1. 怎麼辨別葡萄酒的好與壞呢
葡萄酒的好壞，在中國來說，最客觀的說法是通過口感的好壞來評判它是不是一款好的葡萄酒。
2. 自釀紅葡萄酒的好壞怎樣鑒別
將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
方法一：從香氣分辨紅酒：
1「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
2、第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
方法二： 通過品嘗分辨紅酒；
顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同：它的年齡。不同葡萄品種有不同的顏色。該酒在木桶陳內陳年。
搖晃：為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……
聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
3. 如何知道自製葡萄酒好壞
酒精度、殘糖量、酸度值等等，這些那專業儀器測一下
另外自己感受下香氣濃度、單寧含量、酒體、回味長短等是否具有優質酒的水準
4. 如何辨別葡萄酒的好壞
葡萄酒與健康1、葡萄酒是唯一鹼性的含酒精類飲品，可以中和現代人每天吃的魚肉類以及米麥類酸性物質。 2、葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質，可以補血，降低血中的膽固醇；尤其是礦物質鉀和鈉，含量約為 10:1，能預防心臟病和高血壓。之所以法國人和丹麥人的平均壽命比較長，原因之一是這兩個國家的人都以葡萄酒佐餐。 3、紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進血液循環，預防冠心病。 4、葡萄酒中含有FLAVONOIDS(黃酮)的抗菌抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結造成血管阻塞。 5、紅葡萄酒中含有豐富的酚類化合物PROCYANIDOLS(原花青素)，可防止動脈硬化並維護血管的滲透性。 6、紅葡萄酒中，含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。 7、紅葡萄酒中含有豐富的白藜蘆醇，具有阻止健康細胞癌變、抑制癌細胞擴散的功效，美國研究癌症的專家向人們提出防癌的新建議：多吃葡萄，吃葡萄不吐葡萄皮，多飲葡萄酒，特別是紅葡萄酒，能起到預防癌症的作用。 葡萄酒的品嘗品酒的第一步，就是用我們的眼睛去看；首先，看酒體顏色好不好；其次，看酒是否發亮，有無暗感；第三，要看酒杯壁上的酒流動的快慢，也就是我們常說的『掛杯』，好酒成分豐富，流動的慢，所以有句話說；「好酒會哭，像流淚一樣。」但掛杯的不一定是好酒、而好酒一定會掛杯。 品酒的第二步是聞：好酒有清醇的果香味，可以讓你聯想到很多顏色的水果；有酒香，酒發酵香氣；有陳釀香，也叫醇香。 辨別好酒的第三步就是品嘗：品嘗的時候要讓酒在口腔中停留一段時間，不斷地打轉，使它到達口腔中的各個部位，這樣才能嘗出它的味道來。好酒講究的是平衡，不能讓任何一種味道特別突出，而這所有的味道綜合起來，取得一個和諧的效果，這就是好酒。
5. 自釀葡萄酒好壞怎麼區別
撈出葡萄渣後，看看純凈的葡萄酒面有沒有像油一樣的漂浮物。
6. 怎麼知道自己釀的葡萄酒的好壞
自釀葡萄酒的質量評定與工業化生產的瓶裝酒的質量評定的理念是完版全不同的，評定工業化權生產的瓶裝酒的質量一般只能從「看」、「聞」、「品」等幾方面入手，但是平心而論，僅從這幾個方面來評價葡萄酒是不全面的，即使是品酒大師，走眼（即錯判）的時候也很多。而自釀葡萄酒質量評定要嚴格很多，自釀葡萄酒是從釀酒的過程來評定葡萄酒的質量，因為只有這樣的評定方法才最符合質量管理學的質量控制原理，即好的質量是在完好的過程中實現的。
自釀葡萄酒通常用以下幾個標准來評定質量：（1）絕對不使用任何化學添加劑；（2）在整個釀制的各個環節中酒液都不能被氧化；（3）發酵的啟動要快，通常在12-24小時內發酵必須啟動；（4）一次發酵要進行的很強烈；（5）二次發酵要進行的很充分。（6）釀酒過程應盡量使用專業的釀酒設備和工具。（7）葡萄的好壞也很關鍵你，要一粒一粒地進行挑選。總之自釀葡萄酒一定要用「心」釀造。
自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節都經得起考驗，更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。
7. 怎樣評鑒自釀葡萄酒的好壞
1.風味是否夠復來雜（源Complexity）
葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說明這款葡萄酒越復雜。所謂「香氣和味道」，也就是我們常說的李子、櫻桃、香草或煙草等風味。你能感受到的味道越多，就說明此葡萄酒的風味越復雜，而此葡萄酒越復雜，則說明酒的品質越高。值得一提的是，復雜性可以說是最能得到品酒者認同的一項品質標准了。
2.風味是否夠濃郁（Intensity）
一般來說，葡萄酒的風味越濃郁，飲用者就越能識別出此酒的風味特徵。而這項特徵的重要性就在於，當碰到一款足夠復雜的葡萄酒時，如果葡萄酒的風味不夠濃郁，品鑒者就往往很難清晰地識別出酒中各層次的風味。
3.口感是否夠均衡（Balance）
對於葡萄酒而言，「平衡」是指葡萄酒的各大類風味，比如水果、蔬菜和橡木等風味在酒中有比例相當的體現。一款口感均衡的葡萄酒通常具有和諧的成分比例，而各風味之間也不會有讓品鑒者有相互沖撞的感覺。
8. 怎麼辨別自製葡萄酒是否成功。。。。、失敗的葡萄酒是什麼樣子的
喝起來向干紅；糖放多了的話像香檳；
失敗的話，當然是有異味、怪味
9. 自釀紅葡萄酒的好壞怎樣鑒別
將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
END
方法二 從香氣分辨紅酒
1
「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
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第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
方法三 通過品嘗分辨紅酒
顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同：
它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。
該酒在木桶陳內陳年。
搖晃：為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……
聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
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回味：當你有機會品嘗過葡萄酒後，好好坐一會兒並回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象。酒是否：
清淡，中度濃郁，或濃郁？
單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？
餘味持續多久？
10. 怎樣辨別葡萄酒的好壞
想要鑒別一瓶葡萄酒的好壞，最終還是要由你親自品嘗一下。以下是你即將要學習的必要步驟，手中握一杯葡萄酒開始吧。品酒可以分為五個基本步驟:觀察顏色、搖晃、聞酒、品嘗及回味。
1、顏色:想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，一條餐巾或一塊亞麻桌巾，將將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴許多有關該酒的事。例如紅酒變老時會失去光澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同:
——它的年齡
——不同的葡萄品種有不同的顏色
——該酒在木桶內陳年
2、搖晃:晃酒是為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做。
3、聞酒:現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪種形態的香氣呢？精確地指出酒的氣味背後的意義是，讓你能辨識出酒的某些特徵。以下是經常乃至的對酒氣味的形容詞:酸、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕。
4、品嘗:對大部分的人來說，品酒指的是一啜一口酒並快速吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事兒。葡萄酒業中有句諺語:買酒配蘋果，賣酒配乳酪。蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應注意重要的品嘗知覺及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到四種味覺:甜酸苦咸，不過人可以聞到200種以上不同的氣味。
5、回味:當你有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐一會兒並回味剛才所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面的問題以協助你加深印象。酒是否:
；清淡，中度濃郁或濃郁？
；單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？
；餘味持續多久？
；最重要是你喜不喜歡這瓶酒？
；價錢值得嗎？
此處又衍生出另一個重點。當你品嘗一種酒後第一件事兒是你是否真喜歡它。它是你喜歡的類型嗎？你可以將在藝術展覽中瀏覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多:畫家是誰？作品的歷史？它是怎樣完成的？葡萄酒也是一樣，通常葡萄酒愛好者一發現他們喜歡的酒，就必須對它進行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農作物正確的種植地點、調配情況和酒背後的歷史。
你如何知道一瓶酒是好是壞？好酒的定義是能使你享受的，不要讓他人替你決定你的口味。