如何斟倒葡萄酒

⑴ 紅酒倒進杯為什麼有泡沫

溫度越高，傾倒過程中流失的二氧化碳就越多，倒出的紅酒就會有泡沫。倒葡萄酒的方法技巧如下：
細節一：斟酒姿勢：斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。
從冰桶里取出的酒瓶，應先用巾布擦拭乾凈，然後進行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。

細節二：斟酒順序：倒酒時應先斟一些給主人品嘗。
主人表示滿意後，再從主人的右方起依次給客人斟酒(女士、老人優先)，倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。但是，由於宴會的規格、對象、民族風俗習慣不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。

細節三：斟酒的標准
紅葡萄酒入杯均為1/3 ;
白葡萄酒斟入杯中為2/3;
白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量 (1/2);
香擯酒斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可;
冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時應斟滿水杯的3/4。
細節四：斟酒方式：斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2厘米左右為宜;斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5厘米左右為宜。
左手拿紅酒，右手拿紅酒杯，瓶口對杯口，抬起左手。
將紅酒瓶沿著紅酒杯壁輕輕倒紅酒，在紅酒杯半躺狀態，紅酒不能溢出即可。
倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶後，主人應先在自己的杯中倒一點點，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應另換一瓶。倒酒時，先首席客人後其他賓客。通常按順時針方向，在每一個客人的右側逐一倒酒，最後給自己倒酒。

⑵ 如何斟酒

前不久，我們做過一期《教你如何敬酒》的文章，酒粉們紛紛在後台留言希望再出該如何斟酒，喝酒等禮儀文章。應親愛的酒粉們的要求，今天，先說說該如何斟酒。

一、西式斟酒

西式斟酒主要應用於洋酒。這里所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其「洋氣」的斟酒禮儀，方不失高雅。

1、斟酒順序

先斟什麼酒、後斟什麼酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。

（1）先起泡酒，後靜態葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通常口感很重。這也是為什麼西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

（2）先干型葡萄酒，後甜型葡萄酒。先干後甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。

（3）先輕酒體，後重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。

（4）先白葡萄酒，後紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。

（5）先年輕，後成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越復雜。

總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，後口感風味復雜的葡萄酒。

2、斟酒方式

斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。

捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎？

3、斟酒步驟

（1）開瓶後，將瓶口處的錫紙撕掉（若有的話）並用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦乾凈，以免倒酒時造成污染。

（2）用餐巾布（沒有餐巾布時用干凈的餐巾紙代替）包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然後雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。

（3）對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約15-25厘米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味）。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。

（4）在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用干凈的餐巾紙將瓶口擦乾凈再斟下一杯酒。

（5）斟酒的方向應是逆時針方向（如果沒有特別的尊者在場的話），即從自己右邊的一位開始，自己的酒最後斟。

（6）在斟完最後一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭乾凈再放好酒瓶。

斟酒的動作要嫻熟連貫，如行雲流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。

4、斟酒份量

紅葡萄酒入杯份量為1/3杯；白葡萄酒為2/3杯；白蘭地為1/2杯；起泡酒要分兩次倒，先倒1/3杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至3/4杯。

二、中式斟酒

那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等國人的日常餐酒呢？

1、斟酒次序

（1）給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然後依次按級別給各位斟滿八分酒，最後是斟自己的。

（2）在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來（或者長者優先、女士優先），最後斟自己的。

2、斟酒姿勢

（1）斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭乾凈。

（2）斟酒時依次走到各位的右後方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。

（3）斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細致和耐心的工作。

3、斟酒份量

中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢出。白酒、米酒一般八分滿；啤酒則是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）。

【作者簡介】劉溪，紅酒網路全書聯合創始人兼主編，大陸第一位90後 WSET Diploma 美女得主，擅長與時事結合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊含葡萄酒專業知識。

⑶ 斟倒紅酒時需注意什麼有什麼樣的禮儀

倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。倒酒回時應讓每位客答人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。
倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。

⑷ 西方國家葡萄酒的斟倒順序是什麼

隨著人們生活水平及消費水準的提高，越來越多的人及家庭喜歡品味葡萄酒的芳香！葡萄酒對於中國來說應該是一種洋酒，關於它的一些禮儀方面的常識可能還有很多的人不是很了解！今天酒水網的小編來跟大家說說葡萄酒斟酒時的順序及禮儀。
在國外有專門的斟酒師這個工作，他們是專門為客人倒酒的。下面跟著小編一起來看看斟酒的常識吧！
葡萄酒斟酒的順序
斟酒時，應先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意後再為他人斟酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務的順序上有所區別。在家宴中，我國一般遵循先長輩後小輩，先客人後主人的順序。而在國際上，婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次給所有女性倒酒，隨後再男性，最後才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質較輕的葡萄酒，後上酒質較重的葡萄酒；先上干葡萄酒，後上甜葡萄酒；先上新酒，後上老酒。
葡萄酒斟酒的時機
在宴會開始前五分鍾之內要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒後就可請客人入座。在宴會開始後，應在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。不過，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。

⑸ 斟酒的方式可分為桌斟和捧斟是不是對的

正確、迅速、優美且規范的斟酒動作，往往會給客人留下美好的印象。
斟酒的禮儀是非常的復雜，但是您有貼心的愛博士，不用擔心學不會，讀下去就好啦！

斟酒禮節大體可分為斟酒方式、斟酒姿勢、斟酒份量、斟酒順序和斟酒時機五大部分。

一、斟酒方式
斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。

1、桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應在杯口上方2厘米處為宜，瓶口不宜緊貼杯口，以免有礙衛生、發出聲響或損壞酒杯。

2、捧斟適用於酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。

二、斟酒姿勢
侍者在斟酒時，要站在餐位右側，面向客人，右腳尖豎直朝前擺放，左腳尖打橫貼在右腳後方，呈「T」型步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部。需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響後面的客人。

三、斟酒份量
紅葡萄酒入杯均為1/3，白葡萄酒入杯為2/3，白蘭地入杯為1/2；香檳每次3至4盎司（90至120毫升），斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。

四、斟酒順序
斟酒時，應先斟給主人品嘗，在主人表示滿意後再為他人斟酒。中國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務的順序上有所區別。

1、在中國的家宴中，一般遵循先長輩後小輩，先客人後主人的順序。

2、在國際上，婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次斟給所有女士，隨後再斟給男士，最後才是主人。主人也可以自己倒酒，但順序依舊不變。

在嘉賓入座之前，先給他們倒上一杯起泡酒，然後是雞尾酒。香檳過後依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然後就是高單寧的紅葡萄酒，最後才是甜葡萄酒。

不同的葡萄酒其斟酒順序原則：
1、先上酒質較輕的葡萄酒，後上酒質較重的葡萄酒；

2、先上干葡萄酒，後上甜葡萄酒；

3、先上新酒，後上老酒。

五、斟酒時機
在宴會開始前五分鍾之內要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟酒後就可請客人入座。在宴會開始後，應在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也需要添斟。不過當客人掩杯或用手遮擋杯口時，說明客人已不想喝酒，此時則不應該再為其斟酒。

⑹ 餐飲白酒，啤酒，飲料，紅酒，茶水斟倒的先後順序

茶水白酒。紅酒。啤酒。飲料

⑺ 紅酒的斟法

紅葡萄酒1/3
白葡萄酒、桃紅酒1/2
香檳8分滿
白蘭地以杯子躺倒在桌面上不溢出為准
雪莉、波酒同白蘭地
以上都屬於葡萄酒范疇哦

⑻ 請問如何斟紅酒

紅酒一次倒多少其實並沒有固定的要求，通常情況下，都會倒至紅酒酒杯酒窩高度的三分之一左右。想知道更多可以看我的微信。

⑼ 紅酒一杯應該倒多少

紅葡萄酒入杯為1/3；

白葡萄酒入杯為2/3；

香擯斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。

(9)如何斟倒葡萄酒擴展閱讀：

醫葯之父希波克拉底認為，葡萄酒是一種溫和的酒，適量飲用有益身心。科學研究證實，紅酒可舒緩疲勞、減輕病痛、消毒殺菌、美容養顏。不過，紅酒雖好，若是喝的方法不對卻會有損健康。房玉林指出，國人喝紅酒常見以下錯誤。

一口悶。飲酒過快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動和血管擴張，有損全身健康。慢慢飲下，身體才有充分時間把乙醇分解掉。

愛貪杯。「飲少些，但要好」是飲用紅酒的一句諺語。然而，很多人卻搖著酒盅，一杯一杯地比酒量。研究顯示，一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風險便會增加。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝。

倒太滿。酒斟滿再喝乾，是國人的飲酒習慣。但紅酒倒得太滿，會減少其與空氣的接觸，不利於酒香揮發，建議倒入1/3杯。

兌飲料。在紅酒中加入碳酸飲料，會加快血液對酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦。紅酒中加入冰塊，會引起胃寒脾虛者身體不適。

混著喝。紅酒與白酒、啤酒混合喝，會刺激胃腸、肝臟和腎臟。研究顯示，常飲混合酒，患肝癌幾率會增高。

空腹飲。空腹飲用紅酒，乙醇被胃腸吸收得更快，增加胃腸刺激，易產生惡心、頭痛、心跳加速等不適。

睡前喝。有些人睡眠不好，會在睡前喝點紅酒，以求幫助入睡。酒精可抑制中樞神經系統，睡前喝點能讓人快速入睡，但酒精會擾亂睡眠狀態，使人出現早醒、睡眠質量降低等睡眠障礙，得不償失。睡前飲酒過多，還易影響胃腸消化，加重肝臟負擔。

亂搖杯。並非所有紅酒都適合搖杯，比如起泡葡萄酒搖杯後，會加速二氧化碳釋放，使酒味變淡。

配海鮮。紅葡萄酒不適合搭配海鮮，其富含的單寧可能破壞海鮮口感。腸胃功能較差者食用後易腹瀉。

明明白白喝紅酒

健康飲用紅酒才能為營養加分，專家給出了幾點建議。

酒量。肝臟對酒精的分解能力是有限的，紅酒建議飲用量為男性每人每天300~400毫升，女性200~300毫升，可根據酒精含量酌情增減。

時間。佐餐時搭配紅酒，利於充分發揮其營養價值。晚7點至9點半，酒精更易被人體代謝，可適量飲用。

配餐。紅葡萄酒與豬牛羊等紅肉是絕配，白葡萄酒適合搭配海鮮類等白肉。夏天可選白葡萄酒，紅葡萄酒更適合寒涼天氣。

在黃衛東看來，搭配原則應是開心和健康。常見兩種搭配方式：一是美食配美酒，以美酒為主，選擇適宜的美食將美酒的優點放大，品酒時，選一些清淡、不甜、淡淡鹹味的小點心作為食品；二是美酒配美食，以美食為主，配以清新、清爽和淡雅的美酒，如白葡萄酒、桃紅葡萄酒等。美酒和美食的搭配一般遵循清淡的美食配清香的美酒，豐滿優雅的美食配柔潤平衡的美酒，肥膩味濃的美食配單寧強、酒體厚重的陳釀型紅葡萄酒，辛辣刺激的菜餚配甜型、半甜型葡萄酒。

存放。開瓶前，呈水平或倒立狀，放在地窖或涼爽、陰暗的壁櫥，儲存溫度為5~25℃，避免頻繁移動。開瓶後，用抽氣筒抽走瓶中空氣，再塞上木塞子，直立置於陰涼通風處，盡快喝完。

房玉林建議，品鑒紅酒，可以試試「三步曲」：第一步是觀色，選擇一個白色的背景，將酒杯側斜45度，觀察酒的色澤；第二步是聞香，第一次聞香時，慢慢舉起酒杯，將香氣吸入鼻腔，第二次聞香時，輕輕搖動酒杯，深深地聞嗅；第三步是品味，輕啜一口，在入喉前仔細回味，吸入空氣後再回味。

⑽ 紅葡萄酒的斟酒服務要求是什麼

需要掌握斟酒順序、斟酒方式、斟酒姿勢、斟酒份量及斟酒時機五大部分

斟酒順序：

先主後賓：先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意後再為他人斟酒。

女士優先：婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次給所有女性倒酒，隨後再男性，最後才是主人。

先紅後白：白葡萄酒單寧含量少，酒體較輕，適合比紅葡萄酒先上。

先干後甜：先干後甜才不會灼燒你的味蕾。

先起泡酒後靜止葡萄酒：起泡酒酒體較輕，口感脆爽，適合先上桌。

酒體先輕後重：先輕酒體，後重酒體，這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。

斟酒方式：

桌斟：一般客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶，將瓶口放在杯口上方2厘米左右向杯中斟酒。

捧斟：一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。這種方法比較適用於酒會。

斟酒姿勢：

斟酒時，侍者要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳後，呈「丁」字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，手臂需盡量伸直，避免胳膊肘彎曲過大影響後面客人。

需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。

斟酒份量：

斟酒份量看似簡單，做起來就沒那麼容易了，不同的葡萄酒斟酒份量是不同的，這也是一項技術活，重要的是多加練習，熟能生巧之後，你的整體素質和優雅都會盡顯無疑。

紅葡萄酒入杯均為1/3；

白葡萄酒入杯為2/3；

白蘭地入杯為1/2；

香擯應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。

斟酒時機：

在宴會開始前五分鍾內將葡萄酒斟入每位賓客杯中，斟好酒後就可請客人入座。在宴會過程中要及時為客人杯中添酒，在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。