自己釀制葡萄酒有什麼不好

Ⅰ 自己做的葡萄酒有毒嗎能不能多喝謝謝

自製葡萄酒無毒，但是不能多喝。

一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的內作用下分解出容甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高。

另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

(1)自己釀制葡萄酒有什麼不好擴展閱讀：

過度飲用葡萄酒，不僅不利於身體健康，反而會極大地損害身心健康。

自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。

Ⅱ 喝自己釀的葡萄酒有什麼危害

自己釀造葡萄酒的人越來越多了，很多人都覺得自己釀造葡萄酒，不添加任何物質，是最純的葡萄酒。所以覺得自己釀造比在外面買葡萄酒還要安全放心。

最近，微信上流傳一個說法。自製葡萄酒不能喝了，裡面有甲醇，喝了會中毒。自製葡萄酒的危害真的有嗎？自製葡萄酒有毒的說法靠譜嗎?

八一農墾大學，袁教授表示，葡萄酒在發酵過程中，確實會產生一些甲醇、雜醇油和菌群。但釀制方法得當，甲醇含量就會很少。如果不過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。

真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應該注意哪些事項？自己釀造葡萄酒對人體安全嗎？自製葡萄酒有哪些危害？自製葡萄酒存在安全隱患，因為葡萄酒的製作方法的不正確，搞不好還可能把自己喝進醫院。

1. 自製葡萄酒會被細菌污染嗎？是否對身體有危害？

細菌廣泛存在於自然環境中，很難完全杜絕。在自製葡萄酒過程中，也是極有可能存在細菌的。是否會對人體產生危害，具體要看存在的細菌是什麼，有多少？如果不是致病菌，通常不會有什麼危害。如果是致病菌，且達到危害水平，那麼就可能對人體產生危害。

實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規范，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。

2. 網傳自製葡萄酒危害大易使甲醇超標導致中毒，這是真的嗎？

植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

不過，相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業生產的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標准。

而家庭自製葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，很多人並不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

但是，如果說自製葡萄酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

3. 自製葡萄酒該如何處理，才能很好地除菌減少危害？

在自釀之前一定要先找專業人士請教，或者找一本靠譜的、專業的書，先把方法學會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費葡萄，還釀不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些環節出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。

因此，一定要注意合理操作，確保操作規范、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。

Ⅲ 自己釀的葡萄酒不能喝，都有那些害處

自己家釀的葡萄酒不是不能喝，而是怕你釀的方法不對，如果方法對了，自己家釀的自己還很乾凈，放心，不用擔心的。

首先一定不要選用銅質工具，因為鐵會帶來鐵、銅破敗病；

1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；

5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；

6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；

7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

自己親手釀造葡萄酒，不摻假又劃算，喝起來更有滋味。但你認為綠色、天然的自釀葡萄酒卻可能存在著巨大的危害。

1、容易滋生黴菌

釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。

2、容器易發生化學反應

平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。

3、糖分過多危害健康

其實，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。

4、發酵時間、溫度無法控制

一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時間和溫度。

5、隱藏有害物質

自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標准，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。

6、酚含量較少

至於說到營養成分，據品酒師鑒定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

Ⅳ 自家做的葡萄酒有什麼壞處

自釀葡萄酒本身是沒有任何壞處，合格的自釀葡萄酒是世界上最安全、最健康的專葡萄酒。但是自釀葡萄酒屬是有一些要求的，其中最根本的要求是：（1）要掌握正確的釀酒方法；（2）一定要使用專用的自釀葡萄酒設備。
不是隨便什麼人胡亂用什麼容器都能釀制出合格的葡萄酒的，有些人使用那些用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，由於泡菜壇本身含鉛量超標，致使自釀的葡萄酒也含鉛，顯然這樣的葡萄酒就是不合格的葡萄酒。

Ⅳ 自釀葡萄酒有什麼不好嗎

您好，並不建議自製葡萄酒，自釀葡萄酒可控性很低，可能存在很多安全隱患：
1、容易滋生黴菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。
2、容器易發生化學反應
平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。
3、糖分過多危害健康
其實，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。
4、發酵時間、溫度無法控制
一般葡萄酒釀造時講究適宜的溫度，不然會影響發酵的進行，還可能會產生下面所述的有害物質。
5、隱藏有害物質
自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標准，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、酚含量較少
至於說到營養成分，據品酒師鑒定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。
自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。

Ⅵ 喝自釀葡萄酒的好處和壞處

自釀葡萄酒的好處：

親自動手感受到自釀葡萄酒的樂趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來的現成酒所沒有的。
自釀葡萄酒沒有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實惠，不用花錢購買葡萄酒。

自釀葡萄酒的壞處：

1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法並不是很正規，發酵的時間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會不可避免地產生很多細菌、黴菌等，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個問題，可能存在菌落總數、大腸桿菌等超標，引起腹瀉、嘔吐等症狀。

2、自釀葡萄酒，不能精確控制發酵時間和溫度。經實驗室檢測分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。

根據其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。

葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。

3、葡萄在生長過程中噴灑了農葯，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來發酵和盛裝葡萄酒等問題，也是家庭自釀葡萄酒無法控制的環節，可能引起食品安全的隱患。

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自釀葡萄酒注意事項：

一是挑選無破損無霉變的新鮮葡萄，裝入消毒後的密閉容器中，浸泡在水裡控制發酵溫度；

二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；

三是添加1%~10%的釀酒酵母。

Ⅶ 自做葡萄酒有害嗎

自己釀制的葡萄酒因雖然味道純正，價格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優點，但是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質：甲醇、雜醇油。市民在釀制和飲用時應避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。所以專家建議大家沒有專業知識最好不要隨意自釀葡萄酒。
專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀制而成，是含有一定酒精的發酵酒。實驗室檢測發現，大量自釀葡萄酒樣品經氣相色譜分析後，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。
根據其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
甲醇又稱工業酒精，有較強的毒性，經消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等症狀。
目前，家庭釀制過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，市民在自行釀制和飲用時應該小心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。
如果採用了以下錯誤的方式、步驟，那麼所製造出來的葡萄酒是對人體有害的，例如：(1)使用了化學添加劑；(2)使用的釀酒容器不對，容器中的有害物質溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險；(3)釀酒的方法不對，自釀的葡萄酒已經變質了又捨不得倒掉，喝已經變質的葡萄酒肯定不好。
二、自製葡萄酒的方法
1、准備工具
家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫用廣口瓶四隻，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十餘個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用干凈尼龍襪一隻。
2、選購原料
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
3、清洗葡萄
將葡萄放進水池之中浸泡，一個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將葡萄放在通風的地方控干水分。
4、破碎裝瓶，首次發酵
破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。防止發酵時脹瓶，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照一斤葡萄二兩白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、渣、液分離，二次發酵
經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。

Ⅷ 自製的葡萄酒各有什麼好處和壞處

自釀葡萄酒的好處：復有自己動手DIY的樂趣制，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來的現成酒所沒有的。
更安全更衛生一些。現在的一些劣質酒可能會含有添加劑和色素，對人體可能產生一定的不利影響，自釀的則沒有這樣的問題。不用太擔心衛生的問題，因為如果不衛生（有雜質或者別的細菌之類），你的葡萄是釀不出葡萄酒的。（葡萄會腐敗變質）

現成葡萄酒的好處：口感肯定要比自己釀造的好些。顏色可能比自釀的更好。但不好的地方就是如果不是正規廠家生產的葡萄酒很可能含有人工色素或者甜蜜素等食品添加劑，可能會對人體有一定的危害。
我感覺自釀葡萄酒還是沒有買的更實惠。而且並不一定就比買來的便宜什麼。如果釀制失敗了，損失的可能就更多一些，也會影響心情。
買葡萄酒買大酒廠生產的葡萄酒還是可以信賴的。外國的就不說了，國內的也有很多好的葡萄酒，比如通天山葡萄酒，用山葡萄釀造的，口感就很好，而且山葡萄含有的營養元素更多些。

Ⅸ 喝自己釀的葡萄酒有什麼壞處

自釀葡萄酒僅會產生微量的甲醇，家庭自釀葡萄酒不能添加二氧化硫進行殺菌，會導致自釀葡萄酒產生細菌，長期喝會對人體有危害。喝自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果會鬧肚子。

釀葡萄酒產生微量的甲醇，這種情況在一些酒廠都不可能完全避免。因為這是葡萄發酵不完全或者處理不當的產物。酒廠的葡萄酒需要通過安全質量標准，通過設備從體繫上去控制微量甲醇。而家庭自釀葡萄酒，既沒有安全發酵的設備，也沒有安全檢測設備，更無法添加二氧化硫。

自釀葡萄酒在產生酵母的同時，也有細菌滋生。釀葡萄酒是一個糖分轉化成酒精的過程，在酒精濃度還沒有達到一定濃度的時候，酵母可以生存，細菌也可以生存。所以在工廠製作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，並添加二氧化硫，用二氧化硫來起到殺菌、抗氧化作用。

有經驗的釀酒廠會把葡萄完全發酵成酒精。但家庭條件下釀酒，不會備有亞硫酸、二氧化硫氣體，一旦殘留了糖分就可能二次發酵或者細菌滋生，細菌的滋生可能附帶大腸桿菌，喝自釀葡萄酒就如同吃腐爛的水果肯定會鬧肚子。

(9)自己釀制葡萄酒有什麼不好擴展閱讀：

自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應。

自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是目前大多數家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。