Ⅰ 我做葡萄酒時用的葡萄不熟現在的酒很酸象醋一樣是不是壞了還能喝嗎
這是由於醋酸菌引起醋酸病的葡萄酒所具有的刺激性不良氣味(以形成回過量的醋酸和醋酸乙酯等答揮發酸為特徵),也破壞了葡萄酒香氣的清爽和純正感，樓主就別再喝了，下次記得開過的紅酒如果密封不好就不能在常溫放太長時間的，而且喝紅酒也是有很多講究，如果是新開的紅酒，倒入酒杯後半個小時再喝，味道最好，這是為了讓紅酒和空氣充分接觸，才能有最純正的口感
Ⅱ 我做葡萄酒時加了很多糖結果做出來的酒像醋一樣很酸是怎麼回事
方法其實很簡復單
一般家釀制紅酒不可能是干紅，所以在釀制的過程中肯定是放糖的，而且量還很大。基本上是在容器里一層葡萄一層糖的擺放。
還有一種可能性就是釀酒的時候容器不密封，漏氣容易使酒液氧化，產生酸味。
在一個就是染菌了，釀酒之前容器開水消毒，葡萄洗干凈。
做到以上這些基本就沒問題，我自釀的紅酒就很美味，清爽甘冽，也祝你自釀成功。
望採納。
Ⅲ 葡萄酒喝起來是醋味是怎麼回事
自製葡萄酒在發酵完成後，如果密封不嚴，葡萄酒就有可能被氧化成為葡萄回醋，所答以喝起來跟醋一樣酸也是比較正常的。建議自釀葡萄酒在發酵完成後要注意轉移到密閉的容器中，以免被過快氧化，變成了葡萄醋。
先區別是紅酒單寧帶來的酸和氧化帶來的酸？
單寧並不能為葡萄酒帶來「酸」，而只會帶來澀。葡萄酒的中酸來自葡萄果酸、酒石酸、乳酸等，其與氧化了的酸的不同在於，它聞起來是不刺鼻的，常起來也沒有怪味。
Ⅳ 葡萄酒打開以後，很酸，和醋一樣，請問是怎麼回事，壞了嗎
是因為保存條件有問題，有空氣進入，酒精和空氣中的氧氣發生化學反應，生成醋酸。（即酒被氧化了）
Ⅳ 自家釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎麼辦
自己釀葡萄酒在發酵控制上肯定不如酒庄，很多原因會導致酒液發酸，如：洗葡萄後沒晾乾表皮的水以致污染了、用的酵液或酒麴不好（如果你用了）、冰糖的比例不夠、發酵過度（溫度過高、時間過長什麼的）、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續發酵成醋。
哈哈還有一種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了反正你現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的網路一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。
Ⅵ 自己家做的紅酒像醋一樣酸怎麼辦
方法其實很簡單
一般家釀紅酒不可能是干紅，所以在釀制的過程中肯定是放糖的，內而且容量還很大。基本上是在容器里一層葡萄一層糖的擺放。
還有一種可能性就是釀酒的時候容器不密封，漏氣容易使酒液氧化，產生酸味。
在一個就是染菌了，釀酒之前容器開水消毒，葡萄洗干凈。
做到以上這些基本就沒問題，我自釀的紅酒就很美味，清爽甘冽，也祝你自釀成功。
Ⅶ 葡萄酒放時間長了為什麼會變得象醋一樣酸可以吃嗎
醋酸是揮發性酸的一種，所謂揮發性酸就是容易揮發的酸（有點廢話哈），它是專以游離狀態或以鹽的形式存在的屬所有乙酸等脂肪酸的總和，不包括乳酸、琥珀酸等不易揮發的酸（後面這段看上去專業多了）。
醋酸主要會在葡萄酒氧化的過程中產生，最牛逼的是，醋酸能夠把葡萄酒中的甘油、醇類物質這些物質都幹掉，生吞活剝吃的渣渣都不剩，也就從而改變了葡萄酒的口感和性質。
就跟釀醋的工藝跟釀酒的工藝差不多一樣，葡萄醋我們聽著可能會陌生，但在歐洲，他們食用的很多醋都是通過釀造葡萄酒得來的。
上面說了一段葡萄醋的內容，其實我是想說，葡萄酒壞掉了不要著急扔掉，其實完全還是可以當醋用的，做菜就是一個很好的用途。所以，綜上所述，葡萄酒放時間長了，就氧化了，裡面產生了醋酸，醋酸是揮發性酸，把葡萄酒裡面不酸的物質都弄死，然後整瓶葡萄酒都變得很酸很酸，在葡萄酒的角度講，這就算壞掉了，但在用途上講，還可以做菜用。
Ⅷ 自己做的葡萄酒怎麼一股醋的味道
自己做的葡萄酒有股醋味，是因為你釀酒的時候沒有操作好，把葡萄酒釀成了葡專萄醋，所以會屬有醋味。
具體是因為：
第一，你可能在以下的某一個或者某些步驟的時候沒有操作好，使得葡萄酒中混入了醋酸菌：
一是釀酒容器沒有清洗消毒干凈。
二是葡萄在榨汁浸皮過濾的過程中過多和空氣接觸，使得天然的醋酸菌落入葡萄汁中，並大量繁殖。
第二，是你釀酒的步驟可能有些沒有操作好，使得醋酸菌有了良好的繁殖和發酵空間，把葡萄汁中的糖類，或者酒精直接轉為乙酸了，也就是醋了。
醋酸菌要將葡萄酒乙醇發酵過程中的糖分，乙醇轉化為乙酸，有個前提條件是要是有氧環境中，而葡萄酒的乙醇發酵成酒精需要的是厭氧環境，基本不需要什麼氧氣參與的，所以你在酒真正發酵的時候是不是過多的漏空氣進去了，這個是關鍵，如果發酵的時候接觸空氣過多，就會促使醋酸菌的繁殖和發酵，把酒變成醋。