自釀葡萄酒是什麼口感

㈠ 自釀葡萄酒是什麼味道的最好詳細點

味道是很不好形容的一個事情，只能這樣解釋：實際上，能夠叫做「葡萄酒」的，都是很優質的甜白葡萄酒，甜度較高，香味醇厚，在6～8度飲用最佳。

㈡ 自釀葡萄酒和酒庄的酒有什麼區別

無論從原料上到釀造方法再到到酒的顏色口感都有很大的差異。這專里進行一個簡單的羅列，細致屬的分析可以網上查找專業的文章。

1. 葡萄不同：酒庄釀酒選用釀酒葡萄（市面上買不到），自釀選用食用葡萄。

   釀酒葡萄粒小、皮厚、顏色深、糖分高，這對紅酒的質量都起到關鍵性的作用。這里就不細說了，真心說不完的。

2. 釀造工藝不同：這里著重說加糖與不加糖，自釀的葡萄酒因為食用葡萄的含糖量低（相比），再有自釀一般喜歡釀甜酒，所以會往葡萄汁里加糖再發酵。而很多酒庄是明令禁止這一行為的。

3. 顏色不同：自釀的葡萄酒顏色一般比較淺，因為食用葡萄的顏色淺。

4. 味道不同：酒庄的紅酒一般以干紅（沒甜味）居多，而自釀的葡萄酒全是甜的（至少都是奔著甜去的，只是有些失敗了…）

5. 口感不同：自釀的更像是果酒、酒精飲料。
   

6. 窖藏能力不同：自釀的葡萄酒保質期很短，即使採用人工手段也沒法和酒庄動輒十幾年幾十年的窖藏能力相比。

實在太多，每一點又能分出好多，這里就說一些個人覺得重要的。

㈢ 求教自釀葡萄酒的細節，需要注意什麼。喜歡稍甜的，不太沖的口感

自釀葡萄酒需要注意的細節

預防心腦血管病、延緩衰老、預防癌症……喝葡萄酒有許多好處，讓人趨之若鶩。不知從何時起，自釀葡萄酒風靡了起來，但畢竟釀制器材和釀制工藝等都缺乏專業的手段，因此自己釀制的過程必須把幾個細節做到位，才能達到保健的目的。

關鍵之一： 精挑好葡萄
要知道不同的葡萄品種，釀造出來的味道也不一樣，這個可由自己的愛好選擇，但是如果要釀酒，就要選擇同一個品種的葡萄，這樣口感會好些。尤華智表示，選擇葡萄的時候，一定要選擇熟透了的，最好鑒別開自然成熟的和催熟的。
注意：用於釀酒的葡萄要成熟度高、無破損、無發霉等現象。而由於葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變。因此，葡萄買回來不要放置過久，盡早開始釀制。
關鍵之二： 嚴格挑選和清洗
為了提高自釀葡萄酒的品質和衛生，嚴格挑選和清洗是重要的步驟。首先要把完好的葡萄一個個選出來，由於還有要清洗的步驟，因此要保留葡萄蒂。最好用淡鹽水浸泡30-40分鍾，進行殺菌或溶解葡萄皮表面的臟東西，然後用活水沖洗干凈。洗葡萄一定不能搓，避免造成葡萄破損，讓細菌和污物入侵。 洗過後要徹底晾乾，不能留有生水，也可以用電吹風輔助吹乾。
注意：嚴格地挑選原料和徹底地清洗干凈，是保證釀造品質與安全的前提。如果這個環節沒做好，又由於自釀過程缺乏有效的消毒殺菌手段，那麼很可能就會對健康造成隱患，也就更談不上保健功效了。
關鍵之三：
連皮和籽一起充分地搗碎
使用消毒過的器皿，把葡萄充分搗碎，包括葡萄皮、葡萄籽一起。可以根據個人喜歡的口感添加入糖。尤華智提醒，糖最好不要加得太多。添加入糖主要是對口味起作用，並不具有保健的功效，所以不建議加入太多糖分。
注意：實際上我們所說的有保健功效的酒，指的是紅葡萄酒。葡萄酒之所以預防心腦血管病、延緩衰老、預防癌症等功效，是由於其含有多酚、花青素等物質，而這些物質多存在於皮與籽中，皮中含有的白藜蘆醇、單寧和花青素，不僅能夠增強人體免疫力、預防心腦血管疾病，還具有抗過敏、抗氧化、延緩衰老的功效;而葡萄核中則含有白藜蘆醇、類黃酮和多酚類抗氧化物，能起到防癌、抗老化的作用。因此，將葡萄的皮、肉、籽充分搗爛並一起發酵，才能讓葡萄酒擁有保健功效。
關鍵之四： 密封工作要做好
將充分搗碎的葡萄裝入消毒干凈的玻璃器皿中，容量不要超過器皿的三分之二，並密封好。葡萄酒的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，因此要選用密封好的容器，比如玻璃瓶、玻璃罐。盡量不要選用塑料材質，金屬材質的容器。
注意：密封工作要做好，不然會容易長霉。
接下來，就要把容器放在陰涼、通風、干凈的地方發酵，溫度控制在15-30攝氏度之間。尤華智補充，大概幾天後葡萄皮會上浮、產生氣泡，並且隨時間的推移逐漸增多。這時候需要把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，這樣利於浸出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。正常發酵期約1周左右，期間可以保持少量通氣，發酵結束後就是為了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈等工作。
提醒
自釀葡萄酒想達到保健功效，除了嚴格細致的釀造過程外。還要堅持飲用，任何的好處，都不會是短時間就能見效的。但要注意飲酒不要過量，每天最好不要超過50ML。

現在，很多家庭喜歡自釀葡萄酒，因為其製作過程簡易，而且經濟又實惠。一般來講，自釀葡萄酒的釀造過程主要包括器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。如果釀造過程中操作不當，可能會引發安全隱患。
自釀葡萄酒在發酵過程中會產生大量氣體——二氧化碳，氣體在完全密閉的容器中越來越多時，會產生出巨大的壓力。若在此時將裝酒容器密封太嚴，氣體將無法排出，容器內壓力則會不斷增強，一旦超過容器的承受限度，容器就可能會炸裂。
因此，在釀制葡萄酒時，蓋子不要蓋得太緊，在裝葡萄的時候也不要裝太滿，容器內一般要留1/3的空間以備發酵。同時，發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
自釀葡萄酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等，否則容易發生化學反應，產生有毒物質。
此外，葡萄酒發酵時的溫度也應控制在15至25℃之間，避免高於30℃。同時，發酵容器需提前進行消毒處理，防止產生細菌。
自釀葡萄酒主要依靠葡萄皮自帶的野生酵母發酵，在發酵過程中應避開陽光。還需注意將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進入。在等待葡萄酒發酵時，每天都應該進行攪拌，在攪拌中能看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成「酒帽」，當果皮不再漂上來時，則說明發酵好了，過濾後便可以飲用。
自釀葡萄酒的過程雖然看似不難，但也並非大家想像中那麼簡單，有很多需要注意的細節，因此，大家一定要小心謹慎。

㈣ 喝自釀葡萄酒的好處和壞處

自釀葡萄酒的好處：

親自動手感受到自釀葡萄酒的樂趣，品嘗自己成功釀制的葡萄酒的心情是買來的現成酒所沒有的。
自釀葡萄酒沒有食品添加劑和其他色素。自釀葡萄酒比較實惠，不用花錢購買葡萄酒。

自釀葡萄酒的壞處：

1、在家自釀的葡萄酒，釀制方法並不是很正規，發酵的時間長，釀酒過程中無法控制微生物的滋長，會不可避免地產生很多細菌、黴菌等，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，而家庭自釀無法解決這個問題，可能存在菌落總數、大腸桿菌等超標，引起腹瀉、嘔吐等症狀。

2、自釀葡萄酒，不能精確控制發酵時間和溫度。經實驗室檢測分析自釀葡萄酒樣品，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。

根據其釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源於原料。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。

葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。而雜醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。

3、葡萄在生長過程中噴灑了農葯，選擇不適宜盛裝葡萄酒的容器來發酵和盛裝葡萄酒等問題，也是家庭自釀葡萄酒無法控制的環節，可能引起食品安全的隱患。

(4)自釀葡萄酒是什麼口感擴展閱讀：

自釀葡萄酒注意事項：

一是挑選無破損無霉變的新鮮葡萄，裝入消毒後的密閉容器中，浸泡在水裡控制發酵溫度；

二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇；

三是添加1%~10%的釀酒酵母。

㈤ 自釀葡萄酒跟買的葡萄酒有什麼區別

干紅是指含糖量小於等於4克的葡萄酒，自釀紅葡萄酒發酵徹底的也是干紅，自釀葡萄酒由於沒有添加人工防腐劑因此更綠色更健康，營養價值一樣，只是口感由於工藝不同而有所差異。

㈥ 自釀葡萄酒有點苦，口感不好

你好！
看來你是第一次做葡萄酒，由於你做葡萄酒沒有經驗，所以就會造成了葡萄酒味道不佳的現象。
我做過了幾次都非常的好喝，不光是我自己愛喝，就連親戚朋友也都喜歡我做的葡萄酒。我做葡萄酒的時候，買了40斤葡萄，放了三斤高度白酒，還放了三斤冰糖。把葡萄洗干凈後晾乾，之後把葡萄切開兩半，葡萄不要整個發酵要切開，讓葡萄汁自然流出來，然後把酒和冰糖同時加入放進容器，最好能把葡萄用東西壓在汁裡面，自然發酵四十天，就可以喝了。非常的好喝！
看來你的葡萄酒已經夠發酵的時間了，你現在就可以把你的酒再加入點高度白酒和冰糖，等到冰糖化了的時候就可以喝了，也會同樣的好喝。

㈦ 為什麼自釀葡萄酒的口感不如買的紅酒

自釀葡萄酒用抄的葡萄襲是水果葡萄，皮薄，肉多，籽小，買的紅酒用的是釀酒葡萄，皮厚，肉少，籽大，釀酒過程中，單寧、色素和其它的風味物質主要來自葡萄皮，肉少汁就少，釀出來的酒來自皮和肉的比例就會和水果葡萄有很大的不同。所以嘍。。。
自釀葡萄酒的細菌很難控制，容易超標，引起腸胃不適，嚴重的可能還要去看醫生。所以不建議飲用自釀葡萄酒。

㈧ 自釀葡萄酒里有白酒的味道了怎麼回事

有白酒味就對了。
發酵葡萄酒之後，裡面產生了酒精。

㈨ 自製葡萄酒的味道怎樣才算是釀好了

當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，這時候的味道也是比較好的，已回經是釀好； 要及答時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的時間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒後晾乾的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）里。

用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

㈩ 如何辨別自釀葡萄酒的好壞

1、色澤上，優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱。優質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。 紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質量較差。

2、酒香上，優質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。

3、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質會受到影響。

此外，好的葡萄酒一定要有一定的陳年潛力，也就是他的適飲時間一定要長。這里有個常識，葡萄酒不是烈性酒，所以不是越陳越香。葡萄酒如同生命，它跟人一樣要經歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然過程，果實成熟就啟動了葡萄酒的生命旅程。

好紅酒一定有復雜的香氣和味道，層次感一定要好，要酒體平衡。單寧要細膩，酸度要適中。

(10)自釀葡萄酒是什麼口感擴展閱讀：

葡萄酒真偽鑒別：

1、首先要看生產商與灌裝商是否一致，如果一致，則證明更有質量保障。

2、其次看生產製造商是否知名，因為紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

3、注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份評價表可以在網上找到。

4、買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到「頸彎」的高度，如果酒的「水位」太低，可能表示存放不佳。

5、葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之間。釀制時通常不被允許添加任何其他物質，完全要靠自行發酵而成。

6、進口葡萄酒應有中文背標，如果沒有則非正規海關進口，購買時需慎重。

鑒別葡萄酒是否原汁釀造：

取一張紙巾，滴上一滴葡萄酒，如均勻分散，無水印，那就是100%葡萄汁釀造的葡萄酒，反之添加糖和酒精釀造的葡萄酒，在紙巾上面會有水印，且不均勻。

參考來源：網路-葡萄酒