『壹』 自製葡萄酒顏色變黑能吃嗎
影響釀葡萄酒顏色的原因有以下五大類因素：
第一、 葡萄原料的品種與成熟度
釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，如赤霞珠、黑比諾；有顏色淺的，如品麗珠、玫瑰香等。有時候葡萄種植戶把品麗珠，甚至玫瑰香摻入赤霞珠中一起送到葡萄酒廠銷售，有的酒廠被矇混過關，有的酒廠檢驗出來，但也只能降價收購了，用這種原料釀出的葡萄原酒顏色無疑偏淺。另一方面就是葡萄原料的成熟度。葡萄漿果從座里開始至完全成熟，需經歷史幼果期、轉色期、成熟期、過熟期等四個階段。成熟期時，葡萄達到品種固有大小和色澤，含酸量迅速降低，含糖量上升，這一時期持續約35—50天，也只有在這一時期末葡萄才能充分成熟。對於釀造紅葡萄應在葡萄完全成熟，即色素物質含量最高但酸度不過低時採收。
第二、酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響
酒精發酵就是酵母菌將葡萄漿果內的糖轉化為酒精和CO2氣體的過程。釀造葡萄酒可採用自然酵母發酵，菌種擴大培養發酵，活性乾酵母發酵。活性乾酵母由於使用方便、啟動發酵速度快，副產物低，發酵徹底等優點，已逐漸取代前兩種，在國內受到越來越多的廠家所喜愛。目前國內酒廠使用的活性乾酵母種類繁多，有國內的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及萊蒙特（LALLEMAND）公司的活性乾酵母，而且分類很細,有干紅專用酵母、干白專用酵母、起泡酒專用酵母等。以萊蒙特公司的活性乾酵母為例，其中光干紅專用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一種不同型號的酵母釀出葡萄原酒顏色差異很大。
第三、釀酒設備對紅葡萄酒顏色的影響
葡萄酒發酵容器有水泥池、碳鋼罐、橡木桶、立式發酵罐和旋轉罐。旋轉罐有加熱、冷卻系統，能夠控制浸漬溫度，且具有一定的保壓能力，當發酵罐內壓力到達一定程度時才開始排氣，發酵剛啟動時產生的二氧化碳覆蓋在罐中葡萄漿果的上表面，既起到了防止氧化，又有二氧化碳浸漬作用。旋轉罐可設定罐體轉動間隔時間和正反轉轉動圈數，葡萄漿果在旋轉罐內定時轉動，使皮渣、汗液充分均勻，有利於色素浸提。
第四、倒罐次數對紅葡萄酒顏色的影響。
立式不銹鋼罐發酵紅葡萄酒，在酒精發酵期間，倒罐的方法、倒罐的時間與倒罐的次數至關重要，是體現釀酒師水平的關鍵工藝點之一。倒罐俗稱打循環，就是將發酵罐底部的葡萄汁泵送至發酵罐上部，分開放式倒罐和封閉式倒罐。開放式倒罐將葡萄汁從罐底的出酒口放入中間容器中，然後再用泵送至罐頂部；封閉式倒罐是直接將泵的進酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐頂部淋洗皮渣。倒罐的主要作用有：（1）使發酵基層，包括加入的原輔料充分混勻；（2）壓帽防止皮渣乾燥，促進液相與固相之間的物質交換；（3）使發酵基質通風，提供氧有利於酵母菌的活動，並可避免SO2還原為H2S。而目前國內許多酒廠在整個酒精發酵過程中只進行3-4次倒罐，主要在加亞硫酸、酵母、白砂糖時進行，其認為倒罐的主要作用僅僅是為了混勻發酵基質。但這遠遠不夠，因為隨著酒精發酵的進行，葡萄皮渣由於比重輕，另一方面由於發酵時不斷上升的CO2氣體，使皮渣上升，在罐內葡萄汁的上表面形成厚厚的一層，俗稱「帽」，結果造成上面的皮渣乾燥與汁液隔離，並且在與皮渣相接處的汁液形成飽和層，不利於浸提作用的進行，這時就需要用倒罐來淋洗整個皮渣表面，破壞形成的飽和層，使之有利於花色素、單寧等的浸提。
一般情況下，在干紅葡萄酒整個酒精發酵過程中，需要進行三次開放式倒罐，第一次在加入果膠酶、活性乾酵母時，倒罐量約為罐體容積的1/20；第二次開放式發酵剛啟動時，倒罐量約為罐體容積的1/5；第三次可在加糖時進行，倒罐量約為罐體容積的1/10。至於封閉式倒罐，可在葡萄入料滿罐後進行第一次封閉式倒罐，其主要目的是為了將入料時加入的SO2充分混合均勻。其餘時間，可每天進行一次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/5或每天進行2次封閉式倒罐，每次倒罐體容積的1/10，主要目的是為了混勻發酵基層和淋洗皮渣、破壞飽和層、加強色素浸提。
第五、分離時間對紅葡萄酒原酒顏色的影響。
紅葡萄酒發酵過程中，皮渣的分離沒有一個准確的時間與天數，它與葡萄原料質量，酒精發酵啟動的時間、發酵速度、發酵溫度及所要求生產的葡萄酒的種類密切相關。有的酒廠以浸漬發酵天數決定分離時間，有的酒廠以葡萄酒的比重來判定是否該分離，也有的酒廠直接在發酵終止時分離葡萄皮渣。在酒精發酵剛開始時，葡萄皮中的花色苷、單寧及芳香物質不斷地被浸提出來，但當葡萄酒的顏色達到一定程度時，酒中的花色素含量不再上升，酒的顏色不再加深，這時如果不分離葡萄皮渣繼續浸漬，葡萄皮渣會吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒顏色變淺，而酒中單寧的含量隨著浸漬時間延長而上升。因此如果要生產在2-3年消費，顏色深、果香濃、酒體柔和、單寧含量較多的葡萄酒就應該縮短浸漬時間，一般也就在酒精發酵啟動後5-6天，比重在10-15天左右分離，最好的辦法是用肉眼觀察、比較，並用分光光度計測定其在520mm處吸光值，當酒中色素達到最高值時分離，發酵溫度控制在25-27℃為宜。相反，為了獲得需長期陳釀的葡萄酒就應延長浸漬時間，如果葡萄原料成熟度與質量好的話，可直接在酒精發酵中止時分離皮渣，使酒中富含單寧，具有較強的結構感，而發酵溫度可控制在27-30℃范圍內。
想要顏色較深的干紅葡萄酒，建議從如下幾方面著手：
1、選取顏色較深的葡萄品種，控制葡萄成熟度，讓葡萄充分成熟，在葡萄漿果中色素含量最高且酸含量不過低時採收，並在除梗破碎前進行一道分選工序，剔除成熟度不夠的生青果、腐爛果等。
2、選用適宜的酵母菌種，最好是干紅專用且有利於色素單寧、芳香物質等浸提的酵母菌種。
3、合理適當地使用酶制劑，使有利於浸漬作用。
4、迅速啟動酒精發酵，並合理使用SO2，防止葡萄漿果色素被氧化。
5、發酵期間多打循環，一般情況下，可每天進行1—2次封閉式打循環洗皮渣，處理量視具體情況而定。
6、發酵溫度可控制在25—28℃范圍內，過低不利於浸漬作用進行，溫度過高會使酒體粗糙，副產物多。
7、准確掌握皮渣分離時間，當色素含量最高酒體顏色最深時迅速轉罐分離，進行純汁發酵。
主要看什麼問題變黑的。如果是使用的紅葡萄品種，那顏色會深很多，沒有完全發酵並過濾，那是不會清澈透明的，渾濁的葡萄酒黯淡無光也像黑色。如果是發酵過程感染了雜菌，長霉變質變成黑色，那就不能再飲用了，這兩者是有區別的。
『貳』 有誰知道葡萄酒倒在紙巾上為什麼變成黑色
葡萄酒浸入紙巾應該是深紫色的，只不過光線不好的話，看起來像是黑色。葡萄酒版本身就是深紫色，所權以浸入白色，顏色不變。
葡萄酒的各成分含量：
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：
A．80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。
B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。
C．酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。
D．酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。
E ．每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。
F ．芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。
G． 氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。
『叄』 葡萄酒中的葡萄成黑褐色是怎麼回事
這位親愛的問友您好，關於您的情況，需要多方面來看，有可能您所說的黑褐色版它只是呈現一種褐權色的狀態，這是正常發酵中或發酵後的葡萄的顏色，也有可能是真像你所說的，葡萄看上去除了發酵過所顯現的褐色外，還帶有黑色的斑點，這時有可能葡萄沾染了黴菌了，有可能葡萄酒的酒質也會受影響，但以上無論你推斷是哪種情況，都請您先打開瓶子來確認一下酒質是否變壞再作判斷，望採納，謝謝
『肆』 葡萄酒釀時發黑是怎麼回事
顏色主要是來源於葡萄皮，有黑葡萄品種、白葡萄品種、紅葡萄品種，干紅葡萄酒是帶皮發酵的，如果是黑葡萄品種的話，可想而知是黑色的了。
『伍』 喝紅酒以後為什麼嘴唇和牙齒發黑
這個來問題最主要的原因是因為紅自酒中含有單寧，花色素苷，它們能夠著色在舌頭和嘴巴上。葡萄的皮含有大量的華色素苷。花色素苷是苯並芘喃的衍生物，廣泛存在於絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黃酮類色素中最重要的一類，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現黑色。
而葡萄酒的釀造中，葡萄酒的顏色取決於葡萄皮的浸泡時間，通過控制浸泡時間，可以生產出桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。人的舌頭、牙齒和嘴唇有一層粘膜組織容易吸附色素，色素積累多了發紫發黑的嘴唇就顯出來了。
發黑發紫程度越重，一定程度上說明用來釀造這款酒葡萄成熟度好,基本屬於來自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒, 酒質豐厚，是年份較好的葡萄酒。
另外，由於飲酒人的體質不同，以及不同時期的體質差異，口腔內酶的含量，以及酸鹼度不同，會出現有的人容易著色，有的人現象不明顯。此外，由於外在的一些因素，如：葡萄酒種類、釀造工藝、飲用的量、飲用方式（如果品酒時在口腔中用舌頭來回攪動，您的牙齒會沾染上更深的顏色）均對這個現象的產生造成不同影響。
『陸』 我做的葡萄酒有十天了,上面一層變黑怎麼回事
十天正常的已經快發酵好了，上面長霉大多是帶入不潔生水過多、容器衛生條件差、工具不幹凈引起的，輕微的可以去除後上層噴灑高度白酒以防繼續感染，嚴重的只好倒掉了。
『柒』 葡萄變黑是什麼原因
葡萄酒在空氣中易氧化。牙色變深，正常
『捌』 口紅遇到紅酒變黑是什麼原因
喝葡萄酒嘴巴舌頭變黑-不是酒的錯中國畢竟不是傳統的飲用葡萄酒的國家內，一些剛開始學著飲容葡萄酒的人，還不能夠理解葡萄酒的基本特性，經常發生誤解優質酒的事情，這種誤解給酒店和酒廠不僅帶來了不必的麻煩，還造成了經濟損失。對了解葡萄酒的人來說，喝紅葡萄酒舌頭喝嘴巴發黑是非常正常的現象。對於冬天經常喝乾紅的我來講，基本上舌頭天天都是發黑的：如果參加國際酒評會，一天品嘗50-60款葡萄酒。我基本上就可以變成日本古代美女，連牙都是發烏了。一般來講，葡萄酒能夠著色在我們的舌頭和嘴巴上，說明用來釀造這款酒的葡萄成熟度很好，基本屬於來自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒質豐厚，色澤深至幾乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精華多，單寧和果味都重。天然的紅葡萄酒色素是通過發酵過程中脫下來的。如果要區別人工添加的色素，簡單的辦法是滴一滴酒在一塊白布上，如果是天然的紅葡萄酒色，白布上的色素一般難以洗掉，而人工添加的化學色素是很容易洗掉的。通常澳大利亞、美國、智利、歐洲溫暖的地區如西班牙、法國南部以及澳大利亞南部產的葡萄酒喝了以後嘴巴和舌頭都容易變黑。
『玖』 紅酒為什麼變黑
樓主來是不是要問這些？自
1、米白色衣服上灑了紅酒 變黑了 怎樣才能洗掉?
去紅酒漬先噴水,再撒少許鹽,用手輕摁。讓鹽充分吸收酒漬,抖落鹽粒,再按常規方法洗滌。若還不行試試放入加有2%氨水的硼砂水溶液中洗。如果是白襯衣上留下了酒漬,可用煮開的牛奶擦拭。白色衣服最好用票白水洗,會洗的很乾凈的...2010-8-31
2、紅酒為什麼揮發黑
正常,說明紅酒純度好,產地好 2010-8-31
3、為什麼喝紅酒 舌頭要黑
要體會這種現象最好的辦法是在你無論喝什麼紅酒時,你看一下同伴的嘴唇就可感知。 對了解葡萄酒的人來講,喝紅葡萄酒舌頭和嘴巴...2、當然是舌頭不變黑的人體質好。3、常喝葡萄酒能夠健身養顏。 好象有些不會這樣,有些卻會變黑,是不是質量問題呢,我個人認為應該...2010-8-31