釀葡萄酒為什麼要掐碎

『壹』 自釀葡萄酒的葡萄為什麼要求破爾不碎

自釀葡萄酒時，葡萄需要破碎後放入容器，但不要破碎的過度，很碎專小的果肉，間隙密屬集，不利於酵母的作用，不能把葡萄破碎的糊塗狀，像漿糊一樣不能很好的發酵。發酵的過程，接觸面積越大越容易，成了糊狀後不容易滲透起作用，反而會影響正常發酵。

『貳』 釀葡萄酒不用捏碎嗎

如果是自己做的話，因為使用的是鮮食葡萄，含糖量不夠高，所以要加糖。至於捏碎不捏碎，其實都可以的。酵母可以透過葡萄皮進入裡面發酵，只不過整粒的葡萄發酵完後酒精會少一點。在法國博若萊地區，他們使用一種叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸漬釀造法來製作聞名世界的博若萊新酒。在這里，葡萄就沒有經過破碎，而是整粒發酵。不破碎整粒發酵後，需要進行壓榨。自釀酒手動壓汁。紅葡萄酒發酵溫度為22-32℃，所以24度應該算蠻適合的。多做幾次，積累經驗。

『叄』 做葡萄酒要把葡萄捏碎嗎

是的，葡萄是需要捏碎的。

把葡萄捏碎是釀制葡萄酒過程中不可或缺的一個步驟，這是為了讓葡萄汁與葡萄皮表面的天然酵母接觸，這樣酵母菌種可以充分接觸發酵的果汁，發酵均勻、同時發酵速度也比較快，過濾葡萄酒時候也方便很多。

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自製葡萄酒的發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。

液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

『肆』 自製葡萄酒究竟要不要捏碎葡萄

一：葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然後用水洗干凈，把水回分晾乾。

二：用手把葡萄一答次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里（有大一點的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間。

三：葡萄裝在壇子里自然發酵一個星期，葡萄皮經過發酵後，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把壇子裝得太滿。

四：一星期後把經過發酵的葡萄用一塊干凈的細布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。

五：葡萄汁經過一星期沉澱後，壇子下面有厚厚一層葡萄澱粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊後再次過濾剩下的，必須濾出澱粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。

六：將過濾後的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用一個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋、皮筋封好壇口，然後密閉存放，三個月後再喝。葡萄酒做好了，不知滿意嗎？糖的多少可以根據自己的口味調劑。

『伍』 自釀葡萄酒要把葡萄捏碎嗎

自釀葡萄酒需要捏碎葡萄，就是把葡萄捏裂開就可以了，捏不捏皮肉分離沒有太大關系。葡萄捏碎有利於葡萄中的有益物質均勻、充分溶出，對葡萄酒的品質有提升作用。

『陸』 釀葡萄酒是要把葡萄捏破還是捏爛，我只把它捏開一個口子，行嗎是要密封還是不要密封

捏碎，剛剛把葡萄皮破個口，實在是小了點，捏碎讓葡萄汁充分接觸酵母菌，發酵效回果好，捏破了也可答以用。
發酵過程要密封發酵，酵母菌有氧繁殖，無氧發酵。所以根據酵母的特性，發酵過程要密封。
葡萄酒釀造方法：
10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
現階段攪拌一下吧，別的沒有更好方法了，也不會造成太多影響。

『柒』 聽說釀葡萄酒可以不用捏碎，是真的嗎

真正的復大型酒廠做葡萄制酒（紅葡萄酒），工藝流程大致為採摘---篩選----除梗-----破碎---入罐發酵---橡木桶陳釀---後期處理---裝瓶。

如果是自己做的話，因為使用的是鮮食葡萄，含糖量不夠高，所以要加糖。至於捏碎不捏碎，應該都可以的。酵母可以透過葡萄皮進入裡面發酵，只不過整粒的葡萄發酵完後酒精會少一點。在法國博若萊地區，他們使用一種叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸漬釀造法來製作聞名世界的博若萊新酒。在這里，葡萄就沒有經過破碎，而是整粒發酵。

不破碎整粒發酵後，需要進行壓榨。自釀酒手動壓汁。

紅葡萄酒發酵溫度為22-32℃，所以24度應該算蠻適合的。

多做幾次，積累經驗，別人說的再好也不如自己實驗一次管用。祝你成功！

『捌』 家釀葡萄酒為什麼不直接把葡萄絞碎直接密封釀造呢

如果是無籽葡萄直接打碎也可以，葡萄籽是不要打碎的，榨汁機絞碎會同時把籽也絞碎的。

『玖』 製作葡萄酒，用不用把葡萄捏碎

自製葡萄酒的方法

第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。