如何降低葡萄酒中的揮發酸含量

A. 釀葡萄酒，怎樣釀才不會酸

多放糖，並盡量採用皮厚的葡萄（皮厚，則富含單寧），用甜度和單寧來平衡酸度。

B. 一款好的葡萄酒的揮發酸大概是多少

揮發酸不能判定酒的好壞，標準是不超過1.2g/L

C. 葡萄酒中糖度對總酸有何影響

（1）葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸；

（2）葡萄酒中的主內要揮發性酸是醋酸；

（容3）寒冷地區出產的葡萄酸度高，糖度低；

（4）溫暖地區出產的葡萄酸度低，糖度高；

（5）蘋果酸-乳酸發酵可以降低葡萄酒的酸度；

（6）葡萄酒的總酸是以100毫升葡萄酒中所含的酸來計量的；

（7）日常餐酒的總酸一般在0.6%-0.7%之間；

（8）甜白葡萄酒的總酸一般超過1%，以平衡高糖度；

（9）pH值是測量葡萄酒活性酸度的一種方法；

（10）pH值越低，酸度越高；pH值越高，酸度越低；

（11）普通餐酒的pH值一般在3.3-3.7之間。

D. 葡萄酒過濾後酸怎麼辦

葡萄酒酸了，是在發酵過程中感染了雜菌，主要是由於你的衛生條件沒有做好所致！回並不是樓上說的什答么沒有徹底隔絕氧氣，什麼滋生酵母菌，這都是錯誤的！酵母菌是有益菌種，是發酵的工作者，呵呵，沒有酵母菌怎麼發酵？而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利於酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發酵罐，再次，假如你完全密封你的發酵罐，有可能會造成你的發酵罐爆裂，為什麼呢？因為發酵過程產生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！
葡萄酒發酸了，也沒什麼挽救的方法使它又變為葡萄酒！只有像樓上說的，留著燒菜！哈哈
這是我的一些看法，希望對您有幫助，謝謝！

E. 葡萄酒酸了怎麼辦

葡萄酒酸了，是在發酵過程中感染了雜菌，主要是由於你的衛生條件沒有做好所致！並不是樓上說的什麼沒有徹底隔絕氧氣，什麼滋生酵母菌，這都是錯誤的！酵母菌是有益菌種，是發酵的工作者，呵呵，沒有酵母菌怎麼發酵？而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利於酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發酵罐，再次，假如你完全密封你的發酵罐，有可能會造成你的發酵罐爆裂，為什麼呢？因為發酵過程產生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！
葡萄酒發酸了，也沒什麼挽救的方法使它又變為葡萄酒！留著做酸醋燒菜！哈哈

F. 葡萄酒的總酸和揮發酸是多少

現有標准規定，干酒、半干、半甜，檸檬酸≤1.0，甜型葡萄酒≤2.0g/L；揮發酸≤1.2g/L

G. 葡萄酒變酸

這是感染雜菌了，是水沒瀝干帶來的。等等吧，發酵結束後，酒度會有所提高，就是品質較差，口感不是很好，倒掉可惜，加點糖還是可以喝的。
提供一篇，你參考。
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

以上是轉載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗，因為發酵所需的酵母，來源於葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數量，不利於發酵。
2、發酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；
3、發酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發酵過程產氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

H. 葡萄酒中揮發酸如何測定

葡萄酒最新的檢測標准中揮發酸的測定是把酒樣蒸餾，即把易揮發酸蒸餾出來，再煮沸，然後加入酚酞試劑，用氫氧化鈉滴定。揮發酸也就是乙酸，煮沸是把二氧化碳等酸性氣體蒸出以免影響結果。

I. 葡萄酒酸了怎麼處理

葡萄酒如果沒有重新封存，很容易被氧化，過一段時間之後無論是氣味還是口感都會變酸，這其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調味、葯用、保健功能於一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質，可以起到補血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進血液循環，預防冠心病。醋化後的葡萄酒完全可以當成家庭普通食醋來使用，當然要注意瓶中是否長黴菌，如果長霉了就不能夠再使用了。
現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的網路一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。

J. 怎樣去掉葡萄酒中的酸味

往葡萄酒中加入碳酸氫鉀中和酸味。

葡萄在發酵過程中，釀酒師為它安排回的乳酸菌答會將強勁的蘋果酸轉化成口感較溫和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，釀酒師還會向葡萄汁中直接加入人工酸。

如果葡萄遇到了不太成熟的年份，釀酒師還可能通過向葡萄汁中加入碳酸氫鉀等帶有鹼性離子的化學鹽進行中和。

(10)如何降低葡萄酒中的揮發酸含量擴展閱讀：

除了酒本身，決定其適飲期長短的另一個關鍵因素是保存條件。葡萄酒對存放環境要求十分嚴格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恆溫，70%左右的濕度，良好的通風，避免搬運和震動，平躺放置。

這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化，又能夠防止木塞發霉，同時微氧化的環境能保證葡萄酒慢慢熟成。任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。

買回家的酒可以平躺放置於小型恆溫恆濕櫥櫃中，或短期保存在冰箱冷藏室內，避免日曬、高溫等。