自釀葡萄酒長毛是什麼原因

㈠ 自釀葡萄酒，上面怎麼起了毛了

說說我自己的看法：
從你的品種選擇上來看，應該是含糖量較低酸度內較高的鮮食葡萄，容在釀造過程中，肯定需要加入白砂糖。22-23度的室溫其實不算高的，但是，放在瓶子中發酵的葡萄因為發酵的進行，溫度升高的很快，需要進行降溫的，可以直接用冷水沖淋瓶外，以散發熱量。葡萄是不用清洗的，我相信你清洗的目的是為了除去一些雜菌，但這樣酵母菌也被除去，發酵反而會很慢，會導致葡萄酒發霉。廣口的瓶子，容量太小了，用20斤容量的最好，如果為了消毒，可以用高度的白酒進行，效果不錯，或者直接往裡面灌開水，都可以達到殺菌的效果的。
原因分析：
（1）沒有攪拌葡萄汁，葡萄汁在發酵過程中，每隔3-4個小時就應該進行一次攪拌，一是降溫，保護酵母，二是為了充分浸漬，使葡萄酒顏色更深；黴菌的繁殖需要氧氣，經常攪拌，就不會長菌了。
（2）殺菌不徹底，用小容器來釀造葡萄酒，容器的殺菌非常重要，如果沒有做好，葡萄酒會釀壞的。
建議：可以把絲狀物撈出來，加糖繼續釀。最好是把容器重新殺菌一次。

㈡ 自釀的葡萄酒為什麼會長毛

建議你這樣試試看：長白毛，也叫長白醭，葡萄質量不合格，或消毒不徹底。

這樣做的好處：

注意事項：

㈢ 我今年自製的葡萄酒長毛了怎麼辦能喝嗎

自製的葡萄酒長毛了就不能喝了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或內高度食用酒精清洗消毒容、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前應添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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不宜與葡萄酒搭配的食物：

1、胡蘿卜

胡蘿卜雖然是非常有營養的蔬菜，但胡蘿卜中的胡蘿卜素與紅酒在肝臟酶的作用下會產生有毒物質，所以胡蘿卜也不能與紅酒做搭配，但若是胡蘿卜單獨使用，其營養價值還是很高的。

2、醋

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

㈣ 自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎

自釀葡萄酒來表面的長白毛叫醋酸菌自，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。

㈤ 自己做的葡萄酒上面有層白色的霉，也有長毛的，是不是壞了還有沒有

這種白色霉抄菌不是嚴重的，撈出去後繼續發酵還是可以的。這是發酵過程上層沒有達到厭氧狀態，接觸了空氣造成的。
若是其它顏色的黴菌，比如綠色的菌毛、黑色的比較嚴重。綠色的黴菌就直接丟棄吧。
釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

㈥ 自釀葡萄酒長毛了還能喝嗎

自釀葡萄抄酒表面的長白毛叫襲醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。

㈦ 自己家釀的葡萄酒為什麼長毛還能喝嗎

自釀葡萄酒長毛，是因為葡萄沖洗後沒晾乾，帶來了生水中的雜菌感染了葡萄酒。還有另一個原因是環境衛生差，感染雜菌。既然裡面感染雜菌，酒的口味已經很差，即使可以喝，也不會好喝了。

㈧ 自釀葡萄酒過程中長毛了還能喝嗎

自釀葡萄酒表面的長白毛叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有版害細菌，當酒液被醋酸菌污權染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。

㈨ 葡萄長毛了還能釀酒嗎

一定不能，長復了白毛制說明葡萄已經變質，不建議再食用。
自釀葡萄酒表面的白毛實際上是一種細菌，在化學上稱為醋菌，醋菌是一種有害的細菌，一旦進入人體就會對人體內各器官造成非常嚴重的傷害，自釀葡萄酒保存方法不當，空氣中的醋菌很有可能混入到自釀葡萄酒中，污染自釀葡萄酒，導致自釀葡萄酒變質，自釀葡萄酒遭受醋菌污染最主要的表現是自釀葡萄酒表面產生一層厚厚的白色薄膜。隨著自釀葡萄酒保存時間的增長，這層白色薄膜會變得越來越厚，會逐漸覆蓋自釀葡萄酒酒液的表面。醋酸會污染自釀葡萄酒，影響自釀葡萄酒的口味和品質，導致自釀葡萄酒不能正常飲用。