葡萄酒為什麼二氧化硫

① 葡萄酒里為什麼要加二氧化硫

SO2（二氧化硫） 是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的添加劑。它在葡萄酒工藝中的作用一般總結為以下幾條：
①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入 SO2 後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 SO2 耐受力則比較強。所以可以通過 SO2 來選擇發酵微生物。
②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。
③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。
④增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。
換一個角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質量產生相當程度的積極影響：

• 凈化發酵基質，提高葡萄酒酒度；
• 提高有機酸含量；降低揮發酸含量；
• 增加色度；
• 改善葡萄酒的味感質量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。

SO2 在葡萄酒生產中發揮著巨大的作用，但是過量和不當使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫對人體的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產實踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴格的工藝環境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們仍然沒有找到同 SO2 一般高效、廉價，能夠充分達到 SO2 工藝效果的替代添加劑或添加劑組合。現在一些經過高規格控制的酒庄可以生產不加 SO2 的葡萄酒，達到完全無添加的效果，但這樣做的成本相當之高，無法大規模應用於葡萄酒工業生產中。 最後，一定要強調的一點是，凡是正規廠家出品的葡萄酒，按照規定的量添加 SO2，對於一般人是不會產生健康影響的，這一點盡請放心。

② 為什麼有些葡萄酒添加二氧化硫

二氧化硫在葡萄酒的作用
1 抗氧作用:二氧化硫能防止酒的氧化,特別是阻礙和破壞葡專萄中的多酚屬氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和霉爛葡萄中的蟲漆酶,減少單寧,色素的氧化。
2 澄清作用:添加適量的二氧化硫推遲了發酵開始,有利於葡萄汁中懸浮物的沉降,使葡萄汁很快獲得澄清。
3 溶解作用:由於二氧化硫的應用,生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。
4 增酸作用:增酸是殺菌和溶解兩個作用的結果。
酒石酸不是人工添加的，是一種天然成分，存在於植物的果實中，葡萄酒中的酒石酸來源於釀酒使用的葡萄果實。由於物理特性他在低溫的情況下容易結晶。

③ 關於葡萄酒（干紅）里的二氧化硫。的問題

美國農業部（U.S. Department of Agriculture）規定有機葡萄酒不能添加二氧化硫/亞硫酸鹽（Sulfite），而歐盟對不同類型的葡萄酒在二氧化硫含量方面有具體的要求：

1、若是干紅有機酒，二氧化硫含量為100mg/L。

2、若是干白有機酒，二氧化硫含量為150mg/L。

3、其他葡萄酒二氧化硫含量必須少於30mg/L。

所以有些含量較低的葡萄酒沒寫有二氧化硫。

加入二氧化硫的作用

1、保鮮：葡萄就在釀制時需要添加酵母菌，而葡萄自身也含有很多的天然菌，這酒需要人工的干預，抑制這些天然菌里的增殖，因此，葡萄酒中添加二氧化硫的一個作用是保鮮，等酵母菌發酵。

2、防腐 ：葡萄酒在發酵完成之後仍舊很容易被氧化變質，因此，需要酒裡面含有一些物質來防腐，而通過多年的釀酒發現，在前期添加的二氧化碳仍舊會發揮這個作用，同時也能抑制葡萄酒變成葡萄醋，因此，這東西對葡萄酒來說必不可少。

3、保證酒的風味：葡萄酒在發酵過程中通過適時抑制酵母菌的活性來事項葡萄酒的不同風味，因此，需要一些化學物質使得人能隨時控制葡萄酒的發酵程度，以獲得各種不同風味的葡萄酒。

盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此建議喝之前先醒酒，盡量揮發掉二氧化硫。至於一天喝多少，因人而異。

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1、葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。

2、還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

3、家庭自釀葡萄酒，由於受技術條件、知識水平的影響，甲醇含量往往不可控，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。但是，自釀葡萄酒的甲醇一定超標、使人中毒的說法也是太絕對的。

4、實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

參考資料網路--葡萄酒

④ 紅酒為什麼要加二氧化硫

在葡萄酒中使來用硫的辦法，是把源一些芳香材料和硫混合，然後把木屑片放到其中，再把木屑片放到用來裝葡萄酒的木桶里燃燒，從現在的化學反應，我們可以知道，硫燃燒用生成二氧化硫，而二氧化硫有殺菌的作用。

⑤ 葡萄酒中的二氧化硫是什麼

二氧化硫就是二氧化硫啊，一種氣體，在葡萄酒里可以充當防腐劑的作用

⑥ 葡萄酒里為什麼添加二氧化硫

如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。
二氧專化硫對葡萄酒的影響屬可謂是從內到外，主要有兩種。第一，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。淄博迪嘉特種氣體提醒您葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。

⑦ 葡萄酒里為什麼會有二氧化硫

防止氧化、消毒殺菌。

在整個葡萄酒生產過程中均會使用到二氧化硫。其在回生產過程中的作答用是對生產設備消毒殺菌，還可以殺死釀造完的葡萄酒中的酵母，保證葡萄酒的穩定。最後裝瓶也會填入二氧化硫，保證葡萄酒不補氧化和生物穩定。

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葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。

把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來，因此法國、義大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的「湖泊」，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，佔世界葡萄酒總產量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源於希臘，在此就不贅述了。

⑧ 為什麼葡萄酒中要加二氧化硫

在葡萄酒釀造過程中加入SO2對葡萄酒的影響主要有四種：
1、SO2通常作為保護劑（版殺毒劑）添加到葡萄酒中，有殺權死葡萄皮表面的雜菌。
2、它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
3、 澄清作用：由於SO2的抑菌作用 使發酵起始時間延長 ，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來並除去。
4、溶解作用：添加SO2後生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。

⑨ 葡萄酒中為何不得不用二氧化硫

喜歡喝葡萄酒的人會發現，很多葡萄酒都標注了「含二氧化硫」。二氧化硫這樣的有毒有害化學物質，為什麼竟然堂而皇之地出現在了典雅的葡萄酒中？

1、二氧化硫是葡萄酒中的保鮮劑

葡萄酒是由葡萄汁發酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發酵過程中酵母菌會把它們轉化成酒精。所以，發酵越充分，轉化就越完全，最後的成品中酒精就越多，糖就越少。根據葡萄酒中含糖量可分為：干型、半干、半甜、甜型葡萄酒，並且不同的干度和其他微量成分如單寧、多酚化合物等，構成了葡萄酒的千差萬別。

葡萄汁的發酵是由酵母菌來完成，但還有一些雜菌也可以在其中生長。所以，要讓葡萄汁按照人們的希望轉化，必須得有一隻「魔手」來控制它們。比如說，在葡萄剛剛??出汁，還未發酵之前，需要保鮮，否則，人們扶植掌控的好酵母還沒開工，葡萄汁中天然存在的細菌已經不甘寂寞，把葡萄汁破壞掉了。

而另一方面，葡萄汁一旦開始發酵，就會有不把糖吃光耗盡絕不收兵的趨勢。所以要想在成為干葡萄酒之前，留下一些糖，成為甜葡萄酒或者半甜葡萄酒，就需要提前終止酵母菌的活動。

即使釀造好了葡萄酒，事情也還沒有完。一方面，葡萄酒中依然有糖(哪怕是干葡萄酒，也多少還是有點糖的)，同樣可以成為細菌的樂園。另一方面，終止酵母菌往往不能把它們趕盡殺絕，可能還會有一些劫後餘生的倖存者。它們繼續生長，會改變葡萄酒的口味，還有可能會把酒精轉化成醋酸，把葡萄酒變成葡萄醋。在這種情況下，進一步滅菌是必不可少的。加熱當然不行——加熱固然可以滅菌，但也會破壞葡萄汁的風味，在葡萄酒釀造中並不適宜。所以，加入某種保鮮劑或者防腐劑，也就是不得已而為之的事情。

2、二氧化硫是葡萄酒中的抗氧化劑

除以上保鮮作用以外，葡萄酒的風味和傳說中的保健功能，很大程度上取決於其中的抗氧化劑。而抗氧化劑的特點就是，自己容易被氧化。所以要保護這些成分的抗氧化活性，就需要加入更強大的抗氧化劑來做「護花使者」。

以上提到的保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑，從技術角度來說可以通過不同的方式來實現。但是，在葡萄酒工藝的發展進程中，人們發現：原來二氧化硫可以單槍匹馬單搞定所有任務！

將二氧化硫用於葡萄酒中至少有幾百年的歷史，生產工藝發展到今天，也沒有找到更好的替代方案。所以，不管人們對於二氧化硫有多大的疑慮，葡萄酒行業還依然廣泛使用著它。二氧化硫多大量會有害？

3、二氧化硫的安全使用量

除了少數反對一切添加劑的人，人們更關心的還是——加了這些東西，食物還安全嗎？其實一切的安全與危害，都是建立在吃了多少的基礎上。

實際上，在酵母發酵的過程中，會天然地產生一定量的二氧化硫。不過這個量比較小，不足以完成所有任務，還需要額外添加。這里添加的並不一定是二氧化硫氣體（使用不方便），而可以是它的衍生產物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等等。這些物質能夠實現跟二氧化硫類似的功能，在計算它們的含量和使用量時，也是以二氧化硫的含量來作為基準。

在歐美，當葡萄酒中的二氧化硫含量超過10ppm(百萬分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升)，就必須標明「含二氧化硫」。由於天然發酵產生的量往往比這要高，所以幾乎所有的葡萄酒都會有這一標注。（不過他們並不要求標明具體含量數值。）至於葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350ppm，中國是250ppm，對於甜型葡萄酒或者果酒，中國放寬到400ppm。不過實際上，要實現所需功能，並不需要這么大量的二氧化硫，美國對葡萄酒檢測統計的結果是平均100ppm上下。

JECFA（國際食品添加劑聯合專家委員會）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對於一個60公斤的成年人，這相當於每天42毫克。假如按照100ppm 的平均值來算，那麼400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近最高攝入量了。

安全攝入限的意思是，不超過這個含量的二氧化硫，即使長期食用，也不會帶來可見的危害。不過有一些人對二氧化硫比較敏感，類似於其他的食物過敏。這個一些人，美國的統計是普通人中1%左右，而哮喘病人大概會有5%。不同的人引發敏感症狀所需要的量不盡相同，其症狀一般為惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴重的也會危及生命。

二氧化硫在其他領域上的應用

許多食物中含有酚類化合物，被氧化之後被變成黃褐色。而二氧化硫具有一定的還原性，可以讓它們不變色，或者把色素漂成白色。像腐竹、竹筍這樣的食物對此都有相當的需求。

從防腐的角度來說，二氧化硫的使用范圍更為廣泛。各種干制蔬菜水果、堅果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它們的身影。

⑩ 為什麼紅酒中會含二氧化硫