自製葡萄酒怎麼發酵

⑴ 自製葡萄酒必須兩次發酵嗎，只發酵一次可以嗎

自製葡萄酒發酵一次是可以的，葡萄酒是一次發酵得來的，在一次發酵中，酵母酶會分解酒中的糖分，產生酒精、二氧化碳和芳香物質。在發酵結束後酵母會死亡，有一部份酵母會溶解到酒中，還有一部分會產生沉澱。

⑵ 自製葡萄酒怎樣才算發酵完全

對於一次發酵採用以下辦法鑒定：一是看，如果發酵已經不劇烈了，說明發酵快版接近尾聲了；二權是品嘗，自己嘗嘗，如果葡萄酒有酒味了，不甜了，說明發酵接近尾聲了。不應該繼續放了，當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因為發酵後浸漬的時間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。

⑶ 自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵

自製葡萄酒二次發酵：

1、在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。

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葡萄酒二次發酵的好處：

1、降低酸度。葡萄汁中90%的酸來自葡萄的蘋果酸和酒石酸，葡萄酒參與二次發酵以後，PH值能夠提升0.05-0.45，滴定酸減少1-4g/L.葡萄酒飲用時偏酸的口感能夠得到改善。如果葡萄酒中的酸度本身已經很低了，就需要防止二次發酵自然啟動。

2、提高葡萄酒的穩定性。葡萄酒的穩定性我們可以簡單的理解為，葡萄酒從保存到飲用期間，不會繼續發生反應了，裡面的各物質含量穩定，相對值不會發生變化。

但對於一般的葡萄酒，由於含有足以發生二次發酵的蘋果酸，如果自然啟動，就會造成蘋果酸含量降低，引起葡萄酒結構的不穩定。一般的蘋果酸含量應該低於0.1g/L為宜。

3、提高葡萄酒的質量。蘋果酸乳酸發酵被認為是葡萄酒成熟過程的一個環節，因為它降低了酸度，發酵過後的葡萄酒，品嘗起來更加細膩了，尖酸降低，口感更好。

⑷ 我家自製葡萄酒，沒發酵好，怎麼辦

自製葡萄酒沒發酵好，用以下辦法處理：
1、由於酵母數量過少引起的發酵內困難，發酵時間不長的容話，盡快添加活性乾酵母幫助發酵的正常完成。
原因：自釀葡萄酒發酵的動力，來源於葡萄皮上野生酵母的作用。葡萄在清洗時過分沖洗，皮上的野生酵母損失過多，導致發酵困難或難以發酵。
2、溫度較低時發酵延遲現象，可以用棉被包裹發酵容器保暖，或放在室內地熱板上以及煤爐子旁邊較暖和的地方。在發酵前期多幾次攪拌容器裡面的葡萄漿，加速酵母的擴大培養，開始發酵後，溫度會慢慢升起來。
3、葡萄清洗時帶入過多生水、環境衛生條件差、接觸不潔容器及工具等導致感染變質的發酵失敗現象，就不要再繼續做酒了，即使勉強完成發酵過程，裡面含有過多危害物質，葡萄酒也是不適宜再飲用了。

⑸ 自製葡萄酒時如何知道已發酵完成

酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右，這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是我們可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
按照精釀葡萄酒的技術要求，一次發酵7-15天，然後進行皮渣分離，分離後的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香氣更好，還可以進行二次發酵，二次發酵的時間為1-18個月，具體時間可以根據自己的喜好由自己決定。
把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水沖下後控干水分。把葡萄挨個捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎後把白糖倒入混合均勻，瓶口用紗布裹緊，放置到溫暖的地方，一天以後的葡萄，葡萄皮都浮起來，這時可以用筷子攪拌一下，繼續封好口 第五天後的樣子，總之我每天早上會拿筷子把葡萄皮往下攪一下。第10天的樣子，酒色很清澈了 。第13天時我把葡萄皮等雜質全部撈出後蓋上密封蓋子繼續悶 。第15天時打開蓋子過濾到其它的密封罐子里繼續保存。第17天時的樣子，很漂亮的顏色，這個時候瓶子底會有葡萄酵母，繼續把酒過濾一遍，過濾出去酵母就算完成了。

⑹ 怎樣判斷自製葡萄酒發酵好了

嘗一下就知道了，簡單步驟 1​買葡萄 2洗葡萄 3晾乾葡萄 4選擇容器 5裝瓶 6發酵 7加糖 8渣液分離 9二次發酵
主料未知
葡萄10斤
白糖半斤
步驟1自製葡萄酒的做法大全
把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活
步驟2自製葡萄酒的做法圖解
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾
步驟3自製葡萄酒的家常做法
首次發酵:破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)
步驟4自製葡萄酒的簡單做法
加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)
步驟5自製葡萄酒怎麼吃
經過一周左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封
步驟6自製葡萄酒怎麼做
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋
步驟7自製葡萄酒怎麼炒
左圖是發酵後1個半月後，倒進陶瓷杯的樣子，味道挺不錯哦
成品圖

烹飪技巧
自釀葡萄酒注意事項：
1，各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不綉鋼製品
​2，在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸
3，糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖
4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐
5，飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min
6，建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒

⑺ 怎樣判斷自製葡萄酒發酵好了

當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因為發酵後浸專漬的時間越長，越會浸漬屬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了。
做葡萄酒看過程，只要注意衛生和溫度，一般都會成功的。自製葡萄酒，正常發酵時應該是裡面有氣泡生成，完全發酵後，葡萄皮及渣凝結聚集在表層，體積稍漲，下部短時間會顯得渾濁不清亮，當過濾後再靜止幾天，底部會凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，無甜味。
失敗的葡萄酒，過程能夠看到或者長時間不啟動發酵，或者上面有白膜雜菌生成，或者聞之氣味刺鼻，這樣的酒在發酵時一邊生成酒、一邊生成酸味物質，最後的酒色澤不正，渾濁，無酒香，偏酸，難以下咽。

⑻ 自製葡萄酒時怎麼知道已經發酵好了呢

對於一次發酵採用以下辦法鑒定：一是看，如果發酵已經不劇烈了，說明發酵快接近尾聲了；二是品嘗，自己嘗嘗，如果葡萄酒有酒味了，不甜了，說明發酵接近尾聲了。