自製葡萄酒如何保鮮

1. 請問葡萄酒酒具真空保鮮塞怎麼用，有什麼作用

真空塞的使用方法來：
1、將真空瓶自塞插入瓶口，上下拉動活塞桿（750ML空瓶約80~120次），抽拉次數越多吸力越緊，正常到拉桿鬆手後會自動回彈即可，此時瓶內已接近真空。
2、酒水保鮮後（改天再喝），旋轉（或左右搖擺）拔出酒塞即可。
真空塞的作用：
我本人是一個冰酒愛好者，平時喜歡買各種牌子的冰酒回來品嘗，從中去尋找最好的，最適合我的。但經常不能一次喝完，我就用真空塞把沒喝完的酒塞上，保鮮時間長達到7天以上，有效保證開封的酒水長時間不會變質。它的原理就是把開封葡萄酒瓶中的空氣抽出來，使瓶里處於真空狀態，不讓酒與氧氣接觸，這樣就能使葡萄酒保持原味，而不會變質、變味。就拿我最喜歡的「寒帶冰谷」的冰葡萄酒來說，此款酒是純天然的冰葡萄發酵而成，沒有添加任何的芳香物質，有天然的蜂蜜香和甜潤的口感，這樣的酒對如何保存當然要求要比其他酒要高。我就採用真空塞保鮮法，一點也沒影響到它的口感。

2. 急急急，自製葡萄酒密封時在玻璃瓶口蓋了兩層保鮮膜，兩星期後進行第一次過濾時

苦味不一定就是壞了。沒有腐臭味應該還可以挽救。
可能是你糖放的少回，而且是不應該答用保鮮膜的。
你應該用幾層紗布疊放來蓋住瓶口。因為葡萄前期發酵需要空氣，後期不需要氧氣但需要排氣，所以你封的那麼徹底，發酵肯定不徹底。
自己釀酒太麻煩了，還是買現成的比較好。咱也不用買什麼國外的高檔紅酒，現在國內的紅酒也越來越好，各個檔次的都有。如果只是要自己喝的話，幾十元一瓶的就可以。自己釀經常容易失敗，影響心情還浪費材料。弄不好還可能喝壞身體。
我女朋友就喝現成的通天山葡萄酒。一點都不貴，而且還特別好喝，口感很好。她買的才50塊錢一瓶，可以喝好多天。她只是每晚喝一小杯，可以起到美容養顏改善睡眠的作用。
希望對你有幫助吧，你的葡萄暫時應該還沒壞的，再試試吧，如果有腐臭味、渾濁不清等情況建議還是不要飲用，可能對身體不利。

3. 葡萄如何保鮮 自釀山葡萄酒的步驟

百度下．．．．．．
搜索．．．．．．
《中華麒麟金麥農產品專業合做社》。。。。。。
有葡萄。。。
＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠就是耿家莊村的葡萄＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠

又是一年葡萄成熟的季節，我們何不自己動手，為自己釀制一些純綠色無污染的葡萄酒呢？其實方法並不很復雜的喲！

葡萄大家可以直接到種葡萄的地邊買最新鮮的，現在那兒的葡萄是2元一斤，等到再便宜些大家就可以買多多的做酒了

葡萄放家裡，還要去買幾個能裝酒的大壇子，

買了壇子去買白糖或冰糖，白糖用量是葡萄用量的十分之三 ，比如你要做100斤的葡萄，那就買30斤的白糖。

回到家，放在大盆子里，打開淋浴頭，沖洗，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓爛，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，發酵必須的，現在的葡萄大都是套袋子的，比較干凈，在園子里直接摘下來就可以吃呢。

洗干凈，放太陽下曬干。

開始做酒！

過程：

1、將壇子或玻璃壇（盡量不要用塑料容器）充分洗干凈，控干，最好用白酒把壇子擦一遍，再用清水沖洗晾乾。

3、把手洗干凈，或者也用白酒洗洗，將葡萄捏破，葡萄肉擠到壇子中，然後將葡萄皮也放進壇子中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果壇子較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果壇子較大，可以同時抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。

4、當把葡萄裝到壇子容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把 寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸。

5、將裝好葡萄的壇子放在陰涼通風處。葡萄裝入壇子後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用干筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。記住要用干筷子！

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。 記住要攪拌均勻。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，可能有的人喜歡喝比較 甜的葡萄酒，但此時不能放太多糖，會影響發酵，想喝甜酒可以再做好後喝的時候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一開始就放那麼多）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，當壇子中很氣泡越來越少，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜 味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，現在壇子里分三層，上層是葡萄皮和氣泡，中間是葡萄液，下邊是沉澱的果肉和死酵母，用一個塑料管子，干凈的一 次性輸液管就可以，插入中間的酒液，吸一口，然後看著酒流出來趕緊放到另外一個壇子或干凈容器里，利用虹吸法將葡萄酒汁放入二次發酵壇子，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵壇子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵壇子留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵， 二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈，想做跟買來的葡萄酒一樣透明也有辦法，在淘寶上有賣葡萄酒澄清粉，15塊錢30克，夠做70斤葡萄酒），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。喜歡喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了

4. 葡萄酒可以放入冰箱保存嗎﹖

葡萄酒可抄以放入冰箱保襲存，儲存紅酒的最佳溫度是10℃—15℃。若保存在超過25℃的環境下，紅酒會失去細膩的口感，更有甚者，喝上去像被煮過一樣。

若溫度過低，葡萄酒也會膨脹，出現酒液外溢、軟木塞被推出瓶口等現象，造成葡萄酒被氧化、細菌滋生。

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一般，紅酒開瓶後，放置於陰涼通風處，最多能保存2—3天。若要延長保存時間，開瓶後，應用抽氣筒，抽走瓶中的空氣，置於陰涼通風處。

也可以將大瓶酒倒入小瓶中，盡量倒滿，然後用軟木塞堵住瓶口。這樣都能減少瓶中的氧氣，延緩葡萄酒的氧化時間。

5. 想做葡萄酒，務買了放保鮮劑的葡萄，請問能做酒嗎

你好！
這樣的葡萄最好別用了。自釀葡萄酒最好使用自己種植的葡萄，如果使用在市場上采購的葡萄，一方面不放心，另一方面使用在市場上采購的葡萄也很難能釀出好酒。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

6. 自製葡萄酒能用大瓶裝嗎用廣口瓶，用保鮮膜封口可以嗎

可以用大瓶或廣口瓶，封口最好有蓋子，蓋好蓋子不讓空氣進入，從而讓酵母菌專繁殖比其他雜菌更屬有優勢，酵母菌大量繁殖直至釀酒。保鮮膜能起到一定的隔絕空氣的效果，但密封性和強度都不是特別好，條件允許最好還是有蓋子，能蓋緊，像雪碧、可樂之類的飲料瓶子，廣口的像罐頭瓶子帶蓋子的能蓋緊的都可以。
蓋好蓋子，要定時放氣：發酵會產生大量氣體（主要是二氧化碳），不放氣可能有爆瓶危險。
如果擔心塑料瓶子，引入塑化劑等，換個玻璃瓶子。

7. 自製葡萄酒我用保鮮膜封的口開始是鼓起的,現在怎麼凹進去了

自釀葡萄酒，容器口密封的過嚴，發酵升溫後，裡面形成真空狀態，就會把容器口密封的保鮮膜吸入容器。需要把保鮮膜稍微揭開些，留出能夠透氣的縫隙。

8. 自己在家製作的葡萄酒封口可以用保鮮膜嗎

應該是沒有問題的，主要是盡量不要接觸到氧氣，不然醋酸菌會發酵產生醋酸，就變成葡萄醋了、、、