葡萄酒甜了怎麼辦

『壹』 自已製做的葡萄酒不甜怎麼辦

完全發酵後的葡萄酒，裡面的糖分都被利用轉化了，所以甜味很小，說明你做成功了。沒有完全發酵的葡萄酒才會有很多甜味的。可以在飲用時添加蜂蜜調味。

方法一：

●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

方法二：

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

『貳』 葡萄酒里的甜味是怎麼來的

葡萄酒的甜味是怎麼來的？

我們經常會遇到這樣的問題：葡萄酒的甜味是哪來的？干紅葡萄酒有甜味嗎？

其實葡萄酒的甜度有多種，按照不同的含糖量，葡萄酒可以分為：干型（干紅或干白），半干型，半甜型，甜型。干紅葡萄酒的含糖量非常低，幾乎沒有甜味。

葡萄酒中有哪些甜味物質？

葡萄酒甜味的幾個來源：一是葡萄果實本身含有的葡萄糖，二是葡萄果實本身含有的果糖等甜味物質，三是發酵過程中產生的酒精、甘油等成份也具有甜味。

2.葡萄酒的甜度類型是怎麼劃分的？

葡萄果實在發酵成葡萄酒的過程中，酵母菌會把葡萄果實里的葡萄糖轉變成酒精，發酵結束後，如果葡萄酒里還含有大量的葡萄糖，葡萄酒就會很甜。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘糖，殘糖含量越高，葡萄酒越甜。

葡萄酒按殘糖量劃分：

干型：殘糖含量<4g/L

半干型：殘糖含量4-12g/L

半甜型：殘糖含量12-50g/L

甜型：殘糖含量>50g/L

3.干紅葡萄酒基本不含糖份，為什麼有些喝起來有甜味？

葡萄酒發酵時，酵母菌僅把葡萄糖轉變成了酒精，而葡萄果實里的果糖、發酵後產生的酒精、甘油等成份都具有一定的甜味，但很弱，我們一般會忽略掉，所以大部分的干紅喝起來都是不甜的。當一款干紅的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物質含量偏高時，雖然幾乎沒有殘糖，但喝著也會感覺有一定的甜味。

由果糖含量高而呈現的甜味，我們同時會感到果味濃郁，所以常用果味來形容這種甜味。

由甘油、或酒精含量高而呈現的甜味，我們會用酒體肥大、飽滿、豐腴、圓潤等詞來描述。

4.冰酒、貴腐酒非常甜，糖份很高，是人為加進去的嗎？

冰酒和貴腐酒是通過不同的方法高度濃縮葡萄果實的糖份，從而得到殘糖含量很高，口感很甜的葡萄酒，沒有任何人為添加的糖份。

『叄』 釀葡萄酒太甜，怎麼辦

你好！不知是你筆誤還是真的，做葡萄酒「已經發酵500天了」，這個時間真的太久了哦。
從我自釀葡萄酒的經驗提供一些過程信息你參考：
我用過發酵葡萄酒的容器有玻璃瓶、陶瓷大口缸、塑料桶等，都做得很成功。也是一般食用葡萄，挑揀成熟的、沒有裂口的做葡萄酒。當然了，優質釀酒葡萄品種發酵的葡萄酒口感會更好些。容器裝滿系數80%即可，口不需要密封太嚴，蓋上塑料薄膜再用橡皮筋紮好就行。
發酵啟動後，看到上層葡萄膨脹很高時，需要把上層的葡萄壓下去，攪拌一下，有利於葡萄中的有益物質被充分溶出並利用。不要怕接觸空氣不敢揭開容器，發酵後產生的二氧化碳會隔斷空氣過多接觸下面葡萄酒的。
發酵十幾天裡面不再產生氣泡時，就可以過濾皮渣了。發酵過程，葡萄皮渣會一直附在葡萄酒的上層，只有籽粒因比重較大會沉澱在容器的底部。過濾後的葡萄酒並不清澈，靜置一段時間後上層葡萄酒會清澈很多，下面會沉澱很多酵母泥及殘皮渣，再次過濾或用虹吸法取出上清液裝瓶就好了。
----再回頭說你的問題：你做的葡萄酒可能是發酵不良或幾乎沒有發酵，現在有甜味更多的可能是酸味和腐敗後的味道，酒味應該很小吧。這說明當初發酵啟動慢，進行的不徹底，糖分並沒有轉化或轉化很少即停止發酵了，沒有向生成酒精的方向努力，那就會生成了其他有害物質。即使現在讓發酵再進行下去，最後做出來的葡萄酒口感也是很差的，不宜飲用了。
一般溫度在25度以上，發酵葡萄酒都是沒有問題的，發酵後溫度也會生起來的。溫度較低，有利於葡萄品質的提高，做出來的葡萄酒口感會好些。

財富值多少沒有影響，給你提供這些信息有用才是最好的。

『肆』 自己做的葡萄酒太甜了怎麼辦

葡萄酒的製作方法（自製葡萄酒）(2008-08-27
14:48:09)
標簽：雜談

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

『伍』 有些葡萄酒特別特別甜是怎麼回事啊

甜味是指具有糖和蜜一樣的味道，是最受人類歡迎的味感。由此可見，葡萄專酒甜不甜與葡萄酒中屬的糖分是息息相關的。品嘗過含有不同殘余糖分含量的葡萄酒後，可以使用恰當的形容詞來形容葡萄酒的甜味，如干型（感覺不到甜味的葡萄酒）、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。但我在眾和小島的聚酒學堂里聽那裡的人說，雖然葡萄酒的甜度主要取決於葡萄酒中的殘余糖分，但葡萄酒中的其他成分，如酸、單寧和二氧化碳、侍酒溫度、醇類物質和酒精含量等也會影響這種感覺。

『陸』 做好的葡萄酒不甜怎麼辦

自製葡萄酒不甜了只能說明一個問題，那就是釀造時放的糖過少。如果還在釀造中，可以再添加一些酵母，將糖分發酵分解，如果已經釀造完成，那就沒有什麼好的辦法，或者不喝，或者加水稀釋，但是這樣的話口感恐怕不盡如人意。

自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

(6)葡萄酒甜了怎麼辦擴展閱讀：

經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。

因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;

低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。

『柒』 自釀葡萄酒太甜了怎麼辦

你好，根據你的描述，自釀葡萄酒太甜初步認為葡萄酒沒有發酵到位。不要整瓶兌水，避免變質，可以在喝時兌水喝，或者兌入購買的葡萄酒
，如果還在釀造中，可以再添加一些酵母，將糖分發酵分解，如果已經釀造完成，那就沒有什麼好的辦法，或者不喝，或者加水稀釋，但是這樣的話口感恐怕不盡如人意。

『捌』 葡萄酒太甜了怎麼辦

一般家庭自釀葡萄酒會出現兩個極端的情況，一種情況是葡萄酒沒有一點甜味，就跟白開水一樣，另一種情況是自釀葡萄酒非常的甜，飲用起來非常的膩，根本就無法正常引用。很多人想要對太甜的自釀葡萄酒進行二次發酵，降低自釀葡萄酒的甜度，但是卻無奈的發現自釀葡萄酒發酵已經停止了，無法再進行二次發酵，其實我們可以採用其他方法對釀造好的葡萄酒進行去糖處理，降低自釀葡萄酒中糖類物質的含量，使自釀葡萄酒不會太膩。
首先我們可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續發酵，將自釀葡萄酒中的糖類物質分解成為酒精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用，目前市面上有很多人工酵母，人們在選擇人工酵母的時候一定要選擇正規廠商生產的人工酵母，劣質的人工酵母不僅不能加速發酵，反而會對人們的健康造成嚴重的傷害，但是有一種情況人工酵母是不能正常發揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發酵，人工酵母進入之後就會直接醉死，根本無法正常發揮作用，因此人們如果發現出現這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉。
其次我們可以通過改善發酵環境，提高發酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發酵溫度的方式我們就可以徹底解決自釀葡萄酒太甜怎麼辦問題。

『玖』 買的干紅葡萄酒太甜怎麼處理

首先可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續發酵，將自釀葡版萄酒中的糖類物質分權解成為酒精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用。但是有一種情況人工酵母是不能正常發揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發酵。如果發現出現這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉。
其次可以通過改善發酵環境，提高發酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發酵溫度的方式就可以解決自釀葡萄酒太甜問題。