1. 為什麼我自己釀的葡萄酒很甜,沒有酒味
過多的清洗葡萄,使葡萄皮上的野生酵母流失過多,導致發酵動力不足,直接影響發酵速度,延長發酵時間。裡面含有過多糖分沒有被利用,所以口感較甜。你需要在裡面加一些活性乾酵母---用溫水加一點糖、活化30分鍾加進去,促進發酵正常完成。
2. 購買紅酒怎麼知道不是假酒
葡萄酒里的假酒會以多種方式呈現出來,葡萄酒大師李志延總結了假酒主要可以歸結為以下種:
(1)原裝酒瓶,原裝葡萄酒,但是篡改酒標年份
這種假酒可以說是世界上最貴且很難識別的假酒,因為其它都沒變,只有年份被篡改過,即使是真正的葡萄酒專家也不一定能夠鑒別出來,但這在中國並不常見。
(2)原裝酒瓶,酒標和年份都正確,但葡萄酒是重新灌裝的
在中國南部城市,頂級葡萄酒酒瓶交易市場尤為活躍,曾有爆出一個拉菲古堡的酒瓶可以賣到500至1000元。這是因為制假販在買到原裝酒瓶後,可以往裡面重新灌裝其它葡萄酒,然後以高價賣出。
(3)假酒瓶,真酒標
由於酒標很容易從原裝瓶上撕下來,而很多酒瓶,如侯伯王(Chateau Haut Brion)和羅曼尼.康帝(DRC)酒瓶瓶型獨特,復制的話將花費大筆資金,因此很多制假販都會使用假酒瓶。
(4)假酒瓶,假酒標,假軟木塞和假酒帽
此種假酒在中國非常常見,也非常便宜,因此其假冒痕跡也很容易被發現。不少造假商因為缺乏葡萄酒常識會犯一些非常明顯的錯誤,如酒標信息錯誤,酒標的紙張缺乏質感和立體感,瓶封做工粗劣等。
以上四種葡萄酒假酒在中國市場出現的最多便是第四種。辨別此種假酒的方法:
1、對比酒標
將假的酒的酒標與真的葡萄酒酒標作一個對比,就能很快分別出誰真誰假。
2、購買價格
電商上什麼19.9元2瓶還包郵的進口葡萄酒,這種無疑是假酒了,因為一瓶進口葡萄酒在國內稅都已經達到了48%,難道商家會什麼錢都不賺,白白送一瓶葡萄酒給消費者飲用。
3、品嘗味道
真正的葡萄酒都是由新鮮葡萄釀造而成,所以真正葡萄酒喝起來味道醇正、酸澀,如果消費者買到一瓶干紅,喝起來甜甜的、即沒有酸味又沒有澀味,基本可以判斷這瓶酒是假的了。
3. 自製葡萄酒的正確做法
准備材料:葡萄:10斤、白糖:半斤。
1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖,千回萬不要把皮弄答破,一點破都不行,要不會影響質量,然後放水裡過一下表面的灰塵即可,不要用手搓洗,更不可以用刷子刷,也不要給葡萄消毒,表面的白膜是發酵的,要確保野生酵母的成活。
4. 葡萄酒土法製作
1買葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃版的酒糟味。
2洗凈。權不要用任何的去污劑,也不要抹擦,用清水反復沖洗,去掉浮土、雜草即可。
3晾乾。在通風陰涼處晾乾,避免在太陽底下暴曬。
4摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,爛的剔除。
5加糖。白糖就行,一般加10-30%,我加的是15%。
6粉碎。將葡萄粒捏碎,把汁盡量擠出來,並和白糖拌勻。
7發酵。注意裝容器的時候不要太滿,最好不要超過容器的70%。蓋好,注意不要讓臟東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴,因為發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
5. 釀好的葡萄酒怎麼保存
自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存。
受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲完,不要長期存放。
自製葡萄酒容易混入雜菌,破壞葡萄酒的正常發酵,影響酒的口感,自釀葡萄酒往往也面臨甲醇更高的風險。工業化生產葡萄酒,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。家庭自釀葡萄酒,由於受技術條件、知識水平的影響,自釀過程中的甲醇含量往往不可控,可能風險更高,自釀葡萄酒也不宜敞開喝。
(5)如何土法釀葡萄酒擴展閱讀:
自釀葡萄酒容易中毒的原因:
1、不會處理農葯殘留,家庭釀造不會做農殘檢測,採用的葡萄使用農葯的情況也不清楚,只能依賴於對外皮的清洗來盡量降低農葯殘留。
2、不能徹底清洗、殺菌,釀造酒類有比較嚴格的菌類指標,特別是果酒,釀造葡萄酒對葡萄首先需要進行徹底的殺菌。混入雜菌,破壞葡萄酒的正常發酵,影響酒的口感,還會增加葡萄酒腐敗的可能。
3、發酵器皿不當,若家庭自釀時使用的器皿和工具清洗不幹凈,衛生條件控制不好久容易產生很多細菌,用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應,產生有毒物質危害人體健康。
4、缺乏添加劑,很多人為了追求健康,以為不添加任何化學添加劑,釀制葡萄酒時認為純天然就是所謂的健康。其實並不是說所有添加劑都是有害的,酒廠釀制葡萄酒,一般會放一些二氧化硫之類的微量添加劑,是用來殺菌、保證陳年,因為酵母發酵產生的菌種可多達幾百種,一般是難以控制的。
5、技術條件不夠,家庭自釀葡萄酒,由於受技術條件、知識水平的影響,自釀過程中的甲醇含量往往不可控,可能風險更高。
6、儲存條件不好,自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環境的限制,大都不適合存放較長時間。如果自釀的葡萄酒放了太長時間,很可能產生大量細菌和有害物質,對健康是不利的。
6. 山西特產
一、老陳醋
老陳醋是山西省一種地方特色調味的漢族傳統名產。古時候首先使用的酸性調味品為「梅」,由於梅並非一年四季都有,於是梅醬產生,古稱「醯」。梅的使用,要比醋早一千多年。
二、晉祠大米
晉祠大米,是山西省太原市晉源區特產,晉祠大米產於太原晉祠鎮一帶,這種大米,顆粒長,個頭大,外形晶瑩飽滿,呈半透明狀,米色微褐,做出飯來顆粒分明,香氣撲鼻。吃到嘴裡,味香甜,有韌性、粘性,有咬頭。晉祠大米所以質地優良,是由於水上關系。
三、汾酒
中國傳統名酒,屬於清香型白酒的典型代表。因產於山西省汾陽市杏花村,又稱「杏花村酒」。汾酒以工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲後余香、回味悠長特色而著稱,在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。
四、高平絲綢
高平絲綢以晉東南特產優質蠶絲為原料,歷史悠久,工藝精湛,以軟、亮、柔、輕四大特色著稱,品種繁多,尤以美麗綢為最佳。
五、汾州核桃
汾州核桃,山西省汾陽市特產,汾州核桃,具有果實外形悅目、個頭大、皮薄、出仁率高、仁色淺、香脆可口等優點。與其他核桃相比,最大的特色在於所含人體必需脂肪酸—亞油酸和α—亞麻酸的比例恰好為4:1,而這個比例是人體攝入不飽和脂肪酸的黃金比例。
7. 個人土法釀造的葡萄酒有什麼缺點
個人釀制,一般發酵條件不是很好,比如混入雜菌之類,發酵後酒還需要過濾,自己釀的版酒色澤不權如專業釀制的好,因為葡萄酒釀制中會有白色沉澱,其實自己釀制的酒,條件控制好,還是不錯的,還有這個自己釀制,從原料採摘上就不如專業的葡萄園里的葡萄,不是說咱們買的葡萄不好,葡萄外有層白色的東西,那個對發酵很重要的,但是咱們買的葡萄經過運輸,別人的挑揀,這些天然的東西都被損壞了很多,自己釀制時,一定要把葡萄批外面的水風干,釀上後,避光適宜溫度保存!