自釀葡萄酒不發怎麼辦

⑴ 自釀葡萄酒怎麼停止發酵

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。
在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。
殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發酵，酒精發酵(5-6天)後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎麼平衡。如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美!還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。

⑵ 自釀葡萄酒沒有完全發酵怎麼辦

自釀葡萄酒
沒有完全發酵，如果是溫度低，可以繼續保持發酵狀態，讓發酵自然進行，內完成整個過程；容如果是殘糖高（發酵時加糖多），生成的酒分高，抑制了酵母活動，那就適當加點
活性乾酵母
（活化後加入），讓發酵繼續進行。也可以取酒後，二次發酵（一次酒液還會後酵，把殘糖利用完），最後不再產氣，發酵就結束了。

⑶ 自釀葡萄酒怎麼不紅

不用再添來加其它色素源進去，葡萄酒講究的就是完全由葡萄發酵而成

紅葡萄酒中的顏色來源於紅葡萄的葡萄皮，葡萄酒發酵過程中帶皮發酵會釀成紅葡萄酒

自釀葡萄酒不紅的原因有以下幾點：

1、葡萄品種不同，白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄釀造

2、釀酒的原料選擇的是鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄

3、葡萄酒發酵過程中，沒有帶皮發酵

4、葡萄酒發酵過程中，葡萄皮浸漬的時間不夠長，

5、葡萄酒發酵過程中，沒有進行攪拌,所以沒有達到充分接觸浸漬的效果。

6、發酵過程中溫度沒有控制好，溫度太低，會造成發酵緩慢，甚至是發酵終止，浸漬效果不好，以至於顏色不紅。

⑷ 自釀葡萄酒發酵三天突然停止，要怎麼辦

自釀葡萄酒發酵三天突然停止是因為方法錯誤。

自釀葡萄酒的正確步驟：

准備材料：葡萄10斤、白糖半斤。

1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水復里過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。

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首先，在家自釀的葡萄酒，釀制方法並不是很正規，發酵的時間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會不可避免地產生很多細菌、黴菌等，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個問題，可能存在菌落總數、大腸桿菌等超標，引起腹瀉、嘔吐等症狀。

其次，自釀葡萄酒，不能精確控制發酵時間和溫度。經實驗室檢測分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。根據其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。

葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另外，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。

⑸ 自釀葡萄酒老是發酵不出酒精度怎麼辦啊

你放 酵母了么？
如果放了還是這樣有可能是溫度、密封兩種情況，不版知道你是哪裡人，權有可能跟你那的溫度也有關系，溫度我們家做的時候基本上在25度以上，但是說超過30度也不好。另外要每天攪拌一下，不然發酵不均勻。

⑹ 家庭自釀葡萄酒不紅是怎麼回事

家庭自釀的顏色確實是沒有酒庄釀造的葡萄酒顏色深的，原因如下：
酒庄選用的葡萄酒為精心種植的釀酒葡萄，對於葡萄粒的大小會有管控，一般酒庄的釀酒葡萄都是皮厚肉少的葡萄酒，水分非常少，所以釀造出來的葡萄酒水分少，顏色深，而家庭釀葡萄酒選用的都是鮮食葡萄較多，鮮食葡萄皮薄肉多，水分含量高，這樣釀造出來的葡萄酒自然顏色不深，味道也相對較淡薄就是這個原因

⑺ 自釀葡萄酒十幾天了還沒酒味怎麼辦

沒酒味能是什麼味、、、、酸味的話就等它變成醋好了，果醋飲料業不錯的，呵呵

⑻ 家庭自釀葡萄酒因溫度低停止發酵，怎麼辦

酵母很嬌貴的，溫度過高過低、甚至後期酒精度數過高都會致使其死亡，而且是不可逆的。
現在也只能嘗試重新添加酵母，注意保持溫度。

⑼ 如何使自釀葡萄酒不發霉

黴菌是在溫度15度、濕度75%的狀態下產生的，若濕度在76%以上即會發霉。但對於自釀內葡萄酒生霉就容是已經產生了酒花病。主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。後果就是只能直接倒掉。總結了幾點自釀葡萄酒通常出現的幾種「病」：
第一：酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚並形成皺紋。
第二：變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用SO2,最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。
第三：厭氧性微生物病害： 就是這種病發生後會產生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發酵過程中防止溫度過高,發酵要徹底。後發酵完後要補充SO2徹底清除乳酸菌。並要通過下膠過濾後清除雜菌。
第四：鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,並注意隔氧。
第五：棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果,並用SO2除菌以及下膠後對葡萄酒過濾。

⑽ 自釀葡萄酒不發酵怎麼辦

有可能是以下幾個原因：

1、溫度控制不夠好。

2、酵母不夠。

3、密封專性。