自家釀制葡萄酒要注意什麼

『壹』 自製葡萄酒有什麼注意事項

自製葡萄酒注意事項如下：

1、一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵回是靠葡萄表面答附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒。

2、發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。

3、葡萄酒產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

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俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會和酒精發生化學反應的，不會危害什麼人體健康。

自製葡萄酒-網路

『貳』 自己想在家釀點葡萄酒，要准備些什麼東西呢

我家來自己釀的時候主要是准備陶罐自（避光加密封吧要洗干凈有條件最好高溫消毒）自己喜歡的口味的葡萄酒一杯（類似酒糟的感覺）可以加適量冰糖，也可以不加
做的時候吧葡萄摘下來洗干凈用涼開水泡泡過下水（不是把它煮熟哦），然後放到罐子里用手全部壓碎，皮和籽留在裡面，加上准備好的酒和冰糖，密封起來放在陰涼處，最好溫度在20度左右的地方（葡萄酒其實應該放在更低溫的地方，不過自己做么沒有那麼好的條件，但是不能太熱是必需的）
具體什麼時候能喝要看個人喜好了，我是看著家裡人做過，細節上有什麼遺漏請見諒

『叄』 自己釀造葡萄酒時要注意什麼

自己釀來造葡萄酒時一自定要注意將手和器具充分消毒、乾燥。過程中不要摻雜進去水份，不然可能因為混進細菌而造成發酵失敗。
你說買的是山葡萄，這個時候價格應該很高的。我感覺自己釀有些不合算。這個時候的氣候條件不太適合釀酒（一般是八月末九月初左右）。二來您應該經驗不是很豐富，容易操作失敗，失敗後雖然有可能變成果醋或者也能飲用，但效果不好還有可能對人體有危害，而且影響心情。如果徹底失敗了，還會損失更多。我感覺你還是買山葡萄酒更劃算一些。我也喝山葡萄酒，是通天酒業生產的通天山葡萄酒，口感很純正，酸甜適中，味道特別好。

『肆』 釀制葡萄酒時應該注意哪些問題呢

自釀葡萄酒發老霉問題：
第一：選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂專果。
第二：用清水屬清洗葡萄後，一定要「風干」葡萄,不能有水份。
第三：發酵時溫度最好是26到28度之間,發酵需要快速啟動。
第四：一次發酵7到10天後,及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次發酵1個月後,及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）
第六：以後定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。
第七：非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
第八：一次發酵過程中,一旦感覺發酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度）,便於日後長時間儲存。

『伍』 自己在家做葡萄酒一般多長時間就發酵好了有什麼注意事項

一個星期。

發酵的時來間要根自據葡萄的發酵情況而定，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時葡萄酒就已經發酵完成。

注意事項：

1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證「無水無油」，否則會失敗。

2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。

3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。

4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。

5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。

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製作葡萄酒的誤區：

誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。

誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。

誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。

誤區五：加入白酒。

誤區六：發酵時間過短。

『陸』 葡萄酒的釀制需要注意哪些問題

1. 葡萄酒不可以接觸金屬（不銹鋼可以）
2. 發酵應選擇避光，通風處進版行
3. 攪拌時，要將權原酒上方浮著的酒帽完全打散
4. 發酵結束後，保存階段，注意避光，通風，此時容器要密封
5. 關於口味：葡萄酒的風味大部分來自於葡萄品種本身，選擇有特殊氣味的品種，酒會有特殊香氣；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。

『柒』 自釀葡萄酒的正確步驟

自釀葡萄酒有毒嗎？自己釀造葡萄酒時需要注意哪些事情？

1、自釀葡萄酒容易滋生黴菌

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因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

『捌』 自己釀葡萄酒需要注意哪些工序

1、工具材料清洗

將事先准備的玻璃瓶消毒並用清水清洗晾乾待用，其次是葡萄的清洗，將事先買回來的葡萄去除壞葡萄，然後用清水清洗並侵泡20分鍾。

2、去梗與破碎

將洗凈的葡萄去梗並破碎，再操作的時候需用手將葡萄一個一個擠破，然後去除葡萄的果梗。

『玖』 許多人都想嘗試自己釀酒，那麼在自釀葡萄酒的過程中應注意什麼

自釀葡萄酒主要步驟包括：選材、清洗晾乾、除梗破碎、裝罐、加糖、主發酵階段、分裝陳釀、儲藏8個步驟。然而在這8個看似簡單的自釀過程實際卻不那麼簡單，在每一步自釀過程均有它需要注意的事項，

在進行裝罐時，倒入的葡萄果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，同時應該安裝發酵管。自釀葡萄酒在發酵的過程中會產生大量二氧化碳，安裝發酵管有利於排除產生的氣體，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

加糖主要是根據釀友最後想釀成葡萄酒的酒精度以及所選用的釀酒葡萄所含糖度來推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能產生1度的酒度。而在不加糖的情況下一般自釀紅酒最高能達到的酒度是15度。釀友可根據自己的需求在決定加多少糖。

另外還需要注意的是：在加糖的過程中如果糖太少最終成酒的酒度低，加糖太多易導致發酵不徹底，產出甜葡萄酒。當然也可以採用加入酒精增加成酒的酒度。

家庭自釀葡萄酒經過澄清後基本已經接近成酒了，但如果釀友想要得到更香醇的紅酒，那麼陳釀就成了必要的步驟。建議釀友在進行陳釀的過程中選擇小容器進行容量，比如說：喝完的可樂瓶、紅酒瓶等等，當然如何條件可以也可以選擇小的橡木桶進行陳釀，這樣味道會更香醇。