葡萄酒和菜品如何搭配

1. 葡萄酒與食品怎麼搭配

葡萄酒與中餐搭配有很多方式，主要考慮原則是客人口味，烹飪方法，食品種類，地域特點等。

一般而言，酒水占整套宴席百分之十的費用，如果客人注重餐酒搭配，可以選一些好酒，這樣葡萄酒的費用在百分之三十。其實，並不是越貴的酒就一定越出彩，有時候選客人沒喝過，但很配這道菜的酒，也會博得滿堂彩。

葡萄酒與中餐搭配有很多方式，主要考慮原則是客人口味，烹飪方法，食品種類，地域特點等。傳統方式是以口味相近為原則，比如海鮮中的魚翅或鮑魚，可以用酸度適中口感成熟的霞多麗白葡萄酒（Chardonnay）或是選用口感柔和的黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir），會把菜品的肥美體現出來。

此外，你也可以顛覆傳統，在夏天選擇白葡萄酒來搭配紅肉。也可以紅酒配白肉，比如吃烤鴨可以選擇黑皮諾，這樣的混搭可以把烤鴨的爽滑細膩的特點加上黑皮諾酒體清新，果香濃郁的特點發揮出來。如果是味道偏辣的食物，比如宮保雞丁或是重慶辣子雞的話，最好配半干長相思（Sauvignon Blanc）或是雷司令(Riesling)這樣的葡萄酒。如果是清蒸類的菜品可以選用酸度低的霞多麗葡萄酒。

如果給甜品搭配酒的話,最好選擇甜度較高的酒。中餐有許多小菜和點心是鹹味或微辣，可以選擇酸度適中的白葡萄酒或是水果味比較芬芳的紅葡萄酒，如黑皮諾，佳美。如果是正餐開胃酒一般可以選擇香檳或是干白葡萄酒，如長相思。

此外，香檳由於獨特的口味和豐富的氣泡，可謂是「百搭」，從烤肉類到甜品都可以，尤其是口感干且偏辣味的菜，搭配尤其好。

2. 喝紅酒一般配什麼菜吃更有氣氛

紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡版萄酒適宜搭配口味清淡權的菜餚；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜餚。以下是詳細的食物搭配建議。
一、清淡的紅酒適宜搭配的食物：
淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蚝、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、乳酪、淡味餅乾等。
二、中濃型紅酒適宜搭配的食物：
燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。
以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。

3. 中國菜如何搭配葡萄酒

這個問題有點大，不好籠統回答，菜系只是整體風格，而每個菜系有包含多種不同口感的菜品，只有具體的菜品才能給出對應比較好的葡萄酒搭配結果。

4. 葡萄酒怎麼搭配中國菜

可能不少人都認為葡萄酒配西餐可以，但不一定適合中國菜，白酒和黃酒才是與之相配的。其實在所有酒種里再也沒有比葡萄酒更加豐富多彩的，中國菜基本上都可以找到適合的葡萄酒。 說起濃郁的紅葡萄酒配中國菜，還真是有點為難。如果是吃偏甜的菜（如上海菜和江蘇菜），紅葡萄酒中的單寧和甜味一結合就發苦。所謂單寧，就是葡萄酒的苦澀味道；單寧來自葡萄皮和橡木桶，它是葡萄酒的骨架。如果配辣菜（如四川菜和咖喱菜），和酒里的單寧一結合會越喝越辣。如果用紅葡萄酒配海鮮，酒中的單寧會使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，非常難吃，單寧也會加重八爪魚和魷魚的腥味。這時應該選擇單寧含量少、果味較好的紅酒。當然成熟度好的紅酒也是可以的，因為陳年紅酒里的單寧較為圓潤，非常適合搭配濃郁的菜餚，如魚翅羹、紅燒肉等等。 相比之下，白葡萄酒就好配多了。白葡萄酒對於剛入門的消費者來說，更易接受，因為它是不浸皮發酵而成，一般來說也不入橡木桶，沒有什麼單寧。例如法國的白葡萄酒配甜味菜餚就非常適合，它的酒精含量只有8%~9%，較之其他國家的干白葡萄酒要來的甜。對於辣菜，微甜和半甜的酒最適合不過，可以緩解嘴裡的辣味。至於海鮮，兩者搭配就更加美妙了，只不過白葡萄酒也有清淡和濃重之分，要根據菜餚的烹調而定。在我的經驗里，清蒸或者水煮的原味海鮮（如蛤蜊、扇貝、螃蟹），還是喝清淡的貴人香（Italian Rieslng）最好，海鮮的鮮味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大開，如果換作口味重一點的莎當妮（Chavdonnay）就會有膩膩的感覺。 葡萄酒配西餐是合適的，因為西餐都是一道菜配一道酒，而我們中餐可是所有的菜一起上。如何來配酒呢？這的確是一個難題，如果用心選配或許還可以達到較好的地步，可是我們吃飯的時候不大可能考慮周全的。個人建議，最好還是點白葡萄酒，因為白葡萄酒比較清新爽口，可以幫我們隔離口中的味道，充分享受不同菜品的美味。當然葡萄酒配美食的方法是非常豐富的，僅西餐就可以寫好幾本書。可是中餐配酒在我們也是剛剛開始，需要大家一起來體會和挖掘！ 葡萄酒配餐，相信今後會成為中國人的飲食習慣的，因為烈酒中高度的酒精會麻痹味覺，酒至半酣，就無法識得菜的滋味了。喝烈酒的人大多有過這樣的經驗，如果是喝中式白酒，通常都不大吃菜了；至於啤酒，不僅脹肚，酒里的苦味會使菜餚的鮮美大打折扣。 葡萄酒不僅酒精度適中（都在8%~14%度之間），而且酒里的酸（特別是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味。誠然葡萄酒配中餐也要搭配恰當，不過基本原則也是不難的，就是中國人講究的中庸之道，也能造就出美味。酒不能蓋過菜的味道，菜的味道不能影響酒的風味，兩者口感平衡才能相得益彰。

5. 年夜飯混搭，傳統菜系如何搭配葡萄酒

每次新年的時候，我相信大家最期待的一定是年三十晚上的那一頓年夜飯了！年夜飯總是非常豐富的，但是美食怎能不配美酒呢？葡萄酒又該怎麼搭配諸多菜品的年夜飯呢？

一般建議用白葡萄酒搭配白肉類菜餚或海鮮(河鮮)等。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但在為魚、蝦、烤雞胸脯佐餐時，會令其美味加倍。貴人香乾白我想會是個不錯的選擇。

蘇菜的代表作當然是清燉獅子頭啦，獅子頭松而不散，肥而不膩，賣相上佳。蘇菜特點是濃淡相宜，咸中帶甜，原汁原湯，口味濃而不膩，非常符合江南水鄉溫柔和美的氣質，所以在搭配葡萄酒時大部分菜餚都可以選擇甜型、半干型、干型葡萄酒，甄歌干紅就很好。

年夜飯一定少不得魚，取其「年年有餘」的寓意，湘菜中有一道剁椒魚頭就非常出名，魚頭的鮮香與辣椒的辣香融為一體，火辣紅火的剁椒與白嫩鮮滑的魚頭簡直是相得益彰，撲面而來的香氣總是讓人忍不住拇指大動。

對於辣味食品，首先一定要選擇果香濃郁的葡萄酒，辣味可以中和酒的酸，所以，湘菜與酒體豐滿的干紅葡萄酒可以說是完美搭檔。

6. 葡萄酒與什麼菜搭配好

紅葡萄酒搭配白色肉，白葡萄酒搭配紅色肉。紅葡萄酒搭配粵菜淮揚菜，白葡萄酒搭配魯菜川菜。

7. 吃西餐時葡萄酒與菜餚搭配的基本原則是什麼

紅酒配西餐雖然可以讓我們有不一樣的味覺享受，但是我們不能亂搭，紅酒配西餐也有一定的規則，只有遵守這些規則，我們的美酒才能散發出更加完美的味道。
[更多]
紅酒配西餐雖然可以讓我們有不一樣的味覺享受，但是我們不能亂搭，紅酒配西餐也有一定的規則，只有遵守這些規則，我們的美酒才能散發出更加完美的味道。

紅葡萄酒（RED WIND），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜餚時飲用。是烹飪紅肉類菜餚時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫，紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至於紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蚝類等食物搭配，但若用於腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。

白葡萄酒（WHITE WINE），簡稱白酒，白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜餚時飲用。烹調中使用廣州，常用於海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調時最好選用干烈性白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調成的菜式格外清香。

首先，要想達到美酒美食的完美搭配，我們需要對葡萄酒和食物的基本要素進行匹配，最主要的一個原則就是需要彼此之間達到平衡，葡萄酒中的某個要素或是食物中的某個要素不能夠相互干涉或是壓倒性地遮蓋對方。

搭配的基本原則有：

食物的重量同葡萄酒的酒體相匹配；食物的風味濃郁程度同葡萄酒的風味濃郁程度相匹配；酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；甜品需要同甜葡萄酒搭配；避免將過油或過鹹的食物同高單寧葡萄酒搭配；紅肉盡量同單寧頗重的葡萄酒搭配；鹹味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；過油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。

吃西餐過程中，需要注意一下各種葡萄酒飲用的基本次序：1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯後配甜點喝 ；2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝 ；3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝 ；4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝 ；5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝 。

紅酒配西餐的搭配：1、紅葡萄酒：乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 ；2、白葡萄酒：沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 ；4、香檳酒：茶點、布丁、火雞。

8. 葡萄酒與食物如何搭配更合適

你需要了解你吃的食物是哪裡的菜品。如果是亞洲菜，尤其是中國菜，我們就要考慮到菜品和酒的味道是不是搭配，比如如果魚香肉絲你如果配一瓶波亞克的干紅，強勁的單寧會破壞掉荔枝味兒的精緻感，所以配一些酒體重的白葡萄酒或者一些澳大利亞炎熱產區的紅葡萄酒，
如果吃西餐，比如說歐洲南部的義大利餐，尤其是義大利東邊，你就要考慮酒是不是能夠增加菜品的味道，使之味道變得多樣。
所以你問這個問題的時候要知道自己索要搭配的菜品
所以

9. 如何給葡萄酒搭配菜餚呢

這樣搭配，您的葡萄酒會更貴！

酒與菜餚的搭配，就好比布置一間花園，當是因地制宜、相互依存、相互烘托。如果您真心喜歡葡萄酒，或者對它有些許興趣。不妨先小品一口葡萄酒，然後搭配菜品再次品嘗，看看葡萄酒的味道是否有些變化。

首先色彩協調是實現成功搭配的簡單秘訣

紅葡萄酒：

紅肉類：牛肉、牛排、裡脊……

羊肉類：羊腿、羊排……

內臟類：腰子，牛肝……

野味類：野肉類、醬汁菜品蔬菜牛肉濃湯……

白葡萄酒：

魚類：目魚、鱸魚、多寶魚……

海鮮和甲克類：扇貝、龍蝦……

禽肉類：雞肉、火雞肉、兔肉……

地域的搭配

如果您遇到一道當地的標志性食物，或者某個地區的特色菜品時，該當如何是好呢？很簡單，選擇一款來自同一地區的葡萄酒與之搭配，就不會錯。同一地區的葡萄酒和菜品，從同一個環境中生長而來，呼吸著相同的空氣，故而擁有相似的風味。

風味協調的搭配

您也可以選擇口味相近的葡萄酒與之相配，正所謂物以類聚人以群分，例如：風味濃郁的葡萄酒搭配風味濃郁的食物；清雅的葡萄酒與清淡的菜品搭配；干型葡萄酒搭配沒有甜味的食物……

如果，您用一瓶葡萄酒燒了菜，不妨把剩餘的葡萄酒也拿到餐桌上來一起飲用；或者選一款相同產地、品種的葡萄酒與之搭配，不會錯的。

10. 紅葡萄酒一般適合與哪些菜餚搭配

紅酒固然好喝，但是也要注意菜的搭配，搭配不合適會毀掉一瓶好酒哦

1.燒烤。吃燒烤時版搭配紅酒非權常好，例如烤肉，烤魚，烤鴨，鐵板燒什麼的都非常適合搭配紅酒。

2.牛羊肉。牛扒加紅酒，經典的西餐搭配，除此之外還可以搭配羊扒，鹿肉，黑椒牛柳等肉類。

3.炒菜。燒烤不經常吃，牛羊肉也有人吃不慣，那麼就沒辦法喝紅酒了嗎？其實，家常炒菜也可以搭配紅酒，例如常見的魚香肉絲，宮保雞丁，回鍋肉，東北燉肉，炒腰花等等。

4.熟食類。紅酒一樣可以搭配一些簡單的食物，例如風干肉，熏肉，火腿，香腸，一樣是完美的搭配。

5.最後一點注意：喝紅酒盡量不要吃海鮮，會變味，吃海鮮最好的選擇是白葡萄酒。

4.熟食類。紅酒一樣可以搭配一些簡單的食物，例如風干肉，熏肉，火腿，香腸，一樣是完美的搭配。

5.最後一點注意：喝紅酒盡量不要吃海鮮，會變味，吃海鮮最好的選擇是白葡萄酒。