紅葡萄酒破碎如何添加二氧化硫

① 葡萄酒中的二氧化硫以什麼形式加入的

葡萄酒中的二氧化硫一般是以以下兩種方式加入：一是添加氣態的二氧化硫，二是添加液態的二氧化硫，即亞硫酸。

② 紅葡萄酒中二氧化硫什麼時候處理處理有什麼作用

二氧化硫在葡萄酒的作用：
1、 抗氧作用：二氧化硫能防止酒的氧化，特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶，包括葡萄中的酪氨酸酶和霉爛葡萄中的蟲漆酶，減少單寧，色素的氧化。
2、 澄清作用：添加適量的二氧化硫推遲了發酵開始，有利於葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。
3、 溶解作用：由於二氧化硫的應用，生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。
4、 增酸作用：增酸是殺菌和溶解兩個作用的結果。
二氧化硫的使用時間：
葡萄酒中的二氧化硫具有重要作用，需要注意他們的使用時間，只有在合適的時間使用二氧化硫才能達到它的最佳效果。
1、 發酵以前：30～80mg/L
二氧化硫處理應在發酵觸發以前進行。但對於釀造紅葡萄酒的原料，應在葡萄破碎除梗後泵入發酵罐時立即進行，需要一邊裝罐一邊加二氧化硫。裝罐完畢後進行一次倒罐，以使所加的二氧化硫與發酵基質混合均勻。
不能在破碎前或破碎除梗時對原料進行二氧化硫處理，如果這是進行二氧化硫處理會造成二氧化硫不能與原料混合均勻；由於揮發和固體部分的固定而損耗部分二氧化硫，達不到保護發酵基質的目的；如果在破碎除梗時進行處理二氧化硫氣體可能與金屬設備發生反應腐蝕金屬設備。
釀造白葡萄酒，二氧化硫處理在取汁以後立即進行，以保護葡萄汁在發酵以前不被氧化。避免在破碎除梗後、葡萄汁與皮渣分離以前進行二氧化硫處理，防止部分二氧化硫被皮渣固定，從而降低了保護葡萄汁的效應；二氧化硫的溶解作用可加重皮渣浸漬現象，影響葡萄酒的質量。
2、 在葡萄酒陳釀和貯藏時：60～100mg/L
為了防止葡萄酒在陳釀和貯藏過程中被氧化和葡萄汁中的微生物的活動，葡萄酒中的游離二氧化硫含量需要保持在一定的水平。
在貯藏過程中葡萄酒中游離SO2的含量不斷地變化，必須定期測定，調整葡萄酒中游離SO2的濃度。在進行調整前，應取部分葡萄酒在室內觀察其抗氧化能力。

③ 怎樣在葡萄酒中加入二氧化硫

在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水內溶液即亞硫酸溶液，濃容度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：
1 葡萄除梗破碎之後，加二氧化硫20—30毫克/升；
2 酒精發酵之後，如果不進行蘋果酸乳酸發酵，要加二氧化硫終止發酵，一般加50—60毫克/升；
3 紅酒在儲藏的過程中，要定期進行測量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進行添加；
4 在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。
紅酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比紅酒中加的多，這與白葡萄酒要保持的口感特點有關。

④ 如何在自釀葡萄酒中加二氧化硫，

今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑)。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。 盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。 每個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/L，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/L，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/L的SO2。由於SO2對人類身體有一定的毒性作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg。也就是說，如果一個人體重是50kg，那麼他吸入SO2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%～40%的SO2的會跟氧氣結合而消失了。 目前市場上所出售的葡萄酒，很多人都存在誤區，認為二氧化硫是對人體有害的。但是事實上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒，基本上可以說是不存在。葡萄在發酵的過程中也會自然的產生硫化物，只要量不超過一定量的標准，轉化後的硫酸鹽其實對人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！為什麼現在很多進口酒都會把配料成分標注出來呢？因為一部分的哮喘病人，會對二氧化硫過敏，這個概率大概是5%左右，為了提醒這類消費人群的注意，如果出現不適應等狀況，就應該考慮到葡萄酒的因素了！

⑤ 紅酒中如何添加二氧化硫(SO2)

在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶版液即亞硫酸溶液權，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：
1
葡萄除梗破碎之後，加二氧化硫20—30毫克/升；
2
酒精發酵之後，如果不進行蘋果酸乳酸發酵，要加二氧化硫終止發酵，一般加50—60毫克/升；
3
紅酒在儲藏的過程中，要定期進行測量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進行添加；
4
在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。
紅酒和白葡萄酒有些不同，白葡萄酒要比紅酒中加的多，這與白葡萄酒要保持的口感特點有關。

⑥ 為什麼有些葡萄酒添加二氧化硫

二氧化硫在葡萄酒的作用
1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特別是阻礙和破壞葡專萄中的多酚屬氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉爛葡萄中的蟲漆酶,減少單寧,色素的氧化。
2 澄清作用:添加適量的二氧化硫推遲了發酵開始,有利於葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。
3 溶解作用:由於二氧化硫的應用,生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。
4 增酸作用:增酸是殺菌和溶解兩個作用的結果。
酒石酸不是人工添加的，是一種天然成分，存在於植物的果實中，葡萄酒中的酒石酸來源於釀酒使用的葡萄果實。由於物理特性他在低溫的情況下容易結晶。

⑦ 葡萄酒里為什麼要加二氧化硫

有記載的最早在葡萄酒中使用硫的國家是德國，1487年，德國的統治者明文規定釀酒者可以在葡萄酒使用二氧化硫，但人們已沒有辦法考證德國使用硫的原因是什麼。有一點卻是明確的，德國的葡萄酒酒精含量非常低，這非常不利於葡萄酒的保存，而硫可以減緩葡萄酒和空氣的反應或氧化，獨享葡萄酒的貴族們可以常年享受奢侈的美酒。。
歷史上在葡萄酒中使用硫的辦法，是把一些芳香材料和硫混合，然後把木屑片放到其中，再把木屑片放到用來裝葡萄酒的木桶里燃燒，從現在的化學反應，我們可以知道，硫燃燒用生成二氧化硫，而二氧化硫有殺菌的作用。當然除了這個作用，二氧化硫還有其他的妙用。
二氧化硫在葡萄酒的作用
1
抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特別是阻礙和破壞葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉爛葡萄中的蟲漆酶,減少單寧,色素的氧化。
2
澄清作用:添加適量的二氧化硫推遲了發酵開始,有利於葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。
3
溶解作用:由於二氧化硫的應用,生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。
4
增酸作用:增酸是殺菌和溶解兩個作用的結果。
二氧化硫的使用時間
葡萄酒中的二氧化硫具有重要作用，需要注意他們的使用時間，只有在合適的時間使用二氧化硫才能達到它的最佳效果。
1.發酵以前：30～80mg/L
二氧化硫處理應在發酵觸發以前進行。但對於釀造紅葡萄酒的原料，應在葡萄破碎除梗後泵入發酵罐時立即進行，需要一邊裝罐一邊加二氧化硫。裝罐完畢後進行一次倒罐，以使所加的二氧化硫與發酵基質混合均勻。
不能在破碎前或破碎除梗時對原料進行二氧化硫處理，如果這是進行二氧化硫處理會造成二氧化硫不能與原料混合均勻;由於揮發和固體部分的固定而損耗部分二氧化硫，達不到保護發酵基質的目的;如果在破碎除梗時進行處理二氧化硫氣體可能與金屬設備發生反應腐蝕金屬設備。
釀造白葡萄酒，二氧化硫處理在取汁以後立即進行，以保護葡萄汁在發酵以前不被氧化。避免在破碎除梗後、葡萄汁與皮渣分離以前進行二氧化硫處理，防止部分二氧化硫被皮渣固定，從而降低了保護葡萄汁的效應;二氧化硫的溶解作用可加重皮渣浸漬現象，影響葡萄酒的質量。
2.在葡萄酒陳釀和貯藏時：60～100mg/L
為了防止葡萄酒在陳釀和貯藏過程中被氧化和葡萄汁中的微生物的活動，葡萄酒中的游離二氧化硫含量需要保持在一定的水平。
在貯藏過程中葡萄酒中游離SO2的含量不斷地變化，必須定期測定，調整葡萄酒中游離SO2的濃度。在進行調整前，應取部分葡萄酒在室內觀察其抗氧化能力。

⑧ 關於葡萄酒（干紅）里的二氧化硫。的問題

美國農業部（U.S. Department of Agriculture）規定有機葡萄酒不能添加二氧化硫/亞硫酸鹽（Sulfite），而歐盟對不同類型的葡萄酒在二氧化硫含量方面有具體的要求：

1、若是干紅有機酒，二氧化硫含量為100mg/L。

2、若是干白有機酒，二氧化硫含量為150mg/L。

3、其他葡萄酒二氧化硫含量必須少於30mg/L。

所以有些含量較低的葡萄酒沒寫有二氧化硫。

加入二氧化硫的作用

1、保鮮：葡萄就在釀制時需要添加酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，這酒需要人工的干預，抑制這些天然菌里的增殖，因此，葡萄酒中添加二氧化硫的一個作用是保鮮，等酵母菌發酵。

2、防腐 ：葡萄酒在發酵完成之後仍舊很容易被氧化變質，因此，需要酒裡面含有一些物質來防腐，而通過多年的釀酒發現，在前期添加的二氧化碳仍舊會發揮這個作用，同時也能抑制葡萄酒變成葡萄醋，因此，這東西對葡萄酒來說必不可少。

3、保證酒的風味：葡萄酒在發酵過程中通過適時抑制酵母菌的活性來事項葡萄酒的不同風味，因此，需要一些化學物質使得人能隨時控制葡萄酒的發酵程度，以獲得各種不同風味的葡萄酒。

盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此建議喝之前先醒酒，盡量揮發掉二氧化硫。至於一天喝多少，因人而異。

(8)紅葡萄酒破碎如何添加二氧化硫擴展閱讀

1、葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。

2、還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

3、家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，甲醇含量往往不可控，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。但是，自釀葡萄酒的甲醇一定超標、使人中毒的說法也是太絕對的。

4、實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

參考資料網路--葡萄酒

⑨ 葡萄酒里為什麼添加二氧化硫

如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。
二氧專化硫對葡萄酒的影響屬可謂是從內到外，主要有兩種。第一，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。淄博迪嘉特種氣體提醒您葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。