葡萄酒如何放酵母

Ⅰ 家庭做葡萄酒能不能放發酵粉

家庭自釀葡萄酒可以不會放發酵粉。

因為葡萄皮自帶的野生酵母菌保可以啟動發酵，雖然最終所釀成的葡萄酒顏色和風味都會差一點，但是依然可以得到自釀葡萄酒。

自釀葡萄酒所需要原料：

葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、攪拌棍、紗布、醫用酒精（消毒）

自釀葡萄酒的步驟：

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

注意事項：

葡萄酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，會使整體液面升得過高。為防止在此過程中酒液溢出發酵罐，所倒入的發酵原料最多隻能占整個發酵罐容積的3/4。另外為了及時將發酵產生的二氧化碳氣體排出，建議不要將發酵罐全部密封，最好只用紗布將發酵罐頂部的包住，或者稍微蓋上塑料蓋即可，切記不可擰緊，否則可能發生爆炸。

Ⅱ 做葡萄酒為什麼不用放酵母

葡萄在接近成熟時其果皮附生的葡萄釀酒酵母。當你將葡萄制汁時酵母也附帶入內了。然後酵母利用葡萄汁中的養分進行繁殖生長發酵。這就叫自然接種。葡萄酒廠現在用的葡萄酒酵母菌就是從葡萄果皮上分離選育出來的。

Ⅲ 葡萄酒發酵酵母應該在什麼時候加入

酵母在榨汁後，得到釀酒的原料葡萄汁就可以加入進行發酵了。

葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發酵而來，酒精發酵是葡萄酒釀造最主要的階段，其反應非常復雜，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高級醇類、酮醛類、酸類、脂類等成份外，還生成磷酸等許多中間產物。

釀酒師會通過控制溫度來控制發酵，當發酵至心中理想的酒精度數時，便會調節溫度，令發酵終止，現時的溫度控制都由計算機執行，十分准確。

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注意事項

一、原料葡萄要優質

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。

如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

三、發酵不要密封容器

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。

Ⅳ 葡萄酒釀了3天可以加酵母嗎怎麼加

如果你用食用葡萄釀酒的話，粉色的是對的。你說的兩灌顏色很深是什麼顏色？
還有你有加糖嗎？加多少，發酵時環境溫度大概多少？

你可以試試，兩種不同狀況的酒，喝一小口試試看，來判斷有沒壞。。還有發酵和存酒都需要避光。

你補充一下，我會及時回答你。
追問：
加了糖，5斤葡萄一斤糖，現在夏天的溫度，7月27好晚上很晚做的，三瓶都沒發酵了，一瓶變粉色了，另外兩瓶是紫紅偏黑色，避光保存的，除粉色外的兩瓶都曾經打開過兩次，進行了攪拌又加了少許糖和很少許葡萄，現在三瓶都沒發酵了。不敢打開，一是覺得時間不夠，二是我覺得失敗的原因就是我打開太多次了。
追答：
發酵期間前5天左右一天兩次左右的壓酒帽是對的，這時候發酵會產生很多的二氧化碳會積留在桶面起到保護作用，這里酒是不是氧化的。

你的加糖量也是差不多的。大多是10:3的比例。

這時候你最好嘗一下酒液，如果沒酒度，還都是甜的，那就是正明沒怎麼發酵。如果一點都不甜了，那就是發酵完了。

發酵5天左右後就要以密封了，等10天左右把皮渣分離出來，就可以了。

如果你是沒有發酵，你現在加酵母重新發酵，那也很不好，這種天氣這么多天估計葡萄已經變壞了，雜菌也很多，做出來的酒會很多雜醛，成酒對喝的人身體很不好。
追問：
在我網上提問這兩天，之前變粉的那瓶現在又恢復紫紅色了，沒有氣泡了，我搖晃瓶體後2,3天後上浮了一點點，另外兩瓶中的一瓶開始有泡泡了在發酵了，在裡面流動，應該說我的應該沒壞吧，他再次自己啟動發酵了，但是還有一瓶還沒有冒泡泡，但是也不應該這么晚才啟動發酵吧，7月27號晚上做的，這都16天了，我想知道我的是否失敗了，什麼時候可以過濾，其中還有一瓶還未發酵，不過皮一直有上浮，無動靜。
追答：
夏天一般第二天就發酵啟動了。。你想想天氣那麼熱，悶16天東西會變成怎樣。。
都和你說了，，你就放一小口在嘴巴里，不要吞進去，就可以知道酒有沒壞掉了。。

通常是發酵5~7天，，然後密封10天左右，就可以分離了。
追問：
恩 我可以打開嗎，我們成都不熱，就最高32度，昨前天下雨還降了溫度，感冒了在，還蓋了被子，今年的成都都不熱，最高才33度，我應該可以過濾最先發酵的拿一瓶了吧，還有一瓶現在正在發酵，另外一瓶還沒有反應，我做葡萄酒到現在就是用的那種20J一瓶的瓶子，沒有加塑料之類的密封，一直就是一個白色蓋子蓋住，然後一個紅色蓋子，我現在應該可以分離最先發酵的那一瓶吧。
追答：
你的溫度差不多，很適合發酵。

如果沒氣了，你又不分離一定要密封呀。。塑料蓋、塑料袋什麼的肯定沒法完全密封的呀（要用硅膠塞或橡膠塞之類，TB上可以找到）。。酒的色慢慢變深估計是在氧過了。

一點氣泡都沒有的，估計可以分離看看了，按時間是差不多了。注意衛生，然後要滿桶密封避光存放，一定記得。
追問：
顏色還是變為紫紅，不像那兩瓶那麼深，氧過了是不是就要壞掉呀，我前幾天搖晃瓶體2,3天後裡面的肉啊，皮呀都還是最後浮上來了，只是沒有漲很多，浮了2CM左右，我主要是聽我姐姐說要27,28天過濾才好，所以沒有過濾，我現在可以打開嘗嗎，我的瓶口完全可以伸手進去，很大的瓶口，另外我就算過濾了可以在瓶口套一個塑料袋，在蓋白蓋子，再加一個塑料袋再蓋紅蓋子，可以嗎，分離的時候肯定要和空氣接觸吧，因為要慢慢擠壓
追答：
會沉下又沒浮多少，說明汁液中的比重已經1以下了，也就是說里頭沒什麼糖份了。說明發酵差不多了。皮渣沒必要泡那麼久啊，真正做葡萄酒精釀法，在25~30度的發酵溫度下大多7天左右就分離了哦。如果不發酵了，你一定要完全密封和避光了。

分離接觸氧氣是正常的，只要不要太久。。氧氣也能促進酒加快成熟的嘛。

盡量想辦法密封，酒還要滿桶。記得不然空太多里頭氧氣太多了，會壞酒的。

Ⅳ 做葡萄酒加多少酵母

做葡萄酒不需要酵母。

用料：葡萄500克、冰糖200克。

1、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡內萄，洗凈容。

Ⅵ 自製葡萄酒太甜怎麼添加酵母粉

首先可以通過添加人工酵母的方式使自釀葡萄酒繼續發酵，將自釀葡萄酒中的糖類物內質分容解成為酒精類物質，這樣自釀葡萄酒的糖分自然會出現下降，自釀葡萄酒也不會像以前那樣口味太膩，導致無法正常飲用。但是有一種情況人工酵母是不能正常發揮作用的，當自釀葡萄酒內糖分含量非常的高，自釀葡萄酒的酒精含量也達到了一個上限，在這種情況下，及時放入大量的人工酵母，也很難使自釀葡萄酒重新發酵。如果發現出現這種情況，就沒有必要為自釀葡萄酒添加人工酵母，以免人工酵母白白地浪費掉。
其次可以通過改善發酵環境，提高發酵溫度的方式降低自釀葡萄酒中的酒精含量，通過加入人工酵母，提高發酵溫度的方式就可以解決自釀葡萄酒太甜問題。

Ⅶ 葡萄酒怎麼加酵母菌

發酵葡萄酒時，把活性乾酵母加溫水再加少許白糖攪拌，放30分鍾後加入捏碎的葡萄中再次攪拌後裝入容器。10公斤葡萄加3克酵母就行了。

Ⅷ 自釀葡萄酒時應該在什麼時候添加酵母，加酵母之

自製葡萄抄酒不需要加任何東西的，只要葡萄壓榨、釀制就行了。

用料 ：
葡萄
白酒
鹽
冰糖
自釀葡萄酒的做法 ：
1、葡萄洗凈,用淡鹽水泡20-30分鍾。
2、撈出摘去枝葉，控干水分。
3、將葡萄捏破,連皮一起放入干凈的空容器中。
4、比例為一斤葡萄3兩冰糖。
5、白酒一小杯。
6、放置20多天到一個月就好啦。
7、容器口用保鮮膜封好後用蓋子蓋好，過1到2天放放汽。

Ⅸ 自製葡萄酒可以放些酵母幫助發酵嗎

自製葡萄酒可以放些酵母幫助發酵。
自釀葡萄酒一共有兩次發酵的過程，第一次發酵可以通過添加酵母控制發酵的過程，使糖類物質盡快轉化成酒精，酒精數量達到一定的數量發酵過程就會立刻停止，自釀葡萄酒第一次發酵完成之後，經過過濾之後便可以正常飲用，如果第一次發酵沒有完成，人們還需要進行第二次發酵，很多人想知道自釀葡萄酒二次發酵是否需要加入酵母，一般自釀葡萄酒第二次發酵是需要加入酵母，第二次發酵主要是為了使自釀葡萄酒的味道更加香甜。
如果自釀葡萄酒第一次發酵的時候，沒有看到自釀葡萄酒表面有氣泡，證明自釀葡萄酒沒有正常發酵，之所以第一次發酵沒有正常進行，最主要的原因是自釀葡萄酒發酵的過程中沒有加入酵母，因此才會導致自釀葡萄酒的發酵不能正常進行，溫度過低也會導致自釀葡萄酒發酵不能順利進行，這時候應該向自釀葡萄酒中加入一定的酵母，然後等待一段時間自釀葡萄酒發酵便可以正常進行了。這時候會發現自釀葡萄酒表面會產生大量的氣泡。第一次發酵完成之後就可以正常過濾了，但是過濾的時間一定要把握好，一定要要在自釀葡萄酒第一次發酵完成之後，這時候自釀葡萄酒中已經基本沒有糖類物質，只有酒精類物質，這時候對自釀葡萄酒進行過濾是合適的。


如果發現自釀葡萄酒中仍然有糖類物質，那麼需要進行自釀葡萄酒二次發酵，主要是將自釀葡萄酒中的糖類物質完全分解，將都記一次發酵沒有分解的糖類物質完全分解成對人體有益的物質。如果第一次發酵已經非常徹底，那麼就沒有必要進行第二次發酵。

Ⅹ 自釀葡萄酒一定要加酵母嗎

葡萄酒是很好的一種飲品，有軟化血管的功效，很多人喜歡喝葡萄酒，但又苦於它太貴且純正的不多，怎麼辦呢？最好的辦法是自己製作。目前正是葡萄收獲季節不妨自己動手試一試，為了方便大家我將網上介紹的結合自己的體會給朋友們介紹一下製做方法：
一、准備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用濾布（也可用新的尼龍襪）。
二、選購原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高。現在市場上葡萄品種不少，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。
三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會，最好是泡兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗。然後將洗好的葡萄放在通風的地方控干水份後就可以了。
四、破碎裝罐，首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然後把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝罐後用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐後24小時即可觀察到罐內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發酵：經過5~7天，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發酵時間大約為一個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對罐內酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進關中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩餘部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進罐中，用勺子將酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在裡面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
我的一點體會
1、不可用機器破碎葡萄粒，那樣會把籽弄碎，籽碎的酒會澀的。
2、發酵時的糖不可放的太多放多了酒 的度數就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。
3、葡萄不易洗凈，洗時水中加些澱粉，就容易多了。