用鹼面如何辨別葡萄酒

A. 純鹼可以鑒別紅酒，什麼原理

紅酒含葡萄糖酸和純鹼反應產生氣泡可以鑒定紅酒

B. 在沃爾瑪買了三瓶紅酒，用網上的鹼面法實驗了一下，加了純鹼三款紅酒都變色了，隨後加了白醋，就沒有明顯

將食用白醋倒在小勺里，在剛才放入鹼粉的兩個杯子中各加三勺，用吸管均勻攪拌，杯中會內有泡沫產容生，不一會兒，遇鹼粉變成藍黑色的葡萄酒又還原到最初的紫紅色；同樣取三勺白醋倒入勾兌葡萄酒中，假酒依然沒有絲毫變化。
為何會有如此神奇的變化？原來鹼粉法的實驗原理是：按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此，葡萄酒遇鹼變色，就說明是真的。而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色。
而勾兌的假葡萄酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色只是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。
是加鹼變藍黑的葡萄酒里加白醋，要攪拌一會的。

C. 為什麼純鹼可以鑒別真假紅葡萄酒

跟著個現象差不多吧；
某種牽牛花清晨是粉紅色，下午卻變為藍紫色，這版是由於牽牛花中含有一種遇酸變權紅，遇鹼變藍的色素。牽牛花清晨呈粉紅色是因為經過一夜的呼吸作用，細胞內的二氧化碳含量增高，細胞液呈酸性；白天則由於光合作用，細胞內二氧化碳含量降低，花由粉紅色逐漸變成藍紫色，該色素的這種性質與實驗室中常用的指示劑_____________性質相似。

D. 面鹼和白醋能鑒定紅酒真假嗎

氣味識抄別法：將酒倒入杯襲中，勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，氣味有些發酸。
鹼面白醋辨別法：將葡萄酒倒入透明杯中，放入鹼面進行攪拌。半分鍾後，若是真葡萄酒其顏色會變藍黑色甚至接近於全黑，酒液透明度幾乎為零；而勾兌的葡萄酒放入鹼面後，其顏色和透明度與未放鹼面時一樣，幾乎不發生變化。隨後，再將一勺白醋倒入加了鹼面的葡萄酒中，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，這就證明它是100%葡萄汁釀造的葡萄酒，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。
所用白醋至少應當與鹼面用量相當或略多於鹼面用量，否則就可能會影響顏色還原效果。

E. 食用鹼能檢驗真假紅酒嗎

我只知道用鹼面檢驗紅酒的真偽。
原理：在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
方法步驟：
1、從氣味上、酒液顏色上進行真假對比
將真假兩杯葡萄酒分別倒入一次性杯子中，左邊為真葡萄酒，右邊為假酒。首先就可以從氣味和顏色上進行初步的辨別。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發酸。如果看得出就沒必要進行第二步驟了。
2、鹼面檢驗真假葡萄酒（與步驟一兩杯進行對比）
將兩勺等量鹼面分別放入另外倒上的兩杯真假葡萄酒中，進行攪拌。半分鍾後我們就能看到明顯的變化：真葡萄酒中放入鹼面的那杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放鹼面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入鹼面的一杯沒有任何變化，與未放入鹼面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。
3、白醋檢驗真假葡萄酒
半勺鹼面，就能讓假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗並沒有結束，鹼面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。 將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入鹼面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。

註：通過這一步，就能完全確定，前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。

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F. 為什麼用食用純鹼可鑒別真假紅葡萄酒

優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對鹼內不會發生反容應。
葡萄酒中的色素物質，在酸性條件下呈現紅色或紫紅色，介質越酸，其顏文章來源於中國紅酒網色越鮮艷。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度時，可以看到其顏色越來越淺； 比如，葡萄皮紅（Grape-skinred），在酸性條件下呈現紅色至紫紅色，鹼性時呈現暗藍色；天然莧菜紅（Naturalamaranthusred），在酸性條件下呈紫色，鹼性時變黃；紅米紅（Redricered），酸性時呈現紅色，鹼性時呈現情褐色至黃色；胭脂紅（ponceau4R）、甜菜紅（beetr文章來源於中國紅酒網ed）、蘿卜紅（radishred）、落葵紅（basellarubrared），都在酸性條件下呈現不同色度的紅色調，而在鹼性時變為黃色。 也就是說：假如假葡萄酒是採用上述食品色素調配的，添加鹼後，酒的顏色也會發生變化，但當假葡萄酒是用葡萄皮色素調配時，這種方法「加鹼」的方法是無效的！

G. 用鹼可以檢查葡萄酒嗎

用鹼面可以檢查葡萄酒。
原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
工具原料：鹼面 、白醋、四個透明的杯子、一把小勺
鑒別方法：
1、從氣味上、酒液顏色上進行真假對比
將真假兩杯葡萄酒分別倒入一次性杯子中，左邊為真葡萄酒，右邊為假酒。首先就可以從氣味和顏色上進行初步的辨別。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發酸。

2、鹼面檢驗真假葡萄酒（與步驟一兩杯進行對比）
將兩勺等量鹼面分別放入另外倒上的兩杯真假葡萄酒中，進行攪拌。半分鍾後我們就能看到明顯的變化：真葡萄酒中放入鹼面的那杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放鹼面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入鹼面的一杯沒有任何變化，與未放入鹼面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。

3、白醋檢驗真假葡萄酒
半勺鹼面，就能讓假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗並沒有結束，鹼面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。 將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入鹼面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。
4、通過這一步，就能完全確定，前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒

H. 如何用紙巾來判斷紅酒的真假

取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由於原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由於是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉澱在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。如下圖所示，左為真酒，右邊則是假酒。

大家市民憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。這種檢測方法雖然簡單易行，但也要根據紙巾的質量來判斷，紙巾質地對液體的擴散也存有一定的影響。所以這種方法可能准確度還是差一點，如果不放心，也可以試試下面這個方法。

1、鹼面法

首先是准備工作，要准備鹼面、白醋、四個透明的杯子，一把小勺子。一邊拿出了兩瓶葡萄酒 ，一瓶是真正的紅葡萄酒，一瓶是勾兌假酒。

接下來，實驗正式開始。將四個透明杯子一字擺開，左邊兩個杯子里倒入真正的紅酒，右邊兩個杯子倒上了勾兌假酒，可以從氣味上、酒液顏色上進行真假對比。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，氣味有些發酸。

隨後，用小勺取了半勺鹼面，放入了其中一杯真紅酒中均勻攪拌，另在一杯勾兌酒中也放入等量鹼面，並加以攪拌。約摸半分鍾左右，4個杯子的對比度出現了明顯變化：兩杯真紅酒中，放入鹼面的一杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放鹼面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入鹼面的一杯沒有任何變化，與未放入鹼面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。

2、白醋驗過後，真身敲定

半勺鹼面，假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗並沒有結束，鹼面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。

將白醋倒在小勺里，在剛才放入鹼面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。「所用白醋至少應當與鹼面用量相當或略多於鹼面用量，否則就可能會影響顏色還原效果。」 通過這一步，就能完全確定，前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。