葡萄酒太酸是怎麼回事

『壹』 葡萄酒放時間長了酸味變重了是怎麼回事

葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸版不強烈；而葡權萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。
1.第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，並不只是蘋果裡面才有，而是幾乎所有水果都有的酸
2.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。
3.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少
4.第四酒石酸，常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀的東西。
5.第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。

或是：葡萄酒放的時間長了變酸，有兩個原因：（1）葡萄酒質量不好，好葡萄酒保存的時間越長，酒的香醇度越高，而質量不好的葡萄酒存放的時間越長，酒的質量越下降的厲害，幾年後這酒就沒法喝了（2）葡萄酒保存的環境沒有達到標准，

『貳』 葡萄酒酸了怎麼辦啊

正常的葡萄酒，都會有微酸微澀的味道，可以在飲用時適量添加糖分調整口感回。
自釀葡萄酒有點酸有幾個答原因：
1、選用的釀酒葡萄的成熟度不夠，葡萄中含的果酸過多；
2、二次發酵時間短或二次發酵沒有進行，葡萄酒中的蘋果酸沒有很好地轉化成乳酸；
3、發酵過程帶入過多生水、接觸不潔容器及工具，感染雜菌導致酸味過重；
4、一次發酵時間過久，沒有及時過濾皮渣，上層的皮渣很容易產生腐爛變質氣味。
發酵葡萄酒，應用葡萄顆粒圓潤的、成熟度較高的、含糖分多的、酸味較小的優質葡萄品種釀酒，發酵後的葡萄酒品質優良、色澤晶瑩、清澈透明，口感最好。

『叄』 為什麼葡萄酒喝起來有點酸，是壞了嗎

在中國這樣一個喜甜的國度，不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺，於是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。當然，更有甚者直接認為葡萄酒帶酸味是放壞了。那麼，葡萄酒為什麼嘗起來會有點酸呢?
為什麼葡萄酒會嘗起來有點酸?
首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄等。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。不過，酸糖的多少在很大程度上還取決於當地氣候。
氣候涼爽或生長季較短的地區，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，終出產的葡萄酒酸度自然也會相對較高;反之，氣候炎熱或生長季較長的地區，葡萄中的酸度大多已經轉化，因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。因此，釀成的葡萄酒中自然有酸味。
葡萄酒的酸主要從哪裡來
葡萄酒中的酸種類繁多復雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。
■非揮發性酸
葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。
①酒石酸：含量多的一類酸。例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物，這就是酒石酸鹽結晶。
②蘋果酸或乳酸：因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發酵而來。
③其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少。
■揮發性酸
當葡萄酒暴露於空氣中，會氧化產生醋酸。由於它具有揮發性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
為什麼葡萄酒中不能少的了酸?
說了這么多，我們還不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!請看!
①穩定果香
如果沒有酸的存在，清新的果香會很快進行轉化。可以說，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香。
②帶來新鮮活力
酸度對葡萄酒的風味口感有著舉足輕重的地位，如喝起來更加可口、幫助開胃，使葡萄酒的風味更加清晰易辨。
③平衡口感
酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。
④保護作用並幫助陳年
酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。
⑤幫助配餐
酸度使食物更加清新易於入口，同時也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低於食物的酸度。

『肆』 紅酒酸酸的怎麼回事

如果你喝的是干型葡萄酒，它的味道就是酸酸的，很正常

『伍』 葡萄酒酸了怎麼處理

葡萄酒如果沒有重新封存，很容易被氧化，過一段時間之後無論是氣味還是口感都會變酸，這其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調味、葯用、保健功能於一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質，可以起到補血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進血液循環，預防冠心病。醋化後的葡萄酒完全可以當成家庭普通食醋來使用，當然要注意瓶中是否長黴菌，如果長霉了就不能夠再使用了。
現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的網路一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。

『陸』 葡萄酒很酸，怎麼喝

喝乾紅本身它就是酸酸的.因為它是脫糖的,但是什麼都不要加,那樣會破壞紅酒的營養專成份,可以屬加一片檸檬片這是解澀的。酸味就會淡一點，記得下回別買干紅了，買點甜紅償償吧。葡萄酒分干型，半干型，甜型，半甜型（按糖份分的）。還分干紅和干白（葡萄品種）。吃紅肉配干紅，甜紅。吃白肉（海鮮）配干白。

『柒』 葡萄酒太酸怎麼辦

葡萄酒如果是干酒或半乾的，都會有一些酸味澀味，甜味太小就會感覺到有些酸內。但可以在飲用時適量加些糖容分，有些甜味就容易下咽了。如果是自釀葡萄酒，酸味重，一般會有葡萄品種或生青葡萄帶來較重的酸味，可以用以上方法調味。但如果是雜菌感染產生的酸味，這樣的葡萄酒口感很差，最好不要再喝了。

『捌』 葡萄酒發酸是怎麼回事

葡萄酒在生活中是很常見的一種酒，很多人平時喜歡喝自釀的葡萄酒，自釀的葡萄酒製作起來是非常簡單的，通常是放置一段時間就可以直接飲用了，雖然製作方法簡單，但是如果釀制好的話，不管是從口感還是其他的方面來講，都是非常不錯的，如果釀制不好，是會導致葡萄酒出現各種各樣的問題。

葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當的溫度下，自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在後期存放過程中，還會發生一些復雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，不需要氧氣參與的反應。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒變成醋，主要是時機把控和微氧環境創造不夠專業導致。

自釀的葡萄酒變酸了的原因：

1.溫度控制不當。我們知道，自釀葡萄酒的最最佳溫度是20-30度。當我們的溫度超過30度以後，酵母不能正常繁殖，對於發酵過程無能為力，而醋酸菌在糖源充足的情況下，可以直接將葡糖糖變成醋酸。
2.被氧化。葡萄酒釀造中的幾個轉化過程里，糖分轉化為酒精和二氧化碳，是在無氧條件進行的。酵母繁殖，需要少量氧氣。所以整個過程中，是不需要氧氣的。如果在氧氣充足的情況下，醋酸菌存在，就能將酒精氧化成醋酸。
3.被感染。細菌的來源有兩種情況，一種是不可避免的和葡萄一起帶來的，另一種情況是我們使用不幹凈的工具帶來的。我們一般會通過添加二氧化硫的辦法來殺菌，只有在醋酸菌被控制在很低水平以後，才會降低葡萄酒中產生醋酸的可能性。
4.放置時間過久。食物也好，酒也好，都有一定的保質期。時間一過，必然會變質變壞。對於像巨峰釀造的葡萄酒，由於保質期本來就不長，超過最佳飲用期以後，或者保存方法不當，自然酒就會變壞，而有酸味就是變壞的一種最直接的表現方法。
自釀葡萄酒是酸的怎麼辦?
1、先把渣濾去，發酵的速度會減緩。
2、濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加點冰糖調甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼後再喝，酒體更醇厚.
3、如果真的已經成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營養元素不會流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚

『玖』 為什麼葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的抄主要來源：酒石酸（Tartaric Acid）：

1. 酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。

2. 酒石酸鹽結晶形成的酒鑽石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的「酒鑽石」。

3. 酒鑽石在一定程度上說明此款葡萄酒的品質更加成熟穩定，但只有極少一部分的酒中會有。

(9)葡萄酒太酸是怎麼回事擴展閱讀：

1. 葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現出來。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

2. 通常來自寒冷地區的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因為日照時間短，氣溫低，導致葡萄成熟度不足，葡萄果實的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而產自溫暖地區的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟，果實的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區出產的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。