葡萄酒酸了怎麼辦

A. 葡萄酒酸了怎麼辦

葡萄酒酸了，是在發酵過程中感染了雜菌，主要是由於你的衛生條件沒有做好所致！並不是樓上說的什麼沒有徹底隔絕氧氣，什麼滋生酵母菌，這都是錯誤的！酵母菌是有益菌種，是發酵的工作者，呵呵，沒有酵母菌怎麼發酵？而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利於酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的發酵罐，再次，假如你完全密封你的發酵罐，有可能會造成你的發酵罐爆裂，為什麼呢？因為發酵過程產生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！
葡萄酒發酸了，也沒什麼挽救的方法使它又變為葡萄酒！留著做酸醋燒菜！哈哈

B. 葡萄酒酸了怎麼處理

葡萄酒如果沒有重新封存，很容易被氧化，過一段時間之後無論是氣味還是口感都會變酸，這其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調味、葯用、保健功能於一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質，可以起到補血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進血液循環，預防冠心病。醋化後的葡萄酒完全可以當成家庭普通食醋來使用，當然要注意瓶中是否長黴菌，如果長霉了就不能夠再使用了。
現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的網路一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。

C. 自製葡萄酒有酸味怎麼處理

葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發酵。葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時間版,以汲取橡木中的單權寧酸等芳香物質，發生緩慢的氧化。大師級葡萄酒選用的法國著名橡木產區Allier地區出產的小型橡木桶,比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風味更濃。

另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風味相適應，溫度和濕度的精準控制及定期的品嘗與分析也必不可少。

(3)葡萄酒酸了怎麼辦擴展閱讀

葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。

然而在夏天高溫的時候，沒有任何輔助條件（恆溫櫃、地窖等）的情況下，應讓葡萄酒的儲存恆定在一個溫度上，如26度，保持±2度的變化內，這樣也能保證幾個月內葡萄酒的品質沒有太大的影響。家裡有葡萄酒存放時，對空調的使用確是應該注意。

D. 葡萄酒酸了怎麼處理

葡萄酒之所以變酸，是因為原酒控菌沒有處理好，感染醋酸菌並大量繁殖導致酸敗，這個版時候就權類似果醋。而瓶裝的葡萄酒時間長有點酸，主要原因是其他跟酸平衡口感的味道因為氧化而減弱，酸就突出。另外殘糖會讓醋酸菌繁殖，產生少量醋酸。
就此而言，變酸的葡萄酒可以用作烹飪當中的醋來使用，也可用於清洗水壺內的水垢，直接飲用也不會有大礙，但最好的方式還是用以入菜，葡萄酒本身的醇厚與香味，可以為菜餚增添不少獨特的風味。

E. 自製葡萄酒酸了怎麼辦

我每年都自製葡萄酒50kg。我認為你發酵太久。發酵溫度應保持35度。可加一些酒麴邦助發酵。時問共3天至4天每天且要番缸。然後過濾，沉澱。適當加一些冰糖卻可。

F. 自釀葡萄酒變酸了怎麼辦，很急！！！

一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖。

二、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，這種就沒有辦法補救了。

G. 自己做的葡萄酒發酸怎麼辦

自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：
(1)發酵時間太長，沒有及時終內止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變容成了醋。
(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。

在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。
殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。

H. 葡萄酒發酸是怎麼回事

葡萄酒在生活中是很常見的一種酒，很多人平時喜歡喝自釀的葡萄酒，自釀的葡萄酒製作起來是非常簡單的，通常是放置一段時間就可以直接飲用了，雖然製作方法簡單，但是如果釀制好的話，不管是從口感還是其他的方面來講，都是非常不錯的，如果釀制不好，是會導致葡萄酒出現各種各樣的問題。

葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當的溫度下，自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在後期存放過程中，還會發生一些復雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，不需要氧氣參與的反應。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒變成醋，主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。

自釀的葡萄酒變酸了的原因：

1.溫度控制不當。我們知道，自釀葡萄酒的最最佳溫度是20-30度。當我們的溫度超過30度以後，酵母不能正常繁殖，對於發酵過程無能為力，而醋酸菌在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸。
2.被氧化。葡萄酒釀造中的幾個轉化過程里，糖分轉化為酒精和二氧化碳，是在無氧條件進行的。酵母繁殖，需要少量氧氣。所以整個過程中，是不需要氧氣的。如果在氧氣充足的情況下，醋酸菌存在，就能將酒精氧化成醋酸。
3.被感染。細菌的來源有兩種情況，一種是不可避免的和葡萄一起帶來的，另一種情況是我們使用不幹凈的工具帶來的。我們一般會通過添加二氧化硫的辦法來殺菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以後，才會降低葡萄酒中產生醋酸的可能性。
4.放置時間過久。食物也好，酒也好，都有一定的保質期。時間一過，必然會變質變壞。對於像巨峰釀造的葡萄酒，由於保質期本來就不長，超過最佳飲用期以後，或者保存方法不當，自然酒就會變壞，而有酸味就是變壞的一種最直接的表現方法。
自釀葡萄酒是酸的怎麼辦?
1、先把渣濾去，發酵的速度會減緩。
2、濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加點冰糖調甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼後再喝，酒體更醇厚.
3、如果真的已經成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營養元素不會流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚