搶占糖分以及較強的酸性環境等等狀況，致使其它菌類被抑制不能繁殖或被殺死。
如果洗的太干凈的話，會把表面的酵母菌洗去，不僅影響發酵，其它有害菌（例如醋酸菌）搶先繁殖致使葡萄酒發酸腐敗。
9. 製取葡萄酒時可以不加酵母菌，那麼酵母菌從哪裡冒出來的
葡萄酒來是葡萄汁經過酵母自發酵得到的產物。葡萄果實上帶有大量的酵母菌,所以葡萄成熟後,經過破碎就會自然發酵。葡萄汁中的糖價在酵母菌的作用下生成酒精,二氧化碳和其他發酵副產物,形成葡萄酒特有的風格。葡萄汁能夠進行自然發酵這一現象幾千年前就為人類發現,至今許多國家葡萄酒生產仍採用這一工藝。隨著葡萄酒釀造技術
【作者單位】：山東輕工業學院食工系
10. 如何從葡萄上將酵母菌分離出來
很簡單啊。
用一支無菌棉簽，沾一點無菌水或無菌生理鹽水，在有白霜的葡萄表面擦一擦，然後放到液體培養基中涮一涮，培養後做平板分離。或用棉簽在平板上來回蹭幾下，培養後分離。