『壹』 葡萄酒有這幾種味道的時候，可能已經變質了
中國有句俗語叫「吃不到葡萄說葡萄酸」，是諷刺那些眼饞別人的人，不過說到葡萄酒的酒酸問題，也確實是困擾酒商們的普遍現象。當一瓶葡萄酒出現「酸味」時候，有些可能是酒本身的味道，但是有些可能意味著酒已經出現問題了，需要醒酒甚至放棄這一瓶酒。
雖然葡萄酒變質的情況確實時有出現，不過也不要發現有酸味就覺得變質，如果出現以下幾種味道，你可能需要好好品一品看看是否真的變質了。
一，指甲油味
在餐廳點酒時一般侍酒師都先倒點兒讓你嘗嘗，這個時候不要為了面子什麼都OK。劇烈的晃動酒杯注意別灑出來，然後馬上深嗅一下。如果聞到指甲油味、油漆味一定要say no。葡萄酒嗅覺中的指甲油氣味是在釀造和儲存過程中，由於方法不當受到某種細菌感染而產生的，屬於先天缺陷，對於葡萄酒的口味是致命的。
二，臭雞蛋味
如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說明葡萄酒發生了還原反應（Rection）。這是葡萄酒在發酵過程中由於缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應。還原反應會產生硫化氫。要消除硫化氫的氣味，只要多轉杯，使葡萄酒充分與空氣接觸即可。
三，醋酸味
葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強烈刺鼻的醋酸味，說明酒開瓶擱置時間過長，被過氧化了。這屬於酒的後天缺陷，避免這種現象的發生要盡量控制醒酒時間、開瓶後將酒嚴實密封或盡快喝完。
四，霉味
酒的香味和口感里帶點發霉或陳腐的味道，主要是因為酒受到了橡木塞TCA污染或者橡木桶里長了黴菌的關系。每年大概有3%~5%使用軟木塞封瓶的葡萄酒都會受到這種由TCA引起的污染，比例較高，飲用時一定要注意。
五，爛蘋果味
如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那麼葡萄酒則是過度氧化了。和那些刻意氧化以增加風味的雪莉（Sherry）、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過度氧化的葡萄酒不再適合飲用了。
『貳』 我自己製作的葡萄酒為什麼有油漆味
你所說的油漆味來 我想應該是發酵過源程中產生的脂類氣味 算是比較正常的現象 在還沒有完全發酵完之前你可以通氣出去這種味道~
一般這種味道在存放一段時間後就會消失的~不用太擔心
酒精氣味也是這個原因
存放一段時間吧~看看 還有不由這樣的味道
『叄』 自製葡萄酒有很濃烈的指甲油味道，是不是變質了，我發酵了10天後過濾的。知道的請吱一聲，謝謝！
我家的葡萄酒是用純葡萄和糖的，不知道你家的原料是什麼？時間長了會有味道，來源有幾種，一種是盛放葡萄酒的桶沒有消毒和清洗，二是購買的葡萄不新鮮，三是葡萄酒盛放的地方不是乾燥透風的，希望能幫到你
『肆』 皮埃爾葡萄酒放久了怎麼有股指甲油味
可以試下。 普通干白的適飲期在3-5年之內，部分頂級的酒款才能在良好保存的情況下維持比較長的時間。 黃褐色說明這支酒已經進入末期，如果打開後香氣和口感都不佳，可以直接扔掉了。2270
『伍』 為什麼制葡萄酒有指甲油味
有一點是正常的，是橡木塞的味道。 但是前提是你的葡萄酒是合格的葡萄酒，不是假冒偽劣的。
『陸』 自製葡萄酒為什麼有油漆味
下面是我製作葡萄酒的方法：
1、准備可以密封的容器
2、清洗葡萄（不要把版葡萄表面的白色的東西權洗掉，因為它起發酵作用的）
3、將葡萄搗碎，去掉雜質（如葡萄的梗等）
4、放入容器，密封。發酵7~10天左右（根據周圍環境的溫度而定）
5、發酵後過濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）
6、再放入容器，這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續發酵10天以上就可以了
如果你在做酒的過程中沒有放入其他的東西的話，只能是葡萄的問題了。
『柒』 為什麼吃剩的酒釀子有指甲油的味道
不會的，酒釀的是米酒的味道，而不是指甲油的味道，所以不用擔心的。
『捌』 自家釀的葡萄酒開蓋有股指甲油味能喝嗎
能喝是能喝，但是不好喝了。因為被氧化了，醛類物質被氧化轉變成了酮類物質，就是這種指甲油味，有一丁點就能感覺到
『玖』 葡萄酒味道和氣味 怎麼辨認買到的是真葡萄酒
色澤
（1）白葡萄酒顏色：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。 （2）紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。 （3）桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。 如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉澱是正常的結晶體），說明葡萄酒已經變質了，因為酒質變壞時顏色有渾濁感。
香味
（1）香氣分類：動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味、化學氣味、香料氣味、花香、果香、植物與礦物氣味。 （2）香氣詞彙：令人舒適、和諧、優雅、馥郁、別致、綿長、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質了。
口味
（1）葡萄酒結構詞彙：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結構感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩 （2）酒精詞彙：醇厚、淡弱、瘦薄等 （3）酸詞彙：爽利、清新 （4）丹寧詞彙：結構感強、充沛、味長等 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
外觀
看酒瓶標簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡；酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國的國際碼是3；酒瓶背面標簽上是否有中文標識。根據我國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。
標識
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
編輯本段品酒
品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。
時間
最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。
『拾』 自製葡萄酒有指甲油味道是否有指甲油成分
有指甲油味道就是壞了，這是醇類物質轉變為醛類物質的味道