① 什麼叫葡萄酒掛杯
通常認為掛杯現象的形成反映酒中酒精含量與葡萄汁的含量，當不考慮回酒精含量時，葡萄汁答含量越高的、勾兌程度越小的酒，掛杯越漂亮。掛杯形成的速度、密度、粗細、滑落的快慢，體現出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理
一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體比不厚；而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故，故而喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。
另外，普遍而言，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這與製作工藝有關系。舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較粗躁，而新世界葡萄酒採用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多
② 紅酒掛杯是什麼意思，怎麼分辨紅酒好不好
輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味。當葡萄酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上我們稱之為「掛杯」。 其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但要說明的是，進口葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關系。 一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點千真萬確， 而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的法國葡萄酒基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。 因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。 掛杯與殘留物有關系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為製作工藝與品質有關系。舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒網用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。 這里需要介紹一個很有趣的問題。我們中國人，一般對酒的沉澱物很敏感，有沉澱物害怕是不衛生的東西。所以這種心理也影響到酒的生產商，所以現在市場流通的酒類，基本上是沒有沉澱物的。我要說的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉澱物的，也就是說你在喝一瓶進口葡萄酒時，如果嘴裡舌面可以感知到那種粘附物，那恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。這是因為，在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。 但由於人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經過濾得比較充分了，根本沒有粘附物的殘留。
③ 紅酒的掛杯度。怎麼看。
把酒倒到高腳杯中，輕輕搖晃，靜止後就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱，這被稱作「掛杯現象」。掛杯現象並不能說明酒的好壞，只能說明酒精度的高低而已。
④ 喝葡萄酒的時候，要不要掛杯呢
通常認為掛來杯現象的形成反自映酒中酒精含量與葡萄汁的含量，當不考慮酒精含量時，葡萄汁含量越高的、勾兌程度越小的酒，掛杯越漂亮。掛杯形成的速度、密度、粗細、滑落的快慢，體現出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理。
一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體比不厚；而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故，故而喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。
另外，普遍而言，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這與製作工藝有關系。舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較粗躁，而新世界葡萄酒採用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。
⑤ 鑒定紅酒品級時使用的掛杯方法，怎樣搖才正確呢
掛杯也叫「酒腿」，除和酒精度有關外，還和葡萄酒中的甘油、浸出物含量有關
如果掛回杯時間相對更長答，可能是以下的原因
1 杯子不幹凈。同樣的葡萄酒，在干凈的杯子中的掛杯時間相對較短。
2 酒精度數較高。同樣干凈的杯子，掛杯時間長的，酒精度數相對較高。
3 GLYCEROL，也就是丙三醇常說的甘油更多。但丙三醇在口感里，是品不出來的。
4 沒有證據證明掛杯時間長短與葡萄酒質量好壞的相應關系。
⑥ 紅酒掛杯代表什麼
紅酒掛杯代表什麼？
為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發性的香氣釋放。當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱「酒淚」或「酒腿」，這就是所謂掛杯現象。
酒淚表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物(除殘糖以外所有非揮發性精華物質)也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質越高。
掛杯的成因：掛杯是一種由液體表面張力作用引起的「熱毛細對流」。由於酒精的揮發速度高於水分，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。另外，由於葡萄酒還含有殘糖和甘油，這些黏性物質也會影響到酒淚的密度及下滑速度。殘糖和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。
不要被酒淚誤導：酒淚的密度、流動速度和持續時間，也許只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質的高低。
酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。其實，我們旋轉酒杯的原本目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。
⑦ 葡萄酒為什麼會掛杯
酒淚越多，酒質越好？呢？為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節奏地旋轉酒杯，讓酒液在杯中旋轉起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發性的香氣釋放。當我們停止旋轉酒杯的時候，酒杯內壁會留下一道道酒滴，俗稱「酒淚」(wine
tears)或「酒腿」(wine
legs)，這就是所謂掛杯現象。酒淚表明酒精、糖份和甘油的含量較高，干浸出物(cxtract，除糖份以外所有非揮發性精華物質)也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續時間越長，葡萄酒的品質越高。酒淚怎樣產生的？掛杯現象的產生是由於酒精的蒸發。當酒液在杯壁走過時，和空氣的接觸面變大，蒸發加強，而酒精沸點比水低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力。酒精蒸發使水的濃度上升，表面張力擴大，在杯壁的附著力也增大，所以酒液所到之處便形成一個拱起，並在自身重量的作用下徐徐下滑，釋放出「酒的眼淚」。所以說，掛杯其實是酒精和水的交戰。當然，掛杯也與酒液的其它成分有關，酒中的微量物質、糖份、甘油、揮發性成分、非揮發性物質等構成酒體的因素，雖不是造成掛杯現象的成因，但對掛杯形成的密度、滑落的快慢卻有影響，糖份和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。不要被酒淚誤導根據物理學的解釋，酒淚的密度、流動速度和持續時間，只能判斷酒精、糖份和甘油的含量高低，而不能判斷酒質的高低。比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯加州增芳德的品質高於勃艮第黑比諾嗎？歸根結底，酒質的高低並不是取決於酒精、糖份和甘油的含量高低，而是取決於酒精、糖份、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。其實，我們旋轉酒杯的原本目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。當然，酒淚可以作為一種線索，去幫助我們判斷產地、年份和發酵工藝等，比如一杯酒淚特別密集的紅酒，也許意味著：產自溫暖南邊？氣候炎熱的年份？經過低溫發酵？
⑧ 如何解讀葡萄酒的掛杯現象
掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出「酒的眼淚」。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
正因為從掛杯現象中可以看出很多紅酒組成成分上的東西，所以許多人喜歡通過觀察「酒淚」去判斷紅酒的品質，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，葡萄酒的品質越高。那麼這個觀點到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因為從本質上看，掛杯現象的出現，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡愰兩下就沒了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環節起碼能看出酒的真假。其次掛杯現象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，合起來酒體醇厚、口感豐腴。
但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判紅酒質量高低的得分標准。因為掛杯與紅酒的酒體關系，而不同種類，不同庄園出產的紅酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。
根據「馬蘭哥尼效應」的物理學解釋，酒淚的密度、流動速度和持續時間，也許只能去判斷酒精、殘糖和甘油的含量高低，而不能去判斷酒質的高低。比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯加州增芳德的品質高於勃艮第黑比諾嗎？
歸根結底，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。
其實，我們旋轉酒杯的原本目的，並不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產生誤導。
⑨ 紅酒掛杯是什麼意思 掛杯還能看出紅酒好壞
葡萄酒的掛杯是指將部分酒液倒入酒杯中，然後輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上回均勻地旋轉，當停止答搖杯後，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，並在杯壁上留下一道道酒痕。
掛杯程度直接反映出兩個問題：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。
所謂葡萄酒的黏性是說，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那麼酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。
歸根結底，掛杯明顯並不能直接與葡萄酒的質量劃等號，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。
因此，「掛杯」是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。
⑩ 如何解讀葡萄酒的掛杯現象
葡萄酒主要由水與酒精抄組成，而「掛杯」現象的產生正是因為葡萄酒中存在的大量的酒精，酒精又是易揮發物質，蒸發速度比水更快，所以酒精會聚集到酒液的上方，當酒液開始往下流動時，酒精便會停留在杯壁上，也就形成了人們所說的「掛杯」。
當葡萄酒的糖分或酒精含量較高的時，其粘性比較重，因而酒痕流的速度相對也會流的比較慢，掛杯就越長，反之越短。
另外，「掛杯」比較明顯的葡萄酒，酒精、糖分等含量也相對較高，但它只是表明酒精、糖分和甘油含量的高低，並非用來判斷葡萄酒質量好壞的依據。