過濾的葡萄酒表層有點白的是什麼

① 葡萄酒上面的白色的一層是什麼

自釀葡萄酒的表面這層白膜叫醋酸菌。

醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，醋酸菌對自釀葡萄酒品質的影響相當嚴重，而且當自釀葡萄酒中發生醋酸菌污染後是不可逆的，沒有任何辦法可以拯救，即使人為將這層白膜過濾掉，不出幾天自釀葡萄酒表面仍然會繼續生長出白膜。

隨著自釀葡萄酒保存時間的增加，白色薄膜會變得越來越厚，會逐漸覆蓋自釀葡萄酒酒液的表面。醋酸菌或者黴菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有雲霧狀或者絮狀沉澱、雪片狀漂浮物等，這類雜質不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉的破壞。醋酸會污染自釀葡萄酒，影響自釀葡萄酒的口味和品質，導致自釀葡萄酒不能正常飲用。

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第一，如果酒底部出現大量沉澱，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現了類似於醬油、鹹菜的氣味，則說明這瓶酒已經過度氧化，不適宜繼續飲用了。

第二，有些酒在生產和灌裝過程中微生物控制不嚴格，出現了雜菌的污染，例如醋酸菌或者黴菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有雲霧狀或者絮狀沉澱、雪片狀漂浮物等，這類雜質不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉的破壞。

第三，有一類保留有殘糖的葡萄酒如果在灌裝前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間後，瓶底就會出現類似酒泥的沉澱。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續飲用了。

② 自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西，還能喝嗎

如果在表層有白毛、白膜，那是雜菌感染了，不能喝。

如果只是白色的氣泡，應該是正專在發酵產生的氣體形屬成的泡泡，不影響飲用。

自釀葡萄酒的步驟如下：

自釀葡萄的材料：新鮮的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

③ 自製葡萄酒，過濾後的液體表面有一層白霜

可能是沒有完全發酵好就過濾的原因，裡面的殘糖沒有完全轉化，就會在殘余酵母的作用下微小發酵，上層就會出現一層很輕微的白沫，注意衛生，一般沒有太大問題。

④ 為什麼我家自己做的葡萄酒過濾後表面有白色的泡泡

剛發酵好的葡萄酒，過濾後裡面仍含有微量的酵母在作用，容器表面特別是容器四周邊沿有很多白色的泡泡這是正常的現象。等到裡面酵母完全衰老死亡後，會與殘皮渣聚集沉澱在容器底部形成酵母泥。

⑤ 自製葡萄酒長白色霉點是怎麼回事

感染雜菌了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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注意事項

1、自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇等。

2、葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農葯成分及塵土。

3、發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

參考資料：自釀葡萄酒安全提示-人民網

⑥ 自釀葡萄酒過濾後表面有層白膜！正常嗎

出現這種情況是不正常的，這是被酒花病感染了。

白膜酵母生存溫度是24~26度，低於4度或高於34度時，就會停止繁殖，在60度時，5分鍾就會將其殺死，而干紅葡萄酒釀制的合適溫度是20-30度，所以很容易產生白膜。

此外，酒精度越低，越容易引起酒花菌的繁殖。

防治酒花病的方法。

1.通過加入偏重亞硫酸鉀、調硫片釋放二氧化硫。

2.合適的溫度控制。

3.注重釀制過程中防氧化措施

4.設備中留有的空隙不要太多，不要過於頻繁打開密封的容器。

對於自釀葡萄酒，因為要保證質量為前提，所以如果出現酒花病建議倒掉。 在釀酒廠，通常採用加入牛奶，過濾換罐的方法，治療已經出現感染的葡萄酒。 自釀葡萄酒酒花病的防治，要把感染扼殺在萌芽狀態。

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醋酸菌，即醋酸桿菌。它有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌，它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；

另一群是極生鞭毛細菌，它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。

根據日本朝井勇宣分類，醋酸桿菌依其發育最適溫度和特性分為兩大類：一類發育適溫在30度以上，氧化酒精為醋酸的稱為醋酸桿菌（ACETOBACTER）；一類發育適溫在30度以下，氧化葡萄糖為葡萄糖酸的稱為葡萄糖氧化桿菌（GLUCONOBACTER）。

醋酸桿菌屬（ACETOBACTER）在比較高的溫度下（39--40度）可以發育，增殖的適溫在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖為葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸為二氧化碳和水。

⑦ 自釀的葡萄酒表面有層白色的東西好像發霉了、是不是壞了

不是壞了，這是正常的發酵過程！

1. 你只要把白糖和葡萄的比例放對了就可以回不用管它了，正常發酵一個半答來月就行了，中途除了適當解壓就不要打開了，避免影響酒質。

2. 然後到了時間你就可以過濾 品嘗美味的葡萄酒了。

   

⑧ 我做的葡萄酒上面浮了一層白色的東西，怎麼辦啊

葡萄酒上面浮了一層白色的東西，說明葡萄酒被雜菌污染，出現了長霉的現象。自釀葡萄酒會生霉主要是因為酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多，因此滋生細菌而變質。這樣的葡萄酒是不能飲用的。

釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生黴菌。

葡萄在釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、壇子等，千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝。

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葡萄酒中的黃酮類物質可以有效的清除自由基，起到抗氧化的作用對於一些皮膚暗黃容易色素沉著的人來說每天喝一杯葡萄酒有助於肌膚的細膩以及減少面部色素的沉著，而且還可以減緩皮膚的皺紋增長，增強皮膚的緊致程度。

葡萄酒中含有一些葡萄與就產生的白藜蘆醇，這些白藜蘆醇可以有效的清除人體內的病變細胞，預防人體內的正常細胞癌變。而且葡萄酒中的一些花青素可以促進人體內的血管擴展，減少一些血管內的有害物質防止血管硬化等一些心血管疾病。

⑨ 自釀葡萄酒濾渣後幾天後葡萄酒表面出現一些白色的東西，是發霉嗎怎麼辦求告訴解答

皮渣過濾後，要滿瓶盛放，用塑料膜蓋好，再用皮筋扎緊，或用有單向閥蓋子蓋緊版；

現在這種情況是雜權菌發酵，將表面黴菌小心撈取後，辦法有二：

1. 將酒液加熱至70度，加入偏重亞硫酸鉀，濃度在100ppm以下（每10升1克），另一位大俠算的不對哦，嚴重超標！！

2. 加入偏重亞硫酸鉀，濃度在100ppm以下，在表面小心加入一些較好的白酒（10升加30克），盡量讓白酒浮在表面。

   靜置一段時間澄清後裝瓶或直接飲用。（澄清可用蛋清粉或自己用蛋清打泡加入）

⑩ 自己做了一點葡萄酒，已經三天了，但是看到葡萄酒表面有一些白色泡泡，比較大，請問是發酵還是壞了

看圖片應抄該沒有壞，是發酵了。
發酵過程產氣是正常現象，應該排氣，防止產氣形成壓力，導致發酵罐爆炸。
另外：出現白色泡沫，說明有一點點雜菌感染， 把白色泡沫撈出去。
通過表面氣泡，液體內部的氣泡看，現在是產氣的旺盛期。待20天左右時候就可以過濾品嘗葡萄酒了。