如何防止葡萄酒變酸

⑴ 葡萄酒變酸了怎麼辦

葡萄酒變酸有兩種情況：
一，尖酸，是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來版有酸味，口權感不好，可以通過多種方法降酸。
二，醋酸，由於釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。

第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續飲用：
降酸。可以採用物理降酸（靜置保存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續發酵）等多種降酸方法。
第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產品。
1、做菜輔料。
對於喝不完的葡萄酒，有一些變質了，做一些簡單的殺菌消毒處理以後，都是用來做菜的，當做類似於料酒來使用，上品。
2、做成飲料。
還是通過殺菌消毒處理以後，勾兌可樂，雪碧，然後當做飲料來飲用，效果依然不錯，具有很好的健身功能。
3、做美容產品。
變酸變質的葡萄酒，也可以通過簡單處理以後，當做面膜也相當不錯。最簡單最有用的，就是直接把喝不完的葡萄酒用來沐浴，兌點熱水，可以讓毛孔充分張開吸收酒的營養。

⑵ 葡萄酒為什麼變酸

路易·巴斯德於1822年在法國的多爾鎮出生，他從小就喜歡畫畫，長大之後，興趣卻轉到了化學上。

1856年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進大桶子里，然後放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為「發酵」。發酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。

但不知為什麼，有許多酒會在最後的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。

酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德於是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發酵的關系之後，他終於發現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為「菌」。葡萄汁添加了酵母菌之後，這些小菌會「吃食」汁液所含的養分長大，並且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的「排泄物」。

那麼葡萄酒為什麼會變酸呢？巴斯德發現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體「排泄」的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。

⑶ 全汁葡萄酒為什麼會變酸有什麼方法可以挽救

變酸很可能是發酵過程抄中感染了醋酸菌，醋酸菌會把酒精利用變成醋酸，其原理大概和生產米醋類似，這個過程是不可逆的，如果您是這樣的狀況，建議還是把酒處理掉吧，以免損害身體。——以上答案由KSK精實楷，您身邊的葡萄酒專家提供

⑷ 葡萄酒 怎樣防止變酸

與空氣接觸太多了
密封吧
本來酸是葡萄酒年份的象徵
不過你這種嘛
還是早喝為好

⑸ 在家自釀葡萄酒怎樣防止變酸

釀葡萄酒的時候一定要密封好，且放在陰涼通風處，這樣就不會變酸了。具體做法如下：

准備材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。

1、首先把葡萄一顆一顆剪下來。

⑹ 為什麼自己泡的葡萄酒放很容易變酸

不是泡得酸，剛剛泡好是沒問題的，放了幾天才變酸回答： 自釀的葡萄酒變酸了有回兩種原因：（答1）發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。（2）另一種原因是酒液被醋酸菌污染了，酒液變質，變酸。無論是那種原因造成酒液變酸，歸根結底都是您使用的釀酒設備不對，所以不能很好地控制自釀葡萄酒的質量。

⑺ 怎樣防止青紅酒變酸...

紅酒變酸了怎麼辦？如何防止紅酒變酸？
時間: 2010-11-18 14:06:00 來源:

有時候，我們開了紅酒喝不完就放著。時間長了，當你再打開它時，紅酒已經變酸了。那麼，變酸的紅酒還能不能喝？紅酒變酸怎麼辦呢？其實，防止紅酒變酸的方法很簡單，我們先來了解一下紅酒變酸的原理，再「對症下葯」，問題就迎刃而解了。

我們知道，葡萄酵母在適當的溫度下，自發進行發酵把葡萄汁中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在後期存放過程中，還會發生一些復雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，即不需要氧氣參與的反應：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2，酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌（或者工業上使用催化劑）的條件下產生如下反應，注意這個反應是有氧反應，即氧氣必須參與反應：CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O

這樣酒酒精變成醋自然就變酸了。由此可見自釀葡萄酒變酸的必要條件是：1。醋酸菌的存在2。有氧氣參與反應。由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。
要特別強調的是不少介紹釀葡萄酒的資料都說，「在葡萄發酵時，要經常把上浮的葡萄皮渣攪動，已便其與空氣充分接觸。」這里的「已便其與空氣充分接觸」是錯誤的。攪動的目的是讓皮渣浸人液體中有利於色素的浸出。

綜上所述，防止紅酒變酸最簡單的方法就是盡量減少紅酒與空氣的接觸。

⑻ 怎麼才能去掉葡萄酒的酸

加糖，用甜度來平衡酸度。
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太版長，沒有及時終止權發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。
在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。
殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發酵，酒精發酵(5-6天)後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。

⑼ 怎麼才能使我的葡萄酒不酸

讓葡萄酒不酸最主要就是多加糖，如果加糖太少就會發酵很慢也會引起葡內萄酒變酸保質期時間不長容。
葡萄酒製作葡萄和糖最佳比例是5:1.
葡萄酒飲用禁忌
1：健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。
2：糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。
3：紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮後飲用口味更佳。
4：兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。
5：飲用葡萄酒有可能是會造成哮喘發作的。 研究人員對366例成年哮喘患者進行了飲食過敏問卷調查，發現92.6%的人飲酒，其中33%說至少2次飲酒與哮喘發作相關。紅、白葡萄酒是最常見的誘因，一般在飲酒1小時內發生哮喘。雖然大多數飲酒誘發的哮喘較輕微，但也可能發生嚴重哮喘。在婦女、口服激素治療、哮喘初次發作年齡較低及曾換用葯物治療的患者中，飲酒更易誘發哮喘。此外，葡萄酒誘發的哮喘與含亞硫酸鹽的食物、阿司匹林及非甾體類抗炎止痛葯引發的哮喘密切相關。因此，研究人員提醒患者增強對飲酒可能誘發哮喘的認識，並建議深入研究葡萄酒相關的亞硫酸鹽添加劑在誘發哮喘中的作用。

⑽ 葡萄酒變酸有什麼解決辦法

巴斯德在大學里學的是化學，由於他不到30歲便成了有名的化學家，法國里爾城的酒廠老闆便要求他幫助解決葡萄酒和啤酒變酸的問題，他們希望巴斯德能在酒中加些化學葯品來防止酒精發酵過程中變酸。

巴斯德與眾不同的地方是他善於利用顯微鏡觀察，這使他在化學上有過前人沒有的重要發現。

巴斯德的實驗室

所以在解決葡萄酒變酸問題時，他首先也是用顯微鏡觀察，看看正常的葡萄酒和變酸的葡萄酒中究竟有什麼不同。結果他發現，正常的葡萄酒中只能看到一種又圓又大的酵母茵，變酸的酒中則還有另外一種又細又長的細菌。他把這種細菌放到沒有變酸的葡萄酒中，葡萄酒就變酸了。

據此，巴斯德認為空氣中存在許多種細菌，它們的生命活動能引起有機物的發酵，產生各種有用的產物，並且發酵是酵母中的細菌造成的，並不是原先許多人認為的那樣是由化學反應造成的。

根據自己對發酵作用的研究，巴斯德向釀酒廠的老闆們提出建議，只要把釀好的葡萄酒放在接近50℃的溫度下加熱並密封，葡萄酒便不會變酸。釀酒廠的老闆們開始並不相信。巴斯德便親自在酒廠里做示範。他把幾瓶葡萄酒分成兩組，一組加熱，另一組不加熱，放置幾個月後，當眾開瓶品嘗，結果加熱過的葡萄酒依舊酒味芳醇，而沒有加熱的卻把人的牙都酸軟了。