如何判斷自家釀的葡萄酒有害嗎

⑴ 喝自己釀的葡萄酒有什麼危害

自己釀造葡萄酒的人越來越多了，很多人都覺得自己釀造葡萄酒，不添加任何物質，是最純的葡萄酒。所以覺得自己釀造比在外面買葡萄酒還要安全放心。

最近，微信上流傳一個說法。自製葡萄酒不能喝了，裡面有甲醇，喝了會中毒。自製葡萄酒的危害真的有嗎？自製葡萄酒有毒的說法靠譜嗎?

八一農墾大學，袁教授表示，葡萄酒在發酵過程中，確實會產生一些甲醇、雜醇油和菌群。但釀制方法得當，甲醇含量就會很少。如果不過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響。

真是這樣嗎？自己釀造葡萄酒應該注意哪些事項？自己釀造葡萄酒對人體安全嗎？自製葡萄酒有哪些危害？自製葡萄酒存在安全隱患，因為葡萄酒的製作方法的不正確，搞不好還可能把自己喝進醫院。

1. 自製葡萄酒會被細菌污染嗎？是否對身體有危害？

細菌廣泛存在於自然環境中，很難完全杜絕。在自製葡萄酒過程中，也是極有可能存在細菌的。是否會對人體產生危害，具體要看存在的細菌是什麼，有多少？如果不是致病菌，通常不會有什麼危害。如果是致病菌，且達到危害水平，那麼就可能對人體產生危害。

實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規范，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。

2. 網傳自製葡萄酒危害大易使甲醇超標導致中毒，這是真的嗎？

植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，葡萄酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。

不過，相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業生產的葡萄酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標准。

而家庭自製葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，很多人並不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。

但是，如果說自製葡萄酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

3. 自製葡萄酒該如何處理，才能很好地除菌減少危害？

在自釀之前一定要先找專業人士請教，或者找一本靠譜的、專業的書，先把方法學會，不要盲目自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費葡萄，還釀不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些環節出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。

因此，一定要注意合理操作，確保操作規范、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。

⑵ 自釀葡萄酒是否有毒 如何測試

自釀葡萄酒送到檢測才能檢測是否有毒或者是否達標。補充：解決自專釀葡萄酒含有毒屬素的方法：在家裡葡萄酒的釀制方法正確的步驟是：
首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」。
最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。</ol>還需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒。吳天祥教授提醒，家庭自釀葡萄酒是，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

⑶ 如何辨別自家釀的葡萄酒是否能喝

1、如果在發酵或貯存過程中沒有出現白毛、霉斑等異物，說明沒有被雜菌感染，是可以專喝的。

2、釀制好的葡萄酒屬應呈現澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。

3、當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

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自釀葡萄酒注意事項：

首先要對原料葡萄進行挑選，盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。最好選用釀酒用的葡萄，別用鮮食葡萄釀酒，因為鮮食葡萄的含糖量如果不足，在發酵時酒精含量有可能不夠，這樣很難抑制一些雜菌生長。

其次要仔細沖洗葡萄，將葡萄一顆顆進行認真清洗並完全晾乾，再用手搗碎或者擠碎，撒上酵母拌勻。隨後裝入容器，在室內自然發酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。

經過一段時間的發酵後，需要對葡萄酒進行多次過濾，大概一個半月後，葡萄酒就釀造好了。一旦開封的葡萄酒，最好盡快飲用。

⑷ 家裡自己釀的葡萄酒有毒嗎

甲醛？？？一般作為防腐劑用於傢具保養上。葡萄酒里產生酒精（乙醇），還可能有因為發酵產生的一些菌群。我懷疑你是聽錯或者記錯了是甲醇不是甲醛！！！

⑸ 家裡自己釀的葡萄酒有毒嗎

沒毒，根據葡抄萄糖在無氧條襲件下的化學方程式，產生的只是乙醇而已，但是如果你在製作過程中不嚴格，比如葡萄沒洗干凈，或者有其他細菌感染，如金黃色葡萄球菌感染，幾億造成食物中毒和寄生蟲入體，所以還是注意點好。

⑹ 自家釀的葡萄酒對身體有害嗎

這簡直是無稽之談，我喝自己家釀的葡萄酒很多年了，一點沒事，我周圍朋友親戚一樣自己釀也沒事，只要用料沒問題，自己釀的比外面買的要好多了。

補充點東西：一側新聞，
網上說自釀葡萄酒容易產生甲醛，喝下去會不會有害啊？」近日，在廣西檢驗檢疫局技術中心國家農產品安全檢測重點實驗室，技術人員做了一個試驗，對記者提供的3份自醞的葡萄酒、酸梅酒進行檢測，樣品經過嚴格的蒸餾、再衍生、上液相色譜儀等，結果顯3份樣品均沒有檢出甲醛。
記者分別在南寧3位市民的家裡採集了2份自醞葡萄酒樣品，另外還有一份自醞的酸梅酒，均是今年7月剛自釀的新鮮酒，每種樣品取樣2兩左右。將這3份樣品送到廣西局國家農產品安全檢測重點實驗室，請該實驗室高工汪文龍進行實驗檢測。

汪文龍表示，要從葡萄酒樣品中檢測甲醛是一個比較復雜的實驗過程。需要經過蒸餾、再衍生，最後經液相色譜儀測定等多個步驟才能得出結果。
汪文龍和實驗室工作人員嚴格按照國家標准檢測方法，經過嚴謹的檢測，結果顯示：3份樣品均沒有檢出甲醛。

汪文龍說，此前從未聽說過葡萄酒內含有甲醛這一說法，但是自釀葡萄酒內含有甲醇確是事實。他懷疑，會不會是網路的報道誤將甲醇認為是甲醛？他解釋說，葡萄酒國家標准GB15307-2006中並沒有對甲醛含量進行限量，而甲醇含量是發酵酒生產過程中需要嚴格控制的重要指標，國家標准中對甲醇含量有明確規定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下。

汪文龍介紹，葡萄酒企業在製作葡萄酒過程中常常會加入商業用果膠酶，這些果膠酶的加入可以使部分果膠物質進一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果膠會讓水果中的羧基甲脂成分進一步降解出甲醇。甲醇是一種有害物質，假如含量高會引起慢性中毒，如失明等。但市民自己釀的葡萄酒一般不會去添加商業果膠酶，因此甲醇超標的情況幾乎不會發生。

⑺ 聽說自家釀的葡萄酒，甲醛超標，對身體有害是真的么，有親自喝過的么 說說來

自製葡萄酒甲醛超標對身體有害。

葡萄果實中含有果膠，釀造過程中果膠被分解，產生甲醇；果實中的氨基酸，在代謝過程中也會產生甲醇；溫度也會使得發酵過程中的甲醇含量增加。

只要酒中分解出的甲醇含量符合國家標准，就不會危害健康。不過，在家裡很難檢測甲醇含量，而且，容器、環境、果實內部腐爛等原因，也容易引發菌群超標，因此，並不建議大家自釀。一旦出現甲醇超標，飲用後，就可能會出現頭疼胸悶的症狀；同時有人選擇加糖來幫助發酵，反而會使葡萄酒對人體有害。

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自釀葡萄酒可能容易產生幾種病：

1、可能會產生酒花，就是久的表面形成一層灰色白膜，慢慢加厚並形成皺紋。

2、就是變酸，就是葡萄酒在釀制的過程酸化變成醋味了，避免這種情況發生，就在發酵和注冊的過程中正確使用微量添加劑二氧化硫，最大程度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣的接觸。

3、厭氧性微生物病害。要防止這種就要在發展的過程中防止發酵的溫度過高，發酵要徹底充分。

4、使酒變渾濁，要避免就要在釀制的過程中，避免與鐵器接觸並注意隔氧。

自己釀的葡萄酒雖然價格實惠，但是目前大多數自己釀的葡萄酒的條件和工藝技術都不能達到標准，在釀制的過程中不能去除產生的甲醇和雜醇油等有害物質，所以大家盡量不要自行釀制葡萄酒，最好選擇一些有品牌的葡萄酒購買。這是對自己健康的負責任，也是對家人的負責任。

⑻ 自己釀葡萄酒有毒嗎

前幾日，湖南張先生喝過自釀的葡萄酒後突然感覺心跳加快、胸悶，視力模糊。醫生稱回他是因所喝葡答萄酒中甲醇超標而中毒。專家稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，而大多數家庭釀制葡萄酒過程沒有除去甲醇的工藝。