⑴ 自釀葡萄酒不發酵怎麼辦
有可能是以下幾個原因：
1、溫度控制不夠好。
2、酵母不夠。
3、密封專性。
⑵ 自釀的葡萄酒有沒有酒精的成分在裡面
有··我可以肯定的說有，因為我自己釀了葡萄酒··酒精濃度還蠻高的
⑶ 為什麼我自釀得葡萄酒過濾後只有一股酒精味，喝起有點澀，沒有葡萄香味，也不甜，請問這樣正常嗎
正常。
自釀葡萄酒，不會選擇香味大的葡萄，而是常見的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。這是葡萄酒香味小的原因。
發酵好，葡萄酒裡面的糖轉化成酒精，酸味就凸顯出來了，甜味小了，口感就有幾分干型或者半干型葡萄酒風格。
不喜歡這樣風格，可以加糖調整酸甜比例。
發酵後的葡萄酒最高酒度達到15-16度，自己釀造葡萄酒酒度不會太低，而市場甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是這樣了。若兌水，調整酸甜比例，可以達到市場產品口感。
⑷ 自釀葡萄酒對人體有無害處
市民自釀葡萄酒因為受人員技術、機械技術的限制，最後釀造出來的東西可能已經不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀釋過的中國白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因為酵母控制和菌類控制不好，還可能對人體帶來不好的影響
誤區一：
葡萄放很久再釀
歐文說，在他的酒庄，對葡萄的選擇相當嚴格。除了葡萄種植方面有很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等現象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。
「葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。」歐文說，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。
誤區二：
釀酒容器不合適
重慶晚報記者從喜歡自釀葡萄酒的市民處了解到，平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。
歐文認為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：
很快扔掉葡萄皮
有的市民將葡萄進行壓汁處理後，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，持續發酵時間幾天到三周後，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。
誤區四：
加糖到葡萄酒中
「不少市民在釀造葡萄酒時，除了加中國傳統的白酒外，還會加冰糖、白糖等，以增強葡萄酒的口感，這種做法是否妥當？」重慶晚報記者問歐文。
得知這個問題，歐文顯得特別詫異：「大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。」歐文認為，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：
發酵時間過於短
聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的情況，歐文趕緊糾正。
他神情激動地說：「葡萄酒因為葡萄不一樣，發酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，時間太短會導致發酵不充分。」
此外，除了發酵時間有嚴格要求外，葡萄酒對發酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度。
這些DIY有竅門
自己動手製造一些東西時下比較時髦，不少市民不僅熱衷自己動手釀造葡萄酒，還喜歡在家自己做蛋糕、曲奇、蠟燭、香皂等，其實在DIY(自己動手做)過程中也有不少誤區。
自製蛋糕：注意奶油存放時間
有的市民喜歡在家做蛋糕，因為奶油製造比較麻煩，很多人選擇在外購買奶油。其實，奶油的存放時間非常短，開啟密封包裝後在常溫下儲存時間不超過5個小時，冷藏保存也不超過2天，否則不僅影響口感，還會引起變質。所以千萬不要這次沒用完，隔幾天再接著用。未開封的奶油宜冷藏不宜冷凍，保存時間最好不要超過兩周。
自製蠟燭：添加香料要看清
不少市民在自製蠟燭時喜歡往裡面添加一些香料，以增強蠟燭燃燒時的香味。但不少人工合成香料燃燒時會產生對人體有害的物質，如二氧化硫等，人們特別是孕婦吸入過量有極大的危害。如佛手柑，適量可以讓人愉悅，如夜間使用，量大則易導致失眠。
自製檸檬汁：容易滋生細菌
檸檬本來含有大量營養物質，這也成為細菌滋生的溫床。檸檬在器皿中，特別是在加入冰糖、白糖、蜂蜜等物品後，常溫下更易滋生細菌且非常容易變質。當你發現自製的檸檬汁有沖鼻的氣味時，千萬不要以為是檸檬發酵成功了，而是產生了有害物質。
自製果凍：最好現做現吃
自製果凍是時下不少年輕人喜歡的事情，但是，由於果凍中含有大量明膠、牛奶、鮮奶油和純酸乳酪等物質，受硬體條件影響，市民在使用這些物品時很難做到有效的殺菌，因此自製果凍最好現做現吃，否則存放時間長了容易變質。
自製酸奶：密封不好易變質
自製酸奶也是當下市民特別是年輕人比較喜歡的事情。制酸奶和蒸饅頭相似，也是一種發酵食品，發酵的過程也是培養細菌的過程，但二者最大的區別就是酸奶在發酵後沒有經過任何的滅菌過程而直接食用，比饅頭少了一個「蒸」的過程，這也就意味著發酵過程中產生的所有東西都被全部吃下去了。因此在發酵過程中為了防止有害菌侵入參與發酵，不能讓其不限時的發酵下去，10小時為安全時間，從發酵開始10小時內必須使其迅速降溫並密封冷藏保存，這樣即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。
⑸ 自釀葡萄酒產生酒精嗎
能，酒精其實就是酵母繁殖期間，以糖為食，然後在糖分解後的產物，同版時產生的還有權二氧化碳。
簡單點說，只要你釀酒用的葡萄里含有糖這種物質，你做出來的葡萄酒里就一定會有酒精。但酒精度的高低取決於葡萄含糖量的多少，如果你想提高酒精度，那就需要往裡加糖咯。如果你不介意酒精度第一點的話，那就讓它自然發酵就好。
⑹ 自釀的葡萄酒沒有酒精濃度能喝嗎
自釀的葡萄酒如果沒有酒精濃度，說明酵母含量過少，沒有對糖分專作用，糖分不能消耗轉化屬，就沒有酒精生成。這樣的葡萄酒，其實是放了過久的葡萄汁，過久沒有發酵，在不生成酒精的情況下就會滋生其他危害物質，沒有保存在溫度很低的環境中，基本上變質了，不能再喝的。
⑺ 自釀葡萄酒酒勁很大是怎麼回事
酒精濃度高唄
⑻ 我的自釀葡萄酒酒度不高,很甜,但喝了後很上頭,是怎麼回事啊
自釀抄葡萄酒酒精度不高且發甜能喝，襲這個才是屬於正常的。自釀葡萄酒酒度一般在10-16度，不會在這個酒度以上了。如果正常發酵後覺得酒度高，那是葡萄品種較好，含糖量較大，另外是加糖發酵的原因，全部轉化為酒精，酒就只有酒味和酸味無甜，似是酒度高了。
自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
⑼ 自釀葡萄酒只有甜味 沒有酒味怎麼辦
自釀葡萄酒完全發酵後，裡面的糖分都被轉化為酒精了，沒有甜味才是正常的，如果甜味很濃，說明沒有發酵好。如果喜歡稍甜的味道，可以在飲用時根據自己的喜好適量添加糖粉調味。
⑽ 自釀的葡萄酒，酒味特別淡怎麼辦
乙醇發酵不完全的原因。
1.所用的葡萄糖度過低，發酵時葡萄糖轉變為乙醇，糖度低所以專酒度低。
2.葡萄洗屬的太干凈，如果沒有自己添加釀酒酵母的話，全靠葡萄皮表面的野生酵母。洗的太干凈酵母都洗掉了。所殘留的酵母難以大量繁殖，這樣造成發酵遲滯，在一定的時間內發酵出的酒精很少。
3.所用的容器不幹凈，裡面含有大量雜菌，細菌和酵母競爭總量不多的糖，細菌發酵產醋，聞聞你得酒有沒有醋味吧。
5.發酵時沒有留小通氣孔，發酵時酵母需要氧氣繁殖，全封死了，酵母無法繁殖，少量酵母發酵又慢又容易被雜菌感染。