怎麼鑒定葡萄酒

1. 如何辨別葡萄酒是否劣質

如今，隨著人們消費水平的不斷提高，生活觀念和消費方式的逐漸轉變，飲酒習慣也在悄然發生變化，一些人開始理性地選擇健康、有文化內涵的葡萄酒。有消費者詢問，如何選購到正中的葡萄酒？怎樣分辨葡萄酒品質的優劣？這里就從以下四個方面幫您鑒別：

一、看葡萄酒的標簽印刷的是否清楚，正副標是否完整。

按國家有關規定，葡萄酒酒瓶標識必須註明：產品的名稱、原料、凈含量、原汁含量、酒精度、產地、廠名、廠址、生產日期、保質期、生產許可證、產品標准號等內容；如有標注不全或不標注生產日期、廠名、廠址的則是偽劣產品。

二、檢查包裝軟木塞是否正常塞在瓶口。

如果凸得很明顯或酒瓶有異常黏液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質受到影響。

三、從色、香、味判斷葡萄酒質量優劣

色澤：優質葡萄酒應清澈透明，色澤自然、悅目；劣質葡萄酒，或混濁無光，或色澤艷麗，有明顯的人工色素痕跡。同時，顏色的色度也很重要，深紫色一般是1-2年的新酒，淡紫色一般是3－5年的酒齡，紅磚色是5－6年，而琥珀色可以達到8－10年，如果紅酒呈現橘紅色就表示已經過期。

香氣：優質葡萄酒應具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香與酒香；劣質葡萄酒則不具備這些特點，或有突出刺鼻的水果香（外加香精），或酒精味突出（勾兌酒精）。

滋味：優質葡萄酒口味純正，令人清新愉快，香味細膩、柔和，酒體豐滿完整；劣質葡萄酒，或異香突出，或有異味，或酒體單薄。

四、應選購知名企業的品牌。

大型、正規的葡萄酒生產企業，生產原料優良，加工設備完善，一般使用不銹鋼容器，基本上不存在來源於設備的鐵。生產設備、容器按時進行清洗殺菌處理，生產設施和環境條件可滿足葡萄酒理化、衛生等各項要求。

2. 怎樣鑒定葡萄酒

葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少於18個月），如薄酒來新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質適宜現喝，不宜久藏；草莓紅色是已經成熟的酒（3—7年），開始老化，應現喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。 葡萄酒的粘度：當轉動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業內人士稱之為「淚」或「腿」，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。杯裙：紅葡萄「杯裙」的色澤較復雜，從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取決於使用的葡萄品種，但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產地的氣溫較高。 聞酒 第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟後轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含數百種不同的氣味，一般分成五類。第一類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經過常年的瓶中培養後出現的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之後會逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬於葡萄酒成熟後發出來的香味。 聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。

3. 怎樣鑒別葡萄酒在質量的好壞

葡萄酒屬於一種原汁發酵酒，是一種國際性酒種，但以法國、義大利、西班牙、美國等國的產量大，質量好。尤其以法國生產的葡萄酒最為著名。
法國波爾多地區生產的紅葡萄酒優雅甜潤，被稱為『葡萄酒之女王』。
法國勃艮第地區出產的白葡萄酒清冽爽口，賦予氣質，被譽為『葡萄酒之王』。
紅葡萄酒是有紅或黑葡萄連皮及種子一起壓榨取汁、發酵而製成的葡萄酒。由於發酵時間長，葡萄皮中的色素溶進了酒里，使酒液呈紅色，清澈透明。一般為15~16度，貯存4~10年味道最好。由於糖分少，適於吃肉內時飲用。
白葡萄酒主要是用青色葡萄除去果皮核後壓榨取汁、發酵而成。由於發酵時間短，發酵前又去果皮，故酒液顏色較淡，一般呈淺黃色。白葡萄酒貯存2~5年即可飲用，由於澀味和酸味少，具有清香、去腥的特點，比較適合同魚貝類等菜一起用，飲前需冰鎮。
其實鑒別葡萄酒的好壞還是鑒別師來鑒別，一般人是很難鑒別的，除非你達到一定的酒齡（也就是喝酒經驗吧）。如果你想要好的葡萄酒建議你去專門的酒櫃或一些外國進口商店去看看，像超市裡面的就屬於廉價葡萄酒，超市專門賣酒的櫃台還能參考參考。一瓶好的紅葡萄酒年份也夠就會味道會有點澀，喝不習慣的人會覺得不好喝。像中國喝白葡萄酒的人就太少了。
我不太懂鑒別葡萄酒，但是如果是喝的話就會了。不過如果你去買葡萄酒店主是不會讓你品嘗的。呵呵
所以如果你想買好葡萄酒，建議你還是去專賣進口洋酒的店鋪看看。

4. 怎樣鑒別葡萄酒

喜歡喝紅酒的朋友一定要看一看喲！鑒別葡萄酒的好壞，有個簡單的方法消費者可以使用「紙巾檢測法」，方便快速鑒別葡萄酒的真偽。取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由於原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由於是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉澱在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒，這種檢測方法雖然簡單易行，但也要根據紙巾的質量來判斷，紙巾質地對液體的擴散也存有一定的影響。是否是正宗原瓶進口的葡萄酒，關鍵還是要親自品嘗。下面又到小編每天的美食做法分享了

雞翅怎樣做都好吃，加白葡萄酒燉，真是香上加香。

原材料：雞翅12塊，葡萄酒4湯匙，姜茸1/2湯匙，蒜茸1/2湯匙，蔥茸1/2湯匙，香菜數片，蔥花1撮。

調料：生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。

操作步驟：

1、把雞翅淺炸；

2、砂鍋置爐上，記住先放油，不要讓鍋干燒，開中火，把鍋燒熱；

3、加蔥茸、蒜茸和姜茸，爆香；倒入雞翅；

4、放生抽、老抽、鹽、糖和胡椒粉，加小半鍋熱水，再加白葡萄酒2湯匙，攪拌幾下；

5、蓋上蓋子，中低火燉20分鍾；

6、大火收汁，調味，再加白葡萄酒2湯匙，翻拌幾下，收火，撒上香菜與蔥花，可供享用。

小竅門：

一、在烹調雞翅中加的水要加熱水，因為正在使用砂鍋，砂鍋最忌忽冷忽熱，如果加冷水，鍋會爆裂；

二、平常有些童鞋只是在煮的時候加葡萄酒，其實酒一經加熱變揮發得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火時加適量葡萄酒；

三、為使菜品有點色澤，可加適量老抽調色。

5. 怎樣快速鑒定葡萄酒的真假

鑒別方法：
①看標示
看標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味 。
-------網路知道