葡萄酒失敗怎麼辦

⑴ 開紅酒時木塞斷了怎麼辦

1. 首先復，拿塊布把瓶口制擦一下，處理掉木塞的碎屑。這時候不可以再用開瓶器繼續把木塞弄出來了，不然很容易把剩下的半截木塞壓入瓶中，污染紅酒。

2.利用海馬刀，把海馬刀的螺旋塞鑽進剩下的橡木塞里，然後卡住瓶口重復開酒過程。

3.沒有海馬刀的話，可以找一把又細又長的刀子，比紅酒的瓶口還要小一些，然後把刀尖插入斷掉的木塞里，慢慢的旋轉刀子將瓶塞小心的拔出來。

4.沒有海馬刀，也沒有細刀子的朋友也不用擔心。可以找到一根干凈較長螺釘，把長螺釘的尖頭對著瓶塞的中間，注意先不要把木塞頂進去，小心的用力扭動螺帽將剩下的木塞拔出就可以了。

⑵ 自製葡萄酒發酵不成功怎樣補救

糖轉化差不多了，發酵自然就會截止，若補充一點點糖，發酵還會繼續。
自然回發酵，最高酒度答達到16度左右。
依據你的描述，品嘗葡萄酒應該沒有什麼甜味，酸澀味很大。就是因為糖含量低，轉化成酒的原因。
所以，現在這種情況很正常。可以採取的措施有兩個：
1、是加糖，繼續發酵。喜歡高度葡萄酒
2、停止發酵，就這么樣，喜歡干型葡萄酒。
還有一種就是喜歡甜型葡萄酒，喝的時候加糖，溶化了就喝。

⑶ 自製葡萄酒失敗只有甜味沒什麼酒味怎麼辦

沒有酒味？莫非沒有發酵不成？

買點新鮮葡萄放進去，不要洗，要表面有「白霜」的，那霜就是天然酵母

重新發酵一次

⑷ 怎麼辨別自製葡萄酒是否成功。。。。、失敗的葡萄酒是什麼樣子的

喝起來向干紅；糖放多了的話像香檳；
失敗的話，當然是有異味、怪味

⑸ 釀酒時葡萄有點兒水會不會失敗

釀酒來時葡萄有點兒水不會失敗，這源個不會影響到葡萄酒的品質，只是在發酵過程中會冒出更多的氣泡而已。
葡萄酒的做法：
材料：
葡萄5千克 白糖1千克
步驟：
1.把葡萄洗干凈，瀝干水份。

2.放到容器里把它捏碎。

3.在上面撒上白糖。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）。

4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌。

5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵。

6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期。

7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份。

8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮。

9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期。

10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。

11.如果想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清。

12.把它打成泡沫，把它放入酒中。

13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了。

⑹ 自製葡萄酒壞了是什麼樣的

自製葡萄酒壞了抄其口感和顏色氣味都隨之發生改變。

優質的自製葡萄酒很明顯看起來澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。給人一種引人入目的感覺。

而當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良氣味時，即表明此時葡萄酒已發生變質不宜飲用。

(6)葡萄酒失敗怎麼辦擴展閱讀：

家庭自製葡萄酒的注意事項：

1、要保持容器避光，因為光照直接影響著葡萄酒的發酵質量.

2、避免食用含鐵鋁的金屬容器，這樣發酵葡萄容易被氧化，就前功盡棄了。

3、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。

4、注意整串葡萄的顆粒大小差別不大、顏色濃郁(紫紅色、紫黑色最佳)。

5、白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%：發酵過程中，糖分會被酵母菌消耗掉部分，所以要適當添加白糖。

參考資料來源：鳳凰網：如何判斷葡萄酒是否變質

參考資料來源：鳳凰網：家庭自製葡萄酒的做法及注意事項

⑺ 為什麼我自釀葡萄酒失敗了

就是你中間打開的問題，釀制過程就是發酵最主要就密封，沒事參考一下 教你在家如何自釀葡萄酒

1、只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀，會在對比中更深地感覺葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。

2、選擇好的較為優質的紅葡萄除梗，用清水洗凈，然後用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦乾。一定要一粒一粒完全擦乾！這點十分關鍵。洗時不要用洗滌劑，那樣會損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵自然啟動變的困難。

3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以當容器，少量觀賞試驗，推薦使用可樂瓶、礦泉水瓶均可。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。

4、如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精。因此可根據個人的口位加入適當的冰糖（一定要用冰糖）。一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。糖少——酒度低；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多隻能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。

5、葡萄入罐（瓶）前需要搗碎。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給後期的過濾造成麻煩。白葡萄酒的破碎當然就是榨乾最後一滴汁。

6、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋。常溫下存放，最好是避光處（我是放在家裡的地下室里，口感溫度非常好）。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小的容器，或者用保鮮膜包裹。要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。前期的酒精發酵會產生大量氣體，應留有30％左右的剩餘空間，以免酒液溢出。

7、發酵的時候不要密封。發酵時需要氧氣參與，而且過度密封可能會產生危險。需要微透氣。發酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出。但本人經驗也不必故意透氣，以免進去細菌，別忘了葡萄酒的原理可是無菌發酵

⑻ 葡萄酒開瓶斷塞怎麼辦

1、使用合適的開瓶器（我偏好海馬刀）

2、確保鑽頭垂直向下插入

3、要鑽得足夠深，最好接近塞底

4、上拉的時候也要盡量保持垂直

以上只要有一點做得不對都可能導致斷塞。那萬一不該斷的還是斷了，接下來該怎麼做呢？

首先要做的是保持從容鎮定，用一切都在掌控中的微笑掩蓋現場的尷尬和內心的彷徨。拔出斷塞的方法有好多種，當中不乏讓人腦洞大開的技巧，我今天只介紹幾個相對更實用的方法。

開瓶器

面對斷塞，開瓶器的鑽頭便不該再次垂直插入了，必須傾斜。盡量避免讓之前的鑽孔變得更大，這樣酒塞很可能會被鑽爛，到時真的就回天乏術。開瓶器傾斜插入後，確保有足夠的抓力，然後垂直慢慢地往上拉，直到將斷塞拔出。

這是最常用的急救方法，成功率很高，但同時技術含量也比較高，講究剛柔並重。

螺絲釘

這方法比再次使用開瓶器往上拉要簡單。只要有一根足夠長的螺絲釘，鑽入斷塞中，用錘子翹起即可，鞋帶也可以。

非常簡單實用吧！但不是每個人都能隨手找到一根長螺絲釘，家裡都不一定有，更別說餐廳了。

小刀

沒找到螺絲釘不要緊，螺絲釘做到的，小刀也可以做到。而且還不需要起子、錘子之類的，單刀匹馬就可以搞定。

將小刀慢慢插入斷塞，注意不要插過底了。確保有足夠的抓力後，慢慢將斷塞轉出。小刀方法雖然也有一定的技術含量，但小刀很常見。從這一層面考慮，似乎比螺絲釘更勝一籌。

鞋子

還有一個很容易找到的工具是鞋子，每個人都總會穿著鞋子。將酒瓶垂直放在鞋子里，然後用鞋底撞牆，酒瓶保持和牆面垂直。不斷重復撞牆的動作，斷塞就會被慢慢逼出。

同樣原理，直接將酒瓶倒轉，垂直向下。用鞋子在瓶底處重復敲打，直到逼出斷塞。這方法連牆壁都省了，但要注意酒塞快出來的瞬間。

終極絕招

如果以上的方法都不成功，那隻能使出最後的必殺技——直接將斷塞推入酒瓶里。出不來只能進去，這是沒有辦法的辦法。

絕招不到絕望之時盡量不要採用。因為萬一以上的方法都失敗了，相信此時的斷塞已經殘破不堪。將酒塞推進酒中無可避免會讓酒帶有很多木屑，倒酒的時候最好用濾網或濾紙。

⑼ 自釀葡萄酒失敗的特徵

當自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等異味時，可以基本判斷該酒已變質，不適宜再飲用。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。

自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。

釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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釀葡萄酒要注意的事

釀造過程中嚴防雜菌污染。自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃；由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

酵過程中不要密封容器，以防止爆炸。由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。

發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

⑽ 自己釀制的葡萄酒嘗起來是酸的，是不是釀制失敗了

當然不是啦，酸之前是酒，可是由於你釀造的時間和排空不是很科學，所以酒又被氧化變成醋了