什麼是氣泡葡萄酒

Ⅰ 葡萄酒有氣泡是壞了么

不知您是否已經注意到，有些比較年輕的紅葡萄酒，尤其是新世界的葡萄酒在倒入酒杯中後，常常會在葡萄酒的表面浮起微小的氣泡。那麼，這種現象到底是什麼物質引起的呢？這些氣泡是否會影響葡萄酒的陳年呢？難道這是在特定條件下理想的葡萄酒特徵嗎？比如，如果博若萊（Beaujolais）新酒中出現了這種情況是否是好現象呢？實際上，有些情況下，微小的氣泡可能是葡萄酒出現瑕疵的表現，而有些時候，這可能是正常現象。
如果靜止葡萄酒中出現了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發酵無法避免的副產品。葡萄酒發酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部「吃」掉，進而產生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發酵罐中釋放出去。然而，如果葡萄酒在酵母活動未完全停止前就裝瓶，那麼，二氧化碳就會在瓶中繼續生成。而二氧化碳在封閉環境的壓力作用下，又會溶解在酒液中。當把葡萄酒的酒塞或螺旋蓋打開後，酒液所處環境的壓力就會很快變小，而溶解在酒液中的二氧化碳又會因為壓力的變化而以氣體的形式釋放出去，而這就是我們看到的酒中微小的氣泡。
??一般來說，靜止葡萄酒如果在發酵過後不久就進行裝瓶，就會使倒出的葡萄酒中出現很多氣泡，比如博若萊新酒。那些在木桶中熟成幾個月或幾年的葡萄酒在進入密封環境的葡萄酒瓶前，會有很多時間來將殘余的二氧化碳釋放進空氣中。
由於二氧化碳是一種對溫度很敏感的氣體，而且很容易在加熱情況下從液體變成氣體，所以，汽酒也是一種在低溫情況下裝瓶偶然得到的葡萄酒（尤其是不少德國雷司令）的副產品。（想一想，常溫下的起泡飲料與剛剛從冰箱里拿出來的相比，是不是要更加清爽一些。）在這種低溫環境下，二氧化碳很有可能沒有完全逸散進空氣中。當然，本文並不認為這是葡萄酒的瑕疵。許多靜止葡萄酒，如紅葡萄酒或白葡萄酒，如果出現一些非常微小的氣泡，其口感可能還會更好一些，如給人更加有活力的感覺。當然，有不同口味偏好的人也許並不贊同此觀點。
值得一提的是，長期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除這種氣泡，這種情況在那種用軟木塞封瓶的葡萄酒中時常出現。軟木塞通常有很多氣孔，這使溶解在酒液中的二氧化碳能在數月或者數年的窖藏過程中逸散到空氣中。當然，二氧化碳逸散的速度要根據酒窖的溫度而有所變化——酒窖越溫度越高，氣體的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在裝瓶後的5年到10年後還會出現這種模糊的起泡。
其實，微小「氣泡」的來源還有很多，此處不再贅述。

Ⅱ 起泡葡萄酒怎麼喝

起泡酒和紅酒，如含有多酚的抗氧化功能，可以消除人體內的自由基。起泡酒特別豐富某些版特殊類型的多酚，保權護神經細胞免受傷害。那麼，起泡白葡萄酒怎麼喝？

開瓶之前注意下，一般起泡酒的適飲溫度在4-8度，大概也就是在冰桶里冰40分鍾的水平，如果是北方，喝前再放冰箱里冰25分鍾就可以了。開起泡酒有一點的程序，注意開瓶時別對著人就行，以防瓶塞噴出來傷到人。如果要喜慶點，就搖晃後再開，劇烈搖晃後用拇指頂開瓶塞。正常開瓶是旋開鐵箍後，用左手按住瓶塞，右手慢慢旋轉瓶底，直到瓶塞噴出。

品嘗起泡酒時，除了要求背景為白色，光線明亮以及保持口腔干凈之外，干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時，應該避免使用洗潔精或洗滌劑。因為這些洗劑用品如果殘留於酒杯中就會阻礙杯壁上氣泡的附著，影響起泡酒的外觀評價。不過萬一出現這種情況，還可以通過口腔來感覺酒中的氣泡。

Ⅲ 什麼樣的哪款起泡葡萄酒好喝

著名影星姚晨結婚時用的那款克茨瑞夫酒庄的起泡酒非常優秀，近期播放的電影《凱爾特人2》的劇組在惠林頓的發布會後就喝的這款起泡葡萄酒。

Ⅳ 起泡葡萄酒好喝嗎，有什麼好處

喝起泡酒的好處

1、抗氧化

起泡酒和紅葡萄酒一樣都含有具備抗氧化功能的多酚類物質，可以消除人體內的自由基。起泡酒尤其富含某些特別類型的多酚，可以保護神經細胞免受傷害。
2、改善情緒
喝起泡酒的時候，想到它可以給身體帶來的種種益處，自然會喝得比較愉悅放心。只要不是過量飲用，香檳總是輕而易舉就能讓人的心靈、精神和身體得到徹底的放鬆。它是一種充滿了喜慶和歡樂氣息的飲料，可以給人帶來奇妙無比的享受。
3、降低血壓
《英國營養雜志》(British Journal of Nutrition)於2009年發布的研究發現，起泡酒具有一些與紅葡萄酒相近的營養功效。研究人員對一群健康個體進行試驗，一組人喝香檳，另一組人喝與香檳酒精度相同的控制型飲料。血樣調查顯示，兩組人的血液都得到了稀釋，血流量也都得到了提升。不過，只有喝香檳那組人血液中的氧化一氮的消除速度減慢了。這意味著什麼呢?這意味著，香檳可以降低血壓，從而降低中風和心臟病的危險

Ⅳ 起泡葡萄酒和加氣葡萄酒與加強葡萄酒的區別

1，起泡酒屬於葡萄酒中的一種，按泡泡來區分的話，葡萄酒可以分為起泡酒和不起泡酒。
至於口味就難說了，有變化較大，也有變化沒有太明顯的。
按含不含二氧化碳分類
（1）靜酒不含有自身發酵或人工添加CO?的葡萄酒叫靜酒，即靜態葡萄酒。 （2）起泡酒和汽酒含有一定量CO?氣體的葡萄酒，又分為兩類： ①起泡酒：所含CO?是用葡萄酒加糖再發酵產生的。在法國香檳地區生產的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區生產的同類型產品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法將CO?添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO?作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感

2，加氣起泡葡萄酒的生產為適應低檔起泡酒的要求，將葡萄酒經穩定性處理後，將葡萄酒冷卻至－3～4℃，送入氣酒混合機與通入的二氧化碳氣體進行氣酒混合至混合機壓力為0.5MP，然後在低溫下靜置48h，使二氧化碳氣充分溶解於葡萄酒中，在低溫和加壓條件下進行過濾灌裝。
加氣起泡酒因二氧化碳非酵母自然產生，酒也未與酵母沉澱物接觸，其呈香呈味物質較少，二氧化碳的細膩度和持久性都較差，酒的香氣和口感顯得較為單薄，其售價也低。

3，加強葡萄酒（利口葡萄酒）（Fortified Wine）是在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等的方法來提高酒精含量。

對葡萄酒進行加強一開始是作為一種延長保存時間的手段。而今天人們仍然生產加強酒則是為了加強葡萄酒的風味和酒精度。加入的烈酒會殺死酵母菌，使發酵過程中止，因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗，最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。酒精度在15％～ 22％的葡萄酒，開瓶後仍可保存，陳年以後酒質會有改良，能適合各種溫度，可作烹調之用。

加強型葡萄酒通常被稱為「餐後甜酒」。在法國，法律規定只有酒精度達到17.5度以上的加強型葡萄酒才能被稱為餐後甜酒。

Ⅵ 起泡葡萄酒一般是什麼顏色的

起來泡葡萄酒大多是白色的，自開始的釀造方法同白葡萄酒相同，似乎只有白色的清純才能給氣泡足夠的背景施展，串串氣泡歡欣跳躍間，歡樂的氣氛也就慢慢地彌漫開。白色的起泡酒顏色其實還有一些區別，從很淡的黃色到有點淡綠的黃色，一直到金黃色，淺淡濃郁之間，先給人了口感的想像，通常金黃色的起泡酒口感會更濃郁，香氣也會更豐富。同時，起泡葡萄酒還有紅色及粉紅色。

Ⅶ 半干起泡葡萄酒跟天然起泡葡萄酒有什麼區別

這是針對起泡葡萄酒，不同的分類標准下的兩個稱呼。半干起泡酒是按照酒中的殘糖內量來分，殘糖量容由低到高（也就是由不甜到甜）分別是干型、半干型、半甜型和甜型。
根據起泡酒中的二氧化碳如何產生的，可以分為天然起泡酒和人工起泡酒，前者是用酵母發酵過程中產生的，後者是人工添加的。

Ⅷ 常見起泡葡萄酒有哪些

所謂起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.5巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。「香檳也是起泡酒的一種，基本上上好的香檳都是採用這種稍復雜的工藝釀造。」

起泡酒在歐洲多作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。而對於口味偏重的美國人，他們又偏向於飯後搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯。齊先生表示，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的鬱金香杯。

起泡酒瓶內壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，並且要按著木塞打開鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊兒布輕輕地轉動木塞，聽到輕巧的砰的一聲，開得好是滴酒不出。如果壓強太高，最好鐵絲與木塞同時取下。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力。如未飲完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了。

起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。在開啟一瓶較大包裝的起泡酒後，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，以免酒中的二氧化碳氣體逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口後，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏（但不要使之結冰），並在一周內喝完。

Ⅸ 葡萄酒有氣泡怎麼回事

實際上，有些情抄況下，微小的氣泡可能是葡萄酒出現瑕疵的表現，而有些時候，這可能是正常現象。

如果靜止葡萄酒中出現了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發酵無法避免的副產品。葡萄酒發酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部「吃」掉，進而產生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發酵罐中釋放出去。

Ⅹ 什麼是氣泡酒

對於帶氣的酒稱來其為氣源泡酒，香檳也是屬於這一范疇的，只不過「香檳」是法國的一個地名，其他國家氣泡酒是不能叫「香檳」的。

然而開氣泡酒的時候我們千萬要注意開瓶的方法，要不然還真是有點危險的，因為在18～20℃的室溫下，這類酒大概有3~6個大氣壓，所以要當心，開的時候不要對著人開。

開氣泡酒先打開膠帽，然後一手用毛巾或者餐巾按著軟木塞，將瓶子靠在桌上，解開鐵絲，傾斜45度角，旋轉瓶身，塞子會往上移動，最後聽得「砰」的一聲，就打開了。

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適合於各種喜慶場合的酒種。

在開啟一瓶較大包裝的氣泡酒後，如果一次不能喝完，最好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，以免酒中的二氧化碳氣體逸出，影響起泡酒的清新爽口感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口後，放在冰箱里，在較低的溫度下冷藏，並在一周內喝完。

聞酒香時，可以將酒杯湊到鼻下，輕輕地，細細地，聞酒杯里散發的酒香，重復幾次，聞的次數多自然可以體會到各種香味。