如何品嘗貴腐葡萄酒

⑴ 如何品鑒葡萄酒

品鑒葡萄酒：抄

1、觀察：將酒杯傾斜置於白色背景上，然後觀察酒液與玻璃接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度。

2、搖杯：搖晃杯子，以觀察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或殘糖量較高。

3、顏色：觀察葡萄酒的色度並對比。並非所有葡萄酒都需要這么做，而是相同類型的葡萄酒進行比較時，我們可根據顏色的不同，識別出種類或者釀造方式的不同。

4、濃郁度：觀察葡萄酒從邊緣到中間的部分。你可以看到葡萄酒顏色和清澈度的細微差別，這些差別因葡萄品種、釀造方式和陳化時間的不同而產生。

5、酒淚：「酒腿」或「酒淚」現象稱為馬拉高尼效應，由液體的表面張力引發，俗稱「掛杯」。酒淚流速慢說明酒精度偏高，但與葡萄酒品質無關。

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紅葡萄酒的顏色

1、淡石榴紅：顏色較淡的紅葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮諾、佳美、歌海娜和仙粉黛，這些葡萄品種本身顏色就比較淺。

2、中度紅色：相比色澤偏藍紫色的酒，紅色的葡萄酒酸度更明顯。如美樂、桑嬌維塞、丹魄、內比奧羅都偏向中度紅色。

3、深紫色：不透明的紅葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、馬爾貝克、慕合懷特、小西拉西拉和國產多瑞加含大量花青素。

⑵ 貴腐酒的正確喝法

貴腐酒的最佳侍酒溫度為6-8℃，年輕的貴腐甜白不需要醒酒，而老年份的貴腐版甜白需要在開瓶後靜置1-2個小時，權待其香氣和風味復甦後飲用為佳。一次性入杯的量不要太多，倒60至90毫升，以免喝到後面酒的溫度升高或是香氣散發殆盡。

在喝貴腐酒時，最好少量慢慢地飲用，切勿喝得過快或過多，為此倒入酒杯的量不要超過半杯。

貴腐酒在餐酒搭配時，應選用味道稍淡，甚至略有苦味的餐點。如果用味道濃郁的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風味復雜的貴腐酒黯然失色。因此，可以僅用蘇玳貴腐酒作餐後甜點，也可以搭配乳酪、沙拉、烘焙堅果或甜度中等的巧克力。

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餐配

貴腐葡萄酒其實是隨時隨地都可以享用的，不過要注意避免和巧克力、咖啡口味相沖。它和香料豐富的菜系例如川菜、湘菜、泰國菜都可以很好地搭配，因為甜能解辣。

貴腐葡萄酒在法國傳統上被用來搭配鵝肝醬、藍霉乳酪及油脂豐富的堅果，特別是用它來搭配法式蛋糕，為蛋糕輕盈質地增加了貴腐葡萄酒在口中的層次感。而對葡萄酒愛好者來說，貴腐酒本身就是一道很好的甜點。

⑶ 好的葡萄酒喝下去口感是怎樣的

偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀的有復合的香味。搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，最好的口感酸—甜—苦—咸達到平衡。

拓展資料

時間

最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

杯子

品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

次序

若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。

不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

溫度

品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到極致的境界。通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。

因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

⑷ 貴腐怎麼喝

貴腐酒在歐洲屬於非常高端的甜型葡萄酒，其憑借甘美誘人、口感濃郁等特點備受葡萄酒回愛好者以及收藏家們的答青睞。貴腐酒要怎麼喝呢？我們拿匈牙利瑪麗雪萊（Mary Shelley）貴腐酒來舉例子，首先它的侍酒溫度在10℃左右。溫度過低，貴腐酒的風味就比較封閉；溫度過高，喝起來就會顯得過甜。首先要倒入醒酒器中進行醒酒，醒酒時間在20~40分鍾最 佳。醒酒後將貴腐酒倒入貴腐酒杯中，少量慢慢飲用，切勿一下喝的過快。在食物搭配上可以選擇與乳酪、羊肉、牛肉搭配飲用。也可與海鮮進行搭配，包括生蚝、魚蝦等一起食用味道更佳。有些朋友喜歡和甜點蛋糕搭配食用，雖然甜加甜這樣的搭配不正確，但是對於過於喜歡甜食的朋友來說也不失為一個好的選擇。

⑸ 葡萄酒的分類及葡萄酒的品嘗方法

1、葡萄酒按不同的標准，有不同的分類方式：
葡萄酒按顏色可分為：紅酒、白酒、玫瑰紅（也內叫桃紅）酒；容
按含糖量可分為：干型、半干型、半甜型、甜型，甜型又可細分為普通甜酒、冰酒、貴腐甜白酒；
按釀造方式和工藝，可分為靜態酒（即常見的紅、白葡萄酒，在釀造過程中，放走因發酵產生的CO2，從而得到靜態的酒）、起泡酒兩種，其中只有產自法國香檳法定產區的優質起泡酒能被稱之為「香檳」；
按酒精含量，可分為普通葡萄酒（通常8～15度之間）、加烈葡萄酒（大於15度，通常在20度左右，如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒等），這兩種在釀造工藝上，也是有不同之處的。
2、關於葡萄酒的品鑒方法和步驟，是一個比較大的專題，限於篇幅，不做贅述，並請參看我以前的解答：http://..com/question/300345533.html?an=0&si=1

⑹ 貴腐酒怎麼喝

貴腐酒是甜葡萄酒的一種，和貴腐酒的最佳溫度是10℃左右，倒進酒杯的量大約是2至3盎司，然後慢慢品嘗飲用，也可以在餐後用作甜點酒飲用。」

⑺ 具體介紹一下如何品嘗葡萄酒和有哪些分類

葡萄酒有哪些講究與禮節？

傳統的上酒順序如下：

白葡萄酒在先，紅葡萄酒在後；

新葡萄酒在先，陳年葡萄酒在後；

干葡萄酒在先，甜葡萄酒在後；

味道單一柔和的葡萄酒在先，味道豐富醇厚的葡萄酒在後。

葡萄酒品嘗禮節：上酒後，正確的步驟是這樣的

Ⅰ.服務員上酒時，會先將酒瓶給客人看，讓客人看酒標，以確認酒的年份、品牌等，然後再開瓶塞。

Ⅱ.開瓶後，通常會檢查瓶塞是否有損壞。如果酒變質了，則瓶塞會有異味。

Ⅲ. 確認瓶塞無異味後，服務員應該用干凈餐巾擦一下瓶口，給主人酒杯里斟上少許。主人會觀察酒的顏色，聞酒的氣味，如果沒有異味，則品嘗這少許酒以確認酒質。

Ⅳ.得到主人的許可，服務員再按先女賓後男賓的順序給客人斟酒，最後才斟給主人。

葡萄酒開酒禮節：以下是基本的開瓶方法

Ⅰ.把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶頸與肘部齊平。

Ⅱ.用開瓶器的小刀割開封套並除去。

Ⅲ.讓開瓶器與桌面垂直，對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，深淺要適度。

Ⅳ.扣住瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，當木塞快脫離瓶口時，應用手將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲--整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。

正如《聖經》中多次提到的，葡萄酒的歷史可追溯到公元前5000年，在埃及法老墳墓中發現的壁畫以及真實的酒瓶都可以證明這點。

很快，人們發現溫帶地區（偏北方）的氣候更適合釀造葡萄酒，因而，希臘和羅馬的葡萄酒在質量上都優於埃及葡萄酒。隨著羅馬帝國向義大利及歐洲其他國家擴張，羅馬建立了很多葡萄園，很多都成為歐洲著名葡萄園。法國和義大利葡萄酒明顯優於希臘和羅馬葡萄酒，使得葡萄酒主要產地由地中海轉向歐洲中心。

羅馬帝國滅亡後，便進入了歐洲中世紀時代。中世紀時代，大多數葡萄園都落入教會手中，由修道院和僧侶掌控，葡萄酒在聖經中被比作「耶酥的血液」。只有波爾多地區的葡萄園沒有由教會控制，並在英國的影響下成為英法貿易的中心。

從17世紀開始，隨著玻璃製造工藝和釀酒工藝的技術進步，葡萄酒生產商可以讓他們的葡萄酒陳年更久。和之前釀造後必須盡早飲用的葡萄酒相比，這些經得住陳年的酒很受歡迎。十七世紀下半葉，在Dom Pérignon修士的鑽研下帶著氣泡的香檳酒出現了。

隨著歐洲不斷擴大其影響，美洲也淪為歐洲的殖民地，葡萄特別是釀酒葡萄和釀酒技術也跟著殖民者的腳步踏上了智利、阿根廷和加利福尼亞等地，並很快被傳到澳洲（具備得天獨厚的葡萄種植條件）。

19世紀末葉，一場天災橫掃歐洲，葡萄根瘤蚜病害毀掉了整個歐洲3/4的葡萄園。葡萄根瘤蚜是一種可以在幾年內摧毀葡萄樹的害蟲。幸運的是，美國品種葡萄樹根不會受蚜蟲的侵擾，因而歐洲的葡萄酒生產商得以將歐洲品種葡萄嫁接到有抵抗力的美國品種葡萄上。

進入20世紀後，國際葡萄酒逐漸分為舊世界葡萄酒（主要指法國、義大利、西班牙等有著數百年葡萄酒釀造歷史的國家）和新世界葡萄酒（主要指美國、阿根廷、智利、南非、澳大利亞、紐西蘭等進入葡萄酒釀造行業時間不長的國家）。舊世界依靠其古老的傳統、根深蒂固的葡萄酒文化，更重視原產地，而新世界卻強調葡萄品種，按葡萄品種來劃分葡萄酒，並誕生了很多知名品牌。

如今，舊世界與新世界的區別越來越模糊。很多法國和義大利的葡萄酒生產商開始按葡萄品種來推出葡萄酒，並依靠不斷創新的釀酒工藝和包裝來搶奪市場。同時，越來越多的新世界葡萄酒生產商抓住機會宣傳推廣其地域特色，並引入法國的AOC葡萄酒分級體系。另外，由於消費者對葡萄酒的了解比50年前要豐富得多，所有的葡萄酒生產商都越來越注重酒的質量和真實性。毫無疑問，所有這些會使葡萄酒向更高的台階發展！

適度地飲用葡萄酒有益於身體健康，從醫學研究成果看具體表現在如下方面：

·總體益處：延緩衰老（紅葡萄皮）（哈佛醫學院，波士頓，2004年）

·對肺的益處：白葡萄酒中的抗氧化劑可提高肺功能（美國胸科學會，2002年）

·對心臟的益處：降低冠心病患病率（加州大學戴維斯分校，1995）；

使中老年人心血管更健康（義大利費拉拉大學，2004）

·預防潰瘍：減少導致潰瘍的細菌（美國胃腸病學雜志，2003）

·預防癌症：紅葡萄皮中有蛋白化合物可殺死癌細胞（弗吉尼亞大學健康系統，2004）

·防止中風：紅葡萄皮中的多酚可保持動脈清潔（倫敦威廉-哈維研究所，2002）

·對女性健康：降低卵巢癌患病幾率（澳大利亞昆士蘭州醫學研究院，2004）

強壯骨骼（倫敦聖·托馬斯醫院雙胞胎及遺傳流行病學研究中心，2004）

降低中風幾率（美國疾病控制與預防中心，2001）

·對男性健康：降低高血壓男性的心臟病患病幾率（馬薩諸塞州伍斯特醫學中心，2004）

絕大多數研究提出只有適度地飲用葡萄酒才能有益於身體健康，那麼何為適度呢？適度被定義為每天一到兩杯，但你千萬不能把一個星期的飲用量積累起來在周末一次喝完。

⑻ 如何挑選貴腐酒

貴腐酒（Nobel Wine）也稱為貴腐甜白酒，源自匈牙利，是一種使用過分成熟後感染了貴腐霉（Noble rot）的白葡萄釀制的甜白葡萄酒。成熟的白葡萄感染貴腐霉後，果皮會出現孔洞，水份揮發，致使葡萄糖分較高。釀酒時，部分糖分被酵母轉化成酒精，當發酵所形成的酒精濃度超過16%時，酵母便會死去而停止發酵作用。而殘留下來的糖分則會使葡萄酒出現非常濃郁的風味。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

貴腐酒的起源
貴腐酒的問世純屬偶然，1650年土耳其軍隊入侵匈牙利。當軍隊迫近托卡伊時，正值葡萄收獲季節，為免遭軍隊劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號召農人推遲採摘。直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。因水份收縮，葡萄這時已經干蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層黴菌。人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲採摘，意外地為托卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。托卡伊貴腐酒因其他國家無法比擬的質量，被人們稱之為「帝王葡萄酒」。就連法國上層社會也會備用匈牙利托卡伊貴腐酒，並將其稱為酒中之王。
貴腐酒的形成
在葡萄完全成熟之後，果實內衍生出一種學名為[Botrytis cinerea]的真菌（俗稱：貴腐霉 Noble rot），使葡萄果皮上出現孔洞，果粒中的水份因為孔洞的出現得意揮發，促使葡萄的含糖量更為濃縮。而這個狀態則被稱為「貴腐」。

然而，貴腐葡萄不是只要晚摘葡萄就能輕易形成的。不同於一般的菌種，貴腐霉不會讓整個葡萄腐爛掉，而是針對一些特表的葡萄品種，在白天乾熱晚上濕冷，擁有足夠的濕氣的環境才能促使貴腐霉的產生。但是，濕氣太過也不行，會使貴腐霉變成灰黴菌使葡萄壞死。多雨時期，葡萄也容易腐爛，根本無法採收。貴腐霉侵蝕整串葡萄使果粒中產生多種酵素，其中代表性的有甘油、葡糖酸、氧化酵素、漆酶以及抗生物質等等；另外，葡萄皮中的單寧和酚物質，也會因為貴腐霉的作用而融入到果粒中。雖然黴菌會消耗葡萄果粒中的糖分、酒石酸和品果酸，但也因為這樣才能蒸發掉葡萄二分之一的水份，讓葡萄內糖和蘋果酸的濃度提升。從而釀造出具有濃郁風味的貴腐酒。
貴腐酒令人驚艷的柔密口感、苛刻的成長環境、採收時所耗費的人力物力等都是它價格均高不下的原因。