怎麼活化葡萄酒酵母

Ⅰ 葡萄酒如何沉降酵母菌

剛發酵好的葡萄酒，過濾後沉澱其中的酵母泥，裡面含有殘余酵母，取出後晾乾或風干，水分在13%以內保存，以後用時加溫水活化後即可。

Ⅱ 釀葡萄酒酵母不活化直接加進去可不可以

自釀葡萄酒，添加酵母幫助發酵，乾酵母需要活化後再加入，這樣酵母才會盡快作用，直接加入活性乾酵母，對酵母的作用影響很大。
乾酵母需要活化半小時後才能添加到葡萄漿中。

Ⅲ 給自製葡萄酒里加酵母，活化酵母用白糖還是冰糖

使用白糖或冰糖都可以，一樣可以成功釀制葡萄酒。
白砂糖顆粒均勻整齊、糖專質堅硬、鬆散乾燥屬、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。冰糖相對於白糖來說，冰糖加入以後，溶解會比較慢，並且同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 （也就是說冰糖的純度低於白糖）， 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易於快速發酵。

Ⅳ 葡萄酒怎麼加酵母菌

發酵葡萄酒時，把活性乾酵母加溫水再加少許白糖攪拌，放30分鍾後加入捏碎的葡萄中再次攪拌後裝入容器。10公斤葡萄加3克酵母就行了。

Ⅳ 葡萄酒發酵中沒有氣泡咋辦活性乾酵母咋加

活性乾酵母10斤葡萄加5-10g酵母菌就可以了。打開包裝加入就可以，然後用干凈的筷回子攪拌一下。答
做葡萄酒發酵，產氣後就可以排氣了，一般都在次日開始，每天排氣2、 3次。防止發酵罐產生壓力發生爆炸。
家庭釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

Ⅵ 怎麼控制葡萄酒繼續發酵

釀制溫度和時間：
葡萄酒的酵母菌發酵溫度約為15-30度，最佳溫度21度，一般應控制在18-26度。釀制初期，酵母菌尚處於生長期，所以溫度可以控制在下限；發酵旺盛期，由於會放出大量熱量，控制溫度不宜太高；發酵中後期，可提高控制溫度，有利於葡萄皮中有效成分的浸漬溶出。低溫發酵可保留較多的果香，較高的酒精度，時間會長一些。
發酵時間一般約為5-7天，多時可以達到12天。

每日的處理：
每日早晚應下壓皮渣，攪動醪液，使發酵反應均勻完全充分。

發酵操作過程：
第一天，葡萄處理灌裝，發酵桶要保留1/4空間，防止發酵時漲出，封閉桶口。在24小時內，酵母菌處於生長期，最佳溫度是21度。
第二到三天，酵母菌處於繁殖期並逐步進入發酵旺盛期，醪液表面出現泡沫，發酵桶內有氣體逸出。皮渣上浮，可以聞到和嘗到酒味，每天攪動和壓皮渣2-3次，使之均勻發酵，此時溫度控制在18-20度為宜。
第四-五天，操作同第三天，發酵反應會逐步趨於緩和，酒味進一步增加，醪液甜度逐漸下降，可以酌情補充糖分，溫度可以控制在22-26度。
第六-七天，操作同上，隨著時間的延長，醪液色澤逐漸變淺，變清，酒度逐漸提高，當酒度提高到一定程度時[乙醇含量13-15%以上]，大多數酵母菌不再存活，酵母發酵中止，葡萄酒初成。

Ⅶ 葡萄酒發酵酵母應該在什麼時候加入

酵母在榨汁後，得到釀酒的原料葡萄汁就可以加入進行發酵了。

葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。

釀酒師會通過控制溫度來控制發酵，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

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注意事項

一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

Ⅷ 如何在家做葡萄酒有一步不太確定，怎麼讓酵母菌繁殖 一定要具體，不然不給分

自製葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。與大家分享一下;

葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。並且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬於干紅葡萄酒，並且一般比買來的干紅更醇和。

買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒葯品。要最大限度保證微生物成活。

工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農葯的。市售葡萄的確很難保證不使用農葯，但據我知道一般果農也很忌諱把農葯直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）

然後用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。法國傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量120的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量120的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的110，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有110空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

Ⅸ 自釀葡萄酒時如何激活酵母

酵母活動靠溫度和糖，葡萄汁中含有糖，溫度在12-32度左右酵母活動開始