自己腌制葡萄酒怎麼做

A. 怎樣腌制葡萄酒

葡萄酒釀制需要准幾個有封口的玻璃容器，

葡萄，冰糖；

葡萄跟冰糖的比例：10:2，

如果不希望口味太甜的人可以選擇糖少點。

選擇冰糖，不要白砂糖，口感會更好哦。

先把葡萄用剪刀一顆顆剪好，

沾點牙膏或者澱粉，輕輕搓洗葡萄，洗掉葡萄上面的一層灰塵，再清洗干凈。

然後晾在籃子里，蒸發掉水分。(注意葡萄的表皮一定要晾乾，不然釀制過程會起白毛)

輕輕把葡萄擠破，但是不要把籽跟葡萄皮分離了，放進玻璃容器里，放一層葡萄就要撒一些冰糖。

重復這個動作後，要留有一些空隙葡萄好發酵。

容器上不要壓任何東西，容器口也不要蓋得太緊，

避免發酵的時候把容器擠壞。

B. 紅酒腌雪梨該怎麼做呢

紅葡萄酒好些，偏甜一點

紅酒汁浸雪梨

1.先將雪梨去皮，然後放在沙鍋中，加紅酒和香葉後燒開，放入冰糖，慢火燉四個小時，使雪梨的顏色變成暗紅色。

2.將燉好的雪梨放在碗中，再將紅酒汁倒在雪梨四周。

C. 腌制葡萄酒的冰糖是要整塊還是碎的

碎的。

下面介紹自製葡萄酒的做法供參考，首先准備材料：葡萄：適量專、冰糖：適量。屬

1、把葡萄一顆一顆摘下來放到容器里，然後洗凈晾乾水分。

D. 如何腌制紅酒牛排

主要材料：上好的牛排 500g 干紅 300g

輔料：黑胡椒 鹽 澱粉 黃瓜 胡蘿卜

第八步：牛排起鍋，放在已經擺好盤的盤子中，一道混合著濃厚香味的紅酒牛排就做好了。

另外給大家幾點小提示便於做出更好的美味哦。

1、在煎制牛排的時候，鍋不要不停的翻動，以免牛排不能將紅酒充分的吸收。

2、黑胡椒，鹽的用量根據你個人的喜好來添加，這里不過多要求。

3、煎制牛排的過程中可能會伴有炸鍋等危險事情發生，請大家小心。

E. 紅酒牛肉腌制方法

紅酒與牛肉，相信不少朋友都這樣搭配過。煎牛排，配紅酒，酒醇味肉更香濃。但讓紅酒入菜，與牛肉搭配，您試過么？如果你愛那紅酒與牛肉入口相互交融的美妙滋味，不妨嘗試一下這道用紅酒做的牛肉粒，十幾分鍾，就可完成，肉質細膩彈滑佐以橄欖油，黑胡椒，番茄醬，杏鮑菇，洋蔥，胡蘿卜等輔料，先浸潤，再烹炒，入口別有一番香濃滋味。

紅酒，您就一般的就成。如果是價高味特美的，建議您還是直接慢慢品飲。我用的紅酒，是某天婆家招待客人剩的瓶底，幾十元一支的那種。紅酒和番茄醬一來是起提味作用，二是能讓牛肉變得更鮮嫩多汁的秘訣。肉，咱們選牛脊肉，這個部位的肉質地細嫩，適於炒、熘、炸等，也可切成牛排或用於燒烤。

所用材料：

主料：牛脊肉300g杏鮑菇80g洋蔥100g胡蘿卜80g

輔料：黃油20g蚝油2勺紅酒3大勺橄欖油1小勺黑胡椒適量鹽適量

具體做法：

1.准備食材

2.牛肉切成約1厘米的方丁備用。

3.磨入黑胡椒，再加入蚝油

4.加入兩大勺紅酒

5.再加入橄欖油充分抓勻腌制十分鍾以上

6.洋蔥胡蘿卜杏胞菇切成比牛肉略小的丁備用。

7.鍋中水燒沸，入杏胞菇和胡蘿卜略焯

8.撈出後過涼瀝水備用

9.黃油鍋中溶化。

10.加入洋蔥丁翻炒出香味。

11.加入牛肉粒。

12.大火快炒至牛肉變色，再沿鍋邊轉圈倒入一大勺紅酒

13.炒勻後，加入杏胞菇和胡蘿卜丁。

14.略翻炒後加入少許鹽調味。（根據個人口味，也可不加）

15.最後，加入一勺番茄醬增色增香，再磨入適量黑胡椒炒勻出鍋即可。

16.我喜歡配上意麵，營養又美味。

胡蘿卜和洋蔥的香甜，杏鮑菇的軟Q，紅酒的淡淡芬芳與黑胡椒特有香氣相得益彰，配上嫩嫩的牛肉，可以說是絕配。嘗一箸紅酒牛肉粒，品一杯回味悠長的紅酒，您或配意麵，或配土豆泥，配米飯都是極好的。

小貼士

1腌制牛肉時，要把紅酒充分抓入肉中去，這樣炒出的牛肉才嫩。

2放少許橄欖油，可鎖住牛肉的水份，這也是牛肉鮮嫩的竅門。

3炒制時倒入的紅酒一定要沿鍋邊轉圈放，讓紅酒的香氣充分揮發出來。

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F. 用葡萄酒腌制魚

主料
草魚
200g
葡萄酒
50ml
輔料
生薑
少許
大蒜
少許
鹽
少許
胡椒粉
少許
生粉
少許
蒸魚歧油
少許
步驟

1.草魚洗凈備專用

2.葡萄酒備屬用

3.生薑，大蒜，辣椒皮可以不用，也可以用！我的沒用辣椒皮

4.草魚切大條塊，像我這樣就可以了，不能切小塊，那樣不好煎

5.把草魚放入深口碗里，倒入葡萄酒50ml，蒸魚豉油，加入鹽，姜，大蒜，胡椒粉，生粉，用手抓均勻，腌制30分鍾就可以了

6.坐熱鍋加油，燒至8成熱

7.放入腌制好的草魚，煎至兩面金黃為止就可以盛出來了。煎魚前記住把魚控干水份，這樣不容易煎壞！

8.煎好盛盤，撒入蔥花就可以了。

G. 紅酒法式烤五花肉怎樣腌制

1.豬肉洗凈，改刀。

2.加入生抽、鹽、胡椒粉、白糖、紅酒。

3.拌勻，腌制半天。【有時間回可以放冰箱過夜】

4.電飯答煲墊錫紙，蒜瓣鋪底。

5.把腌好的肉放入電飯煲里，加入腌肉的料汁。

6.按下煮飯鍵烤制，烤至按鍵自動彈起，燜3分鍾。翻一面；再次按下煮飯鍵，至彈起後再燜5分鍾。

7.烤至豬肉兩面焦黃、熟透。烤熟的豬肉切片即可食用。

H. 葡萄酒怎麼腌

葡萄的選擇：

1、不同品種的葡萄會釀造出不同的口味風格，如果釀白葡萄酒最好選用青葡萄。平時我們多釀的是紅葡萄酒，玫瑰香和巨峰都是不錯的選擇。家庭釀酒的話推薦用巨峰，出汁率高價格相對便宜。

2、葡萄要選擇深紫色的，葡萄皮顏色越深釀出的葡萄酒越紅。挑選新鮮、自然成熟的，葡萄的蒂部是綠色的證明是新鮮的，如果變幹了就證明不新鮮了。葡萄表皮不要有斑點。

製作方法：

1、把發霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發酵的。

2、把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進水的葡萄粒挑出來，剩餘的葡萄晾乾。

3、准備一個干凈無水的盆，把葡萄進盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點兒糖。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時候雙手要洗干凈擦乾，或者是一戴上一次的手套。

4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進干凈無油無水的容器中進行發酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發酵。蓋子不要擰得太緊，因為發酵時會產生大量二氧化碳氣體，如果裝得過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處，大約二十四小時左右就開始發酵了。發酵之後每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來可以進點兒空氣，二來也可以發酵的更均勻。

6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

7、當酒精發酵完成後，用絲襪或細紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。

8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個雞蛋清會讓酒變得更清澈。採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。

9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數15度左右，如果喜歡度數高一點兒的可以稍加一些白酒。

I. 腌制紅酒要用哪些材料

一般說到熱紅酒的時候都會說，這是一種德國人和奧地利人聖誕節喝的酒，叫做Glühwein。它是一種加熱過的紅葡萄酒，其間常常會增加一些味道進去，肉桂、蜂蜜、檸檬，甚至是烈酒等等。

去阿爾卑斯山滑雪的遊客們也很喜歡滑下山之後來一杯，那會讓身體很快暖回來。但其實在其他很多國家也有喝熱紅酒的傳統，比如在英國一些地方的人也會在冬天煮Mulled Wine喝。