葡萄酒長毛怎麼辦

『壹』 剛做的葡萄酒上面長白毛有挽就的方法嗎

自釀葡萄酒表面的這層白毛是醋酸知菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在酒液的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

因長長毛是因為細菌滋生造成的，所以一旦自釀葡萄酒出現了長白毛的情況，肯定會影響自釀葡萄酒的酒質，為了身體健康最好不要喝道了。

自釀葡萄酒長白毛的原因有：

1、釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發霉。有可能就是酒液在過濾時版大面積的暴露在空氣中。

2、使用的釀酒容器不幹凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，終都會導致細菌滋生，酒液長毛。

3、葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發霉，處理方法，加活酵母。

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1、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳（CO2）氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

2、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10－15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

『貳』 葡萄酒瓶塞發霉了怎麼辦

目前市場上常見的葡萄紅酒軟木塞，主要是用櫟樹的樹皮製作的原木軟木塞和碎木合成專塞子。

軟木塞屬柔軟而富有彈性，因此用軟木塞密封瓶口既不會使酒液溢出，又不會完全隔絕空氣，有利於瓶中葡萄酒的發育和成熟，使瓶貯酒口感更醇和、圓潤。

乾燥的環境會導致木塞失水、彈力下降，造成漏氧而使葡萄酒氧化敗壞，因此採用軟木塞密封的葡萄酒一般需要倒放、橫放，使葡萄酒始終浸潤著軟木塞，從而保持其膨潤以保存葡萄酒。

關於紅酒軟木塞發霉的問題，其認為木塞頂部發霉多發生在比較濕潤的環境。發生這種情況時候，不需要太過擔心。
首先應該把霉斑擦掉，然後觀察霉斑有沒有擴散到軟木塞中心，如果瓶壁內部沒有霉斑，那麼紅酒的品質應該還沒有受到影響。如果發現酒瓶內壁受到了黴菌感染，那麼這瓶酒的飲用安全性就值得質疑了。

為了想進一步確認葡萄酒是否變質，可以倒出少量到酒杯中，觀察紅酒是否渾濁，並用鼻子聞酒是否有水果酸味，如果酒水渾濁並伴有異味，就可以初步判斷這瓶酒可能已變質，不能飲用了。

『叄』 自釀葡萄酒開始出現霉，怎麼辦

自釀葡萄酒生霉主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質，建議倒掉。

以後自釀葡萄酒需要注意一下。

1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

2、用清水清洗葡萄後，一定要「風干」葡萄，不能有水份。

3、發酵時溫度最好是26到28度之間，發酵需要快速啟動。

4、一次發酵7到10天後，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。

5、二次發酵1個月後，及時過濾酒泥並將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。

6、以後定期3到5個月倒罐一次，清除酒泥並將存放酒的罐子裝滿。

7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最好能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。

8、一次發酵過程中，一旦感覺發酵停止，可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發酵完，這樣酒的酒精度會高一些（最好可以達到12度），便於日後長時間儲存。

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釀葡萄酒發霉的原因

1、釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;

2、使用的釀酒容器不幹凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導致細菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發霉就可以繼續發酵，如果再次發霉，那麼宣告自釀失敗!

3、葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發霉，處理方法，加活酵母。

『肆』 葡萄酒上面有層白色的霉並且已經長毛是否已經壞了能否補救

• 是壞了，已經引起了變質。

• 可以補救，將白色物體撈出去後繼續發酵就可以。
  

『伍』 葡萄酒製作時長毛怎麼辦

一般來說在葡萄酒製作過程中是不會出現長毛的，只有在製作不當的情況下會長毛。
因為葡萄酒在製作過程中是不能接觸大量空氣的，在橡木桶中是經過微氧，慢慢發酵的。

『陸』 葡萄酒長毛了，咋辦呢，過程是這樣的，

如果你用紗布過濾時，上面沒有生白膜，說明發酵過程基本正常；後來長毛了，是換罐回過程感染雜菌了答，雜菌感染後過一天是可以看到的；同時說明你發酵的酒度較低，難以抵抗雜菌浸襲，如果酒度較高，這個換容器過程一般處理得好是沒有問題的。
你也可以嘗一下底部的葡萄酒，如果有甜味，說明初期動力不足，發酵不成功；發酵情況整個過程裝在玻璃罐應該可以清楚正不正常。

『柒』 自製葡萄酒長毛了怎麼辦自製葡萄酒

自製的葡萄酒長毛了就不能喝了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水內或高度食用酒精清洗消毒、容瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前應添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

『捌』 我今年自製的葡萄酒長毛了怎麼辦能喝嗎

自製的葡萄酒長毛了就不能喝了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或內高度食用酒精清洗消毒容、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前應添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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不宜與葡萄酒搭配的食物：

1、胡蘿卜

胡蘿卜雖然是非常有營養的蔬菜，但胡蘿卜中的胡蘿卜素與紅酒在肝臟酶的作用下會產生有毒物質，所以胡蘿卜也不能與紅酒做搭配，但若是胡蘿卜單獨使用，其營養價值還是很高的。

2、醋

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

『玖』 新做的葡萄酒有點腐爛長白毛還有辦法補救嗎

自釀葡萄抄酒表面的這層白毛是醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在酒液的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。因長長毛是因為細菌滋生造成的，所以一旦自釀葡萄酒出現了長白毛的情況，肯定會影響自釀葡萄酒的酒質，為了身體健康最好不要喝了。
自釀葡萄酒長白毛的原因有：
1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細菌滋生，導致發霉。有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;

2.使用的釀酒容器不幹凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，終都會導致細菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之後，別晃動把上面一層酒去除!之後觀察2天，沒有繼續發霉就可以繼續發酵，如果再次發霉，那麼宣告自釀失敗!
3.葡萄根本沒有發酵，糖分過高而導致發霉，處理方法，加活酵母。