酸度高的葡萄酒配什麼杯

㈠ 酸度較高的白葡萄酒適合搭配什麼樣的食物

關於葡萄酒與食物的搭配，有一個不成文的准則，那就是「紅酒配紅肉，白酒配版白肉」。紅權葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，與牛排等紅肉相配，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。而白葡萄酒，口味清淡，酸度更高，與白肉更為契合，尤其是能很好地去除海鮮的腥味，例如法式生蚝與白葡萄酒的搭配就被美食家們一致認為是「天作之合」。

㈡ 如何根據葡萄酒的酒體、酸度來配餐

品嘗葡萄酒時，我們往往會聽到"這款葡萄酒不夠平衡，酸度高，酒體偏薄"、"一款酒體十分優雅的紅葡萄酒，酒體平衡，酸度適中"等等的描述，那麼葡萄酒的酒體、酸度具體是什麼？對配餐又有著怎樣的指導意義呢？

葡萄酒酒體，有一個例子有助於我們更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯濃咖啡各含一口在嘴裡，給舌頭的感覺可以依次用輕、中等、重三個檔次來形容。

具體來說，白葡萄酒基本上都是輕酒體的葡萄酒口味清淡的屬輕型酒體的白葡萄酒，如白蘇維翁，可以搭配清淡的廣東菜、沙拉、淡雞肉、清蒸類的魚、蝦、蟹、牡蠣等。濃郁而醇厚，中等酒體的白葡萄酒如霞多麗或微甜的雷司令可以搭配精選的魚翅、清燉的小羊肉、牛肉、上海菜餚及口味稍重的廣式海鮮等。

清淡而富果香味、中等酒體的紅葡萄酒，如黑皮諾，適合搭配上海菜餚、火腿類、糖醋排骨、燒雞肉等。醇濃而酒體豐厚的紅葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美樂（Merlot）等，適合與北京烤鴨、西餐牛排、烤乳豬、肉末義大利面或一些味道較為濃厚的燒烤類菜餚相搭配。簡單來說就是輕酒體配輕重量的菜餚，重酒體配重菜。

葡萄酒酸度，酒酸是葡萄酒的主要成分（骨幹），葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質會顯得相當鬆散。有一定酸度的菜餚，最好搭配更酸一點的葡萄酒，比如放番茄醬的義大利面，需要同樣高酸度的酒。像東坡肉、梅菜扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。比較高的酸度同時酒體較輕的葡萄酒如干白型葡萄酒，可以用來搭配海鮮，讓菜餚更加新鮮。

㈢ 家裡買了幾瓶紅酒 不太懂這個 喝紅酒要用多大的杯子啊

用容量從12到18盎斯的紅酒杯。

紅酒杯類型主要有三種：波爾多酒杯、勃艮第酒杯和全用途的酒杯。波爾多酒杯比較高，杯口較勃根地酒杯窄，以保留杯內波爾多紅酒的香味。容量從12到18盎斯。

這兩種由葡萄產區命名的杯子的確可以說是為了適合不同產區的葡萄品種而量身定做的——波爾多杯更適合用於品嘗波爾多產區的葡萄酒，無論是濃郁厚重的Cabernet Sauvignon還是單寧柔順、酸度較低的Merlot，都能很好地表現。

而勃艮第杯則在品嘗勃艮第產區的酸度較高的黑皮諾葡萄(Pinot Noir)時更出色。因為舌頭的不同部位對味道的敏感度是不同的——舌尖對甜味最敏感、舌後對苦味最敏感、而舌頭內側、外側則分別對酸、咸敏感，酒杯的設計就是基於這樣的人體構造。

酒液包裹舌頭的順序的差別可以平衡水果甜味和單寧的酸，讓口感更順滑。而無論波爾多杯還是勃艮第杯，又有若干細致的分類。

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基本構造：

1、杯座

平坦的杯座使酒杯可以立著，不會翻到，尤其是倒滿酒的時候。

2、杯莖

杯莖的出現是為了讓飲酒人的手不需要和杯肚接觸，以避免把酒杯弄花或是讓體溫提升酒的溫度。

3、杯肚

杯肚可能是酒杯最重要的組成，也是最程式化的。杯肚形狀和尺寸影響香氣的匯聚和散發、通氣的程度和葡萄酒的視覺呈現效果。

4、尺寸

酒杯有很多的形狀和尺寸，但有一個經驗法則是酒杯應該足夠大，這樣有了足夠的空間在晃動酒杯時避免了酒的溢出，香氣也可以在杯子里散發並匯聚起來。

㈣ 什麼杯子喝葡萄酒最合適

紅葡萄酒杯杯身寬大，白葡萄酒杯杯身修長，卻比紅酒杯矮。紅酒杯往往被分成兩種：波爾多杯與勃艮第杯，前者適合赤霞珠之類的果味重，酒體厚重，單寧重，酸度低的波爾多酒，其設計原理應該使酒體流入舌頭中部，然後再四處擴散，最先品嘗到其果香；而勃艮第杯則適合黑比諾，單寧柔和，酸度較高，所以勃艮第杯都是「大肚」，這樣可以更好的聚攏其香氣。
白葡萄酒杯如果細究也會有不同，但是在家飲用的白葡萄酒往往沒有那麼隆重，需要一個杯子就足夠了。它需要杯肚不寬，因為清爽的白葡萄無需更好的醇化和氧化。另外一款則是最典型的香檳杯，它是笛型的，修長，可以更加舒服的觀賞香檳的氣泡慢慢從杯底升騰而上。一杯上好的香檳的氣泡應該是細密的，從杯底緩緩地打著旋上升，如同一串珍珠，這是香檳酒杯的秘密。
酒杯的材質往往有玻璃和水晶兩種，後者當然是更為奢華。其中的頂級品牌是Baccarat，這是法國皇家專用品牌，200多年來一直手工打造。水晶杯的優勢在於更為透亮，能夠最充分的體會葡萄酒色澤的美感。同時西方人向來對水晶有著迷信般的迷戀：它能夠給人和酒帶來正能量，水晶中的磁場能夠賦予平凡的酒體不平凡的品貌。巴卡拉最新推出的極致專業品鑒杯每隻售價高達千元，價值自然不菲。

㈤ 葡萄酒和酒杯的搭配方式是怎樣的，有特別的要求嗎

葡萄酒中的[王]與[後] 波爾多地區（Brodeaux）所產的葡萄酒，口感柔順雅緻，彷彿是風情萬種，溫柔婉約的女性化葡萄酒，被譽為[葡萄酒之後]；布艮地地區（Burgogne）所產的葡萄酒，則是構架堅韌，獨具個性，頗似豪邁的俠式，被譽為[葡萄酒之王]。這一王一後，恰恰代表法國兩個頗負盛名，風格各異的葡萄酒產區。 葡萄酒的標簽 葡萄酒的標簽有如酒的身份證一樣，會標示著產國，登記，酒精度，容量和年份等資訊。當購買一定等級以上的優質酒款，可於開啟軟木塞後核對瓶塞與標簽上的年份是否一致，因為年份不同，有時會有相當的差價。 怎樣的葡萄才能釀酒？ 其實，釀酒的葡萄與日常實用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是無法釀出高品質的葡萄酒的；而品質好的葡萄酒所採用的葡萄通常都不適合使用，應為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚（這是單寧的來源），水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高。 品酒杯的選擇 不適當的酒杯是無法品出葡萄酒的特質，選擇適當的品酒杯，才能將葡萄酒的特色完全發揮。品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷；但不要有雕花或是其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤的判斷。 好年份 所謂好年份，並不是指該年份的酒需要陳年很久，而是指那一年葡萄生長的時候，氣候及各方面均有顯著的好表現。 酒越陳越香 雖然是好年份的葡萄酒，卻並非是越陳越香；過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就象美人也有遲暮之時，之後就人老珠黃，邁入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。 葡萄酒泡澡美容(葡萄酒) 人們都知道，適當喝一點紅葡萄酒對人的身體是有益的，可是紅葡萄酒僅僅是供人們飲用的嗎？當然不是，法國人如今又發現了葡萄酒的一種新的用途，那就是洗葡萄酒浴。在大木桶或是浴缸里倒入葡萄酒，然後把身體整個浸泡在裡面，就像洗普通的澡一樣，浸泡一會兒後，用雙手輕輕按摩全身，直到搓得身體微微發熱，這時，你渾身就會有一種輕松舒服的感覺。 馬蒂爾德·托馬斯女士，她聽法國波爾大學的科學家說，葡萄籽富含一種營養物質「多酚」，長期以來，人們一直相信維生素E和維生素C是抗衰老最有效的兩種物質，可是葡萄籽中含有的多酚這種特殊的物質，其抗衰老的能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍。馬蒂爾德和她的丈夫波特蘭德開設了一個加工廠，產品包括皮膚清潔劑、沐浴液、護膚霜、生理調節劑（口服）和抗皺美容霜，目前，馬蒂爾德除了生產美容護膚品外還提供系列特色浴，主要包括下列幾種：紅葡萄酒浴、葡萄蜂蜜浴、墨爾樂浴、桶浴，以上這些都是「濕療」，還有「干療」，就是用葡萄籽榨的油、波爾多產的蜂蜜和天然植物精華攙和在一起，塗在身上和臉上，由皮膚美容專家進行兩個多小時的按摩，有病治病，無病美容健身。這種「三合一」的產品能夠疏通脈絡、擴張血管及滋潤皮膚，預防和消除雀斑和黃褐斑等，而且還能增強皮膚的抗病能力。 據專家說，常用這種產品，可以護膚美容，延緩衰老，使皮膚潔白細膩富有彈性。可以說，葡萄渾身都是寶，過去人們只是吃葡萄的果肉，把葡萄皮和籽都吐掉，釀酒也是這樣，產生大量的葡萄皮和葡萄籽棄之不用，這實在是一種浪費，因為從某種意義上說，這些看起來沒有用的東西價值反而更高，對人體的美容和保健都大有好處。 葡萄酒的年份(葡萄酒) 天氣的變化每年不同，產出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規律穩定的地區，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。 位於氣候溫和的產區，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產區，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質。 紅酒和白酒對天氣的要求並不相同，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細致的品質。 此外，即使位於同一產區，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質，加上各種小區域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產區。以波爾多區為例，聖艾美濃產區以種植美露種為主，相較於以卡本內一蘇維濃種為主的上梅多克產區，自然不會對同一年份的天氣產生相同的影響。 有許多產區依循年份的變化，製造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當年氣候條件適合時才會生產。例如葡萄牙波特酒產區的特優年份波特酒，德國的trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產區的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生產的難得佳釀。 從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業上的價值。現在幾乎所有品質佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經多年橡木桶培養的酒精強化葡萄酒。特優年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數倍。以波爾多近十幾年來最著名的 198 2年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。較優年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長的時間以達到成熟期，若於太年輕時即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一並考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。 葡萄酒的餐桌禮儀(葡萄酒) 有關葡萄酒餐桌禮儀最早形成於西方，如今已逐漸為國際社會所通用。 葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據菜的需要點酒。 按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然後開瓶。 開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。 請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。 西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後干、先白後紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。如被譽為「紅酒瑰寶」的張裕解百納干紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬於高級酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。 我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩；先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生；先長輩後幼者；婦女處於絕對的領先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應酌情處理。 喝葡萄酒的學問(葡萄酒) 在現實生活中，常常人在飲用葡萄酒時加入一些可樂、雪碧飲料以及冰塊等，這種飲用方法並不科學。 據專家介紹，在葡萄酒中對入雪碧、可樂等碳酸類飲料，一方面破環了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和汽體的加入影響了葡萄酒的營養和功效。加冰塊飲用也是不正確的，因為加冰之後葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。 那麼，該如何飲用呢？回答是不加任何添加物質飲用。紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮，最好在開啟一小時，酒水充分呼吸空氣後再飲用；白葡萄則冰鎮後再飲用口味更佳。 同時，存放方式不同，也會影響葡萄酒的口味。那麼家中的葡萄酒如何存放呢？一般說來，葡萄酒開啟後應立即飲用，如果一次飲用不完，可把余酒放在冰箱里，但也不宜超過三天。 即使沒有開啟的葡萄酒，簡單的的存放在酒櫃里也是不當的。正確的存放方法是應該卧放或者倒放。這樣主要是防止軟木塞過度乾燥，透氣後使酒質氧化，造成質量的變化；再就是軟木塞過度失水，開啟時容易碎裂。

㈥ 宴會葡萄酒如何選對酒杯

新年伊始，不少答謝宴，年會應運而生，而對身體有益的紅葡萄酒自然成為首選。但喝紅葡萄酒與中國的茶道類似，只有專業的茶具才能將茶葉的香味發揮得淋漓盡致，只有專門的酒杯才能將紅葡萄酒完美體現，選錯了酒杯，那該失去很多玩味。
勃艮第杯
如果你想要強化一款酒的香氣，那麼勃艮第杯就是組號的選擇。杯肚很寬、杯壁逐漸收縮，凝聚香氣。最適合飲用黑皮諾紅葡萄酒時使用。
酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒香的散發強度。當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，也產生了各種不同的味覺。當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種信息被釋放出來，那就是：溫度、質感及酒的風味。吃西餐時，面前會放大大小小幾個杯子，其實這是為不同的酒配備的。喝紅葡萄酒要選肚子大一些的酒杯，因為紅酒需要和氧氣接觸，才能使香味釋放出來。如果是陳年的紅酒，就更需要用大杯子，這樣可以快速散掉常年存放的陳腐氣味，避免干擾酒的醇香。
波爾多酒杯
這種酒杯的杯壁是直上直下的，所以在晃動酒杯釋放出香氣的時候，
紅葡萄酒有充足的表面積可以接觸到氧氣。氧化可以對酒的質感進行軟化，也有助於醒酒。他非常適合用來飲用那些酒體厚重、需要醒酒的葡萄酒。
紅葡萄酒杯
葡萄酒的杯子大多有著長長的「杯腿」，因為不同的葡萄酒有著不同的試飲溫度，如果手過於靠近杯壁就會影響葡萄酒的溫度，從而影響葡萄酒的香氣以及口感，一隻好的酒杯可以更好展現紅葡萄酒的獨特，它帶給你的感受和樂趣是完全不同的。
葡萄酒杯大體可分為紅酒杯、白酒杯和香檳杯。紅葡萄酒杯再細分的話還可以分成：波爾多酒杯、勃艮第酒杯、西拉杯等。波爾多紅酒專用的酒杯口徑比勃艮第杯窄，勃艮第紅酒杯普通看上去「肚子很大」。
白葡萄酒杯
與紅葡萄酒不同，喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，這樣容易聚集酒的香氣，不至於讓香氣消散得太快。細長的杯子則是用來喝香檳的，可以欣賞到氣泡的徐徐上升，防止氣泡過快消失。寬廣的碗型酒杯雖然喜慶，但是氣泡會消失的很快，會讓你的起泡酒變的平淡無味。
除此之外，酒杯的造型還決定了酒入口時的最先接觸點。品嘗果味重、酸度低的酒時，可以用開口較大的酒杯，讓酒流向舌頭中部，然後向四面流散，令果味和果酸產生和諧的感覺。
品甜紅葡萄酒最好選擇杯口像花瓣一樣打開的酒杯，這樣飲酒的時候可以讓酒液直接流向位於舌尖的甜味區。
喝酸度較高的紅葡萄酒，應該選用鬱金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯並不會改變紅葡萄酒的本質，但通過合適杯形的引導，可以讓酒精確流進舌頭適當的味覺區，從而得到最高的味覺享受。

㈦ 喝紅酒用什麼樣的杯子

用高腳杯，這種杯杯托上立著一隻細長腳，才稱其為高腳杯。喝紅酒十分講究一個品回字，真實地品出它的原答本風味首先要求一定的溫度，高腳的目的就是將品嘗者手掌的溫度與盛酒的球部杯底隔離開，以免影響紅酒溫度。

葡萄酒酒杯的材質應該光滑透明，材質冷硬避免溫度干擾酒質，品酒的第一步就是察看葡萄酒的顏色，透明可以幫助我們了解釀酒葡萄品種和酒齡等信息。

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紅酒杯

紅葡萄酒酒杯的杯肚都比較圓潤，杯口相對較寬，具有單寧的紅葡萄酒需要更大的表面接觸足夠空氣，幫助氧化，這樣有利於我們更加敏銳的感覺葡萄酒不斷變化的酒香。

波爾多杯和勃艮第杯是典型的兩款紅葡萄酒杯型，與胖胖的勃艮第杯相比，波爾多杯較瘦，是為酒體較厚重飽滿的紅葡萄酒，其酒酸度高，澀味較重，所以要求杯身長而杯壁呈弧線的鬱金香杯形，因為杯壁的弧度可以有效地調節酒液在入口時的擴散方向。

較寬的杯口還有利於我們更為敏銳的感覺到波爾多葡萄酒漸變的酒香；勃艮第杯則適用於香氣更精細的紅葡萄酒，其大肚子的球體造型正好可以引導葡萄酒從舌尖漫入，實現果味和酸味的充分交融；而向內收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第紅葡萄酒潛在的酒香。

㈧ 酸度高的紅葡萄酒 適合配什麼食物

葡萄酒和抄食物搭配有一些經驗之談、傳統做法。你當然可以打破傳統，與這些經驗之談背道而馳以達到一種奇特的效果；但首先你必須要熟悉這些傳統，明白為什麼這些酒食組合為人們所推崇。葡萄酒和食物搭配要達到的目標是協調、平衡。葡萄酒不能夠蓋過食物的味道；同樣食物也不能蓋過葡萄酒。要把葡萄酒當作調味品，它能使食物的味道更好； 能夠加強食物的味道。好的搭配將會表現出食物和葡萄酒的微妙之處並對二者的風味和獨特品質起到彰顯作用。

㈨ 請問酸度較高的白葡萄酒適合搭配什麼樣的食物

葡萄酒與食物搭配有三宜三忌。偏鹹的食物宜與高酸度、甜度的葡萄酒搭配；高單寧的專葡萄酒宜與有屬嚼勁的食物搭配；肥、油食物宜與高酸度的葡萄酒搭配。

另外，肥、油、鹹的食物不宜搭配高單寧的葡萄酒；紅肉類食物不宜搭配果香味濃的白葡萄酒；蔬菜不宜搭配木桶味濃重的葡萄酒。

總而言之，酸度的食物與酸度的酒搭配。食物酸度越高，搭配葡萄酒酸度也要高。