如何增加葡萄酒的酒精度

『壹』 葡萄酒成品如何調配

葡萄酒的成分很復雜，不同的葡萄酒各有其品質指標。為了使酒質均一、保持固有的特點，提高專酒質屬或改良酒的缺點，常於酒已成熟而未出廠之前，取樣進行嘗評及化學成分分析。
一般來說，葡萄酒成品調配包括以下一些方面：
酒度：原酒的酒精濃度若低於指標，最好用同品種酒度高的勻兌調配，也可以用同品種葡萄蒸餾酒或精製酒精調配。
糖分：甜葡萄酒中若糖分不足，以用同品種的濃縮果汁調配為好，也可用精製砂糖調配。
酸分：酸分不足以檸檬酸補足，1克檸檬酸相當於0.935克酒石酸。過高則用中性酒石酸鉀中和。
調色：紅葡萄酒的色調過淺，可用色澤濃厚的葡萄酒調配，也可用葡萄酒色素調配，但以前者為好。
增香：必須用同類果品的天然香精。
調配後的酒有很明顯不協調的生味，也容易再產生沉澱，需要再貯存一段時間。
裝瓶：是葡萄酒的最後一道工序。合格的成品才可以裝瓶保存。裝瓶前，需要再進行一次精濾，並測定其裝瓶成熟度。取一清潔消毒空瓶，盛酒，用棉塞塞口，在常溫下對光處放置一周，保持清晰不渾濁，即可用以裝瓶。

『貳』 如何降低葡萄酒度數

1.你要是象樓上兄弟說的那樣，久藏，其實酒精蒸發的同時，水也在蒸發，所以度數回很難降低，而且葡萄酒答密封都很嚴，就算真的蒸發了，那氧氣也在同時進入了，酒會酸。

2.稀釋，不管是雪碧，冰，說白了，就是加水稀釋，酒精所佔比例降低了，味道也降低了。如果是好酒，那浪費了。。。

3.樓上有兄弟說用火點，13.5%酒精度含量，想點著很難吧，退一步說，就算點著了，葡萄酒的味道也變了。

4.用低度葡萄酒勾兌，但是現在市面上售的葡萄酒，只要是好一點的酒，通常都達到12度了，也降低不了多少酒精度。但是如果你的酒不是太名貴的酒，那可以找些相對低檔的酒來勾兌，這類酒的酒精度都很低，應該能達到效果。

5.用葡萄汁勾兌，這個降低酒精度效果會很明顯，同時味道基本相似。

『叄』 如何測自釀葡萄酒度數

自釀葡萄酒的度數是無法自己檢測的，檢測的流程比較多，期間還需要用到一些必備的檢測用具，如果要檢測葡萄酒度數，只要把葡萄酒帶到葡萄酒廠要求幫忙檢測，或是帶到葡萄酒鑒定機構。

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。

雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中較主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

(3)如何增加葡萄酒的酒精度擴展閱讀：

自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。

但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

『肆』 自製葡萄酒酒精濃度如何控制越高越好

事實上，葡萄酒的酒精濃度是介於8°和15°之間，也就是說，即使葡萄汁中的糖分含專量再高，當酒屬精含量達到一定程度（正常情況下最高是15%）時，酵母菌就會被殺死，糖分將不再被轉化酒精。
至於如何控制酒精濃度，一般在酒庄，會有專業人士憑借專業儀器測量，不過家庭自釀時，較難把握。不過家庭自釀的葡萄酒所採用的葡萄多是採用食用葡萄，而食用葡萄的含糖量一般都較低，所以需要在發酵前添加糖分，一般情況下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全轉化為酒精的情況下，可以使酒液的酒精含量增加1%（abv）。

『伍』 如何測葡萄酒的酒精度數

需要有專門的工具：簡易實驗室蒸餾儀，取100ml葡萄酒，加30ml水，蒸餾取液100ml，用酒精度計和溫度表測量，釀酒企業都是這樣測量的，查找溫度、酒精度換算對照表折算成20度時的酒精含量。

『陸』 如何降低葡萄酒度數

你這個問題來想完美解決不太容源易
1.你要是象樓上兄弟說的那樣，久藏，其實酒精蒸發的同時，水也在蒸發，所以度數很難降低，而且葡萄酒密封都很嚴，就算真的蒸發了，那氧氣也在同時進入了，酒會酸。
2.稀釋，不管是雪碧，冰，說白了，就是加水稀釋，酒精所佔比例降低了，味道也降低了。如果是好酒，那浪費了。。。
3.樓上有兄弟說用火點，13.5%酒精度含量，想點著很難吧，退一步說，就算點著了，葡萄酒的味道也變了。
4.用低度葡萄酒勾兌，但是現在市面上售的葡萄酒，只要是好一點的酒，通常都達到12度了，也降低不了多少酒精度。但是如果你的酒不是太名貴的酒，那可以找些相對低檔的酒來勾兌，這類酒的酒精度都很低，應該能達到效果。
5.用葡萄汁勾兌，這個降低酒精度效果會很明顯，同時味道基本相似。

『柒』 自製葡萄酒如何提高度數

葡萄破碎裝入容器後加酵母、一半白糖。發酵啟動2、3天後加入另一半白糖。分次加糖可以減少雜醇量。
每升葡萄液加糖17克，可以提高酒精度1度。不可加糖過多，否則雜醇會增加。

建議你買個比重計，測出你的葡萄液的比重。
葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表
比重 波利度Brix 每升葡萄汁中含糖量(克)釀成酒後含酒精量(％)
1.056 13.7 159 7.5
1.059 14.4 162 7.9
1.063 15.4 174 8.4
1.066 16.1 176 8.8
1.069 16.8 180 9.1
1.072 17.5 190 9.5
1.075 18.1 202 10.0
1.078 18.8 210 10.3
1.082 19.7 220 10.9
1.085 20.4 228 11.4
1.088 21.1 236 11.7
1.091 21.7 244 12.1
1.095 22.5 254 12.7
1.098 23.2 262 13.1
1.100 23.7 267 13.4
1.105 24.8 280 14.0
1.107 25.2 286 14.3
1.111 26.1 296 14.8

但計算加糖量最好用Brix值來計算，即： 加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2)
（式中，B1為原始糖度；B2為期望糖度。糖度都用波利度Brix的值）

舉例：某品種葡萄100公斤，其比重是1.082，查表1.082的brix值是19.7）期望得到12.1度葡萄酒（12.1度酒的波利值Brix是21.7），套公式：加糖量=（100x85%）x（21.7-19.7）/(100-21.7)=2.5公斤。

『捌』 如何降低葡萄酒度數

酒精度數大於或等於7度的葡萄汁稱為葡萄酒，酒精度數小於7度的葡萄汁稱為葡萄汁飲料。葡萄酒度數一般在11~13度。高於16度的葡萄酒稱為加強型葡萄酒（白蘭地除外）。

『玖』 如何控制葡萄酒酒精度在12度

如果是干型葡萄酒，和葡萄的含糖量是有關的，無法控制，釀出來是多少度，就是多少度。
如果是半甜型或甜型葡萄酒，達到設定度數時，提前中止發酵即可。