『壹』 做葡萄酒用密封嗎中間用攪拌嗎
自釀葡萄酒
不要密封的，
發酵過程
會
產氣
，密封會撐壞
容器
的。在發酵旺盛時看到溫度升高，需要攪拌一下散熱。注意衛生和控制好溫度，一般都可以做的很好。
『貳』 葡萄酒的釀制方法需要密封嗎
葡萄酒製作全過程
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
『叄』 打開的葡萄酒如何封口
把瓶塞完全抄按照原樣塞回瓶子襲里，這一點對於年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和黴菌把珍貴的酒液給破壞。
補充：
紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
研究證實，適當飲用紅葡萄酒對健康有益，紅酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營養物質多酚，其抗衰老能力是維他命E的50倍，是維他命C的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用正常人一般飲用紅酒750毫升左右，就會醉。
『肆』 在玻璃罐里制葡萄酒怎麼密封
發酵過程：葡萄裝瓶後，盡早啟動發酵有利於阻止有害菌的繁殖，所以裝瓶後要控制好溫度，避免溫度過低情況。有氣泡上冒、葡萄皮浮起是發酵開始的表現。注意，發酵過程產生大量的CO2氣體，強力密封易發生危險，應適當通氣。每天攪拌1－3次將使葡萄皮盡量多與汁液接觸，以浸泡出果皮上的色素、單寧等有效物質。正常發酵期約1個禮拜左右，期間不要密封保持少量通氣，以沒有明顯氣泡產生即為發酵結束，此時葡萄已順利變成了葡萄酒，後續工藝是為了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。
發酵溫度：紅葡萄酒的適宜發酵溫度為25－30度，白葡萄酒的發酵溫度為18－20度。
註：密封不要太緊，如果處理不當，會引起爆炸。
『伍』 自製葡萄酒如何密封
用 塑料容器 如 普通的10公斤塑料壺 都可以 密封很好 要是怕 漏氣 可以 用蠟封 發酵時會產生很多氣體 裝料時把塑料壺摁扁點 留一定的空間就可以了
『陸』 製作葡萄酒到底是密封還是不密封，好多網上有說密封的有說不密封的，到底怎麼辦，要不要期間打開攪拌啊
我本人泡了十幾年的來自製萄酒.絕對自不能密封.因為葡萄需要和糖經過一段時間發醇才能變成葡萄酒.而發醇過程物體會嘭脹.如果密封了就會爆炸.要期間打開搖一搖最好.三個月後就能喝到原汁原味的葡萄酒了.能冰一下更好喝.相信我沒錯
『柒』 做葡萄酒怎麼才能密封好
用
塑料容器
如
普通的10公斤塑料壺
都可以
密封很好
要是怕
漏氣
可以
用蠟封
發酵時會產生很多氣體
裝料時把塑料壺摁扁點
留一定的空間就可以了
『捌』 自做的葡萄酒，怎樣儲存需要冷藏或密封嗎
自釀葡萄酒因為不含任何的化學防腐劑，所以自釀葡萄酒對保存的環境要求是很嚴格的，最好是放在酒窖中存放，或者買個電子酒櫃，最少也也要存放在冰箱中。市場上賣的酒能長期存放是因為添加了化學添加劑和防腐劑。如果以犧牲自釀葡萄酒的質量為代價，問題就簡單了，怎麼存放都可以了。
『玖』 如何密封紅酒
先用蠟將瓶口密封，建議將紅酒水平放置為好，這樣可以保持瓶塞與酒的接觸內，起到容密封酒的作用。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會乾枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉澱物就落在瓶底了。
現在商店（大超市）里有賣一種瓶阻（瓶蓋）專門用來蓋打開後的紅酒瓶，非常方便
打開後如果保存的好（最好冷藏保存），7天左右 干紅可以保存長一些
橫放保存
『拾』 關於自製葡萄酒的密封問題。
釀酒的時間以及糖的量可以根據個人口味適當調節。最好買專門釀制葡萄酒回的密封罐，因為這類密封罐答的密封程度較好，所以產酒量較高，產酒快，而且最主要的還是不會被污染。這類密封罐上有兩個帶塞的孔，較大的孔是倒酒的孔，另外一個小孔是排氣孔。由於葡萄酒釀制過程中會產很多CO2，玻璃罐如果完全密封會破裂，因此，一個星期後應該打開排氣孔放氣（每次時間不用很長，氣溫高時多打開幾次）。此外，葡萄要記得洗干凈，柄要摘掉。