⑴ 冰葡萄酒是怎樣釀成的
冰葡萄酒是選用特殊環境中的葡萄釀造而成的。德國和加拿大適合這樣葡萄的生長。
⑵ 冰葡萄酒的釀造工藝是怎麼樣的
冰酒的釀造過程是一個非常嚴格的過程。要利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄內釀造容，冰葡萄的採收日期必須是11月15日之後，可以晚收。採摘和壓榨的溫度不能超過-8℃。採摘時間必須是上午10點之前，將採摘的冰葡萄壓榨取汁（-8℃），回溫處理（升溫至10℃），澄清處理，接種（接入酵母），發酵，終止發酵（酒精濃度大9%-13%)低溫貯藏，下膠（皂土），過濾，冷處理，過濾，灌裝。
以上這是加拿大冰酒的釀造過程，國內的加拿大進口冰酒雲惜冰酒就是這個工藝過程，步驟就是這些，具體操作過程要更嚴格一些。
⑶ 冰酒如何釀造
利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀專時才壓榨屬，並流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。
冰酒的釀造技術獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結，採摘葡萄的工作就開始了。採摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右
⑷ 冰葡萄酒的生產工藝
經過後熟，利用在零下8℃以下，在葡萄枝上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒專（1）葡萄在被屬凍成固體狀時才壓榨，並流出少量濃縮的葡萄汁。（2）這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。（3）在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
冰凍葡萄→採摘、分選→壓榨→濃縮葡萄汁→澄清→低溫發酵→葡萄原酒→陳釀→澄清→冷凍→過濾除菌→灌裝→成品冰酒
⑸ 冰酒是怎樣生產出來的
冰葡萄酒也稱冰果酒，這個詞源於德文「Eiswein」。1794年冬季，德國弗蘭克地區突然遭到一場早霜，當年的葡萄看來要毀於一旦，酒農們硬著頭皮把半結冰的葡萄榨制釀酒，居然釀出了一種異於其它葡萄酒的獨特風味。於是，他們把這種酒叫做冰葡萄酒。一般用來釀酒的葡萄含有大約80%的水分，晚收的葡萄經過風吹霜打之後明顯脫水，其糖分和酸度都大大提高了，故用這種葡萄釀制的冰果酒自然甜潤醇美。自那以後，冰葡萄酒就成為德國的特產。
在德國，冰酒（Eiswein）屬於優質高級葡萄酒中的最高級，並受相關法律法規的約束。根據德國葡萄酒學會的資料介紹，Eiswein：是採用具有Beerenauslese品質的葡萄釀造而成，那些過度成熟的、且已經感染貴腐病的葡萄完全結冰的時候採摘下來，並且在融化前壓榨。製作冰果酒的主要前提條件是：當年第一次的溫度驟然降低為零下7度以下, 也許伴有霜凍, 也許伴有小雪。所以它是一種具有非常濃烈的酸度及甜味的、獨一無二的葡萄佳釀。
如此釀就的冰葡萄酒當然十分珍貴，即使在德國本土，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。由於每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風險投入與其品味所具有的特質是完全相等的，所以大多數德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。
冰酒因其特殊品種、地域、工藝的不同組合，具有千變的風格、萬化的質感。目前，僅德國、加拿大、奧地利、中國等少數地區可生產，其令人驚詫的濃郁芳香，是其它任何葡萄酒所不能媲美的。酸甜協調、齒頰留香、餘味持久的口感，令人難忘。冰葡萄酒作為葡萄酒中的貴族，其與生俱來的尊貴典雅決定了其不凡的地位與品味。因為對產地、原料的要求十分苛刻，產量稀少，冰酒被稱為「上帝賜予的酒」。在全球葡萄酒市場，購買冰酒多要提前與酒庄預定，在許多葡萄酒收藏家的眼裡，冰酒是收藏上品。
冰酒比其他葡萄酒要昂貴，這是由於種植冰葡萄風險極高，產量稀少，原料珍貴，一般釀造冰酒的葡萄品種有雷司令、美樂、瓊瑤漿。冰酒系100%葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，澄澈清亮，口感雋永，品質上乘，其營養成分幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，具有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
世界主要冰酒產區包括德國、奧地利和加拿大。其中加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒.VQA(酒商質量聯盟)對冰酒的定義是：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。
真正的冰葡萄酒必須來自經過數月的風吹雨淋、完全自然冷凍的優質葡萄品種。為了冰葡萄酒的製作，德國葡萄酒農每年必須向大自然交付昂貴的「賭注」：除了對恰當時機要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺綉更仔細的耐心和經驗，更要有艱辛的勞作和頑強的意志……當等待變為現實，串串掛霜的小冰珠在-8℃~-12℃度的條件下形成時，對這些小冰珠一粒粒篩選的收獲工作就開始了，葡萄必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始採摘，隨後的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。
一英畝葡萄園只能生產500~800瓶冰酒。冰酒的釀造工藝獨特，釀製冰酒的葡萄採用遲摘法，在秋天葡萄成熟後並不馬上採摘，直至12月甚至1月，在-6℃至17℃之間，葡萄在自然溫度下結冰，過熟的冰葡萄漸漸在枝藤上「發霉」，經獨有的「貴族黴菌」對天然的冰葡萄脫水、濃縮、糖化，然後當氣溫下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然結冰狀態時，在半夜由人工採摘，採摘後的冰葡萄在低溫中1小時內壓榨。絕不允許人工冷凍和在釀造過程中添加糖份。而且，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。同時生產冰酒的氣候條件非常特殊，並不是每個年份都能生產的。因此，冰酒為什麼如此昂貴並且通常用小瓶裝銷售也就易於理解了。
參考資料：
⑹ 如何製作冰葡萄酒
簡單點告訴你，冰酒就是用冬天裡結冰的葡萄釀造的酒，前提是千萬別摘下來凍它。要它還掛在樹上自然結冰，釀出的酒才香。平常人還是別釀了，技術要求很高的。
⑺ 冰葡萄酒是怎麼釀成的
冰葡萄酒原料採用威代爾葡萄，在-8℃一下採摘壓榨，並發酵釀造而成。其他品種無法達到冰葡萄酒所需的糖度，且改品種對生長環境要求嚴格，只有在特定氣候產區才能成長。
⑻ 冰葡萄酒的釀造工藝誰知道
德國法律規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低於攝氏零下8度的自然條件專下冰凍6個小時以上。這屬樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收獲。為了保證採摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的採摘要從凌晨3點鍾開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開始壓榨。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠，緩緩流淌到小發酵罐里進行低溫發酵。由於糖度高、溫度低，發酵的過程十分緩慢。
因為冰酒的試用的葡萄要求在每年12月中旬才能完整採摘。一場突如其來的雨水就能夠毀掉所有掛滿枝頭的葡萄。沒有雨水的侵襲，葡萄種植園主還得張起大網保護葡萄。一面遭受過冬沒有糧食的鳥兒的啄食。很顯然，冰酒生產試用的葡萄，很金貴，是要看天時的美酒，只有天公作美的年景才有可能生產。按照過去幾百年的說法，每10年只有7個年份能產冰酒。
除了老天上的「造化」，酒庄還得知道有多少人可以待命在半夜被叫醒，撐著困意佔據的雙眼與疲憊的雙腿，享受寒風刺骨的感覺，跪在雪裡，頂著烏黑的天空，用黯淡的燈光找出葡萄藤上的葡萄……
⑼ 冰葡萄酒是怎麼製作而成的飲用的時候需要注意什麼
製作方法：採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。 發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。 質量標准：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）≤1.1 克 / 升。 紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎後，帶皮渣發酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎後，先將皮渣分離後，僅用葡萄汁發酵。