如何做萄葡萄酒

① 自製蔔萄酒怎樣做

一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

② 葡萄酒的釀制方法

准備材抄料：紫葡萄2500克、白糖300克、鹽10克、麵粉100克

第一步、首先買回來的葡萄先把有破損的挑選出來；

③ 做萄葡酒方法

方法一：

●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選 一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡 萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二 是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬 奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘 留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最 好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗， 同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡 把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是 少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的 容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒 入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐 子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容 器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反 應，並產生一些有毒物質，危害人體健康 。 ●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後 ，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄 使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在 葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即 10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友， 可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖 是葡萄發酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果 是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點 酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子 需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動 或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需 要20天至一個月左右，現在這個季節做 葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封 後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接 喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點 ，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每 一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子 ，以免酒味揮發。

方法二：

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干 凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等， 放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎 或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等 先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次 ，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時 要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容 器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄 搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經 酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄 酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母 在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上 的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發 酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最 好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型 容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不 超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經 過一天即可開始發酵。液面開始是平靜， 這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示 酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧 化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗 果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天 應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩 次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸 ，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高 潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行 加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要 用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後， 繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放 出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分 減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發 酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或 紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流 出來，稱為元酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加 雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀 ，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中 ，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將 沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺 得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒 進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解 糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚 的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成

④ 怎樣做萄葡萄酒

准備材料：抄巨峰葡萄襲2斤、白糖、食用鹽、玻璃瓶、過濾篩。

第一步：用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個剪下來。

⑤ 自做萄/葡萄酒做法

⑥ 在家怎樣做萄葡酒

用料：葡萄10斤、白糖半斤。

自製葡萄酒的做法：

1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。

自製葡萄酒危害：

雲南大學生命科學學院副研究員王興紅曾指出，葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但同時也會產生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質濃縮。

甲醇有強毒性，用於工業，一些「假白酒」之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。

專家指出，市面上出售的食用葡萄往往並不適宜用來釀酒，因為食用葡萄的單寧含量比較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質。自釀葡萄酒，要使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且發酵過程溫度也不要過高。

⑦ 如何釀萄葡萄酒

釀制過程：
第一套
一、先去梗，把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的，所以紅酒的色澤才是紅的。
三、榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，就視所要達到的口味了。
五、葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。
第二套
A. 除梗：為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，將梗從果實上除去。
B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C. 發酵：在破碎的葡萄（連同果皮及種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不同口味的葡萄酒。
F. 除渣：發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶：熟成後即可裝瓶。